淺析飲食業(yè)項(xiàng)目運(yùn)行期環(huán)境影響評(píng)價(jià)

摘 要：文章主要介紹飲食業(yè)項(xiàng)目運(yùn)行期對(duì)外環(huán)境的影響及減輕不良環(huán)境影響的對(duì)策措施，為飲食業(yè)環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告編制提供借鑒思路。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè)；環(huán)境影響評(píng)價(jià)；污染防治措施

隨著飲食業(yè)的不斷發(fā)展，飲食業(yè)對(duì)外環(huán)境的影響，特別是油煙、噪聲影響日漸突出。關(guān)于飲食業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有：HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》、GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》。筆者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，嘗試對(duì)飲食業(yè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)運(yùn)行期環(huán)境影響及輕不良環(huán)境影響的對(duì)策措施進(jìn)行闡述，旨在為飲食業(yè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告編制提供借鑒思路。

1 術(shù)語(yǔ)和定義

（1）飲食業(yè)。以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的行業(yè)[1]。（2）環(huán)境敏感目標(biāo)。對(duì)環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對(duì)象。是指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所[1]。（3）油煙。食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物[1]。

2 飲食業(yè)項(xiàng)目環(huán)境影響簡(jiǎn)要分析

飲食業(yè)一般為租用已經(jīng)建成的商鋪，施工期無(wú)土建環(huán)節(jié)，僅為簡(jiǎn)單的室內(nèi)裝修，且施工期持續(xù)時(shí)間短，無(wú)較大機(jī)械設(shè)備噪聲，也不會(huì)產(chǎn)生較大的揚(yáng)塵，施工期裝修工人一般不在飲食業(yè)場(chǎng)地內(nèi)住宿，衛(wèi)生間也是使用公共衛(wèi)生間。因此，飲食業(yè)項(xiàng)目施工對(duì)外環(huán)境的影響一般都比較小。飲食業(yè)項(xiàng)目環(huán)境影響主要表現(xiàn)在運(yùn)行期。

3 飲食業(yè)項(xiàng)目運(yùn)行期環(huán)境影響簡(jiǎn)要分析

3.1 飲食業(yè)運(yùn)行期工藝流程

3.2 飲食業(yè)項(xiàng)目大氣環(huán)境影響分析及防治措施

飲食業(yè)項(xiàng)目廚房使用的燃料多為天然氣、液化石油氣、甲醇等清潔能源，其燃燒廢氣對(duì)環(huán)境影響不大，主要環(huán)境影響為廚房油煙。飲食業(yè)項(xiàng)目營(yíng)業(yè)場(chǎng)所一般分為兩種情況，位于商住樓或商辦樓裙樓、獨(dú)立商業(yè)樓內(nèi)。根據(jù)HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》新建產(chǎn)生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標(biāo)邊界水平距離不宜小于9m；飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m，油煙排放口應(yīng)高出屋頂，建筑物高度大于15m時(shí)，油煙排放口高度應(yīng)大于15m；經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m，經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周?chē)h(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于10m。位于裙樓上的飲食業(yè)項(xiàng)目一般排煙口位于裙樓平臺(tái)，距離樓上住戶(hù)或辦公場(chǎng)所較近，一般很難滿(mǎn)足經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m的要求，油煙對(duì)樓上住戶(hù)及辦公人員影響較大。這種選址一般比較敏感，經(jīng)常引起投訴。位于獨(dú)立商業(yè)樓內(nèi)飲食業(yè)項(xiàng)目則相對(duì)不太敏感，油煙排放口距離和高度基本符合規(guī)范要求。飲食業(yè)項(xiàng)目排放濃度必須達(dá)到GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》相關(guān)要求后排放。具體要求見(jiàn)表1。

綜上所述，飲食業(yè)項(xiàng)目排放的油煙必須經(jīng)油煙凈化設(shè)施凈化后，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最高允許排放濃度和凈化設(shè)施最低去除效率后，才能排放。油煙排放口距離要符合HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》要求，不能滿(mǎn)足規(guī)范要求的飲食業(yè)項(xiàng)目也應(yīng)采取整改措施，盡量減輕對(duì)周?chē)舾心繕?biāo)的影響，并征求當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門(mén)的意見(jiàn)。

