南縣部分中小學(xué)生食品衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查

摘要：目的了解南縣中小學(xué)生飲食衛(wèi)生狀況，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制學(xué)生集體食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。方法調(diào)查我縣30個(gè)學(xué)生食堂、25個(gè)學(xué)校周邊的餐飲店及27個(gè)流動(dòng)攤點(diǎn)食品衛(wèi)生狀況。結(jié)果學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證辦證率為93.33%，周邊餐飲店為88.00%，流動(dòng)攤點(diǎn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)。存在部分餐飲從業(yè)人員無(wú)健康合格證、無(wú)健全衛(wèi)生制度等現(xiàn)象，學(xué)校食堂與周邊餐飲店衛(wèi)生設(shè)施與加工環(huán)境存在一定的不足，消毒餐具檢測(cè)合格率低率。結(jié)論衛(wèi)生設(shè)施薄弱、管理不規(guī)范，以及從業(yè)人員食品衛(wèi)生法律意識(shí)淡薄，存在發(fā)生學(xué)校食物中毒和食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，在今后的工作中進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校、特別是周圍餐飲店及流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度，杜絕此類事件的發(fā)生。

關(guān)鍵詞：南縣；食品衛(wèi)生

兒童青少年時(shí)一個(gè)特殊的人群，他們集體生活在學(xué)校特殊環(huán)境中，學(xué)校環(huán)境設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施對(duì)他們都有很大的影響。學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，更是對(duì)保證學(xué)生在校期間的身體健康和生命安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。在政府的高度重視下，一系列衛(wèi)生法規(guī)的發(fā)布實(shí)施，學(xué)校的衛(wèi)生狀況的到日益改善，但是不少學(xué)校仍然存在發(fā)生食物中毒的隱患，學(xué)生食堂和小賣部書(shū)突出薄弱環(huán)節(jié)[1]。近幾年來(lái)，學(xué)校發(fā)生食物中毒事件屢有報(bào)道。不重視衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，工作機(jī)制不健全，工作措施沒(méi)落實(shí)是發(fā)生上述事件的重要原因。隨著社會(huì)和政府部門對(duì)學(xué)校食品安全問(wèn)題的重視，學(xué)校衛(wèi)生狀況調(diào)查研究應(yīng)引起衛(wèi)生監(jiān)督工作者的重視。只有系統(tǒng)地了解我縣學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況，才能有效防止食物中毒等事件的發(fā)生，切實(shí)保障身體健康和生命安全。

1資料與方法

1.1一般資料以我縣30所學(xué)校的30個(gè)學(xué)生食堂、25個(gè)餐飲店為調(diào)查對(duì)象。其中高中及職業(yè)學(xué)校6所，食堂6個(gè)，商店8個(gè)；初中及小學(xué)24所，學(xué)生食堂24個(gè)，餐飲店17個(gè)；向?qū)W生售賣食品的校外流動(dòng)攤點(diǎn)27個(gè)，涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)246名。

1.2現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查自制調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查內(nèi)容主要有：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的種類、從業(yè)人員的一般情況衛(wèi)生管理、采購(gòu)食品索證、衛(wèi)生設(shè)施，加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、隨機(jī)抽取學(xué)生食堂待用的公用餐具(碗、餐盤)及周邊餐飲店餐具，按照GB/493494《食(飲)具消毒標(biāo)準(zhǔn)》中大腸菌群快速檢測(cè)紙片法采樣檢測(cè)大腸菌群，陰性為合格。調(diào)查問(wèn)卷現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)，現(xiàn)場(chǎng)收回。調(diào)查員對(duì)每一份問(wèn)卷進(jìn)行檢查，查漏補(bǔ)缺。所有問(wèn)卷用epidata 3.1錄入，實(shí)行雙人錄入，實(shí)時(shí)校驗(yàn)，保證錄入質(zhì)量。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)于計(jì)量資料使用t檢驗(yàn)，對(duì)于計(jì)數(shù)資料使用χ2檢驗(yàn)，所有檢驗(yàn)均采取雙側(cè)檢驗(yàn)，以P<0.05為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

