藜麥功能成分綜合研究與利用

丁云雙， 曾亞文， 閔 康， 易 斌

1.云南省曲靖市農(nóng)業(yè)科學院，云南曲靖655000；

2.云南省農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，昆明650221；

3.云南省迪慶藏族自治州農(nóng)業(yè)科學研究所，云南香格里拉674400

藜麥功能成分綜合研究與利用

丁云雙1， 曾亞文2?， 閔 康3， 易 斌3

1.云南省曲靖市農(nóng)業(yè)科學院，云南曲靖655000；

2.云南省農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，昆明650221；

3.云南省迪慶藏族自治州農(nóng)業(yè)科學研究所，云南香格里拉674400

藜麥(Chenopodium quinoa Willd)為藜科藜屬一年生草本植物，因獨特的營養(yǎng)價值和潛在的保健功能引起研究者們的關(guān)注。概述了藜麥的生長發(fā)育、營養(yǎng)價值、功能成分、基因分析及其生理功能的研究進展。針對國內(nèi)外藜麥功能成分綜合研究利用進展，提出藜麥的種質(zhì)創(chuàng)新、食品保健、醫(yī)藥研發(fā)及其新型功能食品研制與產(chǎn)業(yè)化對策，對藜麥產(chǎn)業(yè)、食品保健和醫(yī)藥研發(fā)等領(lǐng)域具有重要的參考價值。

藜麥；生長發(fā)育；營養(yǎng)價值；功能成分；生理作用

藜麥(Chenopodium quinoa Willd)是藜科(Chenopodiaceae)藜屬(Chenopodium)一年生自花授粉植物，基礎(chǔ)染色體數(shù)目x＝9，同源四倍體(2n＝4x＝36)[1]。藜麥是南美洲安第斯山脈海拔2 800～4 500 m的一種一年生藜屬草本的黃金谷物，有長達7 000多年的栽培歷史[2]；它與藜屬的灰菜(Chenopodium album L.)、杖藜(Chenopodium giganteum D.Don)、土荊芥(Chenopodium ambrosioides L.)、灰綠藜(Chenopodium glaucum)、刺藜(Chenopodium aristatum L.)、小藜(Chenopodium serotinum L.)等親緣關(guān)系相近。藜麥即中國俗稱的灰灰菜，它是在灰灰菜中選育出的穗部發(fā)達、籽粒高產(chǎn)的品種[3]。藜麥是以減少人類慢性病為目的的“功能食品”的優(yōu)秀代表，其功能成分以礦物質(zhì)、維生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化劑為主，尤其具有保護腦神經(jīng)元細胞膜的功效[2]。

從古至今藜麥作為治療疼痛、炎癥、內(nèi)傷及提高田徑運動員運動成績的功能食品，具有均衡營養(yǎng)、增強機體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌系統(tǒng)、提高機體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌和減肥等功效，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂和心臟病等慢性病的輔助治療[4]。目前藜麥已在70多個國家種植，2008年秘魯和玻利維亞總產(chǎn)量占世界藜麥總產(chǎn)量的92%，其次是美國、厄瓜多爾、阿根廷和加拿大；英國、法國、瑞典、丹麥、荷蘭、意大利、肯尼亞、巴西、印度和中國均有種植；2014年秘魯藜麥總產(chǎn)量10.4萬t，出口額達1.87億美元；玻利維亞藜麥總產(chǎn)8.4萬t，出口額達1.53億美元。1987年以來，中國的西藏、陜西、山西、青海、四川、浙江、河北、河南、湖南和云南等省區(qū)引種試驗成功且有小規(guī)模種植。2012年山西省靜樂縣種植藜麥 87 hm2，總產(chǎn)量達 234 t，單產(chǎn) 2.7～4.53 t/hm2，以12元/kg收購價計，每公頃收益為3.24萬元；2013年藜麥在該縣種植面積擴大至667 hm2[4]。鑒于藜麥優(yōu)良的保健功能和巨大的市場潛力，本文對藜麥的生長發(fā)育、營養(yǎng)價值、功能成分、生理作用及其功能食品研發(fā)的研究進展進行了概述，以期為藜麥的生產(chǎn)及其功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 藜麥的生長發(fā)育

