酒店集團(tuán)集中招標(biāo)采購(gòu)研究：粵海（國(guó)際）酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略采購(gòu)＊

曾國(guó)軍，吳艷芳

（1.中山大學(xué) 旅游學(xué)院，廣東 廣州510275；2.廣東財(cái)經(jīng)大學(xué) 華商學(xué)院，廣東 廣州511300）

引言

根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測(cè)，作為世界上最具有活力的新興旅游市場(chǎng)，中國(guó)到2020年將成為世界第一大旅游地國(guó)家。但是在這種有利的條件下，星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)情況卻不佳，除五星級(jí)酒店盈利外，其他星級(jí)酒店均呈不同程度的虧損。酒店行業(yè)是一個(gè)高成本的行業(yè)，經(jīng)營(yíng)績(jī)效很大程度上取決于采購(gòu)［1］，所以酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制將對(duì)酒店產(chǎn)生重要影響。伴隨競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國(guó)的酒店經(jīng)營(yíng)者逐漸認(rèn)識(shí)到通過(guò)采購(gòu)環(huán)節(jié)控制經(jīng)營(yíng)成本的重要性［2］33，也有越來(lái)越多的管理者認(rèn)識(shí)到提高采購(gòu)管理水平可以降低成本、提高服務(wù)質(zhì)量、滿足顧客個(gè)性化需求。

鑒于酒店集團(tuán)采購(gòu)職能的重要性，以及酒店集團(tuán)采購(gòu)的特殊性，有必要對(duì)酒店集團(tuán)如何通過(guò)采購(gòu)流程的優(yōu)化獲取成本方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行研究。一方面，供應(yīng)鏈管理、精益供應(yīng)、價(jià)值鏈等的發(fā)展要求酒店集團(tuán)發(fā)展一個(gè)戰(zhàn)略性的采購(gòu)職能部門以及精準(zhǔn)的采購(gòu)作業(yè)流程；另一方面，酒店采購(gòu)部門選擇供應(yīng)商時(shí)存在較多的選擇，為避免業(yè)務(wù)部門通過(guò)采購(gòu)尋租，酒店集團(tuán)有必要通過(guò)規(guī)范約束供應(yīng)商和采購(gòu)部門的行為。優(yōu)秀的采購(gòu)招標(biāo)制度必須做到對(duì)酒店內(nèi)部因素和外部影響有足夠的認(rèn)識(shí)，并通過(guò)對(duì)相關(guān)條件的協(xié)調(diào)形成酒店特有的行之有效的采購(gòu)體系?；浐＃▏?guó)際）酒店管理集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱酒管公司）準(zhǔn)確地把握了這一問(wèn)題，在采購(gòu)改革中突出了對(duì)整個(gè)采購(gòu)體系的優(yōu)化，使得采購(gòu)成本降低、采購(gòu)效率提升、品牌形象改善、內(nèi)部控制強(qiáng)化。本研究旨在通過(guò)分析酒管公司成功的招標(biāo)采購(gòu)流程和制度，獲得中國(guó)酒店集團(tuán)采購(gòu)優(yōu)勢(shì)的一般經(jīng)驗(yàn)。

一、文獻(xiàn)研究

（一）戰(zhàn)略采購(gòu)與集中采購(gòu)

