高職酒店管理專業(yè)建設(shè)的幾個(gè)關(guān)鍵問題芻議

肖 靜

（湖北廣播電視大學(xué)，湖北 武漢 430074）

我院酒店管理專業(yè)通過近些年來的建設(shè)，雖然取得了一定的成效，但仍存在一些不足，如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件、雙師素質(zhì)、人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面較為薄弱。今后，我院酒店管理專業(yè)將依托湖北省的區(qū)位優(yōu)勢和旅游產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，繼續(xù)推行、深化“三課堂一體化”的人才培養(yǎng)模式，按照現(xiàn)代酒店管理職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的課程體系，與企業(yè)共同開發(fā)核心課程和特色教材。規(guī)劃利用三年的時(shí)間，使本專業(yè)成為學(xué)?！靶Ｆ蠛献?、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)的典范，成為在省內(nèi)具一定知名度，在全行業(yè)內(nèi)獲贊譽(yù)的品牌專業(yè)，在我校相關(guān)專業(yè)及專業(yè)群中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動(dòng)和示范作用。本文就酒店管理專業(yè)建設(shè)的幾個(gè)核心問題進(jìn)行探討。

一、人才培養(yǎng)模式改革

以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，將理論、技能和素質(zhì)教育融為一體，繼續(xù)深入推行“三課堂一體化”的人才培養(yǎng)模式。“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式是我院酒店管理專業(yè)通過七年的摸索與實(shí)踐形成的人才培養(yǎng)指導(dǎo)思想。所謂“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。第一課堂是傳統(tǒng)意義上的校園內(nèi)課堂或教室，是“班級(jí)授課制”教學(xué)組織形式的必然產(chǎn)物，第一課堂存在的意義是使學(xué)生在一個(gè)良好的環(huán)境學(xué)習(xí)掌握酒店管理專業(yè)的必須的基礎(chǔ)知識(shí)和基本素質(zhì)。第二課堂是指學(xué)生在校內(nèi)除第一課堂教學(xué)之外的課外活動(dòng)，包括學(xué)生日常班團(tuán)活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)、技能競賽等等，第二課堂存在的意義是利用課外的時(shí)間培養(yǎng)學(xué)生多方面的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，包括禮儀禮貌、吃苦耐勞、溝通能力、適應(yīng)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)和能力、組織能力等。第三課堂是指與我院有密切合作的酒店企業(yè)，其存在的意義在于通過酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)綜合實(shí)踐、訂單培養(yǎng)實(shí)習(xí)等多種層次多種類型的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，全方位地培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，包括專業(yè)能力、社會(huì)能力、方法能力等。[1]

（一）建立校企合作資源共享機(jī)制

與武漢、上海、北京、深圳、溫州等酒店建立合作關(guān)系，形成基于優(yōu)勢互補(bǔ)的“企業(yè)全程參與式”的校企合作共享機(jī)制?；诰频晷袠I(yè)的崗位需求，學(xué)校和企業(yè)合作，共同制定崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校引導(dǎo)企業(yè)全程參與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過程，實(shí)現(xiàn)“三合作、五共同”，即全面合作辦學(xué)、全程合作培養(yǎng)、全員合作就業(yè)；共同開展專業(yè)建設(shè)、共同開發(fā)課程、共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、共建師資隊(duì)伍、共同開展技術(shù)服務(wù)與應(yīng)用研究，從而使企業(yè)實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)效益，使學(xué)校分享企業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)多方共贏。同時(shí)，通過“三個(gè)課堂”教學(xué)平臺(tái)實(shí)施教學(xué)活動(dòng)和進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量考核與企業(yè)反饋評(píng)價(jià)，對(duì)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正或補(bǔ)充，構(gòu)成一個(gè)螺旋上升的循環(huán)體系。通過建立基于優(yōu)勢互補(bǔ)的共享措施，使“校中有企，企中建?！?，校企雙方合作更為緊密和常態(tài)化，保障校企合作的順利開展。[2]

