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    魚要怎么吃才健康

    2015-04-29 00:00:00于仁文
    家庭科學(xué)·新健康 2015年1期

    “水煮魚”常搭“口水油”

    “水煮魚”好像顧名思義應(yīng)該是魚經(jīng)過“水煮”的方法烹制而成的,其實并非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿,在開水中汆熟的不假,然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調(diào)方法無可厚非、非常符合營養(yǎng)健康的需求。而后來的關(guān)鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油,多則用四斤油,而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看:這油的成本絕不比魚便宜,這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!

    那么,這么多的水煮魚油怎么處理呢?很大的選擇是重復(fù)利用,這些剩油會被加溫處理,然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細(xì)菌病毒存在,也不宜傳染疾病,但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多,尤其是3-4苯并芘超標(biāo)。所以,本來非常健康營養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了!

    烤魚味道“刺激”少營養(yǎng)

    再有,就是時下流行的烤魚,且不說很多烤魚其實并非烤制,而是炸完了燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康,肉類食物在烤制時蛋白質(zhì)會受熱變性嚴(yán)重,產(chǎn)生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。而且,魚肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會經(jīng)過高溫后產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣,對于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們,這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經(jīng)失去了魚類美食應(yīng)該具備的營養(yǎng)功效了。

    清蒸魚汆魚丸都不錯

    那么,魚肉的哪些做法比較好?非常有利于我們的健康需要呢?在此我簡單列舉幾例,象清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇,三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯,只是這種吃法雖然營養(yǎng)損失少,未必到了體內(nèi)吸收的就多,尤其是胃腸不好的朋友吃了之后會不舒服,所以偶爾為之尚可,不可嗜吃。

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