采購(gòu)是企業(yè)集團(tuán)的最為核心的戰(zhàn)略性的職能之一［3－4］。采購(gòu)分為戰(zhàn)略采購(gòu)與日常采購(gòu)，而戰(zhàn)略采購(gòu)是計(jì)劃、實(shí)施、控制戰(zhàn)略性和操作性采購(gòu)決策的過(guò)程，目的是指導(dǎo)采購(gòu)部門的所有活動(dòng)都圍繞提高企業(yè)能力展開(kāi)，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)遠(yuǎn)景計(jì)劃［5］。不管公司的戰(zhàn)略是差異化、低成本，還是集中戰(zhàn)略，戰(zhàn)略采購(gòu)的主要目標(biāo)是支持企業(yè)的整體戰(zhàn)略［6］。也就是說(shuō)，一個(gè)有效的采購(gòu)系統(tǒng)不一定要承諾最高的效率和最低的總成本，而是一個(gè)適合業(yè)務(wù)發(fā)展的需求，能夠平衡企業(yè)的能力與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的系統(tǒng)［7］，所以在組織中，采購(gòu)不再僅僅被視為一種戰(zhàn)術(shù)功能，而是一種戰(zhàn)略功能［8］。研究者已經(jīng)證實(shí)了戰(zhàn)略采購(gòu)能夠?yàn)槠髽I(yè)增加價(jià)值并且是企業(yè)績(jī)效［9］，特別是財(cái)務(wù)績(jī)效［10－12］的重要預(yù)測(cè)者。很 多學(xué)者都通過(guò)實(shí)證研究證實(shí)戰(zhàn)略采購(gòu)能提升企業(yè)長(zhǎng)期績(jī)效［10－11］［13－15］［16］34［17］［18］98。戰(zhàn)略采購(gòu)在提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)地位和保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力上發(fā)揮了關(guān)鍵作用［19－20］。戰(zhàn)略采購(gòu)給企業(yè)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有：培養(yǎng)與少數(shù)供應(yīng)商密切的工作關(guān)系，促進(jìn)供應(yīng)鏈伙伴之間的開(kāi)放溝通，制定長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系導(dǎo)向以實(shí)現(xiàn)雙贏［21］。戰(zhàn)略采購(gòu)作為整合公司和供應(yīng)商戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的紐帶，包括4方面的內(nèi)容：供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇、供應(yīng)商發(fā)展、買方與賣方長(zhǎng)期交易關(guān)系的建立和采購(gòu)整合。

而從采購(gòu)的組織過(guò)程區(qū)分，采購(gòu)的組織模式可以分為分散型、集中型、復(fù)合型3種。集中采購(gòu)模式，集合和統(tǒng)一了各部門采購(gòu)需求，形成一個(gè)大的采購(gòu)訂單，向多個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行綜合績(jī)效考察、詢價(jià)比較、擇優(yōu)采購(gòu)，而集中采購(gòu)也是一種最基本的戰(zhàn)略采購(gòu)類型。

（二）酒店集團(tuán)采購(gòu)流程存在的問(wèn)題

與一般企業(yè)采購(gòu)相比，酒店集團(tuán)采購(gòu)是有其特點(diǎn)的。第一，采購(gòu)品種繁多、數(shù)量少。酒店集團(tuán)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)需要的用料用品都不相同，故所采購(gòu)產(chǎn)品的品種相互之間的共用性很少，但需要采購(gòu)的品種卻很多［22］460。第二，可預(yù)見(jiàn)性差，響應(yīng)時(shí)間短。酒店集團(tuán)的應(yīng)急需求很多，且季節(jié)性非常強(qiáng)，銷售可能很不均勻，造成預(yù)測(cè)困難［23］。第三，不同酒店的同類物料用品具有差異性。酒店采購(gòu)依據(jù)其市場(chǎng)定位，存在不同程度的差異，所用的大量物品都追求檔次的區(qū)分。第四，酒店集團(tuán)屬下的成員酒店既有共同的物料采購(gòu)需求，也有差異化的采購(gòu)需求，物料采購(gòu)需要分類型對(duì)待。酒店集團(tuán)物料使用的多品種、小批量、連續(xù)性、分散化的特征都給采購(gòu)人員組織貨源、進(jìn)行供應(yīng)商管理、庫(kù)存保管增加難度，也讓酒店集團(tuán)無(wú)法照搬工業(yè)企業(yè)的采購(gòu)管理模式。

故在酒店集團(tuán)的采購(gòu)中存在內(nèi)部管理機(jī)制不夠完善，采購(gòu)程序不規(guī)范、缺乏采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)人員的安排和工作素質(zhì)不高等問(wèn)題，嚴(yán)重地導(dǎo)致采購(gòu)審批效率低下；采購(gòu)部門中人際關(guān)系復(fù)雜［24］86、“過(guò)度利己”的現(xiàn)象，采購(gòu)方和供應(yīng)方雙方都想為了自己的利益而希望對(duì)方達(dá)到自己的要求，結(jié)果往往造成雙輸?shù)木置?，以致頻繁更換供應(yīng)商。在供應(yīng)商的篩選過(guò)程中，多數(shù)酒店集團(tuán)基本上由單個(gè)采購(gòu)員來(lái)確定供應(yīng)商，很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏具體、可監(jiān)控的方法；與供應(yīng)商之間的關(guān)系主要還是短期合作的買賣關(guān)系，忽略了運(yùn)作成本和與供應(yīng)商長(zhǎng)期合作帶來(lái)的利益；對(duì)所負(fù)責(zé)的供應(yīng)商在管理上基本上是一視同仁，沒(méi)有根據(jù)供應(yīng)商對(duì)公司貢獻(xiàn)的大小和重要程度來(lái)區(qū)別對(duì)待。

