翻轉(zhuǎn)課堂在中職食品專業(yè)課程中的探索研究

【摘 要】隨著新的教學(xué)理念和信息技術(shù)的不斷發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新興的教學(xué)模式逐漸被運(yùn)用到中職教學(xué)中，它改變了傳統(tǒng)教學(xué)的師生角色，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)的革新，它更有利于提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)氛圍，實(shí)現(xiàn)因材施教目標(biāo)并幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行內(nèi)化和吸收。本文主要結(jié)合中職學(xué)生的特點(diǎn)，借助信息化手段，在食品專業(yè)教學(xué)中引入翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，分析該模式面臨的問題和挑戰(zhàn)，以期為食品專業(yè)課程教學(xué)探索新思路和新方法。

【關(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂 食品專業(yè) 中職教學(xué) 教學(xué)模式

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）28-0054-03

食品專業(yè)課程主要針對(duì)中職學(xué)生，內(nèi)容涉及食品安全學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，研究環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)性污染等對(duì)食品安全性的影響，學(xué)習(xí)食品檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽成分的檢驗(yàn)、食品添加劑成分分析、食品中有害成分測(cè)定、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。中職學(xué)生是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的群體，更是一個(gè)需要特別關(guān)注的特殊群體。他們大多文化基礎(chǔ)薄弱，自主學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，突出的特點(diǎn)是對(duì)學(xué)習(xí)缺乏興趣，學(xué)習(xí)效率低。因此如何提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)一直是中職教學(xué)研究的熱點(diǎn)。

傳統(tǒng)的教學(xué)方式中教師是教學(xué)活動(dòng)的中心，是教學(xué)的主體，是知識(shí)的傳授者，而學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)。但我們知道在認(rèn)知過程中，主體應(yīng)該是學(xué)生，傳統(tǒng)教學(xué)模式忽視了學(xué)生的主動(dòng)性，甚至抹殺了學(xué)生的興趣，所以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式是中職教育改革的必然選擇。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式，受到了教育界的廣泛關(guān)注，它依賴信息技術(shù)的發(fā)展，先由學(xué)生自主完成對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)，進(jìn)而在課堂上與教師進(jìn)行互動(dòng)交流，包括答疑解惑、知識(shí)運(yùn)用等，使知識(shí)得到內(nèi)化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效地促進(jìn)教學(xué)效果的提高。

一 翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵

翻轉(zhuǎn)課堂是一種創(chuàng)新，它是從英語(yǔ)“Flipped Class Model”翻譯過來(lái)的術(shù)語(yǔ)，一般被稱為“反轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”。它主要將原來(lái)的教學(xué)流程進(jìn)行重構(gòu)，先利用信息技術(shù)手段，將原本在課堂上講授的內(nèi)容制作成重點(diǎn)突出的微視頻，連同相關(guān)的課程和學(xué)習(xí)材料，一并放置到網(wǎng)絡(luò)上，供學(xué)生課前學(xué)習(xí)。學(xué)生在自主網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的過程中，通過網(wǎng)絡(luò)反饋學(xué)習(xí)難點(diǎn)給老師，老師課前加以歸納，以便課堂上的引導(dǎo)更有針對(duì)性，接著在課堂上，學(xué)生重點(diǎn)針對(duì)個(gè)人的學(xué)習(xí)情況，尋求教師的個(gè)別化指導(dǎo)，或者教師統(tǒng)一解答疑難問題，輔導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)最佳學(xué)習(xí)效果。

二 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的探索

在食品專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)過程中，筆者曾以其中“食品著色劑”章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了一次翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的嘗試。

1.課前準(zhǔn)備

第一，教師錄制微課。翻轉(zhuǎn)課堂的所有環(huán)節(jié)中，課前學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握尤為關(guān)鍵，這就需要教師制作精良的、便于隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)的課件，也就是微課。微課主要采用微視頻的形式，首先掌握學(xué)生本課學(xué)習(xí)的目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)收集學(xué)生的情況及有關(guān)的教學(xué)資料，主要是食品著色劑方面的知識(shí)，制作成適合學(xué)生自主學(xué)習(xí)的視頻。好的微課可以對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的開展起到事半功倍的作用。

微課是翻轉(zhuǎn)課堂有效教學(xué)的支持，要求主題突出、指向明確、資源豐富、短小精悍，易于擴(kuò)充并且交互性強(qiáng)。這就依賴于教師相對(duì)較高的信息化水平。