（二）構(gòu)建“三課堂一體化”實(shí)踐教學(xué)體系

三個(gè)課堂實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在時(shí)間、地點(diǎn)、形式和性質(zhì)上各有不同。“第一課堂實(shí)踐”主要是在校內(nèi)多媒體教室、一體化教室、機(jī)房、實(shí)訓(xùn)室等地點(diǎn)開展的圍繞理論課或理論實(shí)踐并重課程教學(xué)安排內(nèi)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，是所有本專業(yè)學(xué)生必須完成的實(shí)踐活動(dòng)。“第二課堂實(shí)踐”是在課外開展各種實(shí)踐活動(dòng)，如自主實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)、社團(tuán)、俱樂部、技能競賽等，它是學(xué)生自愿自主參加、教師參與引導(dǎo)的，教學(xué)計(jì)劃安排之外的較靈活的實(shí)踐形式?！暗谌n堂實(shí)踐”指在校外合作酒店開展的包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)實(shí)習(xí)等校企合作的教學(xué)項(xiàng)目。[3]

將“三課堂”實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容依據(jù)職業(yè)成長的一般邏輯規(guī)律（即從初學(xué)者到專家的規(guī)律）對(duì)應(yīng)三個(gè)階段的綜合職業(yè)能力，按照分層培養(yǎng)、層層推進(jìn)、逐步提高的策略，將實(shí)踐教學(xué)貫穿于人才培養(yǎng)全過程。[4]

（三）建設(shè)三支教學(xué)隊(duì)伍

“三支隊(duì)伍”，即校內(nèi)專職教師隊(duì)伍、班級(jí)輔導(dǎo)員隊(duì)伍和校外兼職教師隊(duì)伍。校內(nèi)專職教師主要負(fù)責(zé)“第一課堂”專業(yè)理論知識(shí)教學(xué)工作；班級(jí)輔導(dǎo)員主要負(fù)責(zé)做好學(xué)生的思想政治工作，規(guī)范學(xué)生的日常行為，抓好學(xué)風(fēng)建設(shè)，并組織開展“第二課堂”活動(dòng)；校外兼職教師主要負(fù)責(zé)“第三課堂”學(xué)生職業(yè)技能的教學(xué)工作。一方面，“三支隊(duì)伍”在綜合職業(yè)能力培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下明確責(zé)任，各司其職，通力合作，形成多元化的育人合力；另一方面，通過校企合作規(guī)范建設(shè)專兼結(jié)合的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，制定“雙師型”教師隊(duì)伍的目標(biāo)和計(jì)劃，包括 “雙師型”教師的合理結(jié)構(gòu)及提高校內(nèi)專任教師的職業(yè)教學(xué)能力的措施。

（四）完善“三課堂”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系

1. 落實(shí)學(xué)校教務(wù)處、院教學(xué)辦、教學(xué)督導(dǎo)辦、學(xué)生教學(xué)信息員四級(jí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度，建立健全相關(guān)的教學(xué)管理制度和激勵(lì)考核制度，例如《專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)意見》、《核心課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》、《教學(xué)運(yùn)行管理指導(dǎo)意見》、《教師教學(xué)工作量核算辦法》等，保障日常教學(xué)工作的順利開展。

2. 加強(qiáng)輔導(dǎo)員隊(duì)伍的培訓(xùn)，使其明確“第二課堂”在專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位與作用。通過制定《酒店管理專業(yè)素質(zhì)教育指導(dǎo)意見》和相關(guān)激勵(lì)措施，鼓勵(lì)他們豐富與創(chuàng)新“第二課堂”的內(nèi)容與形式，將校園文化與企業(yè)文化相融合。

3. 成立學(xué)院校企合作委員會(huì)，統(tǒng)一協(xié)調(diào)解決校企合作過程中遇到的問題，通過法律和制度的手段，明確企業(yè)在“第三課堂”人才培養(yǎng)中的地位、責(zé)任與義務(wù)，確保校企雙方合作的可持續(xù)發(fā)展。[5]

二、課程體系建設(shè)

（一）“教學(xué)做”一體化職業(yè)核心課程建設(shè)

開發(fā)“以工作過程為導(dǎo)向”的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。在未來三年，對(duì)相關(guān)核心課程的學(xué)習(xí)情境進(jìn)行合理、有效、科學(xué)的設(shè)計(jì)，形成“項(xiàng)目導(dǎo)向”的課程教學(xué)內(nèi)容與方案。

第一步：分析酒店行業(yè)典型崗位群的任務(wù)，對(duì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程進(jìn)行定位。

第二步：描述學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模塊。

第三步：制訂課程標(biāo)準(zhǔn)。

第四步：設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)情境。

第五步：設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)實(shí)施方案與教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）核心課程建設(shè)內(nèi)容

