走向世界的中國烤鴨

承載新中國的美食外交

全聚德掛爐烤鴨的歷史文化積淀，為新中國的美食外交作出卓越的貢獻(xiàn)。在全聚德集團(tuán)保留的史料記載中，既有中外首腦到全聚德各店品嘗烤鴨的文字和照片資料，也有這些首腦們品嘗美味之后的欣然題詞和留影。

1949年10月16日，毛澤東主席在中南海勤政殿舉行儀式，接受蘇聯(lián)首任駐華大使羅申遞交國書。儀式之后將舉行宴會。可是當(dāng)時中南海里還沒有像樣的廚師和廚房，于是就從全聚德訂購了十只烤鴨。沒想到宴會桌上，蘇聯(lián)客人吃得很香。

20世紀(jì)50年代，毛澤東主席訪問蘇聯(lián)時曾用烤鴨宴請斯大林，被其譽為美食一絕。

而周恩來總理的烤鴨外交是最值得濃墨重彩的一筆。1971年7月，美國總統(tǒng)尼克松的特使基辛格秘密來到北京，與周恩來總理舉行會談。會談之初，雙方互不摸底，談話都非常謹(jǐn)慎，神經(jīng)高度緊張。周總理闡述了對世界局勢的看法，強調(diào)中國不是超級大國，臺灣是中國領(lǐng)土的一部分等觀點。到了中午，會談還沒有取得一致意見，周總理話鋒一轉(zhuǎn)說：“我們?nèi)绮幌瘸?，烤鴨就要涼了?！苯ㄗh大家先吃飯，放松一下神經(jīng)。午宴非常豐盛，一共十二道菜，北京烤鴨一上來，雙方會談時的緊張氣氛一下子就緩和了許多。周總理又恢復(fù)了他那親切和藹的態(tài)度，向基辛格介紹烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。吃到最后，周總理提議大家舉杯，喝中國最好的茅臺酒，預(yù)祝雙方下午的會談取得成功。經(jīng)過下午和第二天的緊張談判，中美雙方?jīng)Q定發(fā)表聯(lián)合公報，中國政府邀請美國總統(tǒng)尼克松訪華，他愉快地接受這一邀請，并于1972年2月按計劃如期訪華。

這次味美的烤鴨給基辛格留下了美好記憶?；粮裥度魏笤俣仍L華時又專門到全聚德品嘗北京烤鴨。美國的新聞報道說：“登長城，吃烤鴨，品茅臺是最美的享受。”后來烤鴨外交和乒乓外交、茅臺外交一起被人們稱為周恩來總理的三大外交策略。

新時期 奧運顯滋味

如果說，全聚德過去的對外展示平臺主要是美食外交，那么，新時期，全聚德把目光放得更遠(yuǎn)、更開闊，一切能夠讓世界人們認(rèn)識烤鴨、了解全聚德的機會都不會被錯過。2008年北京奧運會期間，180名全聚德員工肩負(fù)傳遞全聚德美味給世界的責(zé)任，進(jìn)駐奧運村和新聞中心，擔(dān)當(dāng)起為北京奧運會供餐的重任。

據(jù)北京奧組委奧運村部高級項目專家、全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹介紹，2008年6月，全聚德集團(tuán)遴選出來的師傅們提前進(jìn)駐奧運村。在運動員餐廳，當(dāng)全聚德設(shè)計的烤鴨工作間、帶有全聚德LOGO的烤鴨爐進(jìn)入運動員餐廳廚房的時候，受到了運動員和嘉賓一致好評。北京烤鴨成為本屆奧運會的美食亮點。“奧運會期間，全聚德每天為運動員餐廳提供幾百只烤鴨，而且，服務(wù)員會把烤鴨片與黃瓜條、蔥絲等一起蘸醬、卷好后送到運動員手里。盡管這樣，餐廳前經(jīng)常排起隊伍。北京奧運會期間，有1.3萬只烤鴨帶給了大家美好的享受。國際奧委會主席羅格在品嘗全聚德烤鴨后豎起大拇指?！?/p>

