中國方便食品行業(yè)變局中重生由“分餅”走向“造餅”

申海鵬

9月2～3日，由中國食品科學技術學會主辦的第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展在國家會議中心舉辦。會議聚集了中國方便食品行業(yè)中最具影響力的優(yōu)秀企業(yè)家和科學家，500余名代表出席，共同探討了方便食品行業(yè)的困局與發(fā)展。

2013年，方便食品行業(yè)實現了1747 .46億元的主營業(yè)務收入，整體上呈穩(wěn)定增長。本刊記者從第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展上了解到，本次會議聚集了中國方便食品行業(yè)中最優(yōu)秀的企業(yè)和行業(yè)專家，發(fā)改委、工信部、科技部、衛(wèi)計委、中國輕工業(yè)聯合會等相關主管部門領導出席開幕式，顯示出行業(yè)受到各方高度關注?？祹煾怠⒔y(tǒng)一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業(yè)代表的參會，讓行業(yè)思考如何通過科技創(chuàng)新重新發(fā)現方便食品的價值，靠新生差異化市場而非分食低端市場來探尋行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。

行業(yè) 亟待在變局中重生

方便食品作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲得快速發(fā)展。其快速發(fā)展路徑始終與國民收入的變化相對應，并在不同時期用不同的產品適應市場的快速變化與需求。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在其22年的發(fā)展中，方便面作為方便食品的開路先鋒功不可沒，支撐了從1992～2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但方便面的發(fā)展走了一條彎路，它以企業(yè)自我擴張為主，忽視了對這一外來產品的品類宣傳和行業(yè)利益，優(yōu)生但未優(yōu)育。而冷凍食品后來居上，維系了2007年后中國方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。

孟理事長在會上對行業(yè)上一年度的發(fā)展進行了深入分析并指出，2013～2014年，中國方便面行業(yè)狀況依然是整體下跌，競爭由上向下擠壓?？祹煾?、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占市場銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認為，容器面領域的多元化競爭是行業(yè)健康發(fā)展的動力。

同是面條的掛面，目前的情形極像15年前的方便面，大干快上的大躍進潮流，使行業(yè)發(fā)展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。市場處于快速擴張中，但行業(yè)增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業(yè)的全國品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細節(jié)的把控。

冷凍食品行業(yè)仍處于充分競爭期，尚未形成壟斷。企業(yè)創(chuàng)新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。以個性化為優(yōu)勢，專業(yè)、專注地深耕行業(yè)的企業(yè)，擁有自身的成長空間。2014年上半年，冷凍食品市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對接及集團、業(yè)務用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。

孟理事長認為，對于方便食品業(yè)兩個重要的配套行業(yè)來說，咸味香精調味料行業(yè)需堅守“味料同源”的天然特征，及對“中國風味”的固本培魂，這是行業(yè)價值所在。而裝備領域中，中國掛面自動化裝備在2013年示范性創(chuàng)新的實現，已使中國掛面從小麥入庫到掛面出廠全部實現了自動化生產，體現了行業(yè)集成創(chuàng)新的成果。她認為，“解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的專用裝備問題，只能靠我們自己?！?/p>

創(chuàng)新 再度發(fā)現價值

中國方便食品大會作為方便食品行業(yè)的年度品牌盛會，歷來受到方便食品行業(yè)、企業(yè)界的高度關注和參與，亦為方便面、冷凍冷藏食品、掛面、調味面食以及咸味香精、調味料和裝備企業(yè)等領域企業(yè)家的聚集搭建了充分溝通與交流的平臺?？祹煾凳称房毓捎邢薰緢?zhí)行長韋俊賢、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司總經理侯榮隆、今麥郎日清食品有限公司董事長范現國、日清食品（中國）投資有限公司總代表安藤清隆、通用磨坊大中華區(qū)總裁朱璽、上海世達食品有限公司總經理王坤山、福建安井食品股份有限公司總經理張清苗、克明面業(yè)股份有限公司總經理陳克忠等企業(yè)家均表示，創(chuàng)新是企業(yè)走出困局、開辟市場、提升價值的驅動力。目前，面對市場需求的轉變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先引領產品創(chuàng)新，誰率先發(fā)現并適應市場新需求，誰就能贏得更多市場。孟理事長分析，這其中，既有大背景下行業(yè)與企業(yè)生存的宿命與無奈，更有在物競天擇的生存競爭中，企業(yè)家的道路選擇。而今后5～10年只要走對路，將是方便食品多元化創(chuàng)新與發(fā)展中一個重要的轉型成長期。

2014年上半年，不斷涌現的創(chuàng)新產品預示了方便食品產業(yè)的重新發(fā)力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款“愛鮮大餐”非油炸面回應了社會的期待。統(tǒng)一恢復其以創(chuàng)新見長的傳統(tǒng)優(yōu)勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業(yè)顛覆性創(chuàng)新，亦代表了產業(yè)“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛和中糧五谷道場將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業(yè)紛紛投入到創(chuàng)新大潮。

與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。自2006年起，一種源于湖南岳陽的傳統(tǒng)名吃——平江醬干被工業(yè)化生產，它以面粉為原料，經擠壓、熟制、成型、調制，形成了“擠壓濕狀風味面食”，2013年在全國已擁有500余家企業(yè)，形成500億元的銷售額。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國在分析方便食品產業(yè)創(chuàng)新時表示，2014年已經成為方便食品的創(chuàng)新年，各類產品的創(chuàng)新開始呈現超出以往的活躍態(tài)勢，突破性也更強。而本次會議上，天津科技大學校長王碩對方便面營養(yǎng)與安全的研究報告，亦受到各方高度關注。

趨勢 對應轉型需求

天津科技大學近期的一項研究顯示，通過對方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售方便餐食的營養(yǎng)成分等的分析，綜合評估顯示方便面的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多，如考量食物的性價比，方便面無疑是物美價廉和放心的選擇。不僅提供能量，還能提供人體所需的三大營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學地展示市售方便餐食的健康營養(yǎng)價值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014～2020年）》對膳食能量構成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質的供能比應占11%～15%，脂肪的供能比不高于30%。

孫寶國院士在分析2014年方便食品創(chuàng)新趨勢時指出，對應人們對健康生活方式的需求，大企業(yè)由價格向價值的提升與創(chuàng)新，顯示了對行業(yè)向上引領的作用。企業(yè)創(chuàng)新也正成為中國食品工業(yè)轉型升級的主體，為行業(yè)增容創(chuàng)造了價值空間，科技界應予以有效對接。

會議期間，天津科技大學校長王碩、中國農業(yè)科學院農產品加工所研究員魏益民、中國制冷學會副秘書長楊一凡、華南理工大學教授趙謀明，以及來自日本、臺灣等地的40余位專家和企業(yè)人員，分別就方便面行業(yè)下一個增長點的拓展與配套、掛面產能過剩中的突圍與定位、冷凍與冷藏食品如何把握消費需求的新機遇、調味料行業(yè)從產品安全到企業(yè)安全等主題進行了深入的交流。

與會專家表示，安全、環(huán)保、認知、科研與人才是行業(yè)面臨的四大挑戰(zhàn)。而當社會從溫飽進入健康安全的需求階段，當市場向行業(yè)提出了健康、安全、回歸自然的需求時，“轉型與價值提升”將是帶給全行業(yè)生存與發(fā)展的新命題。