以突出專(zhuān)長(zhǎng)培養(yǎng)為主對(duì)課程進(jìn)行設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的探索與啟示

——以“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程為例

李京東，肖素榮，王　洋，趙升鵬

(濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東 青州　262500)

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以突出專(zhuān)長(zhǎng)培養(yǎng)為主對(duì)課程進(jìn)行設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的探索與啟示

——以“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程為例

李京東，肖素榮，王洋，趙升鵬

(濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東 青州262500)

摘要：從職業(yè)崗位能力分析出發(fā)，基于以培養(yǎng)“專(zhuān)長(zhǎng)突出，技能過(guò)硬，素質(zhì)全面”的高素質(zhì)技能型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，選取、序化教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》項(xiàng)目化課程，按照“項(xiàng)目提出—工作任務(wù)分配—方案制定—理論介紹—解決問(wèn)題—總結(jié)評(píng)價(jià)”實(shí)施教學(xué)過(guò)程，積極探索符合高職教學(xué)規(guī)律的新方法、新途徑。

關(guān)鍵詞：高職教育；專(zhuān)長(zhǎng)培養(yǎng)；課程建設(shè)

濰坊工程職業(yè)學(xué)院根據(jù)高職學(xué)生成長(zhǎng)成才規(guī)律，提出了“SQC”人才培養(yǎng)模式即一項(xiàng)專(zhuān)長(zhǎng)(Specialty)、兩種素質(zhì)(Quality)、三種能力(Competency)培養(yǎng)模式?！耙豁?xiàng)專(zhuān)長(zhǎng)”即一生一專(zhuān)長(zhǎng)，要求學(xué)生在校期間必須熟練掌握一項(xiàng)專(zhuān)長(zhǎng)；“兩種素質(zhì)”即專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)；“三種能力”即創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)生涯規(guī)劃能力。結(jié)合高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和法制觀念，具備扎實(shí)的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和基本職業(yè)素質(zhì)，掌握食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的基本知識(shí)和綜合職業(yè)能力，從事食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)環(huán)節(jié)食品檢驗(yàn)、質(zhì)量安全管理、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理等第一線工作的高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)，如何在教學(xué)中體現(xiàn)學(xué)院“SQC”人才培養(yǎng)模式，需要每位教師充分發(fā)掘課程在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，通過(guò)對(duì)職業(yè)崗位需求的調(diào)查，明確課程在職業(yè)能力培養(yǎng)中的地位和作用，利用校內(nèi)外實(shí)踐實(shí)訓(xùn)資源，突出專(zhuān)長(zhǎng)能力培養(yǎng)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的鍛造，結(jié)合科學(xué)文化素質(zhì)的養(yǎng)成，實(shí)現(xiàn)三種能力的超越。但當(dāng)前高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程教學(xué)難于滿(mǎn)足新形勢(shì)下職業(yè)教育要求，結(jié)合多年教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)改革，依據(jù)相關(guān)職業(yè)崗位任務(wù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員的能力要求，在重點(diǎn)研究課程教學(xué)內(nèi)容基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程的整體設(shè)計(jì)，形成突出“專(zhuān)長(zhǎng)培養(yǎng)”，以項(xiàng)目化形式為載體，“教、學(xué)、做、用”相結(jié)合為特色的“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”職業(yè)技術(shù)課程。

一、依據(jù)崗位需求、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程在許多高職院校沿用本科院校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，定義為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。隨著我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展與《食品安全法》的頒布實(shí)施，對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)認(rèn)識(shí)程度提高，以及與其相關(guān)的職業(yè)崗位職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，在教育部職業(yè)教育與成人教育司制定的高等職業(yè)學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中定位為專(zhuān)業(yè)核心課程，是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)核心職業(yè)能力培養(yǎng)的主要支撐課程，確定了課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，明確本課程以食品加工生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等職業(yè)崗位及人們?nèi)粘Ｉ钪兴枋称窢I(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)為重點(diǎn)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)職業(yè)能力和基本健康素養(yǎng)。

