飼料粉碎粒度和調(diào)質(zhì)溫度對(duì)肉雞養(yǎng)分消化率及生長(zhǎng)性能的影響

呂明斌 燕 磊 安 沙 呂尊周

(新希望六和股份有限公司，北京 100005)

飼料成本占肉雞生產(chǎn)總成本的60%～75%，其中原料成本是飼料成本的主要部分，而飼料的加工過(guò)程是影響飼料質(zhì)量的重要因素［1］。合理的加工工藝、適宜的工藝參數(shù)可以改善飼料加工質(zhì)量、提高飼料利用率，并在一定程度上改善動(dòng)物生長(zhǎng)性能、降低料重比［2］。怎樣通過(guò)加工技術(shù)來(lái)改善飼料質(zhì)量，有效提高飼料利用率和肉雞養(yǎng)殖效益成為亟待解決的問題。粉碎粒度和調(diào)質(zhì)溫度作為飼料加工過(guò)程中非常重要的工藝參數(shù)，對(duì)于飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、動(dòng)物生長(zhǎng)性能及飼料轉(zhuǎn)化率的意義重大。本文綜合國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究資料，論述調(diào)質(zhì)溫度和粉碎粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和飼料利用率的影響。

1 飼料粉碎粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響

通常情況下，谷物類原料需經(jīng)粉碎加工后用于配制飼糧，原因在于:1)增加飼糧與消化液的接觸面積;2)提高一些原料的緩釋效果;3)提高顆粒料利用率和制粒效果。因此，適宜的粉碎粒度可以最大限度地發(fā)揮原料的利用價(jià)值［3］。

1.1 對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

研究表明，飼料粒度過(guò)大不利于肉雞的采食，較大的顆粒通過(guò)肌胃速度相對(duì)較慢，不能滿足肉雞快速生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，導(dǎo)致肉雞增重變慢。Lott等［4］發(fā)現(xiàn)，玉米顆粒過(guò)大會(huì)降低肉雞的生產(chǎn)性能，大于1 100μm的顆粒不能被肉雞很好地利用。Healy等［5］研究了玉米、硬高粱和軟高粱的粉碎粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分利用率的影響，發(fā)現(xiàn)對(duì)于1～21日齡肉仔雞而言，玉米、硬高粱和軟高粱的適宜粉碎粒度分別為700、500和300μm，且一定范圍內(nèi)粉碎粒度的減小提高了肉雞生長(zhǎng)性能。Reece等［6］報(bào)道，飼糧為顆粒料時(shí)，玉米的粉碎粒度由1 024μm減小到910μm，可以提高肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率。其原因在于，過(guò)粗的顆粒會(huì)影響幼齡禽類的生長(zhǎng)性能，飼料通過(guò)肌胃速度較慢，且雛雞肌胃尚未發(fā)育完善，不能破碎大顆粒，粒度大于1 000μm的顆粒對(duì)仔雞來(lái)說(shuō)太大而不能被有效利用。Ravindran等［7］研究表明:幼齡雞在飼喂整粒小麥的前幾天幾乎不能吞咽整粒小麥;與粉碎的小麥相比，飼喂整粒小麥飼糧的仔雞生長(zhǎng)緩慢，采食量較低。一旦肌胃發(fā)育完善，飼喂較粗飼糧會(huì)改善生長(zhǎng)性能。

Nir等［8］飼喂 1 ～7 日齡肉雞 555、702 和888μm 3種粉碎粒度飼糧發(fā)現(xiàn)，隨粉碎粒度的增大，肉雞采食量增大;飼喂7～21日齡肉雞不同粒度的相同谷物時(shí)發(fā)現(xiàn)，飼料顆粒越大，肉雞采食量增加越顯著。同樣，Parsons等［9］的研究也證實(shí)了小顆粒飼料會(huì)導(dǎo)致肉雞采食下降，進(jìn)而導(dǎo)致肉雞生長(zhǎng)性能降低。此外，飼料粉碎過(guò)細(xì)，飼糧粉塵料數(shù)量增加，易黏附在肉雞喙部，造成浪費(fèi)，而且粒度過(guò)細(xì)，通過(guò)肌胃的速度較快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滯留在小腸，導(dǎo)致小腸肥大，發(fā)酵增強(qiáng)，揮發(fā)性脂肪酸含量增加，繼而影響采食，導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降。