依據(jù)酒店行業(yè)職業(yè)崗位及崗位群能力標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞職業(yè)崗位必備技能和素質(zhì)進(jìn)行設(shè)計(jì)，建設(shè)“教學(xué)做”一體化核心課程。重點(diǎn)建設(shè)4門核心課程為院級(jí)精品課程，力爭建成1門省級(jí)精品資源共享課。

三、教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)

通過加強(qiáng)硬件、軟件兩方面的建設(shè)，三年內(nèi)建設(shè)好校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。所建的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定等功能于一體，具有先進(jìn)性、生產(chǎn)性、共享性。與此同時(shí)，我們將與多家酒店緊密合作，將校外實(shí)訓(xùn)基地建成學(xué)院酒店管理專業(yè)高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心，全面提高學(xué)院畢業(yè)生對(duì)現(xiàn)代社會(huì)行業(yè)的適應(yīng)能力。

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

貫徹“教學(xué)做”為一體的教學(xué)模式，重點(diǎn)做好現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室的功能的完善和軟件建設(shè)工作，包括工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程等圖文展示。另外，在我校新建一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)室、一個(gè)中餐實(shí)訓(xùn)室（包含茶藝實(shí)訓(xùn)室）、一個(gè)前廳實(shí)訓(xùn)室、一個(gè)西餐實(shí)訓(xùn)室（帶小酒吧），使本專業(yè)最終建成集教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、技術(shù)研究、技能培訓(xùn)為一體的本地一流的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地。

按照專業(yè)建設(shè)的要求，酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地要體現(xiàn)先進(jìn)性、生產(chǎn)性、共享性。先進(jìn)性不僅是設(shè)備先進(jìn)，更是管理先進(jìn)。設(shè)備上客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室（含茶藝實(shí)訓(xùn)室）、前廳實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室（帶小酒吧），按三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)配備。管理上，保證各個(gè)實(shí)訓(xùn)室能兼顧教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等功能，在學(xué)院具有一定的示范作用。生產(chǎn)性指的是可滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。共享性包括四個(gè)方面：第一個(gè)方面與酒店管理專業(yè)所在專業(yè)群共享，提供多項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，包括調(diào)酒、茶藝、餐飲服務(wù)等；第二個(gè)方面與其他高職院校的酒店管理專業(yè)共享，為其他院校的學(xué)生提供調(diào)酒、餐飲服務(wù)、客房操作、茶藝等實(shí)訓(xùn)；第三個(gè)方面與職業(yè)資格考證部門共享，為勞動(dòng)局、旅游局等行政部門或行業(yè)協(xié)會(huì)提供職業(yè)資格考證服務(wù)；第四個(gè)方面與社會(huì)酒店共享，可為酒店提供員工上崗培訓(xùn)和中高級(jí)管理人員培訓(xùn)等。

（二）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

繼續(xù)深入與現(xiàn)有酒店集團(tuán)的合作，在三年的建設(shè)周期內(nèi)重點(diǎn)與國內(nèi)外著名酒店集團(tuán)旗下的23家酒店建立較穩(wěn)定的實(shí)習(xí)合作基地。

在第一年度的建設(shè)周期內(nèi)，重點(diǎn)開拓國內(nèi)酒店集團(tuán)實(shí)習(xí)基地，在第二、三年度建設(shè)周期內(nèi)，重點(diǎn)開拓國際酒店集團(tuán)實(shí)習(xí)基地。在實(shí)習(xí)基地管理方面主要采取專業(yè)教師與輔導(dǎo)員共同參與的方式，輔導(dǎo)員主要介入學(xué)生的帶隊(duì)實(shí)習(xí)生活指導(dǎo)，專業(yè)教師重點(diǎn)參與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)，同時(shí)要深入酒店企業(yè)努力提高自我實(shí)踐能力。

這些校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求是：（1）能接納五名以上酒店管理專業(yè)學(xué)生半年以上頂崗實(shí)習(xí)；（2）在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，能給予學(xué)生一定的生活補(bǔ)貼；（3）能與學(xué)校在產(chǎn)學(xué)方面緊密合作等。

四、人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度建設(shè)