北京烤鴨得以在北京奧運會上大露風(fēng)頭，跟全聚德烤鴨保留傳統(tǒng)技藝并引進(jìn)了工業(yè)化大生產(chǎn)，完成了冷凍連續(xù)供應(yīng)生產(chǎn)線，通過計算機編程對烤鴨進(jìn)行溫控保質(zhì)是分不開的?！凹偃缛鄣聸]有科技創(chuàng)新，只用幾年前的方法，都不可能滿足奧運會這樣大的餐飲要求。美國的愛瑪客公司有承辦過三次奧運會的經(jīng)驗，該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“北京奧運會運動員餐廳大受歡迎與北京烤鴨有巨大的關(guān)系，把官員和運動員的胃口吊了起來，大家都愛吃現(xiàn)場制作的烤鴨，北京烤鴨一定能夠成為世界美食?！?/p>

跨海獻(xiàn)技傳美食

從新中國成立當(dāng)初，全聚德只有寥寥三家門店、個位數(shù)的烤鴨師傅，到如今全聚德門店近百家、上百位的烤鴨師傅，每年供應(yīng)市場的烤鴨幾百萬只，全聚德烤鴨的受眾群體日益龐大，全聚德服務(wù)的客群也不再局限在國人、國內(nèi)。

現(xiàn)任全聚德奧運村店總經(jīng)理的郭順利，有著四次服務(wù)美國前總統(tǒng)老布什的特殊經(jīng)歷。據(jù)他講述，第一次為老布什烤鴨是在1979年。“當(dāng)時，我是全聚德前門店的烤鴨師，老布什時任美國駐中國聯(lián)絡(luò)處主任。我們的初次相逢很偶然，但在后來的服務(wù)中，老布什每次都能認(rèn)出我?！?/p>

像很多外國友人喜歡吃北京烤鴨一樣，老布什對“全聚德”飲食文化有著特別的鐘愛，直至擔(dān)任美國總統(tǒng)后，每次來華訪問，“全聚德”是必到之處。郭順利前三次為老布什烤鴨是在全聚德前門店，第四次竟是被老布什邀請到美國去烤鴨。

那是2011年10月份，中國人民對外友好協(xié)會主辦的中美關(guān)系研討會在美國舉辦。時任四川飯店總經(jīng)理的郭順利作為特殊使者亮相在喬治？布什總統(tǒng)舉辦的私人宴會上，為老布什總統(tǒng)夫婦做烤鴨，當(dāng)烤鴨端在年邁體弱的老布什飯桌時，老人心情大好，精神振奮，一口氣吃了6份烤鴨。郭順利也創(chuàng)下了當(dāng)時在海外一人一餐烤10只“美國”鴨的紀(jì)錄。

全聚德王府井店烤鴨廚師長吳玉波和副廚師長賈國良也是有著赴美烤鴨經(jīng)歷的兩位大師級人物。吳玉波說，2013年11月，他和賈國良等十多位中國廚師隨“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動赴美，在11月12日美國紐約聯(lián)合國總部舉辦的美食節(jié)開幕式上，烤鴨成為最受歡迎的美食。包括聯(lián)合國秘書長潘基文和第68屆聯(lián)合國大會主席阿什在內(nèi)的聯(lián)合國工作人員及各國常駐聯(lián)合國使節(jié)近400人出席了活動?！拔覀儍蓚€人在美食節(jié)上的五次宴請中，一共烤了近140只鴨子，手工烙了140—150斤荷葉餅。還要自己切蔥、熬醬，因為美國沒有現(xiàn)成的原料，全部要自己動手制作。由于供不應(yīng)求，最后只能限制為每位參會嘉賓提供兩卷烤鴨?！?/p>

吳師傅和賈師傅每天連續(xù)工作近12小時奉獻(xiàn)的中國美食，在中國外交領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了四個突破：第一，自恢復(fù)聯(lián)合國常任理事國以來首次在聯(lián)合國平臺上組織中國美食展示；第二，時逢中國擔(dān)任聯(lián)合國安理會輪值主席國，中國的精品美食為“中國月”增光添彩；第三，聯(lián)合國秘書長潘基文和15位安理會常駐國大使首次共同品嘗中國全聚德烤鴨；第四，借美食東風(fēng)，中國外交“食”來運轉(zhuǎn)，12日當(dāng)天中國高票當(dāng)選聯(lián)合國人理會成員。

歷史的積淀、與時俱進(jìn)的創(chuàng)新和發(fā)展，全聚德掛爐烤鴨越賣越火，名氣也越來越大。正是由于這些相輔相成的原因使全聚德烤鴨擁有了“國家非遺”、“中國禮物”、“北京名片”等多種榮譽和稱號。150年的歷史，寫下的是全聚德的輝煌，留下的是中國人、乃至世界人們關(guān)于烤鴨的舌尖記憶。endprint