酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

摘要：酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程以酒店市場(chǎng)營銷人員職業(yè)生涯發(fā)展軌跡為路徑，將整個(gè)課程根據(jù)員工、經(jīng)理、部門經(jīng)理三個(gè)層級(jí)，有機(jī)對(duì)應(yīng)地劃分為走進(jìn)營銷、運(yùn)作營銷和管理營銷三個(gè)項(xiàng)目。將教學(xué)場(chǎng)景作為平面的寬度設(shè)計(jì)，將情趣化教學(xué)作為平面的深度設(shè)計(jì)，將學(xué)生情商的培養(yǎng)作為立體的高度設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入相應(yīng)營銷崗位工作。通過旨在促使學(xué)生知識(shí)、技能、情商均衡長進(jìn)、全面提高的教學(xué)設(shè)計(jì)，結(jié)合創(chuàng)新教學(xué)組織、課程延展與教學(xué)評(píng)估的系統(tǒng)實(shí)踐，教與學(xué)形成良性互動(dòng)的局面。

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)營銷；項(xiàng)目課程；三維開發(fā)；課程設(shè)計(jì)；教學(xué)實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2015）09C-0026-05

酒店市場(chǎng)營銷是高職院校旅游、酒店管理專業(yè)普遍開設(shè)的專業(yè)核心課程，該門課程是學(xué)生在進(jìn)行必要的旅游、酒店概論、餐飲服務(wù)知識(shí)、菜肴與酒水知識(shí)課程，以及餐飲、客房、前廳服務(wù)等基本概念、基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)之后，進(jìn)入酒店管理、經(jīng)營通道的深化、發(fā)展課程。該門課程通常安排在學(xué)生入校后的第二年開始學(xué)習(xí)，或者安排在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后。臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)酒店市場(chǎng)營銷課程安排在學(xué)生一年的校外、境外實(shí)習(xí)之后的第四學(xué)年，對(duì)提高教學(xué)效果是很有裨益的。[1]然而，國內(nèi)絕大多數(shù)學(xué)校將其安排在二年級(jí)的第一或第二學(xué)期。學(xué)生從書本到課堂，缺少行業(yè)一線感受，缺乏對(duì)酒店產(chǎn)品真實(shí)、全面的了解，缺乏對(duì)顧客需求直接、真切的感知。如此，酒店市場(chǎng)營銷，一門行業(yè)急需、學(xué)生理應(yīng)融會(huì)貫通、切實(shí)把握的融理論知識(shí)與實(shí)操運(yùn)作交替并重的課程，卻被虛化和抽象化了?；谶@樣的背景，面對(duì)現(xiàn)實(shí)狀況，為提高酒店市場(chǎng)營銷課程學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，真實(shí)、全面發(fā)揮本課程的教學(xué)效果，南京旅游職業(yè)學(xué)院對(duì)酒店市場(chǎng)營銷課程進(jìn)行了“三維項(xiàng)目課程”的研究與設(shè)計(jì)，經(jīng)過循序漸進(jìn)的教學(xué)實(shí)踐，取得了理想的教學(xué)效果。

一、酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)

崗位能力需求分析是以能力為中心課程改革的基礎(chǔ)，緊緊圍繞崗位關(guān)鍵能力提煉對(duì)應(yīng)的職業(yè)技能，并以此作為項(xiàng)目選擇的依據(jù)，項(xiàng)目的選擇根據(jù)企業(yè)、行業(yè)需求進(jìn)行篩選，使教學(xué)目標(biāo)與企業(yè)需求相一致。[2]市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程是以酒店市場(chǎng)營銷人員職業(yè)生涯發(fā)展軌跡為路徑，將整個(gè)課程根據(jù)員工、經(jīng)理、部門經(jīng)理三個(gè)層級(jí)，有機(jī)對(duì)應(yīng)地劃分為走進(jìn)營銷、運(yùn)作營銷和管理營銷三個(gè)項(xiàng)目；在項(xiàng)目課程統(tǒng)領(lǐng)下，將教學(xué)場(chǎng)景（情境）作為平面的寬度設(shè)計(jì)，將情趣化教學(xué)、激發(fā)學(xué)生趣味學(xué)習(xí)作為平面的深度設(shè)計(jì)，將學(xué)生情商的培養(yǎng)和提高作為立體的高度設(shè)計(jì)。通過三維互動(dòng)，使學(xué)生在模擬實(shí)景的環(huán)境下，富有情趣地享受學(xué)習(xí)生活，在知識(shí)積累、技能增強(qiáng)的同時(shí)，情商得以同步提高。（如圖1所示）。