第二，學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)生課前深入學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂開展的前提。如果只是提前看看書本、作業(yè)，那只是預(yù)習(xí)而已，是淺層次的。本次的課前學(xué)習(xí)，要求學(xué)生利用信息化媒體，例如手機(jī)、電腦，通過QQ、微信、優(yōu)酷等軟件查看微視頻，利用教師提供的視頻和素材資源庫(kù)，有針對(duì)性地學(xué)習(xí)教學(xué)知識(shí)，尤其是重難點(diǎn)，如本課主要是食品著色劑的分類和應(yīng)用，思考相關(guān)的重點(diǎn)問題，解答并將答案發(fā)送給老師，對(duì)于視頻中不懂的內(nèi)容提出問題并與老師交流，讓老師提前備課，設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)環(huán)節(jié)和內(nèi)容。

2.課堂交流學(xué)習(xí)

第一，確定問題。教師將學(xué)生通過討論提出的問題進(jìn)行整理，總結(jié)出具有探究意義的問題，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生根據(jù)興趣或者個(gè)人特長(zhǎng)選擇問題，例如本課中如何鑒別天然著色劑和人工合成著色劑、天然和人工著色劑的優(yōu)缺點(diǎn)。

學(xué)生利用教師給予的個(gè)性化創(chuàng)作空間，對(duì)具有探究性的問題進(jìn)行自主思考。教師可以采用一對(duì)一模式，幫助學(xué)生解決在理解教學(xué)內(nèi)容或重點(diǎn)時(shí)遇到的困惑，指導(dǎo)學(xué)生解答的思路，幫助學(xué)生完成知識(shí)的探究。

第二，交流協(xié)作。學(xué)生以學(xué)習(xí)小組為單位進(jìn)行討論，小組成員人數(shù)在6～8人，組內(nèi)成員利用網(wǎng)上的各種多媒體資源進(jìn)行組內(nèi)對(duì)話、商討、辯論等，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、思辨的能力。同時(shí)，各成員進(jìn)行小組分工，落實(shí)不同的任務(wù)，又相互協(xié)作、出謀劃策、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。在相互交流協(xié)作過程中，讓學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的重難點(diǎn)理解得更加透徹和深入，有利于突破重難點(diǎn)完成教學(xué)目標(biāo)。

第三，展示成果。展示成果是為了檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，體現(xiàn)學(xué)生設(shè)計(jì)、組織、語(yǔ)言表達(dá)等綜合實(shí)力，提高學(xué)生知識(shí)內(nèi)化的水平，是翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵。成果的展示主要分為兩部分，一部分由學(xué)生自主匯報(bào)，一部分由老師設(shè)計(jì)不同的教學(xué)環(huán)節(jié)。

第一部分為學(xué)生自主匯報(bào)，鼓勵(lì)采用多樣化的形式，根據(jù)組內(nèi)成員的不同特色，選擇口頭匯報(bào)、簡(jiǎn)報(bào)、視頻、情景展示等方法，將課外的“學(xué)”與課內(nèi)的“用”聯(lián)系起來(lái)。例如“食品著色劑”課堂上，學(xué)生針對(duì)天然著色劑和合成著色劑的不同，有的組采用視頻播放不同著色劑來(lái)源及制作過程，清晰直觀；有的組選擇幾種著色劑進(jìn)行PPT解說，幫助學(xué)生理解本質(zhì)；有的組采用小品形式，以詼諧的表演讓其他同學(xué)知道天然著色劑和合成著色劑的不同特點(diǎn)，天然的價(jià)格貴但著色自然、安全性高，而合成著色劑穩(wěn)定性好、價(jià)格低可最大的缺點(diǎn)是安全性不高。

另一部分由教師設(shè)計(jì)不同的教學(xué)環(huán)節(jié)。針對(duì)重難點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生之前的反饋，教師可以設(shè)計(jì)小游戲、小實(shí)驗(yàn)、辯論賽等形式考查學(xué)生的掌握情況。在“食品添加劑”課程開展中，組織“裝籃子”“科學(xué)實(shí)驗(yàn)室”等環(huán)節(jié)，寓教于樂，在這個(gè)過程中可以培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，提高課堂教學(xué)的趣味性，激發(fā)學(xué)生的熱情。同時(shí)在游戲等過程中充分體現(xiàn)學(xué)生課堂主角的地位，突出翻轉(zhuǎn)課堂較傳統(tǒng)課堂的優(yōu)勢(shì)之處。

3.課后繼續(xù)學(xué)習(xí)

