超臨界CO2萃取蛋黃卵磷脂成分的比較分析

周 瑋，盧立志，李國勤，田 勇，徐小欽，侯爍爍，陶爭榮*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210095；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，浙江杭州 310021）

超臨界CO2萃取蛋黃卵磷脂成分的比較分析

周 瑋1，2，盧立志2，李國勤2，田 勇2，徐小欽2，侯爍爍2，陶爭榮2*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210095；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，浙江杭州 310021）

為比較鴿蛋、雞蛋、鴨蛋中卵磷脂營養(yǎng)成分高低，通過超臨界二氧化碳萃取方法對(duì)白羽王鴿、白卡奴鴿、深王鴿的蛋黃，以及雞蛋蛋黃和鴨蛋蛋黃中卵磷脂含量及其主要成分含量進(jìn)行了測定與分析，發(fā)現(xiàn)3種鴿蛋黃內(nèi)的卵磷脂含量無明顯差異，說明鴿蛋的卵磷脂營養(yǎng)含量基本相同。在與雞蛋、鴨蛋的比較分析中，鴿蛋黃、雞蛋黃和鴨蛋黃中的磷脂酰膽堿含量無顯著性差異，鴿蛋黃中的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的含量均顯著或極顯著高于雞蛋黃和鴨蛋黃中的含量，而雞蛋黃與鴨蛋黃之間無顯著性差異。

超臨界二氧化碳法萃??；卵磷脂；鴿蛋；雞蛋；鴨蛋

常用的超臨界流體有CO2、NH3、乙烯、丙烯、水等。由于CO2的臨界壓力為7.38 MPa，臨界溫度為31℃，可在近室溫下進(jìn)行，對(duì)萃取熱敏性物質(zhì)特別有利。其中CO2化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有高擴(kuò)散性、無污染性以及不燃性［1］，容易得到較純的產(chǎn)品，因此是最常用的超臨界流體［2］。到目前為止，國內(nèi)外將超臨界二氧化碳萃取技術(shù)應(yīng)用于天然物萃取和食品加工等方面得到了重大進(jìn)展。本實(shí)驗(yàn)室在采用超臨界萃取法提取的磷脂中，未檢出殘留乙醇。

因此，本文用超臨界CO2萃取法對(duì)鴿蛋、雞蛋和鴨蛋蛋黃的卵磷脂含量進(jìn)行了測定與營養(yǎng)成分的分析，并與普通的雞、鴨蛋等進(jìn)行比較，以進(jìn)一步探索其營養(yǎng)價(jià)值，便于人們更好地利用和開發(fā)。

1 材料與方法

1.1 材料

所選材料為白羽王鴿、白卡奴鴿、深王鴿3種鴿種的鴿蛋，由浙江省溫州市一級(jí)種鴿場平陽縣敖峰鴿業(yè)有限公司提供。鴨蛋來源于國偉禽業(yè)國家保種廠的紹興鴨，雞蛋來源于麗水綠園種禽有限公司的三黃雞。選取新鮮的鴿蛋、雞蛋、鴨蛋，常溫運(yùn)輸，4℃保存。

超臨界萃取設(shè)備為HA221-40-12型超臨界流體萃取裝置（江蘇南通華安超臨界萃取有限公司），萃取劑CO2純度99.9%，無水乙醇。

1.2 方法

取出煮熟冷凍的鴿蛋、雞蛋和鴨蛋，流水化凍后，切碎，于105℃烘箱中烘干。按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求的工藝條件，加入一定量的乙醇夾帶劑，設(shè)定萃取壓力、萃取溫度、萃取時(shí)間、CO2流量，對(duì)試樣樣品進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取，從萃取缸上部流出的二氧化碳?xì)?，進(jìn)行減壓分離，得到萃取液，過濾后，經(jīng)真空濃縮及真空干燥等方法將夾帶劑乙醇除去，即可得高純度蛋黃卵磷脂。

1.3 指標(biāo)

不同品種鴿子蛋黃卵磷脂含量，鴿蛋、雞蛋、鴨蛋中磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）和磷脂酰肌醇（PI）的含量。

外觀調(diào)查包括路面面層損壞情況，橫縫、車轍、縱縫分布、翻漿或路基沉陷情況等。檢測項(xiàng)目分為彎沉（瀝青路面）、平整度、橫坡度、厚度、寬度、表面抗滑、錯(cuò)臺(tái)率（混凝土路面）等。根據(jù)對(duì)路面的評(píng)定結(jié)果的嚴(yán)重程度，結(jié)合對(duì)當(dāng)?shù)亟煌顩r、交通組成、路面病害、路基路面結(jié)構(gòu)強(qiáng)度、材料性能、路基排水狀況、路基穩(wěn)定性等因素進(jìn)行系統(tǒng)的，深入的分析。收集上述資料能為更好地完成改擴(kuò)建設(shè)項(xiàng)目提供最基本、最可靠的設(shè)計(jì)的依據(jù)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