（三）酒店集團(tuán)集中招標(biāo)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)

酒店集團(tuán)集中招標(biāo)采購(gòu)能降低采購(gòu)成本、提高采購(gòu)效率、改善服務(wù)質(zhì)量、滿足成員酒店的多樣化需求。美國(guó)酒店管理專家奈米爾博士認(rèn)為，采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話：采購(gòu)直接影響成本底線。采購(gòu)部不應(yīng)是酒店集團(tuán)的物流集中和疏散中樞，而應(yīng)是酒店的成本控制中心。

文獻(xiàn)研究的結(jié)果表明，已有的研究多數(shù)集中于闡述酒店采購(gòu)成本對(duì)酒店成本控制及利潤(rùn)來(lái)源的重要作用。同時(shí)，集中采購(gòu)有利于采購(gòu)資源的整合以及規(guī)范采購(gòu)行為，提高采購(gòu)過(guò)程的透明度。集中采購(gòu)從制度上解決了計(jì)劃?rùn)?quán)、采購(gòu)權(quán)、使用權(quán)的三權(quán)分離的問(wèn)題，健全了規(guī)章制度，明確了各部門的分工，合理解決了部門之間的接口，規(guī)范了采購(gòu)行為。

然而，對(duì)于酒店采購(gòu)的研究非常少，有著戰(zhàn)略采購(gòu)思想的酒店實(shí)行集中招標(biāo)采購(gòu)的成效是怎樣的呢？這一問(wèn)題的具體案例研究并不多見(jiàn)。本文通過(guò)分析粵海酒店集團(tuán)在更換采購(gòu)模式后，從其采購(gòu)業(yè)務(wù)和流程上得出成功的經(jīng)驗(yàn)，包括成本降低以及企業(yè)在內(nèi)部管理監(jiān)控和外部供應(yīng)商管理上的經(jīng)驗(yàn)，期望能對(duì)中國(guó)酒店集團(tuán)的采購(gòu)、成本管理以及公司治理提供借鑒。

二、案例研究

（一）案例選擇

粵海（國(guó)際）酒店管理集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“酒管公司”）是粵?？毓杉瘓F(tuán)有限公司全資擁有的國(guó)際化酒店管理集團(tuán)?；浐＞频昙瘓F(tuán)擁有“粵海國(guó)際酒店”、“粵海酒店”和“粵海商務(wù)快捷酒店”3個(gè)品牌系列，其中，委托管理項(xiàng)目22家（開(kāi)業(yè)11家，內(nèi)裝8間，規(guī)劃2家，中止1家），輸出管理酒店22家（開(kāi)業(yè)10家，籌建12家），顧問(wèn) 管理5家（開(kāi) 業(yè)4家，籌建1家）。目前管理的酒店遍布香港、澳門、珠江三角洲、長(zhǎng)江三角洲及環(huán)渤海、中原、西南及其他地區(qū)。酒管公司旗下的酒店中，以前的采購(gòu)方式主要是分散采購(gòu)為主，而今進(jìn)行采購(gòu)改革之后，形成了以集中采購(gòu)為主，分散采購(gòu)為輔的格局，在改革之后，旗下酒店平均房?jī)r(jià)、開(kāi)房率、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率、顧客滿意度等指標(biāo)在同區(qū)域同星級(jí)酒店中均處于領(lǐng)先地位。酒管公司以及旗下所有酒店在采購(gòu)上策略的變化，正好符合我們從同一主體在先后實(shí)行不同采購(gòu)制度的情況下，對(duì)比研究改革之后所形成的集中戰(zhàn)略采購(gòu)制度的成效，符合本研究的需求。