藜麥是一種高度耐鹽的鹽生植物，非鹽脅迫條件下幼苗中Na＋濃度與植株的耐鹽性呈極顯著正相關(guān)；增加葉片中的K＋、控制Na＋運到木質(zhì)部和降低氣孔密度是藜屬鹽生植物耐鹽性基因型差異的重要生理性狀[5]。藜麥是耐寒、耐旱、耐瘠薄、短日照耐鹽堿植物，垂直分布甚廣(0～4 500 m)，適宜生長在海拔3 000～4 000 m高的山地或高原；適宜砂壤土(pH 4.5～9.5)，喜強光；喜熱帶、亞熱帶干濕氣候，生長適溫14～18℃，營養(yǎng)期耐輕霜凍(-1～0℃)，灌漿成熟期耐-6℃低溫；藜麥種質(zhì)豐富多樣，穗子呈綠、紫和紅色，但成熟期會改變。莖木質(zhì)粗壯直立，分枝或不分枝；單葉互生、鵝掌狀，葉全緣或波狀鋸齒，幼葉綠色，老葉黃、紫或紅色等。藜麥根系龐大、須根多、氣孔結(jié)構(gòu)獨特及囊泡吸水性強因而抗旱性強；生育期90～225 d。藜麥有穗狀、圓錐和傘房花序等多種類型；花兩性，受遺傳和環(huán)境影響；自花授粉為主，異花授粉率10%～15%；瘦果為紅、白、黑等多種顏色，種子類似小米，直徑1.5～2.0 mm。藜麥生育期分為6個階段:出苗期、幼苗期、顯序期、開花期、灌漿期和成熟期[6]。2014年8個藜麥品種在甘肅省定西旱作區(qū)、永靖縣半干旱區(qū)、康樂縣高寒陰濕區(qū)和河西灌溉區(qū)等生態(tài)區(qū)種植均可結(jié)實且能成熟，其中早熟品種生育期125 d，中晚熟品種135 d，晚熟品種150 d，株高為153～229 cm，最高產(chǎn)量達5 175.0 kg/hm2[7]。張家口地區(qū)試種4份藜麥單產(chǎn)達2 889～3 637 kg/hm2，蛋白質(zhì)含量14.79%±0.72%，脂肪7.57%±1.17%，天冬氨酸、賴氨酸和精氨酸含量分別為 1.37%±0.06%、1.00%±0.03%和1.47%±0.08%，皂苷含量2.12% ±0.50%[1]。另外，藜麥株高 0.2～3.0 m，粒色有白、黃、粉、深紅、紫和黑色等，也可用作園林綠化[8]。

2 藜麥的營養(yǎng)價值

藜麥是一種營養(yǎng)價值極高的類全谷物，不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅、維生素E等微量營養(yǎng)素和全部的必需氨基酸，還具有提高人群營養(yǎng)水平和預(yù)防多種疾病的功能成分[9]；藜麥具有高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖等特性，而且總多酚、皂甙、黃酮和多糖等含量豐富，在功能食品、化妝品、醫(yī)藥和生物農(nóng)藥研發(fā)中發(fā)揮了重要作用[6]。玻利維亞是世界上最大的藜麥出口國，2009年出口藜麥14 280 t，約為總產(chǎn)的51%，其中美國藜麥進口量占玻利維亞出口總量的45%。2014年秘魯藜麥出口額達1.4億美元，2015年將達1.75～1.80億美元。藜麥胚乳占種子的68%，且營養(yǎng)活性強，蛋白質(zhì)含量14%～22%，完美的氨基酸組合，不含膽固醇，低脂(6%)，低熱量(305 kcal/100 g)，低血糖指數(shù)(35)，礦物質(zhì)含量極為豐富，被美國宇航局定位為太空食品；FAO推薦藜麥為最適宜人類的完美全營養(yǎng)食品，將其列入全球十大營養(yǎng)品之一；根據(jù)玻利維亞政府建議，聯(lián)合國大會將2013年定為“國際藜麥年”，以促進人類營養(yǎng)健康和食品安全，實現(xiàn)千年發(fā)展目標。藜麥種子含油量為6.58%～7.17%，其中不飽和脂肪酸高達89.42%，ω-6/ω-3脂肪酸的比例約為6∶1；總生育酚含量為37.49～59.82μg/g，以γ-生育酚為主；黑藜麥種子的維生素E含量明顯高于紅/白藜麥種子；類葫蘿卜素以反式葉黃素(84.7%～85.6%)和玉米黃質(zhì)為主[10]。藜麥的營養(yǎng)價值正在被越來越多的人們所認知，其籽?；钚猿煞忠矠榉乐翁悄虿√峁┝诵碌姆椒╗11]。

