高職旅游課程的教學(xué)方法探討

翁 莉

(天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300350)

高職旅游課程的教學(xué)方法探討

翁 莉

(天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300350)

高職旅游課程體系有其自身的特點(diǎn)，在探討其特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，按照課程內(nèi)容將旅游課程體系分為知識介紹類、知識運(yùn)用類和技能培訓(xùn)類三種類型，并針對不同的課程類型提出了相應(yīng)的教學(xué)方法，以追求更佳的教學(xué)效果。

高職教育；旅游課程體系；教學(xué)方法

旅游業(yè)的日新月異，飛速發(fā)展對旅游人才提出了新的要求，進(jìn)而也對高職院校旅游專業(yè)的課程體系和傳授方法提出了新的課題。旅游高等職業(yè)教育具有特殊性，培養(yǎng)的是全面發(fā)展并熟練掌握旅游這一特定職業(yè)的成熟技術(shù)和服務(wù)規(guī)范，為旅游生產(chǎn)和管理服務(wù)的高層次應(yīng)用型人才。近年來，高職業(yè)院校旅游專業(yè)的教學(xué)模式在內(nèi)容組織、課程設(shè)置和教學(xué)方法上都在不斷的更新，但仍然存在著許多問題，極大地限制了學(xué)生的素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

一、旅游課程的特點(diǎn)

(一)與時(shí)俱進(jìn)，更新極快

高等教育教學(xué)的內(nèi)容與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是相適應(yīng)的，是與其專業(yè)所對應(yīng)的相關(guān)行業(yè)緊密聯(lián)系的，而高職教育更是直接服務(wù)于行業(yè)需要的。旅游與人們的生活息息相關(guān)，旅游業(yè)的內(nèi)涵和外延隨了人們旅游活動(dòng)的豐富拓展而不斷變化，這也使得旅游專業(yè)從總體的課程設(shè)置到具體的教學(xué)內(nèi)容都在更新，而且速度極快。

(二)知識技能并重

旅游專業(yè)和其他專業(yè)不同，它是一個(gè)綜合性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的學(xué)科, 既需要相應(yīng)的理論知識基礎(chǔ)，又十分注重實(shí)踐性和操作性。旅游類課程從包括理論課程、模擬和實(shí)習(xí)課程，理論知識類課程是模擬課和實(shí)習(xí)課的基礎(chǔ)，模擬課是理論課和實(shí)習(xí)課的中間環(huán)節(jié),起著橋梁和紐帶作用，實(shí)習(xí)課是理論知識的價(jià)值體現(xiàn)，是驗(yàn)證理論課和模擬課教學(xué)效果的有力依據(jù)。

(三)課程范圍廣，包羅萬象

旅游學(xué)科是交叉性學(xué)科，涉及的課程范圍非常廣泛，可觸及歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、管理、文化、政治等眾多領(lǐng)域。其課程體系從教學(xué)開展方式上可以分為理論課、模擬課和實(shí)習(xí)課，從學(xué)習(xí)層次上可以分為專業(yè)課程、選修課程、核心課程，而從課程內(nèi)容上可以分為知識介紹類，知識運(yùn)用類和技能培訓(xùn)類。本文主要從課程內(nèi)容上來探討旅游課程體系的構(gòu)成。

二、旅游課程的分類

在高職院校旅游專業(yè)的教學(xué)設(shè)置中，知識介紹類課程、知識運(yùn)用類課程和技能培訓(xùn)類課程所占的比例基本為30%，30%和40%。知識介紹類課程主要涉及了旅游專業(yè)基本知識、歷史文化知識、景區(qū)景點(diǎn)介紹等課程；知識運(yùn)用類課程主要包括面對旅游行業(yè)具體各部門的經(jīng)營管理類、規(guī)劃開發(fā)類的課程，這類課程在相關(guān)理論知識介紹的基礎(chǔ)上，更重在讓學(xué)生運(yùn)用知識理解和分析旅游現(xiàn)象，處理和解決行業(yè)的實(shí)際問題；技能培訓(xùn)類課程主要培養(yǎng)學(xué)生在旅游行業(yè)具體崗位中所需要的各項(xiàng)技能，課程教學(xué)效果直接反映學(xué)生的職業(yè)能力。