從2003年起，酒管公司開(kāi)始戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，各子公司有著很大程度的發(fā)展，再者該集團(tuán)的財(cái)務(wù)狀況發(fā)生了轉(zhuǎn)折性的重大變化，毛利開(kāi)始增加，利潤(rùn)增長(zhǎng)。該公司完成了由“還債求生存”向“經(jīng)營(yíng)謀發(fā)展”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。伴隨著這一轉(zhuǎn)型，酒管公司對(duì)于公司的采購(gòu)戰(zhàn)略也發(fā)生了變化，自2003年起，酒管公司就開(kāi)始實(shí)行集中招標(biāo)采購(gòu)，經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)踐加修正，日漸形成了現(xiàn)行的采購(gòu)制度，并且酒管公司的采購(gòu)部已歸入到財(cái)務(wù)總監(jiān)所，與招投標(biāo)管理是分開(kāi)的。

本文通過(guò)分析粵海酒店集團(tuán)的招標(biāo)采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)、流程和績(jī)效，發(fā)掘酒店集團(tuán)化招標(biāo)采購(gòu)的成功經(jīng)驗(yàn)。本研究的數(shù)據(jù)主要是通過(guò)采訪粵海酒管公司的高層領(lǐng)導(dǎo)而獲得（如表1所示），所得的調(diào)研資料具有可信性。

表1 訪談情況簡(jiǎn)介

（二）酒管公司采購(gòu)的分類及決策流程

目前，酒管公司的采購(gòu)以集中采購(gòu)為主，其中使用集中招標(biāo)采購(gòu)的物品有8種，如表2。具體的采購(gòu)運(yùn)作程序如下：以客房用品及布草類為例，粵控所屬資產(chǎn)酒店根據(jù)各自的經(jīng)營(yíng)情況，每年11月份做好下一年度的用量計(jì)劃，由酒管公司統(tǒng)一按年度訂購(gòu)計(jì)劃組織招標(biāo)。其中，招標(biāo)流程如圖1所示。

表2 酒管公司集中招標(biāo)采購(gòu)名錄

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒管公司招標(biāo)采購(gòu)的流程大致如下：成立招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、招標(biāo)工作小組、評(píng)標(biāo)小組及監(jiān)標(biāo)小組；共同制定招標(biāo)方案、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；辦理招標(biāo)報(bào)批手續(xù)，編制招標(biāo)文件；向上級(jí)有關(guān)部門提交招標(biāo)文件及有關(guān)資料；在報(bào)紙或公開(kāi)媒體上刊登招標(biāo)啟事，發(fā)放招標(biāo)公告或者邀請(qǐng)書(shū)；收集投標(biāo)申請(qǐng)書(shū)或回執(zhí)；資格預(yù)審，確定符合條件的投標(biāo)人；舉行招標(biāo)會(huì)議及發(fā)放招標(biāo)書(shū)，組織勘測(cè)現(xiàn)場(chǎng)；組織必要的答疑或補(bǔ)充招標(biāo)文件；收集標(biāo)書(shū)；評(píng)標(biāo)并確定中標(biāo)人或候選中標(biāo)人；向招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組和主辦公司提交評(píng)標(biāo)報(bào)告，推薦候選中標(biāo)人并由招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組和主辦公司審定；發(fā)出中標(biāo)通知書(shū)；簽訂合同；總結(jié)招標(biāo)情況并提交報(bào)告書(shū)。

而在酒管工作的招標(biāo)工作決策流程中，招標(biāo)起點(diǎn)金額為10萬(wàn)元，而在招標(biāo)人數(shù)不足3人時(shí)，則將其改為議標(biāo)，其招標(biāo)決策流程中，預(yù)算金額也是一個(gè)很重要的決策因素，正如圖1中所示，根據(jù)預(yù)算金額決定其上報(bào)的層級(jí)。所報(bào)項(xiàng)目不一樣，其招標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與決策也不一樣。

（三）酒管公司對(duì)外的招標(biāo)口徑

目前，酒管公司使用集中招標(biāo)采購(gòu)的物品有8種，如表2所示。本案例的展開(kāi)均以布草洗滌類用品為例。采購(gòu)招標(biāo)時(shí)，除了對(duì)每個(gè)項(xiàng)目的物品有著硬性的質(zhì)量上的規(guī)定之外，粵海酒管公司對(duì)招標(biāo)時(shí)合作的商家也有著統(tǒng)一的要求。

