食堂垃圾的調(diào)查與分析

【摘要】對(duì)食堂的垃圾處理進(jìn)行了調(diào)查分析，了解了人們對(duì)垃圾處理的認(rèn)識(shí)，并且對(duì)垃圾處理方法的認(rèn)識(shí)。了解了人們對(duì)于食堂垃圾處理的意向，為治理環(huán)境提供更好的依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】垃圾處理；食堂；環(huán)境

引言

隨著城市化的進(jìn)展，食堂污染狀況越來越嚴(yán)重，食堂的垃圾主要包括剩飯剩菜，餐巾紙等一些不易分類的物品和一次性塑料袋等不易處理的物品。像一次性塑料袋這種垃圾會(huì)被直接丟棄，造成環(huán)境污染。現(xiàn)在處理垃圾的成本也在逐年提高，因?yàn)檫@些垃圾比較難處理。食堂垃圾由于含水量較高，容易腐敗，如果不及時(shí)進(jìn)行處理會(huì)形成二次污染。食堂垃圾一般都被拉走作為豬飼料使用，在直接喂豬的過程中極其容易產(chǎn)生病菌的傳播，導(dǎo)致牲畜患病，從而引發(fā)一系列食品安全問題?，F(xiàn)在許多大城市還出臺(tái)了餐飲垃圾不準(zhǔn)喂豬的規(guī)定[1]，這使得經(jīng)濟(jì)化進(jìn)程中產(chǎn)生的大量食堂垃圾得不到妥善的處理，加劇了環(huán)境的污染狀況，也使得食堂垃圾利用率降低，浪費(fèi)了原本可以再利用的資源型垃圾。其實(shí)，食堂垃圾有著很高的回收利用價(jià)值，如果直接用來喂豬，不免大材小用，大大降低了它的回收利用率及其經(jīng)濟(jì)效益。食堂垃圾處理亟需尋找到一條新出路。為此，我們想通過對(duì)食堂垃圾的一系列調(diào)查來進(jìn)一步分析它的污染狀況，以便達(dá)到餐廚垃圾回收利用效率最大化[2]。

1、調(diào)查環(huán)節(jié)

1.1調(diào)查的方法

為了對(duì)食堂污染狀況進(jìn)行進(jìn)一步的分析，分成三組分別對(duì)學(xué)校的三處食堂進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。對(duì)食堂的每個(gè)窗口挨個(gè)進(jìn)行問卷調(diào)查?？紤]到食堂工作人員對(duì)于問題的理解程度，小組成員在調(diào)查的過程中還進(jìn)行了必要的講解。最后針對(duì)食堂人員回答的實(shí)際情況進(jìn)行必要的筆記記錄，對(duì)于他們提出的一系列意見也進(jìn)行記錄，用于之后的分析，同時(shí)對(duì)于食堂垃圾的處理過程進(jìn)行了照片拍攝。一方面，我們?cè)诒徽{(diào)查人員填寫問卷的過程中，進(jìn)行問題的講解，以保證被調(diào)查者正確理解問題意思，同時(shí)，提問被調(diào)查人員一些相關(guān)的問題，更加全面的了解食堂的相關(guān)情況，便于全面分析。

1.2問卷問題的設(shè)計(jì)

餐廚垃圾受各種因素的影響比較多，如個(gè)人消費(fèi)，環(huán)保意識(shí)，就餐人數(shù)等，所以我們按照以下思路進(jìn)行了問卷設(shè)計(jì)。一對(duì)食堂每天產(chǎn)生的垃圾的具體情況進(jìn)行提問，比如食堂每天產(chǎn)生垃圾的數(shù)量等，用于了解學(xué)校食堂現(xiàn)在每天產(chǎn)生垃圾的整體概況，為接下來的分析獲得基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。二對(duì)食堂工作人員對(duì)于現(xiàn)在食堂垃圾回收的方法的意見進(jìn)行了解，以便知道傳統(tǒng)垃圾處理方法的受歡迎程度以及大家為什么普遍熱衷于傳統(tǒng)處理而不愿意進(jìn)行新方法的嘗試。三對(duì)食堂工作人員的垃圾回收再利用的了解情況進(jìn)行提問，如請(qǐng)他們寫出幾樣可以回收再利用的垃圾，這樣可以從側(cè)面得知他們的環(huán)保意識(shí)強(qiáng)不強(qiáng)。四詢問食堂工作人員對(duì)垃圾回收再利用的新方法的態(tài)度，從中可以了解新方法的可行性。五問食堂工作人員對(duì)于國(guó)家出臺(tái)有關(guān)垃圾回收再利用新方法的政策有無看法，有便于了解大家對(duì)新方法推廣的支持程度[3]。