3 藜麥的功能成分

3.1 總多酚

藜麥是功能食品及高營養(yǎng)食品補充的重要原料，經(jīng)多重相關(guān)系數(shù)和標準預(yù)測誤差校正，藜麥中維生素 E為0.841～1.70 mg/100 g、總酚含量0.08～0.947 mg GAE/g、2，2-二苯基-1-苦基肼為0.23～0.952 mg GAE/g[12]。藜麥總多酚中槲皮素和山奈酚的含量最多[13]；藜麥多酚提取物中含有酚酸、香草酸、阿魏酸及其衍生物、槲皮素、山奈酚及其苷類等至少23種結(jié)合/游離的酚類化合物，β花青素以甜菜苷和異甜菜苷為主，黑藜麥種子的酚含量和抗氧化能力均較高[14]。藜麥因營養(yǎng)及抗氧化成分豐富引起世界關(guān)注，加鹽和不加鹽下飽和灌水1/4分別增加自由酚類化合物的23.16%和26.27%[15]。藜麥中有25種化合物已被鑒定為自由極性餾分并定量分析，5種化合物已被鑒定為結(jié)合極性餾分，其中1-O沒食子酰葡萄糖苷、刺槐素、原兒茶酸4-O-葡萄糖苷、penstebioside、間-二沒食子酸乙酯、(EPI)-兒茶素和canthoside為藜麥中首次鑒定；藜麥中游離酚類化合物含量為2.746～3.803 g/kg，結(jié)合酚類化合物0.139～0.164 g/kg[16]。

3.2 皂甙

藜麥種子皂甙含量高達20%～30%[17]，全藜麥總成分中皂甙含量為5.6%～7.5%[16，18]。重干旱和鹽脅迫下藜麥皂甙含量分別下降45%和50%，說明環(huán)境條件會影響藜麥中活性成分的含量[15]。藜麥中的2種皂甙能夠顯著增加皮下免疫小鼠卵清蛋白的體液和細胞免疫反應(yīng)[19]。藜麥粉加熱導(dǎo)致皂甙分子的降解，影響感官及藥物性能[20]。堿處理后的藜麥外殼中含有大分子量的皂甙衍生物，其疏水性和灰霉病的抗性增強[21]。藜麥中含有種類豐富的皂甙，不同皂苷的含量不同，是皂苷提取很好的來源。Yao等[22]用HPLC-MS在藜麥中測定出了11種皂甙，8個單體皂甙，其中Q50的皂甙含量最高，他們還發(fā)現(xiàn)藜麥皂甙可作為消除炎癥的功能食品成分。

3.3 黃酮類

藜麥葉片黃酮含量存在明顯基因型差異，藜麥葉片黃酮平均含量為0.619%，PI814932的葉片黃酮類物質(zhì)含量最高達0.933%[23]。已有研究從藜麥種子中分離出6種黃酮類化合物，即山奈酚3-O-β-D-呋喃芹菜糖基[(1′-2″)]-β-D-半乳糖苷、山奈酚3-O-[-L-吡喃鼠李糖基(1″-2″)]-β-D-半乳糖苷、山奈酚 3-O-[β-D-呋喃芹菜糖基(1′-2″)]-L-吡喃鼠李糖基(1″-6″)]-β-D-半乳糖苷、山奈酚3-O-(2，6-di-L-吡喃鼠李糖基)-β-D-半乳糖苷、槲皮素3-O-[β-D-呋喃芹菜糖基(1′～2″)]-L-吡喃鼠李糖基1″-6″)]-β-D-半乳糖苷和槲皮素3-O-(2，6-di-L-吡喃鼠李糖基)-β-D-半乳糖苷[24]。2010年Hirose等[25]又從藜麥種子中分離出4種新的黃酮類化合物，即槲皮素、山奈酚3-O-(2″，6″-di-O-α-吡喃鼠李糖基)-β-半乳糖苷、槲皮素3-O-(2″，6″-di-O-α-吡喃鼠李糖基)-β-吡喃葡萄糖苷和槲皮素3-O-(2″-O-β-呋喃芹菜糖基-6″-O-α-吡喃鼠李糖基)-β-半乳糖苷。