酒管公司提出必須對(duì)投標(biāo)人進(jìn)行資格審查，包括資格預(yù)審和資格后審兩種類型。其中資格預(yù)審是重點(diǎn)，它使酒店在進(jìn)行招標(biāo)前得以對(duì)相關(guān)市場(chǎng)和企業(yè)有詳細(xì)的了解和資料搜集，通過(guò)具體的分析選擇合適的潛在投標(biāo)人，從而有效避免“盲目投標(biāo)”的不良現(xiàn)象。而資格后審則是酒店在開(kāi)標(biāo)后，由評(píng)標(biāo)小組對(duì)投標(biāo)人進(jìn)行的資格審查，是明確投標(biāo)人具體條件、做出選擇決定的重要保證。在預(yù)審結(jié)束后，并不是投標(biāo)人就此可以與酒管公司達(dá)成合作關(guān)系。投標(biāo)人必須經(jīng)過(guò)酒管公司的考察，在考察選擇投標(biāo)人時(shí)，會(huì)從硬性條件和軟件設(shè)施兩方面對(duì)其進(jìn)行綜合考察。

以布草洗滌為例，首先在投遞標(biāo)書(shū)時(shí)審核：1.投標(biāo)人必須具備洗滌經(jīng)營(yíng)資格；2.投標(biāo)人應(yīng)具備完善的安全和質(zhì)量保證體系證書(shū)；3.投標(biāo)人的注冊(cè)資本不少于50萬(wàn)元人民幣。其次在開(kāi)標(biāo)前由評(píng)標(biāo)小組成員對(duì)投標(biāo)單位進(jìn)行實(shí)地考察，硬件上對(duì)其場(chǎng)地、規(guī)模、設(shè)備、人員管理情況等做初步了解并完成考察報(bào)告，軟件上采用的是評(píng)分制的權(quán)重考察。在綜合考慮投標(biāo)人自身的運(yùn)營(yíng)狀況和歷史記錄以及投標(biāo)意向等一系列因素后，酒管公司把各種因素歸納為不同的權(quán)重，制作權(quán)重表，通過(guò)評(píng)分來(lái)決定最終的合作對(duì)象。對(duì)資質(zhì)證明、售后服務(wù)以及價(jià)格進(jìn)行具體分析，由共同參加考察的評(píng)標(biāo)小組成員簽字，作為開(kāi)標(biāo)時(shí)的一個(gè)考評(píng)分。

圖1 招標(biāo)流程圖

酒店采購(gòu)部門每3個(gè)月至半年會(huì)同財(cái)務(wù)成本及使用部門等對(duì)各供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估（包括實(shí)地考察），供貨質(zhì)量、交貨期、服務(wù)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并填寫供應(yīng)商評(píng)估表，對(duì)合格的供應(yīng)商列入《合格供應(yīng)商一覽表》以健全酒店的供應(yīng)商資料庫(kù)。一個(gè)規(guī)范的、明確的招標(biāo)口徑，是選擇合適的合作商家、減少不確定因素的重要條件之一。酒管公司在不斷地規(guī)范自己的招標(biāo)口徑，摸索探尋著完善的招標(biāo)體系。

（四）酒管公司集中招標(biāo)采購(gòu)中對(duì)內(nèi)部的控制

酒管公司的招標(biāo)流程中設(shè)立了招標(biāo)機(jī)構(gòu)，包括招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、招標(biāo)工作小組、評(píng)標(biāo)小組及監(jiān)標(biāo)小組。招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組的成員是次于最高領(lǐng)導(dǎo)的其他領(lǐng)導(dǎo)成員，至少3人，每個(gè)項(xiàng)目都要報(bào)一次，理論上不是常設(shè)機(jī)構(gòu)；招標(biāo)工作小組，其主要的工作是編制招標(biāo)文件、對(duì)投標(biāo)人進(jìn)行資格預(yù)審等，成員可以是經(jīng)營(yíng)管理層、專業(yè)部門或者上級(jí)公司選派人員，必要時(shí)也可以外聘技術(shù)專家組成；評(píng)標(biāo)小組的成員是5人以上，單數(shù)，標(biāo)的超過(guò)一定數(shù)額，外單位的人數(shù)要超過(guò)一半，評(píng)委內(nèi)的專業(yè)人士要超過(guò)一半，并且招標(biāo)工作小組成員參加評(píng)標(biāo)小組的人數(shù)不得超過(guò)2人；監(jiān)標(biāo)小組的成員也是按標(biāo)的的大小來(lái)定，標(biāo)的越大，組成成員的級(jí)別就越高（資料來(lái)源于酒管公司的財(cái)務(wù)總監(jiān)）。