2.1基本情況調(diào)查83戶食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人，其中調(diào)查的30所食堂中，持有效衛(wèi)生許可證的有28家，占93.33%，無(wú)證經(jīng)營(yíng)的1家，1家衛(wèi)生許可證過(guò)期使用。25家周邊餐飲店中，持有效衛(wèi)生許可證的22家，占88.00%，無(wú)證經(jīng)營(yíng)的三家；學(xué)校周邊的流動(dòng)攤點(diǎn)28個(gè)，均無(wú)衛(wèi)生許可證。調(diào)查的30所學(xué)校中，13所有專( 兼) 職衛(wèi)生管理人員。246名餐飲從業(yè)人員中，具有健康體檢合格證的176名，持證率為71.54%。其中食堂從業(yè)人員188名，持健康體檢合格證167名，占88.83%， 其中: 職業(yè)中學(xué)和高中86名， 持合格證者83名，占96.51%，初中及小學(xué)102名，持健康合格證者84名，占82.35%；校外流動(dòng)攤點(diǎn)從業(yè)人員27名，持有效健康合格證的僅3名，持證率11.11%。30所食堂中，有健全衛(wèi)生制度為24家，占80%；其中認(rèn)真落實(shí)的有13家。35家做到采購(gòu)食品及原料索取合格證，并且做到驗(yàn)貨登記，建立臺(tái)帳，占63.64%;

2.2衛(wèi)生設(shè)施與加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生措施與加工場(chǎng)所環(huán)境情況見(jiàn)表1。

2.3餐具消毒檢測(cè)效果比較檢測(cè)學(xué)校食堂餐具564份，其中合格451份，占79.96%；周邊餐飲店餐具365份，合格192份，占52.60%，食堂餐具與周邊餐具消毒效果比較，見(jiàn)表2。

3討論

雖然隨著政府部門和教育部門的重視，學(xué)校食品衛(wèi)生得到一定的改善，但是本次部分中小學(xué)生食品衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)查表明，我縣學(xué)校食品衛(wèi)生還是存在以下幾個(gè)問(wèn)題。①衛(wèi)生許可證辦證率不高，雖然學(xué)校辦證率較高，但是未達(dá)到100%，周邊餐飲店衛(wèi)生許可證率較低，是衛(wèi)生監(jiān)督管理的薄弱環(huán)節(jié)，也是以后衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點(diǎn)。②衛(wèi)生設(shè)施不健全，本次現(xiàn)況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)校食堂及周邊餐飲店存在結(jié)構(gòu)布局不合理規(guī)范，主要表現(xiàn)為功能分區(qū)不全，粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌間和食品儲(chǔ)存間缺少或不符合衛(wèi)生要求。③衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員衛(wèi)生法律意識(shí)淡薄，未進(jìn)行健康檢查和崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、未取得健康證而擅自上崗的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，但是學(xué)校食堂在這點(diǎn)上要好于周邊餐飲店。④餐具消毒效果總體合格率低，其原因可能主要為投入經(jīng)費(fèi)不足，缺乏足夠的消毒設(shè)備，不能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，只是應(yīng)付檢查，存在一定的僥幸心理。

上述問(wèn)題說(shuō)明，我縣中小學(xué)生食品衛(wèi)生還是存在一定的隱患，其主要原因是認(rèn)識(shí)、管理和監(jiān)督方面不足。在以后的工作中應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：①衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加大監(jiān)督力度，把學(xué)校特別是周邊餐飲店和流動(dòng)攤點(diǎn)作為食品衛(wèi)生整治工作的重點(diǎn)來(lái)抓，定期組織定期和不定期地抽查。②教育部門應(yīng)樹(shù)立食品衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)食堂從業(yè)人員定期檢查和考核，加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做好飲食從業(yè)人員培訓(xùn)、消毒知識(shí)及常見(jiàn)病預(yù)防基本知識(shí)的宣傳做好，對(duì)餐具消毒嚴(yán)格把關(guān)。③各餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)自身的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏、銷售和餐具消毒保潔的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。④加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)和法規(guī)的宣傳，學(xué)校利用課堂、宣傳欄、宣傳窗等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，向?qū)W生們進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，不斷提高學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)水平，提高自我保護(hù)的能力[2]。

參考文獻(xiàn)：

[1]季成葉，主編.兒童少年衛(wèi)生學(xué)(第1版)[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2006:176.

[2]李宏彬，張昊，楊汴生，等.中小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)行為調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2013，07：794-796.編輯/孫杰