職業(yè)技能大賽對高職食品專業(yè)課程建設(shè)的促進(jìn)

韓雙+任平+宋德花+雷軍樂+陳亮

摘要：職業(yè)技能大賽是面向社會、面向企業(yè)、面向生產(chǎn)崗位的社會性活動。通過參加職業(yè)技能大賽折射出高職教育教學(xué)課程目標(biāo)職業(yè)性不明確、內(nèi)容組織與工作過程脫離、師資力量不足等問題進(jìn)行了分析，探討了職業(yè)技能大賽對食品專業(yè)課程建設(shè)的促進(jìn)和推動作用。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽；高職；食品；課程建設(shè)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1005-913X（2014）12-0241-02

職業(yè)技能大賽是我國職業(yè)教育的一項(xiàng)制度設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，是職業(yè)院校課程改革的風(fēng)向標(biāo)。舉辦職業(yè)技能大賽對我國高職人才的選拔和人才準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的探索起到了重要的作用，并越來越受到各級教育主管部門的高度重視和認(rèn)可，逐步形成了“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的良好局面。全國職業(yè)院校技能大賽食品專業(yè)高職組農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項(xiàng)已經(jīng)舉辦了兩屆，除此以外還有行業(yè)及各省自主舉辦的多種賽項(xiàng)，如全國職業(yè)院校在校生創(chuàng)意西點(diǎn)技術(shù)大賽等，通過參加大賽不僅可以展現(xiàn)師生嫻熟的技能，同時也檢驗(yàn)了職業(yè)院校課程建設(shè)、師資力量和教學(xué)質(zhì)量管理的水平。職業(yè)技能大賽引用的是行業(yè)發(fā)展的最前沿技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，能反映出最新的職業(yè)技能要求和行業(yè)對技能型人才的需求，起到指導(dǎo)和示范教學(xué)的作用，對課程建設(shè)過程中明確課程目標(biāo)，選擇和組織教學(xué)內(nèi)容、革新課程評價等方面起到促進(jìn)作用。

一、促進(jìn)“以職業(yè)能力為本位”的專業(yè)課程體系的構(gòu)建

職業(yè)技能大賽項(xiàng)目的設(shè)計(jì)往往都是一個典型的任務(wù)或項(xiàng)目，全國職業(yè)院校技能大賽高職組農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項(xiàng)下設(shè)三個分項(xiàng)即蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的檢測、畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測和茶葉中重金屬含量的檢測。每個分賽項(xiàng)目都是一個典型的任務(wù)，集成了原料預(yù)處理、現(xiàn)代儀器分析、圖譜解讀、數(shù)據(jù)處理等知識，以及食品加工器的使用、常用儀器如天平、漩渦振蕩器、氮吹儀正確操作、大型分析儀器的調(diào)試、通過化學(xué)工作站軟件建立正確檢測方法及運(yùn)行程序等技能，并能夠?qū)⑦@些知識和技能相互貫通，選手僅孤立的掌握其中部分的知識和技能是無法完成任務(wù)的。

目前，全國高職高專院校都在緊鑼密鼓的進(jìn)行課程改革，雖然在一些方面取得了一定的成就，但在專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革實(shí)施等方面真正做到以職業(yè)實(shí)踐為主線、以職業(yè)領(lǐng)域和工作任務(wù)為基礎(chǔ)的課程教學(xué)寥寥無幾。專業(yè)課教學(xué)過程中理論部分和實(shí)踐部分仍然存在著明顯的脫節(jié)，甚至有的院校仍然將專業(yè)課程中的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)單獨(dú)列出來，由專人上課。這使得實(shí)踐知識和理論知識分別在不同的時間由不同的老師授課，不僅造成了課程內(nèi)容的重復(fù)，且使得知識前后銜接困難。而職業(yè)技能大賽引發(fā)廣大學(xué)生的完整技能的學(xué)習(xí)訴求于專業(yè)課程體系及課堂教學(xué)模式的變革，使得教師不得不深度思考提高學(xué)生綜合技能的方法和途徑。對專業(yè)課程的開發(fā)提出了更為具體的要求，專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的組織要選擇緊緊圍繞職業(yè)能力要求進(jìn)行，既要包括學(xué)科理論知識又包括操作過程知識，通過對課程內(nèi)涵深入分析，將原來分散的、獨(dú)立的依附于某門課程的課程設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)，按專業(yè)結(jié)構(gòu)的相互關(guān)聯(lián)程度整合成一系列的項(xiàng)目課程體系，并將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)際工作程序等融入到課程內(nèi)容中，重構(gòu)“以職業(yè)能力為本位”的專業(yè)課程體系。如食品檢測專業(yè)課程體系建設(shè)可以把《食品感官檢驗(yàn)》《食品理化檢驗(yàn)》《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》《現(xiàn)代儀器分析》等專業(yè)課程有機(jī)的結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)知識的“無縫對接”。

二、推動真實(shí)職業(yè)環(huán)境實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

職業(yè)技能大賽是培養(yǎng)和選拔高技能人才的主要陣地，也是各類技能人才的競技舞臺。其舉辦的目的是促進(jìn)職業(yè)院校加強(qiáng)具有較強(qiáng)實(shí)際動手能力和職業(yè)能力的技能型實(shí)用人才的培養(yǎng)，而實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是培養(yǎng)技能型人才的關(guān)鍵。實(shí)訓(xùn)基地是職業(yè)院校實(shí)施工學(xué)結(jié)合的平臺，完成項(xiàng)目化教學(xué)任務(wù)的主要載體。