一個(gè)良好的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系應(yīng)建立在廣泛的支持和參與之上，利用多元化的評(píng)價(jià)主體對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行全方位多角度的考察和評(píng)估。用人單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及家長、研究機(jī)構(gòu)等都可以作為評(píng)價(jià)主體參與到人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)和反饋活動(dòng)中來，形成對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的多角度審視，以保證評(píng)價(jià)的客觀合理性。將教師自評(píng)、教師互評(píng)、學(xué)生評(píng)價(jià)、領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)結(jié)合起來，校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)結(jié)合起來，在校生評(píng)價(jià)與畢業(yè)生評(píng)價(jià)結(jié)合起來，使人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)成為一個(gè)多方參與、良性互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)體系。

因此，要建立用人（實(shí)習(xí)和就業(yè)）單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及家長、研究機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)方共同參與的多元人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度。建立涉及畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度、創(chuàng)業(yè)成效等相關(guān)內(nèi)容的指標(biāo)體系，形成科學(xué)合理的長效評(píng)價(jià)機(jī)制，以此作為衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要依據(jù)和平臺(tái)，并在此基礎(chǔ)上對(duì)畢業(yè)生畢業(yè)后至少五年的發(fā)展軌跡進(jìn)行持續(xù)追蹤，提取典型樣本作為教學(xué)反饋材料。

（一）建立多元化的評(píng)價(jià)方式

評(píng)價(jià)主體多元化：學(xué)校、用人單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及家長都是教學(xué)評(píng)價(jià)的主體。

評(píng)價(jià)方式的多樣化：課程考核改變以往單純用筆試評(píng)定成績的片面做法，引入考查、實(shí)踐操作、項(xiàng)目測評(píng)、調(diào)研報(bào)告、競賽等多種考核方式。在項(xiàng)目實(shí)施中，對(duì)學(xué)生能力進(jìn)行過程評(píng)價(jià)或競賽評(píng)分，同時(shí)加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)分的評(píng)定和登記，著重考察學(xué)生的能力與素質(zhì)。

評(píng)價(jià)環(huán)境多維度：課程考核和能力評(píng)價(jià)的環(huán)境保持多維度。專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)的考核和評(píng)價(jià)主要在校內(nèi)進(jìn)行；理實(shí)一體化課程教學(xué)的考核和評(píng)價(jià)主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行；認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐的考核和評(píng)價(jià)主要在校外實(shí)習(xí)單位進(jìn)行，并以實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)為主；職業(yè)技能競賽的評(píng)價(jià)主要放在競賽場地進(jìn)行，以競賽的結(jié)果和競賽風(fēng)采展示為主要評(píng)價(jià)要素。

（二）建立過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的考核制度

學(xué)生學(xué)業(yè)學(xué)分的獲取，既要進(jìn)行日常出勤、課堂參與、作業(yè)質(zhì)量等過程性考核，也要進(jìn)行期末綜合考核。平時(shí)成績考核的內(nèi)容包括：出勤情況、課堂參與程度、小組研討表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)完成情況、實(shí)訓(xùn)測試成績等。期末考試側(cè)重考核應(yīng)用能力。

對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)，既要考核學(xué)業(yè)學(xué)分的獲取情況，也要考核對(duì)學(xué)生在校期間在非學(xué)習(xí)領(lǐng)域的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)獲得的就業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)分。

綜上所述，我院將利用院級(jí)重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的良好契機(jī)，利用三年時(shí)間，突出專業(yè)建設(shè)亮點(diǎn)，完善專業(yè)建設(shè)的各個(gè)主要方面，細(xì)化落實(shí)專業(yè)建設(shè)的具體措施，彌補(bǔ)專業(yè)建設(shè)的薄弱環(huán)節(jié)，將我院酒店管理專業(yè)建設(shè)成為本地區(qū)具較高知名度和美譽(yù)度的品牌專業(yè)。

[1]趙志群.促進(jìn)全面發(fā)展的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo) [J].職教論壇，2009(6):1.

[2]閆秦勤，彭宜佳.高職酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制研究 [J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2013（4）:38-40.

[3]肖靜，鄧君，楊國麗.高職酒店管理專業(yè) “三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐教學(xué)體系研究 [J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2014(6):36-37.

[4]趙志群.職業(yè)成長的邏輯發(fā)展規(guī)律 [J].職教論壇，2008（8）:1.

[5]曹屯裕.建立與高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)相匹配的三個(gè)課堂聯(lián)動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)體系 [J].教育與職業(yè)，2008(4):20-22.