3.4 多糖

藜麥淀粉的活性生物膜對99%的大腸桿菌和98%的金黃色葡萄球菌具有較強的抗菌活性，被用于食品包裝中延長保質(zhì)期[26]。藜麥的水萃取多糖(qwp-1，qwp-2)和堿提取多糖(qap-1，qap-2)具有顯著的抗氧化和免疫調(diào)節(jié)活性，可作為潛在的抗氧化劑和免疫調(diào)節(jié)劑[27]。用水及100.0 g/L氫氧化鉀溶液萃取藜麥種子中的多糖，以阿拉伯糖為主，鼠李糖和半乳糖較少，而糖醇酸含量為4%～27%不等[28]。

3.5 其他營養(yǎng)功能成分

藜麥中可溶性纖維、礦質(zhì)元素、脂質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)及其氨基酸含量豐富。藜麥總膳食纖維含量(10%)與莧菜(11%)相近；藜麥纖維中78%為不溶性纖維，22%為可溶性纖維，不溶性纖維由半乳糖醛酸、半乳糖、木糖和葡萄糖組成，并含有同型聚半乳糖醛酸、阿拉伯聚糖側(cè)鏈鼠李-I(55%～60%)、高度支鏈木聚糖(30%)和纖維素；可溶性纖維由葡萄糖、半乳糖醛酸和阿拉伯糖組成[29]。Sharma等[30]檢測了藜麥中46種元素(鮮重)含量得出:Ca為358.35～960.10 mg/100 g、Fe為0.56～7.90 mg/100 g、Zn為0.07～4.26 mg/100 g及β-胡蘿卜素為0.19～5.91 mg/100 g。其中Ca、Fe和K含量均明顯高于稻米和小麥[9]。10份藜麥干種子的蛋白質(zhì)含量為9.62%～15.46%，蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量為23.37%～37.45%，必需氨基酸與蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)[31]。鳥槍蛋白質(zhì)組學方法用于藜麥種子蛋白質(zhì)組評價，建立了少量蛋白質(zhì)序列數(shù)據(jù)庫，定性和定量評價了352種蛋白質(zhì)[32]。藜麥籽粒蛋白質(zhì)含量15.57%，富含賴氨酸(5.71%)、精氨酸(10.06%)等堿性氨基酸，天冬氨酸(0.763%)和谷氨酸(11.63%)等酸性氨基酸[33]。藜麥籽粒賴氨酸(4.6%～6.6%)明顯高于稻米(2.1%)和小麥(2.6%)[9]。藜麥籽粒水解物富含必需氨基酸，尤其是支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)，對肝臟和腎臟無毒性；藜麥可減少進食量、體重、脂肪沉積與血甘油三酯，可在人類營養(yǎng)補充中廣泛應(yīng)用[34]。

藜麥中維生素B1、維生素E、脂質(zhì)和不飽和脂肪酸等含量豐富，其中脂質(zhì)為普通谷物的2～3倍，且脂質(zhì)穩(wěn)定性較高[35]。藜麥的脂肪、賴氨酸、亞油酸、葉酸、鈣和鐵含量均極顯著高于稻米和小麥[9]。藜麥黃酒(57種)與燕麥黃酒(55種)共鑒定出揮發(fā)性成分86種，其中26種是兩種黃酒共有的，以苯乙醇與異戊醇最高；藜麥黃酒的揮發(fā)性物質(zhì)組成為芳香族(15種)、醇類(7種)、酯類(13種)和其他類(22種)[36]。

