沒想到調(diào)味品讓痛風復發(fā)

陳輝+張秋霞

痛風的根本原因是高尿酸血癥

廣州中醫(yī)藥大學第一附屬風濕病科徐強主治醫(yī)師介紹說，痛風的發(fā)生與尿酸升高有密切關系，尿酸的超標程度與痛風發(fā)生率密切相關。5%-18.8%的高尿酸血癥會發(fā)展為痛風，且超標的程度越高，痛風的發(fā)生率越高?？梢姡达L發(fā)生的根本原因是高尿酸血癥。造成尿酸高的原因主要分兩種情況：一是尿酸生成過多，二是尿酸排泄減少。尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物，80%的嘌呤是內(nèi)源性產(chǎn)生的，只有20%是外源性食物攝入的嘌呤。由于痛風的發(fā)作是因尿酸的波動過大而導致，因此，外源性食物攝入的嘌呤雖然只占20%，但它卻是誘發(fā)痛風的導火索。一旦患有痛風，避免進食高嘌呤食物是避免發(fā)作的重要手段。

飲食上須特別注意

55歲的林先生由于工作原因少不了應酬?？紤]天氣冷，就選擇了“火鍋”，熱辣辣的火鍋怎么能少了啤酒相伴。誰知林先生當晚就感覺右腳跟有點不對勁了，火辣辣的熱，還伴有隱隱的疼痛，有一種不敢著地的感覺。起初林先生沒有太在意。不承想夜里兩三點，一陣劇痛把他從夢中驚醒。第二天早晨，梁先生的右腳跟已完全不敢落地了，右膝關節(jié)也變得又紅又腫。家人將他送到了醫(yī)院，經(jīng)檢查，確診為“痛風”。醫(yī)生分析說，他應該早已有尿酸偏高問題，只是多年沒有體檢不知道。

徐強提醒說，痛風除了與尿酸相關，還與年齡、肥胖、性別等有關，多發(fā)于30-60歲成年男性，因此，30歲以上男性，特別是親屬中有痛風患者的，最好每年體檢時查查血尿酸，如果尿酸偏高，要尤其警惕，飲食上要特別注意，海鮮、啤酒、動物內(nèi)臟、火鍋、老火湯這幾類高嘌呤食物要遠離，男性最理想的血尿酸值應該控制在390μmol以下。女性則由于雌激素的作用，即使尿酸高也不容易發(fā)展為痛風，但女性一旦絕經(jīng)后，就要警惕了。

很多調(diào)味品嘌呤含量也很高

除了上述我們提到的食物外，部分食品調(diào)味料也可能誘發(fā)痛風，這是許多痛風老病號常常忽視的。65歲的吳先生有痛風已3年了，近1年來關節(jié)腫痛發(fā)作頻繁，住院治療后，關節(jié)腫痛得到了很好的控制，出院后完全按醫(yī)生的建議限制了高嘌呤食物的攝入，已有近半年沒有再發(fā)作了，但是在一次孫子的生日聚會后痛風還是再次發(fā)作了。再次住院的吳先生很疑惑，為什么已經(jīng)完全按照醫(yī)生的建議吃東西了，痛風怎么還會再發(fā)作呢？經(jīng)過詳細的詢問后，原來是一盤蠔油生菜導致了這次痛風的發(fā)作。徐強分析說，蠔油是常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，它以蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。然而對于患有痛風的吳先生來說，蠔油無疑就是可怕的“毒藥”了。

因此，痛風患者在平時的飲食中，不但需要嚴格控制海鮮、動物內(nèi)臟、酒等高嘌呤食材的攝入，還需要警惕調(diào)味料的使用，尤其是蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等高嘌呤食品調(diào)味料。這些調(diào)味品常常是一些動物、海鮮等經(jīng)過提煉、濃縮加工后的成品，其嘌呤含量非常高，食用這些調(diào)味品烹調(diào)的食物后，可以短時間內(nèi)迅速升高體內(nèi)的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會導致痛風的發(fā)作。