徐國慶等學(xué)者認(rèn)為，項(xiàng)目化課程是在職業(yè)教育課程體系中處于主體地位的一種課程類型，是依據(jù)崗位工作任務(wù)需求設(shè)置課程、以項(xiàng)目為紐帶聚合課程內(nèi)容并以項(xiàng)目活動(dòng)為課程實(shí)施手段的一種先進(jìn)的課程思想和課程模式。[3]通過三維項(xiàng)目課程的設(shè)計(jì)與教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)市場(chǎng)營銷的熱情與情趣，增強(qiáng)對(duì)所學(xué)營銷知識(shí)、技能的理解與掌握，對(duì)接酒店行業(yè)運(yùn)營實(shí)際，努力適應(yīng)未來崗位工作。同時(shí)啟發(fā)教師對(duì)市場(chǎng)營銷課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐，變枯燥教學(xué)為形式多樣、熱情互動(dòng)的教學(xué)，增加對(duì)學(xué)生的關(guān)愛，增強(qiáng)對(duì)課程的熱情，繼而形成關(guān)注營銷發(fā)展變化、創(chuàng)新設(shè)計(jì)教程、升華教學(xué)效果的良性持續(xù)改善機(jī)制。

二、酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程教學(xué)設(shè)計(jì)

為了保證整個(gè)課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，使學(xué)生知識(shí)、技能、情商均衡長進(jìn)，全面提高，酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程分別針對(duì)職業(yè)生涯三個(gè)不同階段學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，設(shè)定不同教學(xué)目標(biāo)。目標(biāo)體系一脈相承，分別由知識(shí)、技能、情商三部分構(gòu)成。見圖2。

酒店市場(chǎng)營銷在3個(gè)項(xiàng)目的統(tǒng)領(lǐng)下，共分17個(gè)教學(xué)模塊，每個(gè)模塊的開啟與推進(jìn)都有針對(duì)性的教學(xué)設(shè)計(jì)。這些設(shè)計(jì)旨在指導(dǎo)教師圍繞本模塊內(nèi)容，整合資源，開發(fā)思維，開門辦學(xué)，設(shè)計(jì)場(chǎng)景，情境教學(xué)，見圖3。

三、酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程教學(xué)實(shí)踐

酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程每周4課時(shí)，一學(xué)期72課時(shí)。市場(chǎng)調(diào)研、完成作業(yè)等不占用課堂時(shí)間，以學(xué)習(xí)小組為單位課外完成。課程在教學(xué)實(shí)踐中著重在以下三方面進(jìn)行了突破與創(chuàng)新。

（一）創(chuàng)新學(xué)習(xí)組織與管理，課堂引入視頻案例教學(xué)

酒店市場(chǎng)營銷推行三維項(xiàng)目課程教學(xué)，需要對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行創(chuàng)新組合和推進(jìn)。

1.以方便考察、交流、學(xué)習(xí)為前提，劃分設(shè)置學(xué)習(xí)小組。一個(gè)班級(jí)劃分為5～6個(gè)小組。這樣既便于課堂組織匯報(bào)交流，又不至于過多占用時(shí)間。可以縮小教師指導(dǎo)、測(cè)評(píng)范圍，便于集中檢查和發(fā)現(xiàn)問題，做到相對(duì)均勻地組合資源、條件，增進(jìn)小組內(nèi)成員間的合作，共同提高。小組組建、人員組合綜合考慮：一是適當(dāng)關(guān)注男女學(xué)生人數(shù)的比例，為值日和體力活動(dòng)提供便利；二是兼顧電腦擁有數(shù)量和對(duì)電腦操作熟練人員的均衡搭配，為完成相關(guān)設(shè)計(jì)和作業(yè)演示創(chuàng)造條件；三是顧及住校與本市走讀學(xué)生的有機(jī)組合，為熟悉本市情況、開展市場(chǎng)調(diào)研、充分利用校內(nèi)校外資源作鋪墊。[4]