4 藜麥基因功能分析

藜麥營養(yǎng)價值高歸因于其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)、脂類和礦物質(zhì)貯存于胚和胚乳中，淀粉貯存于外胚乳，基因在籽粒發(fā)育和萌發(fā)過程中調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)及酶活化與合成[37]；Yang等[38]用掃描透射 X 射線顯微鏡(STXM)、原子力顯微鏡和掃描電子顯微鏡對藜麥染色體掃描疊加圖像，精確定位了染色體內(nèi)的基因位點核DNA包裝；基于STXM肉眼觀察細胞間期30 nm的空間分辨率，可識別和量化藜麥染色體的 DNA和蛋白質(zhì)成分。Stevens等[39]用Bam HⅠ和Eco RⅠ限制性內(nèi)切酶構(gòu)建了2個BAC庫，分別為26 880個克隆和48 000個克隆。藜麥籽粒皂苷是多基因控制的數(shù)量性狀，Sp位點至少包含一個顯性等位基因和若干個加性位點；Sp1的短季甜藜麥滲入系不需要采后處理去除籽粒皂苷[40]。陸敏佳等[41]用54個SSR標記篩選出的16個明顯擴增出穩(wěn)定的多態(tài)性條帶的標記揭示了41個藜麥種質(zhì)的遺傳相似系數(shù)為 0.374～0.906，平均相似系數(shù)為0.626，共檢測出139個等位基因條帶，每個標記等位基因數(shù)量為3～13，平均為8.7。藜麥中分離出逆轉(zhuǎn)錄酶保守結(jié)構(gòu)域呈高度異質(zhì)性，逆轉(zhuǎn)錄酶序列主要位于染色體著絲粒區(qū)，Ty1-copia rt的一半(51%)和Ty3-gypsy rt片段的39%含有完整的閱讀框，兩者的擴增子在rt系列中高度相似，但后者的異質(zhì)性更高；藜麥基因組中大多數(shù)已分離的基因拷貝數(shù)低，只有一個高度擴增的Ty1-copia rt序列家族[42]。多倍體的進化過程中，藜科植物失去了一些rDNA位點，具有118-24J亞基因組標記存在 35S rRNA位點和5S rDNA位點，12～13 bp序列構(gòu)成的藜麥重復(fù)DNA的主要部分[43]。Maughan等[44]首次報道了藜麥的2個耐鹽同源基因的編碼和非編碼序列，克隆了cqSOS1A和cqSOS1B鹽敏感基因，每個有23個外顯子分別分散在3 477 bp和3 486 bp的編碼序列。盡管藜麥分子生物學研究取得了一定進展，但藜麥功能成分的相關(guān)基因分析報道甚少，因此，有必要加強藜麥功能成分相關(guān)基因的分析研究。

5 藜麥的生理功能

藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，所有人群均可食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學生和老年人等人群。

5.1 抗癌

藜麥葉提取物中富含鐵、芥子酸膽堿、五倍子酸、堪非醇亭和蘆丁，對前列腺癌細胞增殖、運動和胞間連通能力有抑制作用；在飲食中補充藜麥葉可通過酚類化合物協(xié)同作用對氧化脅迫、依賴ROS細胞內(nèi)信號等發(fā)揮化學預(yù)防和抗癌作用[45]。

5.2 抗衰老及抗氧化活性

藜麥是一種富含生物活性成分的種子作物，富含植物蛻皮激素、多酚、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；已有研究證實了藜麥種子的基質(zhì)金屬蛋白酶、酪氨酸酶和細胞內(nèi)活性氧的抑制性能，及其化學物質(zhì)在防治皮膚老化中的重要作用[46]。藜麥種子是一種優(yōu)秀的天然抗氧化活性物質(zhì)的來源，尤其是自由可溶性抗氧化成分[47]。

5.3 防治糖尿病

藜麥血糖生成指數(shù)(35)明顯低于低升糖標準(55)[48]。藜麥的血糖指數(shù)僅為大米(90)的38.9%，食用藜麥后血糖不會明顯升高，可以作為糖尿病人的主食[49]。Zevallos等[50]研究發(fā)現(xiàn)以藜麥代替主食，正常食量進食后，被測試者總膽固醇由4.6 mmol/L降到4.3 mmol/L，低密度脂蛋白由2.46 mmol/L降到2.45 mmol/L，高密度脂蛋白由1.8 mmol/L降到1.68 mmol/L，甘油三酯由0.80mmol/L降到0.79mmol/L。有研究指出藜麥果糖能夠極顯著降低低密度脂蛋白(42%)、堿性磷酸酶活性(20%)、高密度脂蛋白(15%)和增加甘油三酯水平(86%)；藜麥種子能夠顯著降低血清總膽固醇(26%)、低密度脂蛋白(57%)、甘油三酯(11%)、血糖水平(10%)和血漿總蛋白水平(16%)，可以減少果糖對血脂和血糖水平的諸多不良作用[51]。

5.4 減肥及美容

在藜麥中發(fā)現(xiàn)，含量最多的蛻化類固醇——20-羥基蛻皮激素具有減肥作用，可作為防治肥胖及其相關(guān)疾病的營養(yǎng)補充劑[52]。藜麥因富含維生素B1和離胺酸能夠減緩肌膚干燥，使肌膚緊致有彈性，被用于化妝品原料如口紅、洗發(fā)水和身體乳等[6]。藜麥淀粉顆粒作為穩(wěn)定乳劑，成功應(yīng)用在化妝品和藥物制劑中[53]。