招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、評(píng)標(biāo)小組和工作小組成員不得參加監(jiān)標(biāo)小組，以做到權(quán)責(zé)的清晰劃分，避免出現(xiàn)不良現(xiàn)象。而監(jiān)標(biāo)小組擁有對(duì)評(píng)標(biāo)人員的監(jiān)督和分歧調(diào)理的權(quán)利，同時(shí)必須保證嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行監(jiān)督工作。主辦公司或業(yè)主公司的董事長(zhǎng)不參與所在公司及其下屬公司招標(biāo)的具體工作。

除此之外，酒管公司對(duì)招標(biāo)過(guò)程中的工作人員會(huì)有明確的紀(jì)律要求及相應(yīng)的懲獎(jiǎng)措施，如在招標(biāo)工作中若出現(xiàn)串標(biāo)受賄等行為則會(huì)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。由此可見(jiàn)，酒管公司的招標(biāo)制度中對(duì)于工作小組中成員的組成有著根本性的依據(jù)，對(duì)于招標(biāo)的過(guò)程及管理辦法有著一套章程，并且已經(jīng)開(kāi)始對(duì)采購(gòu)招標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化管理。

（五）粵海酒管公司集中招標(biāo)采購(gòu)的績(jī)效

1.通過(guò)規(guī)模采購(gòu)獲取成本優(yōu)勢(shì)

集中采購(gòu)模式的主要優(yōu)勢(shì)在于能夠?qū)⒎稚⒌淖庸静少?gòu)集合成大批量采購(gòu)，首先在價(jià)格上贏得優(yōu)勢(shì)，從而降低采購(gòu)成本，同時(shí)也提高了采購(gòu)的質(zhì)量和效率［25］47。表3和表4分別列示了一次性客用品和客房布草兩項(xiàng)內(nèi)容在不同的采購(gòu)方式下的招標(biāo)價(jià)格比較。

表3 粵海酒管公司一次性客用品招標(biāo)價(jià)格比較

從表3中可以看出，在一次性客用品采購(gòu)方面，酒管公司采取集中招標(biāo)采購(gòu)形式后，相對(duì)酒店自身招標(biāo)采購(gòu)，大部分物品的采購(gòu)單價(jià)都有所下降，也有部分物品的采購(gòu)單價(jià)上升，這有可能是物價(jià)等其他方面的原因造成的，鑒于這些原因不是本研究的重點(diǎn)，所以在此不做探討?？傮w上，在改革采購(gòu)方式之后，酒管公司在一次性客用品的采購(gòu)單價(jià)上整體降低，說(shuō)明通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模采購(gòu)達(dá)到了降低成本的效果。

在布草招標(biāo)采購(gòu)方面，酒管公司采取集中招標(biāo)形式后，價(jià)格較酒店自身招標(biāo)都有所下降（表4），從表4中也可看出成本下降幅度是很大的。所以整體上，在實(shí)行集中化采購(gòu)之后，粵海的一次性用品的成本及布草的成本整體降低，獲得了規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

實(shí)行集團(tuán)化集中采購(gòu)后，不光是集團(tuán)的采購(gòu)成本降低了，因?yàn)楦鱾€(gè)酒店自己就不再需要招標(biāo)，使各酒店的管理成本降低。但是，研究還發(fā)現(xiàn)，酒管公司的管理者對(duì)于成本降低有著不一樣的看法，像酒管公司采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)為，其實(shí)價(jià)格低并不見(jiàn)得是好事，如果供應(yīng)商的價(jià)格猛得下降，我們就會(huì)產(chǎn)生懷疑，是不是質(zhì)量上有什么問(wèn)題。助理總經(jīng)理也提到，不能光看成本的數(shù)字下降了，這也得考慮到與之相比較的預(yù)算做得準(zhǔn)不準(zhǔn)，要是預(yù)算很準(zhǔn)確，成本上就不會(huì)有太大的變化。但是，實(shí)行了集中化采購(gòu)后確實(shí)取得了很不錯(cuò)的成本效益。

再者，酒管公司采用大批訂購(gòu)政策，就能與供貨商和服務(wù)供應(yīng)者訂立條款優(yōu)惠的合同。譬如，酒管公司已與多家主要銀行協(xié)商調(diào)低信用卡傭金，從而獲得低成本優(yōu)勢(shì)。此外，酒管公司又向保險(xiǎn)公司爭(zhēng)取保費(fèi)優(yōu)惠。由于酒管公司能夠通過(guò)這兩項(xiàng)政策，以優(yōu)惠價(jià)格為第三方酒店擁有者采購(gòu)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)品，因而可以爭(zhēng)取到更多管理合同。