依據(jù)食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程的要求，通過(guò)調(diào)研分析本課程對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位“公共營(yíng)養(yǎng)師”、“營(yíng)養(yǎng)配餐員”等，崗位職業(yè)能力和工作任務(wù)主要包括以下內(nèi)容(見(jiàn)表1)。按照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，根據(jù)崗位能力需求，確定課程專(zhuān)長(zhǎng)培養(yǎng)為“食物選擇、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)教育”等公眾營(yíng)養(yǎng)工作和營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)技術(shù)能力。通過(guò)培養(yǎng)使學(xué)生具有兩種素質(zhì)、三種能力，達(dá)到“專(zhuān)長(zhǎng)突出，技能過(guò)硬，素質(zhì)全面”的人才為培養(yǎng)目標(biāo)。

二、以突出專(zhuān)長(zhǎng)能力培養(yǎng)為主進(jìn)行課程設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

專(zhuān)長(zhǎng)能力培養(yǎng)要求教學(xué)過(guò)程應(yīng)具備科學(xué)有效的課程實(shí)施方案，經(jīng)過(guò)調(diào)研、分析、討論、實(shí)踐，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程定位、教學(xué)內(nèi)容、目標(biāo)實(shí)施、教學(xué)評(píng)價(jià)等進(jìn)行整體教學(xué)設(shè)計(jì)。

1. 以專(zhuān)長(zhǎng)能力培養(yǎng)為主，選取、序化教學(xué)內(nèi)容

由于社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度越來(lái)越高，而以前“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程的內(nèi)容與《食品安全法》、《中國(guó)居民膳食指南》及人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題的關(guān)注度脫節(jié)，按照傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容授課，課程結(jié)束后學(xué)生掌握的更多是理論知識(shí)，而對(duì)相應(yīng)崗位職業(yè)能力要求難以達(dá)到預(yù)期的效果。分析職業(yè)崗位工作任務(wù)，將職業(yè)崗位能力、工作任務(wù)要求與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，引入職業(yè)資格證書(shū)考核內(nèi)容，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理增加或刪減，以突出能力培養(yǎng)為特點(diǎn)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，明確本課程內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、人體健康常識(shí)、技能實(shí)訓(xùn)等模塊(見(jiàn)表2，表3)。

表1　“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程相關(guān)職業(yè)崗位職業(yè)功能和任務(wù)

表2　與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和崗位能力相關(guān)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”內(nèi)容

2.以項(xiàng)目化為基礎(chǔ)創(chuàng)新教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做、用”一體化

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”傳統(tǒng)教學(xué)方法就是原原本本地傳遞課程內(nèi)容的過(guò)程，教師成為既定課程的傳遞者，學(xué)生變?yōu)檎n程的消極接受者，教學(xué)忽視了學(xué)生的主體性，束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實(shí)踐，難以顧及學(xué)生的興趣及需要上的個(gè)體差異，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性，特別是很多教材的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與食品檢測(cè)重合，缺少相應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，課程結(jié)束后很難與具體的崗位任務(wù)相符合，難以實(shí)現(xiàn)課程和崗位零距離對(duì)接。遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的規(guī)律，以真實(shí)工作任務(wù)和工作過(guò)程為依據(jù)，序化教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)崗位工作情景，以項(xiàng)目化形式完成課程的教與學(xué)，以“項(xiàng)目提出—工作任務(wù)分配—方案制定—理論介紹—解決問(wèn)題—總結(jié)評(píng)價(jià)”來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目體現(xiàn)“教、學(xué)、做、用”一體設(shè)計(jì)思路，使教學(xué)能完成高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)的核心能力培養(yǎng)目標(biāo)(見(jiàn)表3)。

3.以考核學(xué)生操作能力為主，構(gòu)建科學(xué)評(píng)價(jià)體系

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)效果考核大多采用的是一次性閉卷筆試的方法，考試的內(nèi)容上側(cè)重基礎(chǔ)理論知識(shí)，忽視學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力，容易出現(xiàn)學(xué)生不重視平時(shí)的學(xué)習(xí)，搞考前突擊，臨時(shí)抱佛腳，不注重知識(shí)的積累，只重視考試內(nèi)容及考試成績(jī)的現(xiàn)象。改革以往考核評(píng)價(jià)方法，建立平時(shí)測(cè)評(píng)成績(jī)、項(xiàng)目教學(xué)成績(jī)、期末考試成績(jī)并舉的開(kāi)放式、全程化考核評(píng)價(jià)體系，鼓勵(lì)學(xué)生取得“雙證書(shū)”，將“公共營(yíng)養(yǎng)師”、“營(yíng)養(yǎng)配餐員”職業(yè)資格證書(shū)考核納入最后成績(jī)的評(píng)定中，通過(guò)相關(guān)證書(shū)考試的同學(xué)可以免考相同內(nèi)容考試。