由此可見，對(duì)于肉雞飼糧最佳粉碎粒度的研究顯得尤為重要。Nir等［10］研究表明，1～21日齡肉仔雞飼糧中谷物平均粒度以670～900μm為宜，其中玉米的粉碎粒度從525μm提高到897μm時(shí)，會(huì)提高肉雞的生長(zhǎng)性能。Riberio等［11］研究顯示，21～42日齡肉雞玉米型飼糧的粉碎粒度由337μm增加到868μm，肉雞體重隨飼料粒度的增加而增加。Jacobs等［12］研究比較了玉米粉碎粒度為557、858、1 210和1 387μm的飼糧飼喂肉雞的效果，結(jié)果表明，各粉碎粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響差異不顯著，其中858μm組肉雞生長(zhǎng)性能相對(duì)較好，且隨著粒度的增加，肌胃相對(duì)重量逐漸增大。肉雞飼糧常見谷物適宜粉碎粒度的研究報(bào)道見表1。

表1 肉雞飼糧常見谷物適宜粉碎粒度的研究報(bào)道Table 1 Research results of optimum particle size of common grains in diets for broilers

另有研究表明，粉碎粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響與料型和加工方式有關(guān)。Reece等［15］研究發(fā)現(xiàn)，粉料中粉碎粒度814μm組比1 343μm組生長(zhǎng)速度提高8.93%，飼料利用率提高2.11%，而破粒料的不同粉碎粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)速度和飼料利用率沒有顯著差異，說(shuō)明粉碎粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響與料型有關(guān)。Proudfoot等［16］研究不同顆粒飼料對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果表明粗粉碎組肉雞生長(zhǎng)速度提高3%，而對(duì)飼料利用率的影響不大。Amerah等［14］的結(jié)果表明，顆粒料和粉料組的料重比分別為1.523和1.673，而粗粉碎和中度粉碎組的料重比分別為1.575和1.621，說(shuō)明料型對(duì)于料重比的影響比粉碎粒度的影響大。由此可見，粉料的飼料粒度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響比顆粒料和碎粒料的效果更為明顯，原因主要是粉料不同粒度導(dǎo)致分層，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不均衡，從而影響生長(zhǎng)性能。而顆粒料有可能抵消這種分層效應(yīng)，而使得顆粒料的粉碎粒度影響效果減少［17］。

1.2 對(duì)肉雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響

適宜的粉碎粒度可以顯著提高飼糧營(yíng)養(yǎng)利用率，主要表現(xiàn)在:1)增加了與肉雞腸道消化酶或微生物作用的機(jī)會(huì)，提高了飼料的消化利用率，減少了糞便排泄量和營(yíng)養(yǎng)物流失;2)使得各種原料組分能混合均勻，生產(chǎn)出質(zhì)地均一的飼料［18］。