翻轉(zhuǎn)課堂并不是隨著課堂鈴聲的結(jié)束而結(jié)束，它還需要學(xué)生課后加強(qiáng)鞏固，完成相應(yīng)的作業(yè)，達(dá)到對(duì)課堂知識(shí)吸收的目的。

反饋評(píng)價(jià)對(duì)于翻轉(zhuǎn)課堂的提升和進(jìn)步是必不可少的，是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的重要組成部分。一方面教師要通過學(xué)生作業(yè)的完成情況、小組協(xié)作及課堂表現(xiàn)等進(jìn)行反饋，另一方面由學(xué)生對(duì)自己的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，有利于學(xué)生樹立學(xué)習(xí)自信心，更富有積極性地投入到食品課程學(xué)習(xí)中。

三 翻轉(zhuǎn)課堂在食品安全學(xué)中實(shí)施的優(yōu)勢(shì)及面臨的困難

1.翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢(shì)

翻轉(zhuǎn)課堂的開展對(duì)于促進(jìn)食品專業(yè)課程的改革產(chǎn)生了積極作用，同時(shí)還可以推動(dòng)教學(xué)信息化進(jìn)程。優(yōu)勢(shì)具體體現(xiàn)在以下幾方面：

第一，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生主要處于被動(dòng)接受的地位。在翻轉(zhuǎn)課堂中，無(wú)論是課前的微課學(xué)習(xí)還是課堂中的成果展示，都離不開學(xué)生參與。因?yàn)樵谡n后會(huì)對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行反饋評(píng)價(jià)，要求學(xué)生對(duì)自己負(fù)責(zé)，他們只有通過學(xué)習(xí)，才能夠與教師、同學(xué)交流探討，學(xué)生從被動(dòng)地接受學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)能力和意識(shí)得到了培養(yǎng)。

第二，增加課堂師生互動(dòng)。在翻轉(zhuǎn)課堂中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主人翁地位，轉(zhuǎn)變了師生角色，課堂不再是死板的老師“滿堂灌”，而變成學(xué)生展示的舞臺(tái)，老師漸漸變成課堂的指導(dǎo)者、推動(dòng)者。學(xué)生在課堂上可以積極地展現(xiàn)，改變?cè)瓉?lái)沉悶的教學(xué)氛圍，課堂氣氛更活躍，學(xué)生可以相互切磋、相互協(xié)作，碰撞出更多智慧的火花。

第三，鍛煉學(xué)生的綜合能力。在翻轉(zhuǎn)課堂中，可以鍛煉學(xué)生的綜合能力。課前的學(xué)習(xí)中學(xué)生可以提高自己的計(jì)算機(jī)水平，培養(yǎng)網(wǎng)上搜索資料、整理資料及運(yùn)用各種信息化媒體的能力；課堂教學(xué)中可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、相互協(xié)作的能力，并鍛煉學(xué)生的膽量和在眾人面前展示自己的勇氣，給了學(xué)生更大的空間學(xué)以致用。

2.翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施面臨的困難

翻轉(zhuǎn)課堂有很多優(yōu)勢(shì)，但是在中國(guó)的中職教學(xué)中仍處于不斷探索嘗試的階段，在實(shí)際運(yùn)用的道路上難免會(huì)面臨許多困難：

首先，翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)教師信息化水平有很高的要求，需要熟練掌握各種網(wǎng)絡(luò)媒體的運(yùn)用，提高制作針對(duì)性強(qiáng)、有利于啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力的微視頻的能力。

其次，對(duì)學(xué)生自覺性要求高，翻轉(zhuǎn)課堂的開展建立在學(xué)生自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，而中職學(xué)生學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，需要教師的引導(dǎo)和幫助。

此外，翻轉(zhuǎn)課堂離不開信息技術(shù)設(shè)備的支持，學(xué)生課前學(xué)習(xí)需要手機(jī)、電腦等工具，這對(duì)全日制住校的學(xué)生來(lái)說有一定困難。翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)習(xí)最好在多媒體教室，保證人手一臺(tái)電腦，搭建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，及時(shí)與他們交流溝通，才能保障翻轉(zhuǎn)課堂的順利實(shí)施。

雖然在實(shí)施過程中充滿困難，但翻轉(zhuǎn)課堂這個(gè)新型教學(xué)模式依然是大勢(shì)所趨。相信隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂的不斷實(shí)踐將給中職教育注入新鮮的能量，為食品安全教學(xué)提供新的思路和方法。

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〔責(zé)任編輯：林勁〕