3.3 飲食業(yè)項(xiàng)目廢水環(huán)境影響分析及防治措施

飲食業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)生的廢水主要為衛(wèi)生間沖廁等產(chǎn)生的生活污水和廚房餐飲含油廢水。廢水中主要污染物為COD、BOD5、SS、NH3-N和動(dòng)植物油，其中COD和NH3-N分別為800-1200mg/L、0-20mg/L[1]。飲食業(yè)項(xiàng)目廚房含油廢水一般要先經(jīng)隔油設(shè)施隔油后，與衛(wèi)生間沖廁等生活污水一并排入化糞池處理，然后經(jīng)市政污水管網(wǎng)排入城市污水處理廠集中處理。廢水經(jīng)隔油設(shè)施處理后，再經(jīng)化糞池處理，污染物濃度可達(dá)到GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》對(duì)飲食業(yè)隔油設(shè)施有明確要求。

3.4 飲食業(yè)項(xiàng)目聲環(huán)境影響分析及防治措施

飲食業(yè)主要噪聲源為排煙風(fēng)機(jī)和空調(diào)機(jī)組等設(shè)備，其噪聲值一般在60～80dB（A），主要噪聲源強(qiáng)詳見(jiàn)表2。

排煙風(fēng)機(jī)采取的降噪措施為選用低噪聲減振型的柜式風(fēng)機(jī)，環(huán)境敏感的飲食業(yè)項(xiàng)目可安裝于廚房?jī)?nèi)，不敏感的設(shè)置在樓頂和廚房?jī)?nèi)均可。并且設(shè)備連接處采用軟連接?？照{(diào)機(jī)組分為中央空調(diào)和分體式空調(diào)，如果選用分體式空調(diào)，則噪聲較小，可以不考慮其影響。如果采用中央空調(diào)，則應(yīng)根據(jù)敏感程度采取一定的隔聲、消聲處理，確保噪聲達(dá)到GB22337-2008《社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》相應(yīng)噪聲類(lèi)別的要求。一般的隔聲措施為采用隔聲墻、加裝消聲器、采用隔聲房等，一般隔聲量可到達(dá)15-20dB（A）。

3.5 飲食業(yè)項(xiàng)目固體廢棄物環(huán)境影響分析

3.5.1 生活垃圾。生活垃圾包括飲食業(yè)顧客、員工產(chǎn)生的普通生活垃圾以及餐飲垃圾，普通生活垃圾主要有廢紙、廢包裝物、空玻璃瓶、空塑料瓶及空易拉罐等，餐飲垃圾主要是泔水。泔水一般經(jīng)統(tǒng)一收集后由專(zhuān)門(mén)的收泔水公司回收，其他生活垃圾分類(lèi)收集，定點(diǎn)堆放，由環(huán)衛(wèi)部門(mén)統(tǒng)一清運(yùn)，對(duì)外環(huán)境一般影響不大。

3.5.2 廢油脂。廢油脂為清理隔油設(shè)施及油煙凈化設(shè)施時(shí)產(chǎn)生。飲食業(yè)項(xiàng)目所在地環(huán)保部門(mén)要求產(chǎn)生的廢油脂必須交由具有資質(zhì)的加工處理單位專(zhuān)門(mén)處理，不得隨意排入下水管道，尤其不得出售給不法商販用于提煉下水油。采取此措施，產(chǎn)生的廢油脂可得到妥善處理，對(duì)外環(huán)境影響不大。

3.6 公眾參與

飲食業(yè)特別是位于裙樓上的飲食業(yè)單位，對(duì)外環(huán)境的影響較為敏感，油煙及噪聲對(duì)敏感目標(biāo)的影響較大，一般需要進(jìn)行公眾參與調(diào)查，調(diào)查采用發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷和張貼公示等形式。調(diào)查對(duì)象為飲食業(yè)單位周?chē)h(huán)境敏感目標(biāo)。發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷一般為30-50份，張貼公示一般貼于飲食業(yè)單位門(mén)口或者小區(qū)公示欄等。發(fā)放的調(diào)查問(wèn)卷及張貼的公示內(nèi)容應(yīng)包括項(xiàng)目概況、可能產(chǎn)生的主要環(huán)境影響、采取的環(huán)境保護(hù)措施及預(yù)期效果、對(duì)公眾的環(huán)保承諾等信息。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上，文章通過(guò)對(duì)飲食業(yè)運(yùn)行期的環(huán)境影響的分析和采取的污染防治措施的分析，以促進(jìn)飲食業(yè)健康發(fā)展，為飲食業(yè)環(huán)境影響評(píng)價(jià)提供借鑒思路。

參考文獻(xiàn)

[1]環(huán)境保護(hù)部.HJ554-2010.飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范[S].2010.

[2]環(huán)境保護(hù)部.GB18483-2001.飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）[S].2001.

作者簡(jiǎn)介：張亞娟（1985-），女，從事環(huán)境影響評(píng)價(jià)工作。