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)場所往往不注重與課程教學(xué)實(shí)際需求的結(jié)合，常用儀器設(shè)備、器皿的擺放和使用過于隨意，使得學(xué)生在完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目過程中亂取、亂放、亂用，對器皿的清洗、儀器設(shè)備的維護(hù)等意識薄弱，很多時間都浪費(fèi)在準(zhǔn)備工作上，場面非?；靵y，使得老師的精力都浪費(fèi)在了維持課堂上，無法集中輔導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，整個教學(xué)過程非常匆忙，教學(xué)效果極差，使得實(shí)訓(xùn)任務(wù)完成缺乏完整性。在大賽過程中我們發(fā)現(xiàn)有些選手沒有養(yǎng)成工作前有序準(zhǔn)備、工作后及時處理用過器皿、儀器設(shè)備的習(xí)慣，出現(xiàn)了操作上細(xì)節(jié)的不規(guī)范，導(dǎo)致最終結(jié)果不佳，影響了大賽成績。所以，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過程中要按照工作程序進(jìn)行整體的規(guī)劃和布局，給學(xué)生營造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，融入企業(yè)管理理念，實(shí)施5S管理，規(guī)范學(xué)生對器皿、儀器設(shè)備的使用，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，使得培養(yǎng)出來的學(xué)生不僅能夠完成工作任務(wù)，且能夠體現(xiàn)出職業(yè)人的責(zé)任心，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際職業(yè)能力和就業(yè)歡迎度。

三、有利于加速“雙師”師資隊(duì)伍建設(shè)

高職院校參與職業(yè)技能大賽需要教師全面參與競賽項(xiàng)目的組織及競賽前對學(xué)生的指導(dǎo)，這使得廣大教師必須明確職業(yè)崗位的技能要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)教師不斷學(xué)習(xí)，參與工作過程。大賽指導(dǎo)教師不僅要有豐富的理論知識和較高的理論水平，而且要能熟練使用各種儀器設(shè)備，具備較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)崗位工作的指導(dǎo)能力。而且在一些融入了設(shè)計(jì)性元素的技能大賽中對指導(dǎo)教師提出更全面的要求，要具有能夠根據(jù)職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求來重新整合教學(xué)資源，能夠全面把握整個專業(yè)，在指導(dǎo)大賽項(xiàng)目過程中給學(xué)生提出好的建議，全面評價學(xué)生項(xiàng)目完成的情況的能力，體現(xiàn)真正意義上的“雙師”素質(zhì)，而不僅僅只是考取了雙師證書。這就要求各職業(yè)院校加速“雙師”師資隊(duì)伍的建設(shè)，充分利用校企合作資源有計(jì)劃有步驟地組織專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)行頂崗鍛煉，提高實(shí)踐能力，提升職業(yè)崗位指導(dǎo)能力；同時通過從企業(yè)技術(shù)人員中引進(jìn)有一定理論基礎(chǔ)又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的能工巧匠，豐富師資隊(duì)伍。

四、促進(jìn)綜合課程評價體系的建立

考核評價是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)效果的一個重要環(huán)節(jié)。在課程改革建設(shè)過程中，如何能充分發(fā)揮考核評價在學(xué)生綜合能力培養(yǎng)中的導(dǎo)向作用，保證考核評價體系與課程改革體系的一致性，一直是個很困擾的問題。而職業(yè)技能大賽的評分標(biāo)準(zhǔn)為考核評價機(jī)制的變革提供了新的思路。技能大賽突出學(xué)生能力的考核，同時將職業(yè)素質(zhì)要求引入考核標(biāo)準(zhǔn)。技能大賽的評價標(biāo)準(zhǔn)中既有對基本理論的考核，又有對學(xué)生實(shí)際操作技能的考核；既注重過程的考核，又注重結(jié)果的考核；既對學(xué)生的操作能力進(jìn)行考核，又對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質(zhì)進(jìn)行考核。新教學(xué)模式下的考核評價要堅(jiān)持以職業(yè)崗位能力為重點(diǎn)的全面考核，知識與能力考核并重，以能力考核為主，注重平時考核，實(shí)行過程控制，采用等級評分制，建立綜合考核評價機(jī)制，對學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)出的獨(dú)立思維、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作精神及職業(yè)素質(zhì)等內(nèi)容，都列為考核評價體系要素。創(chuàng)新考核形式，采用多種考核形式相結(jié)合，從而促使學(xué)生提高實(shí)踐能力、分析問題、解決問題的能力和職業(yè)素養(yǎng)，以成為合格的技能型人才。

綜上所述，職業(yè)技能大賽就像職業(yè)教育界的一次大閱兵，是一次從個人到集體、從單一技能到綜合素質(zhì)、從學(xué)校到企業(yè)的全方位檢閱。職業(yè)技能大賽它像一個“風(fēng)向標(biāo)”，引領(lǐng)著高職食品專業(yè)的改革；又像一個杠桿，“撬動”著高職食品專業(yè)課程改革建設(shè)，加速它發(fā)展。

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[責(zé)任編輯：蘭欣卉]