隨著飼料粒度的減小，蛋白質(zhì)溶解度顯著提高，而蛋白質(zhì)的溶解度在一定程度上反映了蛋白質(zhì)的可消化性。王衛(wèi)國(guó)等［19］研究表明，玉米、麩皮、豆粕、棉籽粕、菜籽粕的消化率隨粉碎粒度的減小而增大，而且消化率與粉碎粒度呈顯著正相關(guān)，60目以后這種相關(guān)作用減弱。李清曉［20］研究表明，不同粉碎粒度豆粕的體內(nèi)養(yǎng)分消化率有差異顯著，449μm組飼糧的能量代謝率、粗蛋白質(zhì)、干物質(zhì)和大多數(shù)必需氨基酸的消化率均顯著高于529和210μm組，449μm組的肉雞空腸內(nèi)容物的總蛋白水解酶活性相對(duì)最高，比 529、334和210 μm組分別提高了6.72%、6.26%和 10.68%。饒應(yīng)昌［21］研究了小于700 μm、700～1 000 μm、大于1 000μm 3種粉碎粒度的顆粒對(duì)飼料消化率的影響，結(jié)果表明干物質(zhì)、氮、能量的消化率均隨粉碎粒度的降低而增加，而原料粉碎后飼糧消化率的提高可能與粉碎飼料的總表面積增大及食糜與消化酶的混合度提高有關(guān)［22］。

盡管粉碎具有不少的優(yōu)點(diǎn)，但過(guò)度粉碎使耗電量增加，同時(shí)還會(huì)引起粉塵飛揚(yáng)，導(dǎo)致動(dòng)物呼吸道疾病和環(huán)境污染。此外，粒度過(guò)細(xì)，會(huì)導(dǎo)致肌胃萎縮，食糜在小腸滯留導(dǎo)致小腸肥大，發(fā)酵增強(qiáng)，黏度增加，從而不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收［23］。

2 調(diào)質(zhì)溫度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響

飼料原料通過(guò)調(diào)質(zhì)、制粒等熱加工過(guò)程能夠殺滅飼料中微生物使衛(wèi)生質(zhì)量得到保證，還可以鈍化飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子改善飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)熱處理能提高飼料淀粉糊化度、使蛋白質(zhì)變性，提高動(dòng)物適口性，進(jìn)而提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能和飼料利用率［24］。

2.1 對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

Nir等［25］研究報(bào)道，飼料經(jīng)過(guò)85℃調(diào)質(zhì)以后能顯著提高肉雞的生長(zhǎng)性能。Svihus等［26］研究報(bào)道飼料經(jīng)過(guò)75℃的調(diào)質(zhì)以后有利于肉雞生長(zhǎng)性能以及表觀代謝能的提高。Silversides等［27］研究表明，適宜調(diào)質(zhì)溫度(80～85℃)下制備的小麥顆粒飼糧可使肉雞達(dá)到最佳生長(zhǎng)性能。Kirkpinar等［28］研究顯示，與粉料飼糧和75～85℃調(diào)質(zhì)下的顆粒飼糧相比，飼喂65℃調(diào)質(zhì)溫度下的顆粒飼糧，肉雞的體增重升高。Nissinen［29］研究了調(diào)質(zhì)溫度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能以及飼料報(bào)酬的影響，結(jié)果表明當(dāng)溫度低于85℃時(shí)，升高溫度有利于提高肉雞生長(zhǎng)性能以及飼料報(bào)酬，溫度大于85℃時(shí)呈相反趨勢(shì)。胡彥茹等［30］研究表明，當(dāng)調(diào)質(zhì)溫度達(dá)到90℃時(shí)，肉雞生長(zhǎng)性能及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀利用率有下降趨勢(shì)(表2)。

表2 常見谷物飼糧適宜調(diào)質(zhì)溫度的研究報(bào)道Table 2 Research results of optimum conditioning temperature of common grain in diet for broilers

