食品檢測技術(shù)理論和實驗教學(xué)方法探究

蔡丹敏

摘 要：近幾年的食品安全問題把食品檢測工作提上了日程，全社會都對食品檢測工作賦予了較高的關(guān)注度。本文對食品檢驗技術(shù)這門課程的理論和實驗教學(xué)方法進行了一些探究，分析了在當前情況下，在技工教育中如何改革理論教學(xué)以促進實驗教學(xué)，完成課程一體化建設(shè)的有機整合，為社會培養(yǎng)所需要的人才。

關(guān)鍵詞：食品 理論 實驗 教學(xué)

食品檢驗技術(shù)是中等職業(yè)教育食品加工與檢驗專業(yè)的一門技術(shù)性和應(yīng)用性較強的專業(yè)基礎(chǔ)必修課程。其實踐性強，除了要求學(xué)生掌握食品分析的基本理論，并能根據(jù)檢測要求合理選用分析方法對樣品進行分析外，還要求學(xué)生在實驗課中學(xué)會基本操作技能，以適用在以后的實踐工作中，達到所學(xué)即所需，不會空有理論知識而操作生疏，也不至于只會機械化的操作，而不懂得對工作中可能出現(xiàn)的各項問題進行分析、調(diào)整和解決。在教學(xué)過程中教師注重對學(xué)生們進行理論知識、實操能力、個人綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。本文針對該課程的特點并結(jié)合在教學(xué)中實際情況中所遇到的問題，提出了幾點在實際工作中取得較好效果的改進措施。

一、理論教學(xué)的探究

1.利用歡樂的課堂討論與教學(xué)結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量

課堂討論是一種傳統(tǒng)但非常有效的教學(xué)形式，它將學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與教師連成一個非常緊密的整體，是在教師指導(dǎo)下以學(xué)生活動為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式。這種方式仍可保留，為適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生的實際情況，我們可作出適當?shù)母膭?。如根?jù)生產(chǎn)實際中可能遇到的問題和使用頻率較高的知識點來設(shè)計問題，引導(dǎo)學(xué)生進行討論。教師在備課時做好各項前期準備工作，對學(xué)生的討論結(jié)果及時做出總結(jié)，對各種答案進行鼓勵和表揚，激勵學(xué)生踴躍參與討論，將學(xué)生表達得比較模糊的觀點清晰化，鍛煉學(xué)生的自主性。課堂討論可創(chuàng)造一種生動活潑的氣氛，讓學(xué)生在參與中掌握所學(xué)內(nèi)容，同時也培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.制作符合課堂需要的課件

課件制作的目的是提高教學(xué)效果，提高學(xué)生的課堂興趣，應(yīng)盡量避免過于花哨的制作方式，分散學(xué)生的注意力，展示內(nèi)容應(yīng)貼切。如，我們在教學(xué)還原糖含量的測定時，由于講的就是一個實驗操作過程，我們不再以某位教師的專業(yè)操作作為播放內(nèi)容，學(xué)生看一個不認識的或者認識的教師在操作一個實驗，都是很容易分心的。我們把實驗內(nèi)容制作成相應(yīng)可操作的動畫，通過鼠標操作來完成這個滴定，必須儀器組裝順序正確、試劑添加順序正確，實驗才能一步步接下去反應(yīng)，偶爾動畫顯示操作錯誤，實驗則會卡住。這樣的課件生動活潑，學(xué)生反應(yīng)積極，踴躍參與理論課堂的動畫演示，當在實驗課程中開展實際的相關(guān)檢測項目時，學(xué)生通過對課堂動畫的回憶，很快就能掌握相應(yīng)的操作方式。

3.以知識競賽的形式加強對已學(xué)知識的鞏固

每節(jié)課上課之前，應(yīng)該先對上兩節(jié)課所學(xué)的知識進行復(fù)習(xí)，可以采用搶答的方式進行。對那些踴躍回答問題的學(xué)生，根據(jù)回答問題的正確程度進行記錄，登記為平時成績，適時對學(xué)生進行鼓勵。學(xué)習(xí)的目的是為了讓課本上死的東西可以鮮活地應(yīng)用于學(xué)生以后的工作環(huán)境當中。而食品課程的現(xiàn)實指導(dǎo)意義也相對較強，應(yīng)該把課本中定理式的內(nèi)容與學(xué)生生活當中最密切接觸到的食品材料聯(lián)系起來，這樣也可以激起學(xué)生的求知欲望。

二、實驗教學(xué)的探究

1.學(xué)生自主設(shè)計實驗

傳統(tǒng)的教學(xué)中，教師將所有實驗材料、操作步驟整理好，由學(xué)生按照一步步操作。這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，只會機械地使用儀器，不會靈活解決實際工作中出現(xiàn)的問題。

我們增強學(xué)生自主設(shè)計實驗部分，給學(xué)生一個展示的空間和平臺。教師可以給出一定的實驗課題，由學(xué)生自己選擇，并通過所學(xué)過的微生物和食品檢驗技術(shù)課程，自主設(shè)計實驗的流程，讓學(xué)生完整地了解每一種食品樣品進行檢驗時的操作流程應(yīng)當如何。

2.實驗與教材與生活三者緊密結(jié)合

可以根據(jù)現(xiàn)在授課的章節(jié)內(nèi)容，或者已經(jīng)講授過的內(nèi)容，挑選有代表性的實驗讓學(xué)生進行操作。例如在講授食品中酸奶的乳酸菌時，我們就讓學(xué)生動手操作如何制作酸奶，不僅讓學(xué)生了解了酸奶生產(chǎn)的工藝流程，同時讓學(xué)生在制作的過程當中進一步了解酸奶中乳酸菌是如何發(fā)酵、把液態(tài)奶發(fā)酵變成酸奶的。而在還原糖的檢測項目中，根據(jù)普通糖產(chǎn)品當中含有的還原糖的含量，我們又設(shè)計實驗，從市面上購來各種產(chǎn)品的糖，讓學(xué)生進行檢測。由于這種實驗的現(xiàn)實指導(dǎo)意義都很強，學(xué)生都表現(xiàn)出極大的興趣，并且踴躍參加實驗，非常多的學(xué)生課后還進行討論，進一步了解相關(guān)實驗的知識。

總之，教學(xué)方法的探究步伐是不能停止的，我們應(yīng)該隨時改變和調(diào)整教學(xué)方式，以適應(yīng)不斷變化的市場，為社會能培養(yǎng)學(xué)以致用的人才，為企業(yè)提供具有較強專業(yè)功底的學(xué)生，為社會創(chuàng)造盡可能多的效益。

（作者單位：廣東省粵東高級技工學(xué)校）