2、調(diào)查的結(jié)果

在對(duì)調(diào)查的問卷進(jìn)行系統(tǒng)性分析之后，我們得出以下結(jié)論：一食堂每天產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，這些垃圾每天都統(tǒng)一倒放在一起，然后再統(tǒng)一回收用于豬飼料。食堂的工作人員對(duì)于這種垃圾處理回收的態(tài)度大多數(shù)都覺得沒意見，因?yàn)樗麄冇X得這種方法對(duì)于他們來說很方便，而且他們對(duì)于垃圾回收再利用的新方法并不是特別感興趣。從這一點(diǎn)可以看出垃圾處理的新方法并不是很普及，大家對(duì)于垃圾處理利用新方法沒有概念。二食堂每天產(chǎn)生的垃圾中剩飯剩菜和塑料袋居多。高校學(xué)生普遍不知節(jié)儉，如果在這方面能夠好好宣傳和改善一下的話，食堂的垃圾將會(huì)大大減少。由于學(xué)生有時(shí)要打包飯菜，食堂每天還會(huì)產(chǎn)生很多塑料袋垃圾和一次性餐盒。這些都是難降解的垃圾，對(duì)于環(huán)境的污染很大。三食堂每天產(chǎn)生這么多垃圾的原因不僅和學(xué)生的浪費(fèi)有關(guān)，還和食堂人員每天制作食物的控制量有關(guān)。比如快餐窗口每天都會(huì)烹飪飯菜，有時(shí)會(huì)供過于求，于是多余的就會(huì)當(dāng)垃圾處理。如果能做到像其他窗口一樣，學(xué)生來一份做一份，這樣餐廚垃圾也會(huì)少很多。四食堂每天的剩飯剩菜都倒在一起，沒有很好的分類，這樣不利于對(duì)餐廚垃圾的回收再利用。如果專門有人負(fù)責(zé)這一塊，就可以提高餐廚垃圾的利用效率。

餐廚垃圾是屬于易腐的資源型廢棄物，通過對(duì)餐廚垃圾的分類收集，提高垃圾分類的質(zhì)量，采用多元的處理模式，將多種資源化方式相結(jié)合，加快相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以在減少食堂垃圾的污染的同時(shí)，變廢為寶，物盡其用，降低垃圾處理的成本，獲得環(huán)境效益，經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益的最大化。

3、建議

在食堂食物的搭配上，更加注重葷素的搭配，使得膳食搭配合理化；同時(shí)食堂工作人員在打飯的時(shí)候，也要注意量的平衡。

在對(duì)食堂的垃圾進(jìn)行處理的時(shí)候，不能僅僅考慮經(jīng)濟(jì)利益，還要考慮環(huán)境等各方面。盡可能地采用環(huán)保的方法對(duì)垃圾進(jìn)行處理，并且實(shí)現(xiàn)垃圾利用效率的最大化。

學(xué)?；蛘邌挝粦?yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，教育學(xué)生按照食堂的要求，飯后將餐盤放到指定位置，同時(shí)按照個(gè)人的情況打飯，盡量避免浪費(fèi)，同時(shí)也減少食堂工作人員對(duì)垃圾回收的壓力。另一方面，食堂要對(duì)垃圾的回收處理作出合理的統(tǒng)籌安排，使人員的利用效率達(dá)到最大化。

參考文獻(xiàn)

[1]郝慶杰，江長(zhǎng)勝.模糊綜合評(píng)價(jià)法在江安河青羊段水質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用[J].西南師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，45（2）：136-142.

[2]朱靈峰，王燕，王陽(yáng)陽(yáng)等.基于單因子指數(shù)法的海浪河水質(zhì)評(píng)價(jià)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（3）：326-327.

[3]陳仁杰，錢海雷，闞海東等.水質(zhì)評(píng)價(jià)綜合指數(shù)法的研究進(jìn)展[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)，2009，26（6）：581-585.

作者簡(jiǎn)介

于焱，女，（1993-），本科，主要從事管理調(diào)查研究工作。

基金項(xiàng)目

徐州工程學(xué)院校青年項(xiàng)目（XKY2010201）