對(duì)于黏性谷物型(小麥、大麥等)飼糧，更應(yīng)注重適宜調(diào)質(zhì)溫度的設(shè)定。Bedford等［32］研究顯示，小麥型飼糧的調(diào)質(zhì)溫度超過(guò)65℃，會(huì)對(duì)肉雞生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響，調(diào)質(zhì)溫度每提高10℃，動(dòng)物的體增重和飼料利用率將出現(xiàn)顯著的負(fù)相關(guān)。Creswell等［35］將小麥飼糧的調(diào)質(zhì)溫度從80℃增至90℃，會(huì)導(dǎo)致肉雞體增重降低，料重比提高。Abdollahi等［31］研究表明，用小麥基礎(chǔ)型飼糧飼喂肉雞，其采食量和體增重會(huì)隨著調(diào)質(zhì)溫度增至60℃以上而有所降低。而玉米基礎(chǔ)型飼糧飼喂肉雞，在60和90℃的調(diào)質(zhì)溫度下比在75℃的采食量和體增重更高。Abdollahi等［33］的研究進(jìn)一步證實(shí)了以上結(jié)果，在小麥型基礎(chǔ)飼糧中，當(dāng)調(diào)質(zhì)溫度提高到60℃以上會(huì)對(duì)飼糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肉雞生長(zhǎng)性能產(chǎn)生負(fù)面影響，之后證實(shí)小麥飼糧調(diào)質(zhì)溫度對(duì)顆粒質(zhì)量和肉雞生長(zhǎng)的影響與制粒過(guò)程中蒸汽添加量有關(guān)。Selle等［34］研究表明，高粱飼糧的適宜調(diào)質(zhì)溫度為90～95℃。

調(diào)質(zhì)溫度過(guò)高會(huì)引起飼糧中酶制劑以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞，降低飼糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且會(huì)引起還原糖與氨基酸之間的美拉德反應(yīng)，從而會(huì)降低動(dòng)物對(duì)飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用［27］。對(duì)于黏性谷物型(小麥、大麥等)飼糧來(lái)說(shuō)，高溫調(diào)質(zhì)還會(huì)增加飼料黏度，不僅影響飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還會(huì)影響小腸中內(nèi)源分泌物的重吸收，導(dǎo)致后腸段細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加，影響肉雞對(duì)飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，使肉雞的生長(zhǎng)受阻［32］。此外，腸道內(nèi)容物黏度的升高會(huì)增加動(dòng)物對(duì)彎曲桿菌的易感性，因此，通過(guò)高溫制粒對(duì)飼料進(jìn)行殺菌的同時(shí)，很可能增加肉雞感染其他病原菌的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響

2.2.1 淀粉

調(diào)質(zhì)可以使飼料中淀粉糊化，從而提高飼料利用率。隨調(diào)質(zhì)溫度的升高，淀粉糊化度升高，動(dòng)物對(duì)飼料的消化率提高。Abdollahi等［31］曾報(bào)道，將小麥基礎(chǔ)型肉雞飼糧的調(diào)質(zhì)溫度提高到90℃，其不可消化淀粉含量也會(huì)隨著溫度升高而增加。Selle等［36］研究證實(shí)，高粱飼糧在95℃下制粒，可以提高淀粉消化率。胡彥茹等［37］研究了3個(gè)調(diào)質(zhì)溫度(70、80、90℃)下肉雞顆粒飼料的淀粉糊化度，結(jié)果表明隨調(diào)質(zhì)溫度的升高，淀粉糊化度極顯著升高，動(dòng)物消化道內(nèi)酶就容易與之結(jié)合反應(yīng)，有利于動(dòng)物的吸收利用。胡友軍等［38］研究表明淀粉糊化度的優(yōu)化溫度參數(shù)為88.6～95.8℃。

2.2.2 蛋白質(zhì)

飼料中蛋白質(zhì)含量及其存在形式是決定飼料消化利用率的關(guān)鍵因素，調(diào)質(zhì)可以使飼料中蛋白質(zhì)變性，從而提高動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收［39］。此外，蛋白質(zhì)吸熱升溫后，引起多肽鏈原有空間構(gòu)象發(fā)生改變，肽鏈結(jié)構(gòu)伸展疏松，增加與酶的接觸機(jī)會(huì)，更易被酶水解［40］。鄧君明等［39］研究表明，顆粒料的蛋白質(zhì)消化率比粉料提高13.3%。程譯鋒等［41］報(bào)道，飼料調(diào)質(zhì)后較調(diào)質(zhì)前蛋白質(zhì)體外消化率增加9%～12%。調(diào)質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)消化率的提高還得益于熱處理能夠鈍化飼料中的胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而提高飼料利用率［42］。