2.實(shí)行項(xiàng)目經(jīng)理制，推行輪流管理。根據(jù)項(xiàng)目課程的進(jìn)展，不同模塊的教學(xué)任務(wù)與重點(diǎn)，模擬設(shè)定學(xué)習(xí)小組成員身份，可以命名為項(xiàng)目經(jīng)理，也可以扮演銷售員、銷售經(jīng)理，盡量與酒店一線的崗位職務(wù)名稱相吻合。不同同學(xué)擔(dān)任不同職務(wù)，分別承擔(dān)計(jì)劃、執(zhí)行不同職能。學(xué)生通過角色扮演，更具有真實(shí)感，完成作業(yè)更追求形式和內(nèi)容的精準(zhǔn)、到位。同時(shí)，通過互為領(lǐng)導(dǎo)、交叉管理，培養(yǎng)學(xué)生換位思考、相互尊重、互相配合的工作習(xí)慣，增強(qiáng)集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.穿插視頻案例，啟發(fā)討論，重引導(dǎo)，多鼓勵(lì)。適度利用網(wǎng)絡(luò)資源，搜集、編輯真實(shí)、鮮活、典型的酒店市場(chǎng)營銷案例，通過穿插視頻的方式，結(jié)合用于課堂教學(xué)。借助直觀再現(xiàn)的真實(shí)場(chǎng)景，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)散性思維，引導(dǎo)學(xué)生分析思考，推導(dǎo)、總結(jié)得出結(jié)論，進(jìn)而加深對(duì)原理的理解與記憶。

（二）延展課堂教學(xué)，創(chuàng)新課后作業(yè)與思考

酒店市場(chǎng)營銷三維項(xiàng)目課程每個(gè)模塊均設(shè)有課后思考與練習(xí)。

例如，項(xiàng)目一走進(jìn)營銷中，模塊一認(rèn)識(shí)酒店的課后作業(yè)是以學(xué)習(xí)小組為單位，分別搜集具有典型特征的精品酒店、設(shè)計(jì)酒店、主題文化酒店、度假酒店、會(huì)議酒店、民俗酒店資料，總結(jié)、分析、歸納其特點(diǎn)。模塊二知曉顧客的課后作業(yè)是通過網(wǎng)絡(luò)搜集不同客人對(duì)酒店產(chǎn)品的典型的褒貶信息意見，梳理、分析賓客的類型、需求特征。

項(xiàng)目二運(yùn)行營銷中，模塊三酒店銷售渠道與策略的課后作業(yè)以學(xué)習(xí)小組為單位，對(duì)某一家酒店的客源市場(chǎng)和銷售渠道進(jìn)行分析，評(píng)估該酒店銷售渠道組合是否合理，有哪些突出優(yōu)勢(shì)和問題。模塊四灑店促銷組合的課后作業(yè)是各小組選擇一家酒店，設(shè)計(jì)一個(gè)客房促銷活動(dòng)方案，包括促銷的內(nèi)容、時(shí)間、手段、廣告設(shè)計(jì)、市場(chǎng)推廣計(jì)劃、預(yù)算。模塊五酒店收益管理的課后作業(yè)是通過網(wǎng)絡(luò)搜集收益管理的成功案例，在組內(nèi)研討、分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)行班級(jí)交流，強(qiáng)化對(duì)收益管理的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

項(xiàng)目三管理營銷中，模塊四營銷預(yù)算管理的課后作業(yè)是以小組為單位，搜集酒店?duì)I銷活動(dòng)虎頭蛇尾的案例，分析、探討其成因，總結(jié)、評(píng)估其得失。

（三）拓展評(píng)估與考核渠道，多角度多節(jié)點(diǎn)構(gòu)成學(xué)生成績

1.學(xué)生自我解剖，自行評(píng)估，通過自省、增強(qiáng)自律，鼓勵(lì)自我奮進(jìn)。每位同學(xué)針對(duì)營銷人員的職業(yè)素養(yǎng)需要，結(jié)合自身的個(gè)性特點(diǎn)，通過仔細(xì)系統(tǒng)思考，設(shè)計(jì)一篇進(jìn)入營銷職業(yè)生涯的“入職寄語”（約600字），PPT匯報(bào)，作為項(xiàng)目一結(jié)題成績。

2.組際交流，互相答辯，導(dǎo)向清晰，指標(biāo)全面。這方面的評(píng)估，既是團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，又是應(yīng)變能力、實(shí)戰(zhàn)能力的訓(xùn)練，同時(shí)可以放大學(xué)習(xí)與教學(xué)效果，在教師的積極啟發(fā)、正確引導(dǎo)下，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、專業(yè)知識(shí)面會(huì)有很大豐富和提高。