課程類型具體課程知識介紹類旅游學(xué)概論、旅游法規(guī)、旅游地理、旅游文化、旅游基礎(chǔ)知識、中外民俗、客源國概況、當(dāng)?shù)芈糜挝幕榻B等知識運(yùn)用類旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游飯店經(jīng)營管理、旅行社經(jīng)營、會(huì)展管理、旅游規(guī)劃開發(fā)、市場營銷等技能培訓(xùn)類導(dǎo)游實(shí)務(wù)、模擬導(dǎo)游、旅行社計(jì)調(diào)外聯(lián)實(shí)務(wù)、飯店餐飲服務(wù)、前廳客房服務(wù)、宴席設(shè)計(jì)與服務(wù)等

三、旅游課程的教學(xué)方法

基于旅游高職教育改革的新思路、新理念和旅游課程體系的特點(diǎn)，傳統(tǒng)單一的教學(xué)手段顯然不適應(yīng)旅游課程的開展，有必要以不同課程內(nèi)容為依據(jù)，借助現(xiàn)代教學(xué)設(shè)施，采用針對性的教學(xué)方法來實(shí)施教學(xué)，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

(一)基于影像輔助的直觀教學(xué)

知識介紹類課程除了向?qū)W生介紹旅游專業(yè)的一些基本概念外，更多的讓學(xué)生了解中國以及一些外國地區(qū)的歷史、文化、地理、民俗、景點(diǎn)分布等知識，使學(xué)生在從事旅游工作時(shí)具有相應(yīng)的知識儲備。這類課程其教學(xué)內(nèi)容直觀明確、信息量大，傳統(tǒng)“書本—黑板”的教學(xué)方法顯然存在很多缺陷，合理選擇和利用現(xiàn)代教學(xué)媒體，通過教學(xué)設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合的教學(xué)方法勢必更適合知識介紹類課程教學(xué)的開展。

1.影像信息收集

投影儀、計(jì)算機(jī)、模擬影像設(shè)備等現(xiàn)代教學(xué)媒體其豐富的媒體表現(xiàn)功能，能夠直觀形象地再現(xiàn)旅游事物和旅游景觀，創(chuàng)建生動(dòng)的教學(xué)情境。為了達(dá)到更好的利用多媒體技術(shù)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率的目的，在開展“直觀教學(xué)”的過程中，特別要注重相關(guān)影像信息的收集，包括針對課程內(nèi)容的圖、文、聲、像等信息，選擇最能為內(nèi)容服務(wù)的背景圖像、影視或音樂,放入最恰當(dāng)?shù)牡胤?，使許多難以描繪的抽象的內(nèi)容得到形象化展現(xiàn)。試以《旅游基礎(chǔ)知識》中“中國的民族民俗”、“中國的風(fēng)物特產(chǎn)”兩個(gè)章節(jié)為例，其中所需收集的信息如下表：

圖片影像和聲音文字中國的民族民俗各族分布區(qū)域、服飾、建筑、特色食物、特色工藝品等各族節(jié)日慶典、民族舞蹈、民族歌曲等民族文字、忌諱說明等中國的購物特產(chǎn)各種工藝品的原料、成品、代表作、代表人物等各種工藝品的制作過程、特色展示等說明介紹江河自然景觀各地自然風(fēng)光、代表景觀、名勝古跡建筑等各地風(fēng)光片說明介紹

2.教學(xué)程序設(shè)計(jì)

基于影像輔助的直觀教學(xué)在利用多媒體技術(shù)的便利的同時(shí)，必須根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)對象的特點(diǎn)，合理利用相關(guān)影像信息，與傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合，共同參與教學(xué)全過程，設(shè)計(jì)合理的教學(xué)程序，使學(xué)生在最佳的學(xué)習(xí)條件下進(jìn)行學(xué)習(xí)。

(1)制作優(yōu)秀的教學(xué)課件。教學(xué)課件要有良好的視覺效果、層次分明、結(jié)構(gòu)清晰，將說明性的文字內(nèi)容圖示化、形象化，一方面要注意合理利用影像信息，避免機(jī)械地將各種信息堆砌在課件中，給學(xué)生造成視覺疲勞；另一方面要及時(shí)更新相關(guān)信息，補(bǔ)充學(xué)科最前沿的知識，采用更清晰準(zhǔn)確的影像。

(2)設(shè)計(jì)合理的教學(xué)程序。使用先進(jìn)的多媒體技術(shù)不能忽視傳統(tǒng)的教學(xué)手段，在教學(xué)過程中要合理安排教師和學(xué)生的互動(dòng)環(huán)節(jié)，教師講授和影像播放交替，人機(jī)交互，保證整個(gè)教學(xué)的完整性。

(二)基于案例解析的啟發(fā)教學(xué)

