德文化鑄造名品牌

以德興業(yè) 立基百年

德者誠信立為本，勇者開拓譽(yù)為先。1864年，全聚德創(chuàng)始人楊全仁盤下前門外肉市胡同一家名叫“德聚全”的干鮮果鋪，立“全聚德”為新字號，又重金聘請當(dāng)年皇宮御膳房的師傅專營“掛爐烤鴨”，以“鴨要好、人要能、話要甜” 視為修德興業(yè)、傳承永續(xù)的經(jīng)營理念，經(jīng)過幾代人努力，一步步將全聚德打造為“天下第一樓”。

新中國成立后，率先實(shí)行公私合營的全聚德在黨和政府的大力關(guān)懷扶持下逐步繁榮起來，成為國宴之選。毛主席指示“全聚德要永遠(yuǎn)保存下去”；“烤鴨外交”被稱為歷史佳話，周總理生前27次光臨全聚德宴請外賓，并對“全聚德”三字進(jìn)行了精辟詮釋——“全而無缺、聚而不散、仁德至上”，這也成為全聚德的企業(yè)核心價(jià)值觀。

改革開放后，全聚德抓住發(fā)展機(jī)遇，于1993年組建集團(tuán)，以品牌戰(zhàn)略為導(dǎo)向，走出了一條規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營的發(fā)展道路，為全聚德插上了騰飛的翅膀。全聚德由一家傳統(tǒng)老字號企業(yè)成長為現(xiàn)代餐飲集團(tuán)，首家餐飲業(yè)上市公司；從過去的烤鴨單店品牌擴(kuò)展到餐飲行業(yè)品牌，形成匯聚“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”四個(gè)京城老字號品牌，擁有百家成員企業(yè)的餐飲聯(lián)合艦隊(duì)；從餐飲行業(yè)延伸到與食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)前方連鎖化、后方產(chǎn)業(yè)化的連鎖大發(fā)展格局。

全聚德150年的發(fā)展歷史中，“德”字的精髓融會在傳承永續(xù)的創(chuàng)新發(fā)展中，外化于卓越品質(zhì)的質(zhì)量承諾中，從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量管理、源頭控制等全產(chǎn)業(yè)鏈條上，鑄就了百年老店不衰的質(zhì)量保證。

在菜品創(chuàng)新方面，鞏固技藝傳承，突出以客為尊?！叭鄣隆辈粌H以烤鴨而享譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化?！叭鄣聮鞝t烤鴨技藝”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；“全鴨席”被列入西城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。為了保證全聚德菜品質(zhì)量和風(fēng)味的統(tǒng)一，積極探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，對40余個(gè)全聚德傳統(tǒng)特色菜品進(jìn)行量化定標(biāo)工作，這一舉措在中餐發(fā)展史上具有首創(chuàng)意義。同時(shí)，面向市場形勢變化，滿足顧客需求，適時(shí)調(diào)整菜品。在北京奧運(yùn)會期間推出了奧運(yùn)菜單；在“非典”和禽流感期間推出了保健養(yǎng)生類菜品；為滿足大眾消費(fèi)需求，設(shè)計(jì)了全聚德京味菜，各企業(yè)還因地制宜開展了四季創(chuàng)新菜等等。在傳承“全鴨席”的基礎(chǔ)上融入了時(shí)尚元素，突出了營養(yǎng)健康、綠色環(huán)保的全聚德特色，受到消費(fèi)者的青睞。

在管理創(chuàng)新方面，著眼過程控制，確保食品安全。“食以安為先”是餐飲企業(yè)基本生存之道，全聚德集團(tuán)始終把食品安全工作放在重要位置，持續(xù)開展ISO質(zhì)量/食品安全/環(huán)境管理體系認(rèn)證工作，切實(shí)從思想認(rèn)識、組織領(lǐng)導(dǎo)、體系建立、源頭控制、過程監(jiān)督、危機(jī)處理、技術(shù)支持等各個(gè)方面提升管控水平。以承擔(dān)2008北京奧運(yùn)餐飲服務(wù)供應(yīng)任務(wù)為契機(jī)，經(jīng)過科研攻關(guān)，成功地為鴨坯編制識別身份的電子碼標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)從小鴨破殼到烤鴨上餐桌的全程追溯，并特別制作了烤鴨身份證，賓客食用的每只烤鴨都帶有“身份證”，既有全聚德歷史的展示，又有烤鴨可追溯的信息，將文化與科學(xué)完美地融合，給消費(fèi)者一份珍貴的紀(jì)念。

在加強(qiáng)內(nèi)控體系建設(shè)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化食品原料的進(jìn)貨管控，構(gòu)筑起“集采平臺+總部食品安全實(shí)驗(yàn)室+便攜式快速檢測儀”的食品安全三道防線，進(jìn)一步強(qiáng)化了食品安全監(jiān)管和質(zhì)量控制力度，提高了企業(yè)自身抵御食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。

在科技創(chuàng)新方面，打造產(chǎn)業(yè)鏈條，強(qiáng)化源頭管控。作為傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)，全聚德集團(tuán)強(qiáng)化“科技是第一生產(chǎn)力”，積極引進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)方式，完成了我國第一條鴨坯生產(chǎn)線；研制出第四代電腦鴨爐，把全聚德百余年來形成的專有烤鴨技術(shù)數(shù)字化，對確保烤鴨質(zhì)量起到了重要作用；開發(fā)和推廣餐飲管理計(jì)算機(jī)內(nèi)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從前臺收銀到后廚烹制的數(shù)字化管理；以特色食品產(chǎn)品研發(fā)為突破口，推動食品工業(yè)化發(fā)展。由傳統(tǒng)技術(shù)工藝向現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化，由前店后廠向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，全聚德已擁有11項(xiàng)國家專利，獲得中國烹飪協(xié)會中餐科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)，中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)7項(xiàng)。

