中國(guó)居民人均飼料用糧需要量分析——基于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量視角

梁姝娜，張友祥

（1.魯東大學(xué) 商學(xué)院，山東 煙臺(tái)264025；2.東北師范大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春130117）

一、引 言

口糧和飼料用糧的數(shù)量安全是糧食數(shù)量安全的核心。筆者前期已對(duì)人均口糧需要量進(jìn)行了深入探討［1］，以中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量為依據(jù)，利用中國(guó)食物成分表和不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎?，?jì)算符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的年人均口糧需要量，結(jié)果為191公斤。本文僅對(duì)人均飼料用糧的需要量進(jìn)行研究。本文中的糧食包括谷物、薯類和豆類，其中谷物主要包括小麥、稻谷和玉米；薯類主要包括馬鈴薯、甘薯及主要作為飼料用糧的木薯；豆類①因豆類在居民口糧和飼料用糧中所占比重很小，所以，本文沒(méi)有區(qū)分豆類品種，涉及豆類的能量及營(yíng)養(yǎng)素含量以大豆為依據(jù)。主要包括大豆和其他豆類。

本文的總體思路和方法為：根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的不同年齡男女居民膳食蛋白質(zhì)攝入量及各種食物蛋白質(zhì)，分別計(jì)算出不同年齡男女居民飼料用糧需要量，再根據(jù)不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎丶訖?quán)計(jì)算出人均飼料用糧需要量。

二、中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量中應(yīng)來(lái)自動(dòng)物性食物的數(shù)量

口糧和動(dòng)物性食物是居民蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。根據(jù)不同年齡男女居民口糧需要量及各種口糧的蛋白質(zhì)含量，確定居民從口糧中攝取的蛋白質(zhì)數(shù)量，然后從膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量中扣除來(lái)自口糧的蛋白質(zhì)，余額即是從肉類、蛋類、奶類等動(dòng)物性食物中攝取的蛋白質(zhì)。

（一）中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)為2歲及以上居民推薦的膳食蛋白質(zhì)攝入量［2］如表1所示。

表1 中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量① 因?yàn)殛P(guān)于居民體力活動(dòng)強(qiáng)度的數(shù)據(jù)缺乏，所以，本文對(duì)18～60歲居民以中體力活動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)確定其蛋白質(zhì)推薦攝入量。 （g／d）

（二）不同年齡男女居民每人每天各種口糧需要量

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食能量攝入量，計(jì)算出不同年齡男女居民每人每天各種口糧需要量，如表2所示。

表2 不同年齡男女居民每人每天各種口糧需要量② 參見(jiàn)“中國(guó)居民人均口糧需要量分析——基于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量視角”一文。 （k／d）

（三）不同年齡男女居民蛋白質(zhì)推薦攝入量中應(yīng)來(lái)自動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量

各種口糧蛋白質(zhì)含量（以每g可食部計(jì)）分別為：小麥0.119g；稻米0.074g；馬鈴薯0.02g；甘薯0.014g；豆類0.35g［3］。用各種口糧蛋白質(zhì)含量乘以表2中不同年齡男女居民各種口糧需要量，可以得出各種口糧所含的蛋白質(zhì)數(shù)量，再以蛋白質(zhì)推薦攝入量減去各種口糧蛋白質(zhì)之和，即可以得出應(yīng)來(lái)自動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量。如表3所示。

表3 不同年齡男女居民蛋白質(zhì)推薦攝入量中的動(dòng)物蛋白質(zhì)數(shù)量 （g／d）

三、中國(guó)居民動(dòng)物性食物需要量

根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》提供的“城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年購(gòu)買主要商品數(shù)量”①本文以城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)數(shù)量為依據(jù)，主要基于兩點(diǎn)：一是城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)更為合理，它是農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向；二是我國(guó)的實(shí)際城鎮(zhèn)人口已超過(guò)農(nóng)村人口，且這一進(jìn)程在加快，城鎮(zhèn)人口將成為人口的主體。，計(jì)算出城鎮(zhèn)居民各種動(dòng)物性食物消費(fèi)量在動(dòng)物性食物消費(fèi)總量中的比重（%）：豬肉27.38；牛羊肉5.09；禽類11.72；鮮蛋15.09；水產(chǎn)品18.59；鮮奶22.14［4］。

（一）來(lái)自每種動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)在動(dòng)物蛋白質(zhì)總量中所占的比重

根據(jù)各種動(dòng)物性食物消費(fèi)量占動(dòng)物性食物消費(fèi)總量的比重和每克動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量計(jì)算來(lái)自每種動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)在動(dòng)物蛋白質(zhì)總量中所占的比重。如表4所示。

表4 來(lái)自每種動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)在動(dòng)物蛋白質(zhì)總量中所占的比重

（二）不同年齡男女居民來(lái)自每種動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量

用表4中E 欄“每種動(dòng)物蛋白質(zhì)比重”乘以表3中G 欄“動(dòng)物蛋白質(zhì)”，可以得出不同年齡男女居民推薦攝入的蛋白質(zhì)中來(lái)自各種動(dòng)物性食物的數(shù)量。見(jiàn)表5。