知識運(yùn)用類的旅游課程適合采用啟發(fā)式教學(xué)，教師根據(jù)特定的教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生對一個(gè)或多個(gè)案例分析，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，作出對案例所提出的各種問題的見解、判斷和決策，以提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，同時(shí)也可以使學(xué)生更好的關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)職業(yè)意識。

1.案例的收集和選擇

案例的收集和選擇在“啟發(fā)式教學(xué)”中至關(guān)重要，首先要針對具體的課程和教學(xué)內(nèi)容選擇案例，通過解析相應(yīng)的案例能達(dá)到訓(xùn)練學(xué)生綜合運(yùn)用相關(guān)理論知識解決問題的能力；其次要根據(jù)行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)選擇最新的案例，了解旅游新動(dòng)向，討論實(shí)際新問題。案例的收集和選擇有以下幾種途徑：

途徑示例旅游類案例書籍《中外旅游業(yè)經(jīng)營管理案例》、《旅游景區(qū)開發(fā)與經(jīng)營管理經(jīng)典案例》等旅游類網(wǎng)站旅游營銷網(wǎng)，同程網(wǎng)，東方酒店企業(yè)實(shí)地調(diào)查對旅行社、旅游景區(qū)、飯店等旅游部門的市場、管理、運(yùn)營等情況進(jìn)行實(shí)地調(diào)查行業(yè)新聞休假制度調(diào)整、景點(diǎn)門票上漲、世博旅游、申遺等

2.教學(xué)活動(dòng)的組織

“啟發(fā)式教學(xué)”強(qiáng)調(diào)理論運(yùn)用的過程性和主體參與的親歷性，因此教師要精心組織課堂教學(xué)，在有限的課堂時(shí)間里.要求教師和學(xué)生、學(xué)生和學(xué)生能有比較充分的交流，教師除了要激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考外，還應(yīng)該敏銳的引導(dǎo)學(xué)生的分析思路與教學(xué)目標(biāo)相吻合，激發(fā)其正確思考。

(1)鼓勵(lì)幫助學(xué)生做好充分的準(zhǔn)備工作。教師在教學(xué)時(shí)要讓學(xué)生第一時(shí)間明確課程性質(zhì)，鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)通過不同的途徑去獲取有關(guān)國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的新信息；指導(dǎo)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查，了解當(dāng)?shù)芈糜钨Y源的開發(fā)與保護(hù)等情況，或走訪當(dāng)?shù)氐穆糜螐臉I(yè)人員，在課前閱讀相關(guān)案例進(jìn)行相應(yīng)調(diào)查。

(2)準(zhǔn)確定位教師與學(xué)生角色?！皢l(fā)式教學(xué)“的主體是學(xué)生，學(xué)生應(yīng)當(dāng)是課堂中的主角，而教師是一個(gè)參與者、組織者和協(xié)調(diào)者，引導(dǎo)學(xué)生“主動(dòng)學(xué)習(xí)”。

教學(xué)活動(dòng)具體開展的方法有：

專題案例討論。教師提出一個(gè)主題讓學(xué)生分組討論，如在講述旅游資源保護(hù)時(shí)，先讓學(xué)生收集旅游資源遭到破壞的專題片，然后提出問題：旅游資源的破壞有哪些？如何在旅游開發(fā)時(shí)不破壞旅游資源？如何教育游客？答案由學(xué)生分小組討論歸納。

調(diào)查結(jié)果匯報(bào)。教師指導(dǎo)學(xué)生采用現(xiàn)場觀察、訪談、問卷調(diào)查等途徑實(shí)地考察，從而提出解決問題的對策，如在《旅游概論》旅游資源開發(fā)的教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師組織學(xué)生分組開展“旅游資源開發(fā)情況調(diào)查和思考”的調(diào)研活動(dòng)，并提出改善意見。

運(yùn)營管理設(shè)計(jì)，教師讓學(xué)生分組進(jìn)行運(yùn)營管理的活動(dòng)設(shè)計(jì)，如《餐飲管理》課程，分組以“開一家主題餐廳”為主題，要求學(xué)生對餐廳選址、功能區(qū)設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、財(cái)務(wù)預(yù)算、營銷決策、CIS設(shè)計(jì)、人事管理等方面提出方案。

(三)基于工作過程的任務(wù)教學(xué)

技能培訓(xùn)類課程的教學(xué)改革是高職課程改革的先導(dǎo)，依據(jù)企業(yè)各崗位的工作過程進(jìn)行“項(xiàng)目導(dǎo)向”、“任務(wù)導(dǎo)向”的教學(xué)是技能培訓(xùn)類課程改革的大勢所趨，按照工作流程設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生學(xué)習(xí)工作過程知識，模擬工作環(huán)節(jié)中的每一項(xiàng)技能，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，而且能養(yǎng)成學(xué)生的角色意識和職業(yè)習(xí)慣。