5.5 其他作用

藜麥粗糠中高含量的皂苷引起了飼料添加劑研發(fā)者們的極大興趣[54]；藜麥莖稈營養(yǎng)豐富且無毒無害，可作為動物的綠色飼料。藜麥種子對腹瀉的特異性抗角蛋白抗體和A鏈球菌群均有低的親和力，可作為腹瀉患者安全的食物原料[55]。

6 展望

藜麥是一種營養(yǎng)價值極高的類全谷物，盡管藜麥的生長發(fā)育、營養(yǎng)價值、功能成分、基因分析及生理功能研究已有了一定進展，尤其2013“國際藜麥年”后研究進展顯著增多，但藜麥的功能成分及其綜合利用缺乏系統(tǒng)的研究。盡管藜麥適應(yīng)性極廣(海拔0～4 500 m)，并由中心區(qū)(秘魯和玻利維亞共占世界總產(chǎn)92%)推廣到70多個國家且在中國的西藏、陜西、山西、青海、四川、浙江、河北、河南、湖南和云南等10多個省區(qū)試種成功。但是當前藜麥的消費量僅占世界稻米消費量的0.4‰，藜麥在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的地位仍微不足道，藜麥功能成分的種類分布、藥理作用、提取分離技術(shù)和穩(wěn)定性等問題仍然是今后研究的重點，功能成分研發(fā)相對較少，尚待加強。盡管藜麥的功能成分防治慢性病研究進展顯著，但藜麥食品工藝水平及其功能食品用作防治人類慢性病進展緩慢。盡管藜麥的化學成分在化妝品、藥物制劑、醫(yī)藥產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中取得一定進展，但藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合研究利用尚待加強。

綜上所述，針對國內(nèi)外藜麥功能成分及其綜合研究利用進展，提出藜麥的種質(zhì)創(chuàng)新、食品保健、醫(yī)藥研發(fā)及其新型功能食品研制與產(chǎn)業(yè)化對策:①藜麥的活性物質(zhì)及功能成分研發(fā)集中于多酚、皂甙、黃酮和多糖，加強藜麥其他功能成分的種質(zhì)創(chuàng)新、食品保健、醫(yī)藥研發(fā)、分子機理研究、提取工藝等領(lǐng)域十分必要；②藜麥是最適宜人類食用的完美全營養(yǎng)食品，加強藜麥種質(zhì)創(chuàng)新、功能食品、輕工產(chǎn)品和醫(yī)藥研發(fā)，提升藜麥防治人類慢性病的影響力及其產(chǎn)業(yè)化進程；③鑒于藜麥富含多種功能成分，推廣藜麥與五谷雜糧混合食用，造福人類健康[56]；藜麥將逐步成為國內(nèi)外新型功能食品研發(fā)的重要方向。

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Comprehensive Research and Utilization of Functional Components in Quinoa

DING Yun-shuang1，ZENG Ya-wen2?，MIN Kang3，YIBin3
1.Qujing Academy of Agricultural Sciences of Yunnan Province，Yunnan Qujing 655000，China；
2.Biotechnology and Genetic Resources Institute，Yunnan Academy of Agricultural Sciences，Kunming 650221，China；
3.Diqing Institute ofAgricultural Science ofYunnan Province，Yunnan Shangrila 674400，China

Quinoa(Chenopodium quinoa Willd)is an annual herb of Chenopodium genus in the Chenopodiaceae familia，which attracts the attention of the researchers for its unique nutritional value and potential health functions.This article summarized the research progress for growth，nutritive value，functional components，gene analysis and physiological function of quinoa. According to the progress of comprehensive research and utilization of functional components in Quinoa at home and abroad，we put forward to countermeasures of germplasm innovation，health food，pharmaceutical research，new functional food development and industrialization for quinoa，which had important reference value for quinoa industry，health food，pharmaceutical development and other fields.

quinoa；growth and development；nutritive value；functional components；physiological function

10.3969/j.issn.2095-2341.2015.05.03

2015-03-24；接受日期:2015-03-30

云南省科技惠民計劃項目(2014RA060)資助。

丁云雙，高級農(nóng)藝師，本科，主要從事功能食品作物利用研究。E-mail:dys1966＠126.com。?通信作者:曾亞文，研究員，博士，碩士生導(dǎo)師，研究方向為大麥和功能稻米等功能作物育種利用。E-mail:zengyw1967＠126.com