湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題淺析

李志堅，李高陽

（1.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（長沙），湖南 長沙 410125；2.湖南省食品測試分析中心，湖南 長沙 410125）

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湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題淺析

李志堅1,2，李高陽1,2

（1.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（長沙），湖南 長沙 410125；2.湖南省食品測試分析中心，湖南 長沙 410125）

摘 要：通過對湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、優(yōu)勢和科技支撐等方面的分析，探討了食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題，包括產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、品種結(jié)構(gòu)不合理、加工業(yè)落后、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)施不嚴(yán)和產(chǎn)業(yè)自動化水平低，提出了提升食用菌產(chǎn)業(yè)的科技水平、發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用、實(shí)施品牌戰(zhàn)略、發(fā)展精深加工技術(shù)、建立食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系和因地制宜發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；存在問題；建議

中國是世界上食用菌栽培起源最早的國家，有著豐富的食用菌物種資源，目前也是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國[1]，生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75％以上，出口量占亞洲總出口量的80％以上[2]。2014年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 460萬t[3]。在中國政府一系列的政策方針指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)在湖南省得到快速發(fā)展。湖南食用菌種植歷史悠久，經(jīng)過近10 a來的努力，食用菌產(chǎn)業(yè)正加速由傳統(tǒng)的稻草大棚種植向現(xiàn)代化“蘑菇工廠”生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，工廠化生產(chǎn)已頗具規(guī)模[4]，在食用菌基礎(chǔ)研究、種植基地的現(xiàn)代化建設(shè)以及食用菌產(chǎn)品的精深加工等方面取得顯著成效，已成為全省發(fā)展“三農(nóng)”、建設(shè)“兩型”社會、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。2013年，湖南省食用菌產(chǎn)量已突破95萬t，產(chǎn)值近70億元，助農(nóng)增收38億元。目前，全省食用菌產(chǎn)業(yè)僅次于糧、棉、油、菜、果，已經(jīng)發(fā)展成湖南省第六大種植業(yè)[5]。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、促進(jìn)農(nóng)村生態(tài)良性循環(huán)、建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展以及實(shí)現(xiàn)湖南省“小蘑菇、新農(nóng)村”戰(zhàn)略的一個主要選擇，展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的空間。

1　基本現(xiàn)狀

1.1規(guī) 模

據(jù)不完成統(tǒng)計，截止2013年底，湖南省規(guī)模以上食用菌商品基地25個，產(chǎn)值過億元的基地8個，食用菌生產(chǎn)基地縣31個，食用菌專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)68個，菇類生產(chǎn)龍頭企業(yè)130家以上，專業(yè)合作社490個以上，從業(yè)菇農(nóng)約70萬戶，以專業(yè)合作社的方式加入從事菇類生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量超過90萬t，總產(chǎn)值達(dá)70億元以上。傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)正加快轉(zhuǎn)型升級步伐，栽培模式逐步由傳統(tǒng)田間大棚栽培模式向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，食用菌工廠化生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，目前現(xiàn)有工廠化生產(chǎn)基地13個。食用菌品種已從當(dāng)初的“四菇一耳”發(fā)展形成以平菇、香菇、雙孢菇、杏鮑菇和雞腿菇等40個以上常規(guī)品種和28個珍稀品種共同發(fā)展的格局，能在任何季節(jié)栽培，滿足不同層次、不同消費(fèi)群體需求。長沙和永州的杏鮑菇、安仁的姬菇、靖州的茯苓、桂陽和湘潭的香菇都已初步形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，其中靖州的茯苓等藥用菌年產(chǎn)量達(dá)6.5萬t，出口1.5萬t，占全國總量60％以上，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易總額12億元以上。安仁姬菇、秀珍菇等珍稀菌年產(chǎn)量達(dá)6萬t，湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)有望在2015年實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量100萬噸、總產(chǎn)值100億元、解決勞動力就業(yè)100萬人的目標(biāo)。