統(tǒng)計(jì)學(xué)分析采用SPSS 17.0軟件的one-way ANOVA程序進(jìn)行方差分析，并采用LSD法進(jìn)行組間差異顯著性檢驗(yàn)，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 鴿蛋蛋黃中卵磷脂總含量

不同品種鴿子鴿蛋蛋黃中卵磷脂含量見表1。從表1中，我們可以看出，深王鴿的蛋黃中卵磷脂含量略高于白羽王鴿和白卡奴鴿。

表1 鴿蛋蛋黃中卵磷脂含量測定結(jié)果

2.2 磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇含量

白羽王鴿蛋、三黃雞蛋、紹興鴨蛋中總卵磷脂含量，以及其主要成分PC、PE、PI的含量測定結(jié)果見表2。

表2 蛋黃中PC、PE、PI含量測定結(jié)果

表2所示，所測得的3種蛋黃中PC含量無顯著性差異；白羽王鴿蛋黃中的PE含量極顯著高于三黃雞和紹興鴨中的含量；白羽王鴿蛋黃中的PI含量極顯著高于紹興鴨中的含量，顯著高于三黃雞中的含量。

3 小結(jié)與討論

卵磷脂屬于一種混合物，是一類具有重要生理活性和表面活性的生命物質(zhì)，在生物細(xì)胞膜的功能和代謝方面具有重要的調(diào)節(jié)作用，是由甘油、膽堿、磷酸、飽和及不飽和脂肪酸組成的一種含磷脂類物質(zhì)［3］。

卵磷脂廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，具有重要的生理功能和獨(dú)特的乳化性能。卵磷脂被譽(yù)為是與蛋白質(zhì)、維生素并列為生命的“第三營養(yǎng)素”［4］。研究發(fā)現(xiàn)，一般原料中磷脂含量較低，大都不能作為提取卵磷脂的原料，只有大豆、蛋黃和魚卵中的含量比較豐富。目前，大豆卵磷脂主要應(yīng)用于商業(yè)中，而蛋黃卵磷脂在醫(yī)藥和食品行業(yè)方面，具有非常重要的意義［5］。除了傳統(tǒng)的雞蛋和鴨蛋，鴿蛋的市場需求量日益增加。據(jù)《本草綱目》記載，鴿蛋是藥用食物，有極好的滋陰補(bǔ)陽、養(yǎng)血補(bǔ)氣之功效，能夠增強(qiáng)人體的免疫和造血功能［6］。

白羽王鴿、深王鴿和白卡奴鴿是目前國內(nèi)飼養(yǎng)量較多的優(yōu)秀鴿品種，蛋黃內(nèi)的卵磷脂含量無明顯差異，說明鴿蛋的卵磷脂營養(yǎng)含量基本相同。

從分析結(jié)果可以看出，鴿蛋黃、雞蛋黃和鴨蛋黃中的磷脂酰膽堿含量無顯著性差異，鴿蛋黃中的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的含量均顯著或極顯著高于雞蛋黃和鴨蛋黃中的含量，而雞蛋黃與鴨蛋黃之間無顯著性差異。

［1］ 范勁松，李斌，徐保立，等.超臨界二氧化碳對(duì)蛋黃卵磷脂提取影響因素的探討［J］.糧油加工，2010（5）：103-106.

［2］ 李淑芬.超臨界二氧化碳萃取天然產(chǎn)物的特征研究［J］.化工研究進(jìn)展，1997（2）：10-14.

［3］ 郭得海.大豆磷脂的生理功能及其應(yīng)用［J］.黑龍江糧油科技，1997（6）：53-56.

［4］ 陳衛(wèi)林，黃建軍，廖頌明，等.蛋黃粉不同制粒方法對(duì)精制蛋黃卵磷脂質(zhì)量的影響［J］.現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐，2012，26（3）：57-59.

［5］ Martín-Hernández C，Bénet S，Marvin-Guy L F.Characterization and quantification of proteins in lecithins［J］.Journal of Agricultural and Food Chemistry，2005，53：8607-8613.

［6］ 顧澄海，余宏，許正民，等.中國鴿文化鑒賞［M］.上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，2008.

（責(zé)任編輯：盧福莊）

S 836

：A

：0528-9017（2015）10-1635-02

文獻(xiàn)著錄格式：周瑋，盧立志，李國勤，等.超臨界CO2萃取蛋黃卵磷脂成分的比較分析［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（10）：1635-1636.

10.16178/j.issn.0528-9017.20151038

2015-07-12

國家富民強(qiáng)縣子課題“鴿蛋卵磷脂成分及提取技術(shù)研究”（GKZ201306）

周 瑋（1988-），女，廣西桂林人，在讀碩士研究生。E-mail：315596865@qq.com。

陶爭榮，副研究員。E-mail：Taozr2008@yahoo.com.cn。