手機(jī)上的菜市場(chǎng)

文/本刊記者　周路平

手機(jī)上的菜市場(chǎng)

文/本刊記者周路平

顧東君曾在九陽(yáng)集團(tuán)擔(dān)任發(fā)言人，她創(chuàng)辦味庫(kù)很大一部分原因是受到了做家電時(shí)的啟發(fā)。

這家生鮮電商為了加強(qiáng)品控，買(mǎi)食材親自烹制，員工吃胖了算工傷。

圍繞“做菜”產(chǎn)生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為數(shù)不少，其中一類是菜譜類應(yīng)用，另一類則是配送菜品的生鮮電商。而味庫(kù)則把二者結(jié)合了起來(lái)，它是一個(gè)手機(jī)端的半成品凈菜配送平臺(tái)，用戶在其平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)半成品菜品后，就可以按照App上的菜譜來(lái)做菜。

在供應(yīng)端，味庫(kù)不像青年菜君、愛(ài)餐桌那樣自己直接賣(mài)菜，而是整合了兩類B端來(lái)提供菜品：一類是凈菜廚坊、福成五豐等20多個(gè)中央廚房；另一類是俏江南、九頭鷹等100多個(gè)餐廳廚房。

這兩類B端中，以中央廚房為主。味庫(kù)把中央廚房之前規(guī)?；纳a(chǎn)，變成了小批量生產(chǎn)，以滿足多元化的需求。而讓中央廚房做出這種改變的是，他們可以通過(guò)味庫(kù)直接看到用戶的反饋和評(píng)論。這種互動(dòng)改變了供應(yīng)商悶頭生產(chǎn)、不關(guān)注用戶體驗(yàn)的狀態(tài)。餐廳廚房方面，“飯點(diǎn)”的時(shí)候忙死、“非飯點(diǎn)”的時(shí)候閑死，但人力成本和房租成本是恒定的，利用“非飯點(diǎn)”的空余時(shí)間加工半成品凈菜也能夠增加收入。

對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，味庫(kù)的做法相當(dāng)于將超市和菜市場(chǎng)買(mǎi)菜環(huán)節(jié)砍掉，因此價(jià)格更實(shí)惠。據(jù)味庫(kù)聯(lián)合創(chuàng)始人海若透露，味庫(kù)的菜品價(jià)格相當(dāng)于超市售價(jià)的6到7折?！拔覀?cè)诒本┯?0萬(wàn)用戶，日訂單峰值3000單，平均穩(wěn)定在1000單左右，客單價(jià)接近50元?！?/p>

北京微酷客科技有限公司

不過(guò)，做生鮮電商從來(lái)都不是一件容易的事。海若感嘆，他們做得很苦很累，里面涉及大量問(wèn)題，譬如嚴(yán)格的時(shí)效限制等?！吧r電商會(huì)碰到的問(wèn)題我們都會(huì)碰到，生鮮電商碰不到的半成品電商也會(huì)碰到?！焙Ｈ粽f(shuō)。

為了保證供應(yīng)商的菜品質(zhì)量，味庫(kù)開(kāi)始搭建自己的Cooking studio（美食錄制棚），買(mǎi)食材親自烹制，檢驗(yàn)菜品品質(zhì)，員工如果吃胖了都算工傷。目前，味庫(kù)App里的菜譜還都是純文字的步驟介紹，他們打算把做法全部錄制成幾十秒的短視頻，供用戶參考，以便讓用戶買(mǎi)到菜后，還能更好地把菜做出來(lái)。

此外，味庫(kù)為加強(qiáng)品控，還聯(lián)合中國(guó)人壽推出買(mǎi)菜險(xiǎn)，所有供應(yīng)商入駐味庫(kù)App平臺(tái)，均須投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。用戶買(mǎi)菜有明確的在線交易記錄，一旦發(fā)生問(wèn)題可快速查詢和追溯。

冷鏈物流配送是生鮮電商普遍的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。目前，味庫(kù)與萬(wàn)家康、黑狗、路達(dá)達(dá)等四家冷鏈物流配送公司合作。中央廚房通過(guò)冷鏈車(chē)配送，只需提前一天預(yù)訂，而配送的費(fèi)用統(tǒng)一為5元。

作為高成本的冷鏈物流，味庫(kù)5元的配送費(fèi)完全不夠覆蓋成本，還處于貼錢(qián)運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。它沒(méi)有自建物流的打算，當(dāng)然也沒(méi)有自建物流的能力?！拔覀兡壳爸蛔鰞蓚€(gè)事情：供應(yīng)鏈和市場(chǎng)推廣?！焙Ｈ粽f(shuō)。

味庫(kù)的創(chuàng)始人兼CEO顧東君曾在九陽(yáng)集團(tuán)擔(dān)任發(fā)言人，這次出來(lái)創(chuàng)業(yè)很大一部分原因是受到了做家電時(shí)的啟發(fā)。2011年，顧東君牽頭做了一款與味庫(kù)類似的產(chǎn)品——根據(jù)家電廚具情況選擇合適的菜譜。

如今，這個(gè)思路延續(xù)到了味庫(kù)上。味庫(kù)的App，除了連接中央廚房和消費(fèi)者，還延伸出了菜譜搜索功能：一方面，可搜索菜品名稱找到需要購(gòu)買(mǎi)的食材；另一方面，能根據(jù)廚房已有食材和廚具提供菜譜。比如，用戶掃描廚具的二維碼，選擇已有的菜品，App可以自動(dòng)生成上百種菜譜，并配有烹飪步驟，讓用戶可以充分利用現(xiàn)有食材和廚電烹飪美食。這種工具屬性和導(dǎo)購(gòu)邏輯，為味庫(kù)帶來(lái)了大量流量。

關(guān)于未來(lái)如何盈利，海若透露，包括電商和廣告兩種途徑?！安贿^(guò)當(dāng)下不是要把用戶量做起來(lái)，而是要把交易量做起來(lái)，說(shuō)不定未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)第三種、第四種營(yíng)利模式?！?/p>

i黑馬點(diǎn)評(píng)

相比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，味庫(kù)的模式更能增加用戶黏性。不過(guò)，不容忽視的是，當(dāng)下用戶還是更習(xí)慣在超市和菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，而買(mǎi)菜的主體也是中老年人。另外，中央廚房和餐廳廚房盡管能通過(guò)味庫(kù)增加銷量，及時(shí)獲得市場(chǎng)反饋，但畢竟量不大，這對(duì)平臺(tái)的依賴程度或許也是一個(gè)考驗(yàn)。