1.2優(yōu) 勢

1.2.1原材料優(yōu)勢 食用菌主要靠分解利用植物秸桿、雜木屑、棉籽殼、玉米芯、蓮籽殼等中的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、獲取營養(yǎng)物質(zhì)，完成生活史并提供給人們可以食用的菌蕈。湖南省作為農(nóng)業(yè)大省，每年的農(nóng)作物秸桿、木屑等達(dá)100億kg，種植業(yè)產(chǎn)生的大量豬、牛、羊糞便為菌類提供營養(yǎng)，而且氣候濕熱、雨量充沛，極適合于食用菌生產(chǎn)。湖南省森林覆蓋率達(dá)57.52％，有1 293萬hm2林地，林業(yè)資源豐富，發(fā)展食用菌種植有著天然的優(yōu)勢。

1.2.2政策優(yōu)勢 湖南省人民政府于2008年發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的通知》，要求各級政府以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場需求為導(dǎo)向，根據(jù)全省區(qū)域布局的要求并結(jié)合本地資源特征，制定各地區(qū)食用菌發(fā)展規(guī)劃并納入新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃和農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，制定促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力的政策扶持。成立跨部門、跨行業(yè)的湖南省食用菌協(xié)會，協(xié)助政府做好食用菌產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)和信息服務(wù)工作，加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)民增收，為社會主義新農(nóng)村建設(shè)創(chuàng)造條件，促進(jìn)農(nóng)村和城鎮(zhèn)社會的和諧發(fā)展。

1.2.3勞動力優(yōu)勢 湖南省有大量的農(nóng)村人口和農(nóng)村勞動力，國家“村村通”工程的實(shí)施，使農(nóng)村的交通狀況得到極大的改善，同時，食用菌發(fā)展“投資少、見效快”的特點(diǎn)吸引大量外出務(wù)工的勞動力回鄉(xiāng)發(fā)展食用菌生產(chǎn)。農(nóng)村空氣清新，工業(yè)污染少，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊天地。發(fā)達(dá)國家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)，但勞動密集型的特點(diǎn)仍不能改變，大量的勞動力成本極大地制約了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這為農(nóng)村人口數(shù)量巨大、勞動力充足而且價格低廉的發(fā)展中國家提供了很好的發(fā)展機(jī)會，生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品也具有很好的市場前景。

1.2.4種質(zhì)資源優(yōu)勢 湖南省食用菌種質(zhì)資源豐富，在100個以上的國家級和省級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)分布著大型真菌600種以上[6]，野生食用菌資源260種以上[7]，居全國中上游水平，其中進(jìn)行批量生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品主要有樅樹菇、牛肝菌等，在諸多野生食用菌品種中，具有較大經(jīng)濟(jì)價值的有紅菇、牛肝菌、雞樅菌和羊肚菌等。紅菇和牛肝菌在湖南市場上最為常見，約占湖南省野生食用菌總貿(mào)易量的70％左右[5]。

1.3科技支撐

湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。湖南省擁有眾多從事食用菌種植和研究的專家，食用菌生產(chǎn)企業(yè)也逐步建立了自己的研發(fā)隊伍，重點(diǎn)針對現(xiàn)有品種改良、優(yōu)良品種選育、菌種質(zhì)量評價、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、資源循環(huán)利用技術(shù)、采后保鮮技術(shù)、精深加工技術(shù)以及綜合利用技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究、技術(shù)推廣和應(yīng)用，在育種、保鮮、加工、病蟲害防治、危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制等方面有了很大的提高，部分指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到或接近發(fā)達(dá)國家的水平，科技進(jìn)步對食用菌產(chǎn)值增長的貢獻(xiàn)率已大幅提高；食用菌科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)加大研發(fā)投入，加強(qiáng)新菌種選育工作，改造現(xiàn)有品種，培育優(yōu)質(zhì)品種，DNA基因重組技術(shù)等高新技術(shù)的應(yīng)用大大地提高了菌種選育水平，食用菌品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步得到優(yōu)化；加強(qiáng)技術(shù)人才培養(yǎng)，建設(shè)了一支結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)優(yōu)良的食用菌科技人才隊伍；“十一五”期間，湖南省各農(nóng)業(yè)科研教學(xué)機(jī)構(gòu)和企業(yè)，結(jié)合我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀挖掘整合現(xiàn)有資源，完成了有應(yīng)用價值和推廣前景的科研成果和技術(shù)創(chuàng)新11項(xiàng)，專利技術(shù)33項(xiàng)，應(yīng)用孢子分離、單細(xì)胞融合等技術(shù)選育優(yōu)良品種10個，從國外引進(jìn)優(yōu)良品種18個，馴化野生珍稀菌類新品種13個，制定各類企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13個，省級地方標(biāo)準(zhǔn)5個，培養(yǎng)了一大批食用菌從業(yè)人員。