表5 不同年齡男女居民來(lái)自每種動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量 （g／d）

（三）不同年齡男女居民每種動(dòng)物性食物需要量

用表5中來(lái)自每種動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)的數(shù)量除以表4中A 欄“每克動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量”，可以得出能夠提供所需蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物的數(shù)量。由此確定不同年齡男女居民對(duì)每種動(dòng)物性食物的需要量。如表6所示。

表6 不同年齡男女居民每種動(dòng)物性食物需要量 （g／d）

續(xù)表6 （g／d）

四、年人均飼料用糧需要量

（一）不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量

各種動(dòng)物性產(chǎn)品的耗糧系數(shù)分別為：規(guī)模生豬1.85；散養(yǎng)肉牛羊0.86；規(guī)模肉雞1.71；規(guī)模蛋雞1.67；規(guī)模淡水魚(yú)1.09；規(guī)模奶牛0.37［5］①根據(jù)2004～2012年《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》中相關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算而得。計(jì)算方法為：某產(chǎn)品某年的耗糧數(shù)量除以當(dāng)年主產(chǎn)品產(chǎn)量。其中，規(guī)模生豬、規(guī)模肉雞、規(guī)模蛋雞和規(guī)模奶牛的耗糧系數(shù)是2006～2011年的均值；淡水魚(yú)的耗糧系數(shù)是2003～2007年的均值；肉牛羊的耗糧系數(shù)根據(jù)牛羊肉的消費(fèi)比例0.62∶0.38加權(quán)計(jì)算而得。。用表6中不同年齡男女居民每種動(dòng)物性食物需要量乘以每種動(dòng)物性產(chǎn)品的耗糧系數(shù)，得出不同年齡男女居民每天所需要的各種動(dòng)物性食物的飼料用糧數(shù)量，再加總得出不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量。如表7所示。

表7 不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量 （g／d）

（二）不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎?/h3>

《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》中“按年齡和性別分人口數(shù)”是以5歲為一個(gè)年齡段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，沒(méi)有分別統(tǒng)計(jì)各年齡人口數(shù)及其比重，本文以每年齡段人口在總?cè)丝谥斜戎氐奈宸种蛔鳛槊總€(gè)年齡人口在總?cè)丝谥械谋戎?。具體見(jiàn)表8。

表8 不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎丌?參見(jiàn)“中國(guó)居民人均口糧需要量分析——基于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量視角”一文。 （%）

（三）年人均飼料用糧需要量

用表7不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量（A），乘以365天，即可得出不同年齡男女居民每人每年飼料用糧需要量（B＝A×365／1 000），再用表8中不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎兀–）作為權(quán)數(shù)乘以不同年齡男女居民每年飼料用糧需要量（B＝B×C），并求和（E＝ΣD），結(jié)果即為年人均飼料用糧需要量。不同年齡男女居民每年飼料用糧的需要量分別為：0.45、0.51、0.59、0.61、0.57、0.64、0.71、0.68、0.76、2.27、3.76、35.30、8.01、5.52、3.41、1.07；0.40、0.44、0.51、0.54、0.51、0.57、0.63、0.60、0.59、2.13、3.70、30.75、7.78、4.48、3.04、1.29。對(duì) 其求和，結(jié)果為122.82。

五、結(jié) 論

按照中國(guó)居民目前的動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，年人均飼料用糧需要量為122.82 公斤。根據(jù)FAO 數(shù)據(jù)［6］，在我國(guó)全部飼料用糧中，玉米約占55%，薯類約占30%，小麥和稻米共約占10%，豆類約占1%，其余為其他各種飼料用糧。

筆者認(rèn)為，人均飼料用糧123公斤是在目前的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)下，能夠滿足中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)需要的糧食數(shù)量，可以作為人均飼料用糧安全的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái)，人們的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)及養(yǎng)殖技術(shù)都將升級(jí)，這將引起人均飼料用糧需要量的變化，屆時(shí)可以依據(jù)變化后的動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)及各種動(dòng)物性產(chǎn)品的耗糧系數(shù)對(duì)人均飼料用糧數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

［1］ 梁姝娜.中國(guó)居民人均口糧需要量分析——基于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量視角［J］.東北師大學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版，2014（6）：25－30.

［2］ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012：80.

［3］ 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所.中國(guó)食物成分表［M］.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009：4，6，16，20，86，92，102，110，116，122.

［4］ 中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒［M］.北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，1990－2012.

［5］ 國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)價(jià)格司.全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編［M］.北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2004－2012.

［6］ FAO.Food group shares in total food supply－Food supply quantity （kg／capita／yr）［EB／OL］.（2012－06－29）［2012－11－11］http：／／faostat.fao.org／site／368／DesktopDefault.aspx？PageID＝368＃ancor.