表4 粵海國(guó)際酒店集團(tuán)布草招標(biāo)價(jià)格比較

2.通過(guò)集中采購(gòu)提升工作效率

酒管公司在實(shí)行了集中化采購(gòu)后，采購(gòu)過(guò)程中各項(xiàng)工作的效率都有所提高。在集中化之前，公司對(duì)各項(xiàng)工作的時(shí)間并沒(méi)有做出明確的限定，所以導(dǎo)致一項(xiàng)采購(gòu)可能會(huì)拖很長(zhǎng)時(shí)間，而實(shí)行集中采購(gòu)后，各項(xiàng)工作的最低時(shí)間要求都有明確的規(guī)定（見(jiàn)表5），這使得采購(gòu)中有著嚴(yán)格時(shí)間規(guī)定的每個(gè)工序的效率都提高了。再者，實(shí)行集中采購(gòu)之后避免了各個(gè)子酒店的重復(fù)采購(gòu)，從而提高了整體的采購(gòu)效率，也避免了重復(fù)采購(gòu)帶來(lái)的成本。

3.規(guī)范化的招標(biāo)流程統(tǒng)一對(duì)外招標(biāo)口徑

由于酒店采購(gòu)有其特性，酒店采購(gòu)中也存在一系列的問(wèn)題。比如采購(gòu)人員與供應(yīng)商之間互相串通，收受供應(yīng)商提供的利益等，使采購(gòu)工作中存在很多腐敗的現(xiàn)象。針對(duì)這些問(wèn)題，很多學(xué)者都提出優(yōu)化管理措施。從供應(yīng)商管理角度，建立科學(xué)的供應(yīng)商篩選和評(píng)價(jià)體系；加強(qiáng)供應(yīng)商考核管理，按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展新的供應(yīng)商，淘汰不合格的供應(yīng)商；同重點(diǎn)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系等。而酒管公司的集中招標(biāo)采購(gòu)中對(duì)供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)有著嚴(yán)格的限制，這就保證了對(duì)外招標(biāo)的口徑。同時(shí)也加強(qiáng)了與少數(shù)幾個(gè)供應(yīng)商之間的親密合作關(guān)系，據(jù)其采購(gòu)部H經(jīng)理得知，其實(shí)一般用品的供應(yīng)商是很少換的，雙方之間通過(guò)多次合作，若是合作信譽(yù)良好，雙方也都對(duì)此合作比較滿意，則酒管公司就會(huì)與其長(zhǎng)期合作，與其形成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，甚至遇到經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)，雙方對(duì)于采購(gòu)價(jià)格可以進(jìn)一步進(jìn)行協(xié)商。所以這樣的采購(gòu)方式能夠加強(qiáng)建立與供應(yīng)商之間的長(zhǎng)期合作關(guān)系。

表5 開(kāi)標(biāo)前部分主要環(huán)節(jié)的最低時(shí)間要求

4.通過(guò)集中招標(biāo)采購(gòu)強(qiáng)化了內(nèi)部控制

酒管公司財(cái)務(wù)總監(jiān)從組織的內(nèi)部控制和公司治理角度對(duì)集中化采購(gòu)策略的績(jī)效進(jìn)行了評(píng)說(shuō)，實(shí)行集中化采購(gòu)后，成本降低和產(chǎn)品形象提升只是其一方面的績(jī)效，最重要的影響是公司內(nèi)部的治理。酒管公司對(duì)整個(gè)招標(biāo)過(guò)程有著一套明確的紀(jì)律制度，對(duì)于涉及招標(biāo)的工作人員有著明確的規(guī)定，一旦違反就得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。在招標(biāo)機(jī)構(gòu)中的4個(gè)小組中的監(jiān)標(biāo)小組則是對(duì)整個(gè)招標(biāo)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督控制，對(duì)高層管理者有很多監(jiān)管制度，如主辦公司或業(yè)主公司董事長(zhǎng)不得參與所在公司及其下屬公司招標(biāo)的具體工作，招標(biāo)、采購(gòu)和驗(yàn)收等環(huán)節(jié)由兩名以上不同的經(jīng)營(yíng)班子成員分管或負(fù)責(zé)，實(shí)現(xiàn)互相制約與監(jiān)督。對(duì)于一般員工，設(shè)立了相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，以便更好地規(guī)范整個(gè)招標(biāo)采購(gòu)過(guò)程。