2　存在問題

2.1產(chǎn)業(yè)規(guī)模小

湖南省食用菌近10 a來發(fā)展較快，但整體規(guī)模和產(chǎn)值仍然較小，產(chǎn)業(yè)的組織化程度和集約化程度不高，大多數(shù)還是農(nóng)民分散種植或公司+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，受季節(jié)性制約，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量不穩(wěn)定，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭鹊?，龍頭企業(yè)數(shù)量少而且實(shí)力不強(qiáng)，其帶動能力有待增強(qiáng)。湖南省現(xiàn)有食用菌工廠化生產(chǎn)基地13個，與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)省江蘇（222個）、福建（144個）、山東（106個）還有較大差距。

2.2品種結(jié)構(gòu)不合理

湖南省食用菌生產(chǎn)中，香菇、平菇等常規(guī)品種規(guī)模大、產(chǎn)量高，導(dǎo)致常規(guī)品種陷入惡性競爭而價格較低；一部分種植難度較大、投資較高的珍稀菇類只是零散種植，產(chǎn)量?。涣硗?，一部分珍稀品種從馴化到栽培成功只需不到兩年時間就會被快速普及，在很短時間內(nèi)由珍稀品種變成大宗品種甚至市場飽和滯銷，致使種植者的利潤空間被大大壓縮，這與食用菌從業(yè)者盲目跟風(fēng)有關(guān)；國外市場對野生菌和高端人工菌的需求日益增加，湖南省食用菌品種滿足不了國外市場的需求，主要用于國內(nèi)消費(fèi)，出口量不大， 因此還需進(jìn)一步加強(qiáng)野生菌和高端食用菌開發(fā)。湖南省食用菌出口外貿(mào)雖有幾千萬美元，但總量仍不大，在全國食用菌出口創(chuàng)匯總量中所占比重還很小。

2.3加工業(yè)落后

目前湖南省食用菌加工較注重鮮菇的生產(chǎn)，菌類的初加工和精深加工環(huán)節(jié)還很薄弱，其產(chǎn)品附加值不高。粗加工主要是通過簡單的烘干制成干品或者加工成罐頭，蜜餞等，科技含量較小，附加值不高。近幾年出現(xiàn)的保健及醫(yī)療方面的加工越來越受到人們的歡迎，但規(guī)模小，市場份額小，其藥用價值的研究在國內(nèi)還處于初級階段，活性物質(zhì)的作用于人體的機(jī)理尚不明確。采后保鮮技術(shù)有待提高。食用菌采收后，其呼吸作用和酶促反應(yīng)仍在繼續(xù)，導(dǎo)致褐變、枯萎、變色、發(fā)黏甚至腐爛變質(zhì)等，貨架期較短。為了滿足國內(nèi)外市場的需要，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，必須要對產(chǎn)品進(jìn)行保鮮處理。目前使用較為普遍的主要為低溫保鮮、低溫速凍保鮮、氣調(diào)保鮮，其他保鮮方法如輻射保鮮還在進(jìn)一步研究中。

2.4標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)施不嚴(yán)