3.請(qǐng)酒店?duì)I銷專業(yè)人員、管理人員配合教學(xué)，參與評(píng)估。

項(xiàng)目二模塊二，作業(yè)以即將開業(yè)的校辦酒店為背景，分別要求每個(gè)小組就酒店產(chǎn)品的某一大類進(jìn)行調(diào)研設(shè)計(jì)。小組作業(yè)先期交與酒店?duì)I銷部門結(jié)合實(shí)際進(jìn)行初評(píng)；小組匯報(bào)時(shí)，邀請(qǐng)酒店?duì)I銷部經(jīng)理或總監(jiān)到班級(jí)給出客觀、忠懇、具體評(píng)語，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，學(xué)生和授課老師都從不同層面受到啟發(fā)，倍受鼓舞。

三、進(jìn)一步完善酒店市場(chǎng)

營銷三維項(xiàng)目課程教學(xué)

（一）選定案例示范酒店，連續(xù)跟蹤教學(xué)實(shí)踐

酒店提供真實(shí)數(shù)據(jù)資料，學(xué)生切實(shí)進(jìn)入行業(yè)角色，在教師的指導(dǎo)下，為酒店提供可資借鑒的營銷建議與報(bào)告。當(dāng)然，學(xué)生課余時(shí)間，還可以根據(jù)酒店需要充當(dāng)?shù)谌浇巧?，為酒店采集來自賓客的第一手資料，為改善酒店經(jīng)營管理做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

（二）與酒店行業(yè)保持密切聯(lián)系，誠邀酒店?duì)I銷操盤手走進(jìn)課堂

每學(xué)期至少安排1～2次來自酒店一線的營銷人員深入課堂與學(xué)生面對(duì)面深層次交流、互動(dòng)，讓學(xué)生真切感知營銷工作的重要、營銷人員素質(zhì)的側(cè)重點(diǎn)、營銷工作的職業(yè)特點(diǎn)和職業(yè)生涯發(fā)展的路徑與空間。

（三）教師搜集組織酒店案例，通過案例教學(xué)引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入行業(yè)

教師不僅思路要開闊，教學(xué)形式要多樣，不時(shí)創(chuàng)新教學(xué)與作業(yè)設(shè)計(jì)，而且要緊密結(jié)合酒店產(chǎn)品特點(diǎn)，圍繞酒店行業(yè)現(xiàn)狀搜集、組織案例，通過啟發(fā)、引導(dǎo)，以間接的方式帶領(lǐng)學(xué)生步入酒店，走進(jìn)營銷。

（四）酒店市場(chǎng)營銷課程評(píng)估考核成績產(chǎn)生既要有系統(tǒng)考察機(jī)制，又要相對(duì)靈活

課程教學(xué)不僅要培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)酒店相關(guān)崗位的營銷策劃、營銷組織、營銷實(shí)踐與營銷管理能力，還要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通協(xié)調(diào)能力、自主管理能力、應(yīng)急應(yīng)變能力以及刻苦耐挫能力。鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)散性思維，大膽進(jìn)行創(chuàng)新探索與實(shí)踐，為創(chuàng)新的萌芽喝彩，為創(chuàng)新行動(dòng)加分，為學(xué)生走上社會(huì)適應(yīng)崗位、創(chuàng)新營銷奠定基礎(chǔ)。

（五）盡可能拓展空間，創(chuàng)新平臺(tái)，促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)開展

除充分利用校辦酒店資源外，還應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、多媒體教學(xué)、圖書資料查閱等，拓寬信息渠道，充實(shí)時(shí)尚信息，感知先進(jìn)手段，參與、體驗(yàn)營銷活動(dòng)，增加營銷專業(yè)知識(shí)積淀，提升專業(yè)涵養(yǎng)。

（六）理實(shí)一體，知行合一，讓學(xué)生接觸社會(huì)，服務(wù)行業(yè)，勝任相應(yīng)崗位

根據(jù)項(xiàng)目課程進(jìn)程，有計(jì)劃安排學(xué)生參與酒店相關(guān)活動(dòng)，為酒店做出力所能及的貢獻(xiàn)。這樣運(yùn)作可以緩解酒店一些崗位用工短缺問題，容易受到酒店的歡迎，更重要的是讓學(xué)生有服務(wù)賓客、動(dòng)手做事的鍛煉機(jī)會(huì)，使學(xué)生將營銷知識(shí)結(jié)合技能訓(xùn)練、情商培養(yǎng)立體學(xué)習(xí)，靈活運(yùn)用，進(jìn)而打造為社會(huì)急需、動(dòng)手能力強(qiáng)的真正實(shí)用型人才。

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（責(zé)任編輯：馮志軍）