對(duì)于玉米型和高粱型飼糧，進(jìn)行高溫制粒時(shí)，溫度過(guò)高可能會(huì)因發(fā)生美拉德反應(yīng)而使其中的賴氨酸和精氨酸利用率降低，飼料的代謝能也會(huì)因其中的淀粉形成抗性復(fù)合物而降低。王之盛等［43］研究報(bào)道，與未經(jīng)加工的粉料相比，加熱128℃使蛋白質(zhì)溶解度降低40.28%，85℃降低11.08%，42℃降低6.48%，27℃降低3.96%，溫度升高顯著影響蛋白質(zhì)溶解度;另外加熱溫度過(guò)高會(huì)引起還原糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而影響氨基酸的消化率。陳剛等［44］研究指出，菜籽粕過(guò)度加熱會(huì)引起美拉德反應(yīng)，破壞氨基酸尤其是賴氨酸結(jié)構(gòu)，從而降低蛋白質(zhì)消化率;另有研究表明美拉德反應(yīng)對(duì)金屬離子等微量元素的消化吸收有影響［45］。Abdollahi等［31］研究發(fā)現(xiàn)，與未進(jìn)行蒸汽加工的小麥型飼糧相比，經(jīng)過(guò)60和75℃蒸汽加工后小麥型飼糧的氮回腸消化率顯著提高，當(dāng)加熱到90℃，這種改善作用消失，說(shuō)明這種氮消化率的改善可能與加熱60℃引起的蛋白質(zhì)變性以及酶抑制劑失活有關(guān)，而加熱90℃時(shí)消化率未有提高，可能與美拉德產(chǎn)物形成有關(guān)。

2.2.3 非淀粉多糖(NSP)

用含非淀粉多糖較多的谷物原料，如小麥、大麥等飼糧飼喂肉雞時(shí)，很容易導(dǎo)致腸內(nèi)容物黏度的增加，這對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用非常不利［46］。Cowieson等［47］研究表明，在不加木聚糖酶的前提下，小麥顆粒飼料的黏度顯著高于粉料。在制粒過(guò)程中，黏度隨調(diào)質(zhì)溫度的增加而增加，當(dāng)調(diào)質(zhì)溫度為80、85和90℃時(shí)，育雛料黏度分別增加53%、116%和121%，育成料黏度分別增加57%、83%和76%。飼料黏度的增加由非淀粉多糖引起，進(jìn)而造成肉雞生長(zhǎng)性能的下降。Samarasinghe等［48］報(bào)道大麥－玉米－豆粕型飼糧在75和90℃溫度下調(diào)質(zhì)的黏度要高于60℃。降低飼糧黏度的方法之一是在生產(chǎn)顆粒料的過(guò)程中添加相應(yīng)的酶，且這種作用對(duì)于高溫調(diào)質(zhì)的肉雞飼養(yǎng)效果更加明顯，同時(shí)也要考慮高溫制粒對(duì)酶活的影響。

3 小結(jié)

為了使飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，需要最佳的制粒工序。適宜的粉碎粒度和調(diào)質(zhì)溫度可以提高肉雞生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分利用率，降低飼料加工成本。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于粉碎粒度和調(diào)質(zhì)溫度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分利用率影響的研究，主要是基于單一原料、單一飼料形態(tài)或者動(dòng)物的部分生長(zhǎng)階段，且大多數(shù)研究是對(duì)小麥、玉米、高粱的研究，而對(duì)于其他谷物類和植物蛋白質(zhì)飼料的研究較少。因此，目前亟需從配方原料種類、動(dòng)物種類和生長(zhǎng)階段、飼養(yǎng)方式及加工費(fèi)用等方面綜合研究，獲得最佳的飼料加工工藝參數(shù)，更好的指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐?！?/p>

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