湖南省食用菌生中普遍存在片面追求產(chǎn)量、忽略質(zhì)量、沒有按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)和加工現(xiàn)象，隨意性大，產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平與人們?nèi)找嬖鲩L的生活質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢存在較大差距。菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理不規(guī)范，專業(yè)從事菌種生產(chǎn)的企業(yè)大多規(guī)模較小，生產(chǎn)設(shè)備和管理方式落后，其產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保證，導(dǎo)致菌種市場的混亂、優(yōu)良菌種退化和老化，嚴(yán)重影響菌種的優(yōu)質(zhì)化進(jìn)程，同時也容易導(dǎo)致一些劣質(zhì)菌種流入菌種市場，嚴(yán)重?fù)p害了從業(yè)者的利益。農(nóng)藥使用不規(guī)范，如廣泛使用未在食用菌上登記的農(nóng)藥產(chǎn)品，部分食用菌產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象和農(nóng)藥多殘留現(xiàn)象。原輔料有害重金屬鎘等污染嚴(yán)重，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品鎘含量偏高甚至超標(biāo)，食用安全性難以得到保障。

2.5產(chǎn)業(yè)自動化水平低

目前湖南省食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的自動化水平較低，設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性不夠，制約了企業(yè)勞動力生產(chǎn)效率的充分發(fā)揮，對標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和雜菌污染的防控也是個制約因素。工廠化種植需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的溫、光、水、氣。每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝和環(huán)境參數(shù)必須根據(jù)所栽培品種的不同而單獨(dú)設(shè)計，并經(jīng)過長時間的不斷摸索和積累使其趨向成熟化。湖南省工廠化食用菌企業(yè)起步較晚，大多投資規(guī)模較小，經(jīng)驗(yàn)積累不足，整體生產(chǎn)調(diào)控能力還有很大的提升空間。

以上這些問題都會影響湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，影響廣大菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，更會嚴(yán)重影響全省食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)、快速發(fā)展。

3　對策與建議

3.1提高產(chǎn)業(yè)的科技含量

加強(qiáng)科技自主創(chuàng)新，加速推廣食用菌種植加工的先進(jìn)技術(shù)，加快科技成果在生產(chǎn)中的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，逐年提高科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的科技水平。要進(jìn)一步加強(qiáng)對食用菌研發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，繼續(xù)加強(qiáng)與國內(nèi)外食用菌種植、加工及綜合利用方面企業(yè)和專家的技術(shù)交流與合作。組織食用菌研究人員深入種植、加工生產(chǎn)第一線開展服務(wù)，及時解決基地和菇農(nóng)在種植生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題。繼續(xù)扶持發(fā)展食用菌專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)，全面落實(shí)各級政府對食用菌種植基地的補(bǔ)貼政策，與菇農(nóng)建立有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，通過食用菌種植科技示范戶，帶動更多農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)。設(shè)立專門的菌種管理和執(zhí)法機(jī)構(gòu)，嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)，防止偽劣菌種給生產(chǎn)帶來損失和風(fēng)險，進(jìn)一步優(yōu)化食用菌”的品種結(jié)構(gòu)，改造現(xiàn)有品種，培育優(yōu)質(zhì)品種。

3.2實(shí)施龍頭帶動和品牌戰(zhàn)略

充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的技術(shù)引領(lǐng)、示范帶動和導(dǎo)向作用，帶動中小企業(yè)的升級發(fā)展，推動整個食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)發(fā)展。通過“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，依托食用菌龍頭企業(yè)先進(jìn)管理機(jī)制和“產(chǎn)、供、銷”一體化的經(jīng)營模式，通過不同形式讓食用菌基地和菇農(nóng)參與進(jìn)行一體化經(jīng)營，并建立起利益聯(lián)動機(jī)制，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用。依托龍頭企業(yè)，培育和樹立食用菌品牌，提高產(chǎn)品的市場競爭力，逐步形成湖南省食用菌產(chǎn)品的良好形象從而達(dá)到提高產(chǎn)品附加值。銷售市場要不斷進(jìn)行多元化開拓，對國內(nèi)大中城市市場進(jìn)行冷鏈配送，在互聯(lián)網(wǎng)上建立商務(wù)交易平臺，促進(jìn)食用菌商品供給、消費(fèi)需求數(shù)據(jù)在全國、全球范圍內(nèi)廣泛流通、分享和對接，改變食用菌產(chǎn)品銷售的被動局面。

