株洲縣2013年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)微生物檢測(cè)結(jié)果分析

侯西平

(湖南省株洲縣疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科 湖南 株洲 412100)

近年來，全球食品安全事件頻頻發(fā)生，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定和人民健康造成巨大威脅。在我國，食品安全事故多發(fā)，尤其是2008年的三聚氰胺毒奶粉事件引發(fā)消費(fèi)者的恐慌及對(duì)食品安全的信任危機(jī)，食品安全問題成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。研究表明，食源性致病菌是食源性疾病及食物中毒發(fā)生的重要因素，是食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)隱患，因此，建立一種有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度以預(yù)防及控制食品安全危害意義重大［1－2］。食品微生物檢驗(yàn)是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作重要的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，對(duì)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量、保障消費(fèi)者飲食健康起到重要作用［3］。本研究就株洲縣2013年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)微生物檢測(cè)結(jié)果報(bào)道如下。

1.資料與方法

1.1 一般資料

選取株洲縣2013年餐飲環(huán)節(jié)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市及食品零售店等流通環(huán)節(jié)的食品作為研究對(duì)象，抽樣其中的9 類食品120 份樣品作為檢測(cè)對(duì)象。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集

抽取過程根據(jù)《湖南食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案》進(jìn)行質(zhì)量控制，要求抽取品種及數(shù)量遵循風(fēng)險(xiǎn)大的品種抽樣數(shù)量多，風(fēng)險(xiǎn)小的品種數(shù)量小，抽樣盡量覆蓋更多的品種及全年，并充分考慮食品季節(jié)性特點(diǎn)［4－5］。

1.2.2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

本研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)微生物檢測(cè)項(xiàng)目包括以下幾方面:菌落總數(shù)、大腸菌群、食源性致病菌(大腸桿菌O157、沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄菌球、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、、蠟樣芽孢桿菌、霉菌)［6］。

1.2.3 監(jiān)測(cè)方法

監(jiān)測(cè)過程嚴(yán)格遵循《食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)根據(jù)國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

被監(jiān)測(cè)食品只要存在一項(xiàng)指標(biāo)不合格的情況，即為不合格。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

對(duì)文中所得數(shù)據(jù)采用SPSS13.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理并作比較分析，計(jì)數(shù)資料采用X2檢驗(yàn)，P ＜0.05 為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.結(jié)果

2.1 不同種類食品及合格率比較

各類食品中合格率較低的主要包括鮮榨果蔬汁、鹵菜、非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品、糕點(diǎn)及瓶(桶)裝水，總合格率為67.5%，總體合格率與衛(wèi)生部監(jiān)測(cè)的結(jié)果相當(dāng)。見表1。

表1 不同種類食品及合格率比較

2.2 不同采樣地點(diǎn)食品及合格率比較

不同采樣地點(diǎn)食品合格率不同，其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品合格率最低，其次為藥店、食品加工廠及餐飲店及小吃店。見表2。

表2 不同采樣地點(diǎn)食品及合格率比較

2.3 直接入口的五類食品微生物超標(biāo)率比較

直接入口的五類食品中微生物超標(biāo)率最高為鮮榨果蔬汁及熟肉制品，其次為熟制米面制品、非發(fā)酵豆制品及糕點(diǎn)。見表3。

表3 直接入口的五類食品微生物超標(biāo)率比較

3.討論

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指對(duì)食源性疾病及食品污染進(jìn)行持續(xù)性全面監(jiān)測(cè)的一種活動(dòng)，其目的在于準(zhǔn)確掌握食品安全信息，在將監(jiān)測(cè)及評(píng)估結(jié)果作為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)的同時(shí)對(duì)食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要對(duì)象包括食源性疾病、食品污染物及食品中的有害因素等，全面收集并分析上述監(jiān)測(cè)對(duì)象中已知及未知微生物有助于準(zhǔn)確評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而促進(jìn)食源性疾病的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防及早控制，減少食品污染給人們帶來的危害。對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)可為食品安全管理政策與法規(guī)的制定提供實(shí)際可行的參考依據(jù)，以地區(qū)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況反映食品安全監(jiān)督管理工作的整體水平，進(jìn)而指導(dǎo)政府部門科學(xué)監(jiān)督管理食品安全［7－8］。

本研究得到株洲縣2013年鮮榨果蔬汁、非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品、糕點(diǎn)及瓶(桶)裝水等食品合格率較低，主要為大腸菌群及菌落總數(shù)超標(biāo)且檢測(cè)出蠟樣芽抱桿菌，其中大腸菌群可作為食品受到人及溫血?jiǎng)游锏募S污染的微生物檢測(cè)指標(biāo)，菌落總數(shù)則在一定程度上反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣;另外，該縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及食品加工廠等食品采集點(diǎn)不合格率高，鮮榨果蔬汁、熟肉制品及熟制米面制品等直接入口食品微生物超標(biāo)較高，提示需對(duì)上述食品采集點(diǎn)及直接入口食品進(jìn)行嚴(yán)格管理，在不斷健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制的同時(shí)持續(xù)性全面動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，減少食品安全事件的發(fā)生。

［1］ 陳慧中，楊楠，劉博.沈陽市2011－2012年食品中食源性致病菌監(jiān)測(cè)分析［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2014，41(7):1184－1186.

［2］ 梅燦輝，龍紅.提高我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系有效性的思考［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2013，8(325):56－61.

［3］ 方麗萍.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)微生物檢驗(yàn)質(zhì)控結(jié)果分析［J］.中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生，2013，12(3):109－111.

［4］ 何作凡，鄧贊民，黃英哲，等.2010年賓陽縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果分析［J］.應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2012，18(6):384.

［5］ 鐘天輝，張輝，譚燕妮，等.2011年德陽市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析［J］.預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2013，29(1):75－76.

［6］ 韋太煥.2012年崇左市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析［J］.職業(yè)與健康，2014，30(8):1066－1068.

［7］ 曾玉明.靈川縣2011年食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析［J］.中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2014 ，12(25):2－4.

［8］ 謝勝保，王勇，魯國，等.安徽省銅陵市2009年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析［J］.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2010 ，17(4):357－361.