4.以高職高專(zhuān)學(xué)生成才需求為原則，編寫(xiě)符合“專(zhuān)長(zhǎng)”培養(yǎng)的項(xiàng)目化教材

高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材體系大部分仍然沿用普通高校的預(yù)防醫(yī)學(xué)類(lèi)教材,內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)，部分內(nèi)容過(guò)多強(qiáng)調(diào)與醫(yī)學(xué)知識(shí)的聯(lián)系，與高職類(lèi)食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的匹配度不高,影響教學(xué)效果。結(jié)合崗位能力要求、“公共營(yíng)養(yǎng)師”及“營(yíng)養(yǎng)配餐員”培訓(xùn)教材，編寫(xiě)符合高職院校特點(diǎn)的“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”及“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)”教材是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，通過(guò)與相關(guān)企業(yè)合作，以項(xiàng)目化形式編寫(xiě)高職高專(zhuān)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”教材，改變本課程高職教材與本科教材的雷同，與職業(yè)崗位密切結(jié)合，突出專(zhuān)長(zhǎng)能力、職業(yè)能力培養(yǎng)特點(diǎn)。

三、課程設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的收獲與啟示

第一，突出高職教學(xué)特點(diǎn)，以將項(xiàng)目化教學(xué)為切入點(diǎn)，徹底改變“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程傳統(tǒng)教學(xué)方式，通過(guò)“SQC”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中，教學(xué)中通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行崗位工作任務(wù)的分析及工作能力學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)長(zhǎng)能力突出的培養(yǎng)目標(biāo)。

第二，突出職業(yè)崗位要求，將職業(yè)崗位能力要求與教學(xué)內(nèi)容密切聯(lián)系，教學(xué)內(nèi)容的選取既考慮其典型性，以及教學(xué)條件實(shí)現(xiàn)的可行性，使教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性更加明確，教學(xué)更具有可操作性。

表3　依據(jù)專(zhuān)項(xiàng)能力培養(yǎng)為特點(diǎn)的課程內(nèi)容構(gòu)建

第三，積極進(jìn)行教材建設(shè)，完成項(xiàng)目化教材的編寫(xiě)與使用，結(jié)合教學(xué)需要我們編寫(xiě)適合高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)》(校本教材)教材，加大了對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)力度。

第四，作為食品專(zhuān)業(yè)核心職業(yè)能力課程群中重要課程之一，2013年“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程被評(píng)為山東省精品課程。

通過(guò)課程建設(shè)，我們深刻領(lǐng)會(huì)到以專(zhuān)項(xiàng)能力培養(yǎng)為主的“SQC”人才培養(yǎng)模式對(duì)課程設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)作用，從教學(xué)理念、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容、工學(xué)結(jié)合、教學(xué)特色以及教學(xué)團(tuán)隊(duì)等方面進(jìn)行總結(jié)，積極探索符合高職教學(xué)規(guī)律的新方法、新途徑，努力實(shí)現(xiàn)“專(zhuān)長(zhǎng)、素質(zhì)、能力”三位一體人才培養(yǎng)，打造我們的課程品牌。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 于輝，郝征紅，等.高職高專(zhuān)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程改革與實(shí)踐[J]. 山東省農(nóng)業(yè)干部管理學(xué)院學(xué)報(bào)，2011,(20):185-186+197.

(責(zé)任編輯：潘敏)

作者簡(jiǎn)介：李京東(1963-)，男，山東濰坊人，濰坊工程職業(yè)學(xué)院教授。

收稿日期：2014-12-06

中圖分類(lèi)號(hào)：R15-41

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1009-2080(2015)01-099-03

doi：10.3969/j.issn.1009-2080.2015.01.024