3.3大力倡導(dǎo)發(fā)展食用菌精深加工技術(shù)

積極開展食用菌產(chǎn)品精深加工和綜合利用技術(shù)研究，如：食用菌保鮮干燥技術(shù)、食（藥）用菌功能性成分提取與利用、食（藥）用菌發(fā)酵技術(shù)和食用菌質(zhì)量安全控制等，提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，積極推動湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，為轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和推動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

3.4建立食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系

加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、示范和推廣，加強(qiáng)產(chǎn)品認(rèn)證，完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)，用標(biāo)準(zhǔn)化來指導(dǎo)生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)，提高菇農(nóng)組織化程度和標(biāo)準(zhǔn)化水平，不斷提高食用菌產(chǎn)品中綠色食品和有機(jī)食品比例。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范食用菌產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的行為準(zhǔn)則，建立和完善誠信管理制度，營造良好的誠信環(huán)境，并加大食用菌產(chǎn)品例行監(jiān)測和風(fēng)險評估力度，提升食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。

3.5調(diào)整品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源特色和市場需求，因地制宜分品種重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展。調(diào)整食用菌品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)各類食用菌產(chǎn)品向各自的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中。發(fā)展食用菌與旅游相結(jié)合的特色旅游產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)發(fā)展平菇、香菇、金針菇、雙孢蘑菇、茯苓和珍稀菇生產(chǎn)?？稍诓菔硠游锇l(fā)展較快、糞肥資源豐富的汩羅、華容、君山區(qū)等地建立以草菇、雙孢菇為主的草腐型食用菌產(chǎn)業(yè)帶，在林木資源豐富的平江、臨湘、岳陽縣等地建立以香菇、木耳、茶樹菇為主的木腐型食用菌產(chǎn)業(yè)帶，在毗鄰大中城市的云溪區(qū)、岳陽樓區(qū)和湘陰縣以滿足城市供給需求為目標(biāo)，建立以秀珍菇、杏鮑菇、金針菇為主的珍稀菌產(chǎn)業(yè)帶。

4　結(jié)語

食用菌產(chǎn)業(yè)是集高效農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益極其顯著的新興產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)[8]，在種植業(yè)中，僅次于糧、棉、油、果、菜，成為第六大農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)過幾十年的努力，已成為我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。食用菌可持續(xù)發(fā)展特性符合中國國情長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，在人口眾多、耕地資源有限、水資源緊缺、農(nóng)村勞動力和廢棄資源豐富的前提下發(fā)展食用菌生產(chǎn)，符合建設(shè)“兩型”社會、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求，可極大地促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)健康、持續(xù)、快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏[9]，對推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，加快實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮具有積極的推動作用。

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（責(zé)任編輯：肖彥資）

Status and Existing Problems of Edible Mushroom Industry in Hunan

LI Zhi-jian1,2，LI Gao-yang1,2
（1.Laboratory of Quality and Safety Risky Assessment for Agricultural Product,Ministry of Agriculture, Changsha 410125, PRC; 2.Hunan Food Test and Analysis Center, Changsha 410125, PRC）

Abstract：Based on the analysis of the scale, advantages and technological support of Hunan edible mushroom industry, the paper discussed problems existing in the edible mushroom industry, including small industry scale, unreasonable variety structure, lagged processing industry, poor standardized production, and low level of automatic production.Several suggestions were proposed as follows: promoting the technological level of edible mushroom industry, making leading enterprises play the guidance role, implementing brand strategy, developing deep processing techniques, establishing standard system of edible mushroom production, and developing the industry according to local conditions.

Key words：edible mushroom industry; status; existing problem; suggestion

作者簡介：李志堅（1977-），男，湖南平江縣人，副研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，主要從事食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作。

收稿日期：2015-06-15

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.12.026

中圖分類號：F326.13

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-060X（2015）12-0089-04