1.教學(xué)任務(wù)的設(shè)計(jì)

“任務(wù)型教學(xué)”重要的是“教學(xué)任務(wù)”的選擇和設(shè)計(jì)，教學(xué)中要針對不同的課程特點(diǎn)，通過對熟悉該崗位的專家、管理人員、績效突出的員工、外部咨詢顧問等的綜合研討和評定，確定各崗位所需的職業(yè)能力，從而明確各門課程所需安排的任務(wù)內(nèi)容。下表以《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》課程為例設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)：

教學(xué)內(nèi)容教學(xué)任務(wù)示例具體任務(wù)示例項(xiàng)目一 接團(tuán)服務(wù)要做好哪些準(zhǔn)備任務(wù)1 如何熟悉接待計(jì)劃任務(wù)2 如何落實(shí)接待事宜任務(wù)3 其它準(zhǔn)備工作某北京國際旅行社地陪小王接到旅行社導(dǎo)游部的通知，小王接到接待計(jì)劃后，需要著手哪些準(zhǔn)備工作？項(xiàng)目二 如何做好迎接服務(wù)任務(wù)1 旅游團(tuán)抵達(dá)前有哪些業(yè)務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)2 旅游團(tuán)抵達(dá)后要提供哪些服務(wù)任務(wù)3 旅游團(tuán)在途中要提供哪些服務(wù)認(rèn)找旅游團(tuán)隊(duì)：全班同學(xué)分為幾個(gè)小組，分別代表不同的旅游團(tuán)隊(duì)，由同學(xué)扮演接團(tuán)的地陪導(dǎo)游，模擬訓(xùn)練如何認(rèn)找自己的旅游團(tuán)隊(duì)。

2.教學(xué)活動(dòng)的開展

教師在教學(xué)過程中，要以發(fā)展旅游職業(yè)能力為核心，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體，開展具有開放性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性和趣味性的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在“活動(dòng)”中學(xué)習(xí)和發(fā)展，如通過課堂模擬操作、實(shí)訓(xùn)室模擬演練、真實(shí)環(huán)境實(shí)訓(xùn)等方法完成各項(xiàng)“工作任務(wù)”。教學(xué)活動(dòng)的具體設(shè)計(jì)可以通過以下六個(gè)步驟：

教學(xué)步驟內(nèi)容具體示例(以《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》中“模擬導(dǎo)游講解”任務(wù)為例)1．信息教師布置學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)生收集資料設(shè)計(jì)游覽某景區(qū)的旅游線路；收集景區(qū)的相關(guān)資料，創(chuàng)作導(dǎo)游辭。2．計(jì)劃設(shè)計(jì)任務(wù)過程、工作步驟、擬定檢查與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分組選定景區(qū)，確定組員及任務(wù)分工；要求內(nèi)容充實(shí)，組織連貫；語言生動(dòng)形象，層次清晰。3．決策師生共同分析任務(wù)內(nèi)容、討論解決方案確定導(dǎo)游辭內(nèi)容；稱呼語、正文和結(jié)語。4．實(shí)施學(xué)生完成任務(wù)、共同分析并解決問題運(yùn)用講解技巧分組進(jìn)行模擬講解。5．檢查工作完成后學(xué)生按照評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)自檢6．評價(jià)學(xué)生演示介紹任務(wù)完成情況，教師檢查并提出建議共同檢查討論各組模擬導(dǎo)游講解的實(shí)施情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)建議；師生按照多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)(內(nèi)容、表述、感染力等)對模擬講解共同評分。

[1]蔣冰華.高校旅游教學(xué)模式新探[J].安陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，(03).

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Study on the Teaching Method of Tourism Courses in Higher Vocational Education

WENG Li

(TianjinModernVocationalTechnologyCollege,Tianjin300350)

Higher Vocational tourism course system has its own characteristics, based on the characteristics of itself we divided those courses into three types, which are knowledge introduction, knowledge application and skills training. We have prepared different teaching methods for different types in order to obtain a better teaching effectiveness.

Teaching methods; Tourism Course System; Higher Vocational Education

2014-11-11

翁莉(1981-)，女，天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院涉外旅游專業(yè)教師，講師，碩士，主要從事旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)的教學(xué)與研究工作。

G712

A

1673-582X(2015)03-0053-04