再者，據(jù)采購(gòu)部經(jīng)理得知，酒管公司對(duì)其具體的評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)都已經(jīng)有相應(yīng)的準(zhǔn)則，都已經(jīng)量化，可以防止供應(yīng)商公關(guān)評(píng)標(biāo)人，可以更好地控制評(píng)標(biāo)過(guò)程。從酒管公司所獲資料看，其采購(gòu)部與招投標(biāo)管理是分開(kāi)的，前者是屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)管轄，而后者則是由助理總經(jīng)理管轄，分開(kāi)來(lái)的用意是更好進(jìn)行內(nèi)部管理，能夠讓兩個(gè)部門的人在系統(tǒng)的招標(biāo)采購(gòu)制度下相互之間進(jìn)行監(jiān)督，從而更好地實(shí)施招標(biāo)采購(gòu)。所以在某種程度上，集中招標(biāo)采購(gòu)中的招投標(biāo)制度是公司內(nèi)部治理的一個(gè)重要手段。

5.通過(guò)集中采購(gòu)形成品牌效應(yīng)

酒管公司旗下的酒店采取集中采購(gòu)政策，故能保證旗下酒店供應(yīng)的貨品質(zhì)量，達(dá)到旗下酒店訂立的質(zhì)量水平。再者，酒管公司將下屬管理的不同酒店所使用的貨品規(guī)范化，提升該酒店集團(tuán)整體的產(chǎn)品形象，進(jìn)而使該酒店形成品牌效應(yīng)。

三、結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)酒管集團(tuán)的采購(gòu)招標(biāo)制度進(jìn)行研究，得知目前粵海已經(jīng)擁有了一套相對(duì)完善的采購(gòu)招投標(biāo)制度，綜合前面的研究，我們可以得出以下結(jié)論：1.采購(gòu)招標(biāo)對(duì)外必須要有一個(gè)統(tǒng)一的口徑；2.采購(gòu)招標(biāo)對(duì)內(nèi)必須實(shí)行優(yōu)化管理；3.實(shí)行集中化招標(biāo)采購(gòu)取得了一系列的績(jī)效。相對(duì)于集團(tuán)化的企業(yè)來(lái)說(shuō)，集中采購(gòu)模式的優(yōu)勢(shì)是形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)、經(jīng)驗(yàn)效應(yīng)、品牌效應(yīng)［26］80。而對(duì)于粵海來(lái)說(shuō)，其績(jī)效有：降低了成本，使得公司的利潤(rùn)進(jìn)一步上升；規(guī)范了對(duì)外的采購(gòu)口徑；采購(gòu)工作效率提高；產(chǎn)品形象提升，形成品牌效應(yīng)；有利于公司的管理監(jiān)控等，同時(shí)也證實(shí)了戰(zhàn)略采購(gòu)能夠增加企業(yè)的績(jī)效。

本文對(duì)酒店集團(tuán)的集中戰(zhàn)略采購(gòu)制度進(jìn)行了實(shí)證研究，由于國(guó)內(nèi)對(duì)于酒店集團(tuán)的集中戰(zhàn)略采購(gòu)的研究較少，對(duì)酒店集團(tuán)集中采購(gòu)進(jìn)行的案例研究也不多見(jiàn)，因而研究方法與內(nèi)容具有創(chuàng)新性。但是本文的研究對(duì)象僅限于酒管公司，而不是每個(gè)酒店集團(tuán)，所以今后的研究中可以再通過(guò)大量的案例研究證實(shí)酒店集團(tuán)集中戰(zhàn)略采購(gòu)的成效。鑒于本研究中調(diào)研資料的局限性，本研究并沒(méi)有分析酒管公司具體的供應(yīng)商的篩選和評(píng)價(jià)體系，在集中招標(biāo)采購(gòu)的成本績(jī)效中本文并沒(méi)有得到其他采購(gòu)名錄的價(jià)格變化，并且也沒(méi)有排除由于其他因素而引起的成本降低的可能，所以須進(jìn)一步深入研究。

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