以德育人 凝心聚力

全聚德自創(chuàng)建起就有對員工仁厚以待的傳統(tǒng)。集團(tuán)成立后，堅(jiān)持以人為本，全心全意依靠員工辦企業(yè)，從“人力資源是第一生產(chǎn)力”的戰(zhàn)略高度重視管理人員、專業(yè)技術(shù)人員和服務(wù)人員隊(duì)伍建設(shè)，為企業(yè)注入了新的生機(jī)與活力。

注重員工隊(duì)伍建設(shè)，以提高員工素質(zhì)能力為核心，打造員工素質(zhì)工程。建設(shè)集團(tuán)、企業(yè)、內(nèi)訓(xùn)師和社會培訓(xùn)四級教育培訓(xùn)體系，制定培訓(xùn)管理制度，健全教育培訓(xùn)機(jī)制，組織員工學(xué)習(xí)文化知識，鉆研專業(yè)技能，提高員工的專業(yè)知識和職業(yè)素養(yǎng)。建立激勵(lì)機(jī)制，堅(jiān)持不懈開展以“全聚德之最”為載體的全員勞動競賽活動，把思想政治工作和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、推動企業(yè)改革發(fā)展與維護(hù)企業(yè)和諧穩(wěn)定有機(jī)結(jié)合起來，弘揚(yáng)勞模精神，宣傳先進(jìn)，積蓄正能量，造就了一支文化素質(zhì)高，敬業(yè)精神強(qiáng)，具有先進(jìn)理念，擁有較強(qiáng)操作技能的員工隊(duì)伍；積極開展自上而下的“師帶徒”技藝傳承工作，強(qiáng)化定量考核和定性考核，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定了技術(shù)保障，現(xiàn)已擁有一支以27名中國烹飪大師、22名中國烹飪名師、6名中國服務(wù)大師和17名餐飲服務(wù)名師領(lǐng)銜的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，在國際、國內(nèi)餐飲業(yè)界競賽活動中屢獲殊榮，凸顯全聚德集團(tuán)雄厚的技術(shù)實(shí)力。

開展豐富多彩的企業(yè)文化活動，溫潤員工的心靈，打造員工文化工程。建立企業(yè)文聯(lián)組織，將有文學(xué)創(chuàng)作、攝影、書畫、雕塑、音樂等愛好的員工組織起來，通過請專家、學(xué)者講座，外出采風(fēng)，研究交流等活動提高員工文化修養(yǎng)，用高雅健康的文化藝術(shù)陶冶員工的情操，提高員工的生活品位，豐富員工的文化生活。通過開展唱全聚德的歌，演全聚德的戲，講全聚德的故事等，以生動鮮活的創(chuàng)意文化活動使全聚德品牌深入人心。同時(shí)充分發(fā)揮工會的資源和職能優(yōu)勢，因地制宜完善文化活動設(shè)施，加強(qiáng)員工文化組織建設(shè)，積極開展文體活動，全方位地豐富員工業(yè)余生活，形成常態(tài)化，使員工在溫馨、舒適、充滿活力的氛圍中促進(jìn)凝聚。endprint

解決員工實(shí)際困難，關(guān)心員工工作生活，打造員工關(guān)愛工程。2013年在餐飲行業(yè)率先建立了“全聚德愛心基金”，向因重病和意外事件造成特殊困難的員工提供及時(shí)的幫扶和救助，得到企業(yè)員工熱烈響應(yīng)，首次募集就匯集善款57.1萬元，已救助了三位員工及其家庭，解決了他們的燃眉之急。依托市總工會新推出的“‘暖·互助職工醫(yī)療互助保險(xiǎn)”，全方位拓展對員工的保障范圍，大幅度提高員工抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。同時(shí)堅(jiān)持走訪慰問病困員工、退休員工和勞模先進(jìn)的“送溫暖”工作；在夏季開展了集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)深入企業(yè)一線“送涼爽”活動；并組織了共產(chǎn)黨員獻(xiàn)愛心活動，使員工切實(shí)感受到全聚德大家庭的溫暖。

保障員工福利待遇，創(chuàng)建員工發(fā)展平臺，使員工共享發(fā)展成果。隨著企業(yè)規(guī)模效益的不斷提升，在全面落實(shí)《勞動法》，保障員工合法權(quán)益的基礎(chǔ)上，連續(xù)五次進(jìn)行人事、用工和薪酬三項(xiàng)制度改革。在管理人員的培養(yǎng)任用上落實(shí)公開競爭，聘任上崗制度，為員工打造了公開、公平、公正的職業(yè)發(fā)展平臺，使員工職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃日益清晰。堅(jiān)持向技術(shù)人員傾斜，向一線員工傾斜的分配薪酬策略，使員工的薪酬待遇伴隨企業(yè)發(fā)展穩(wěn)步提升。近年來隨著餐飲行業(yè)用工形勢的變化，本著“依法”、“重情”原則加強(qiáng)客籍員工隊(duì)伍建設(shè)，打破員工區(qū)域壁壘，對京籍、客籍員工一視同仁，平等相待，實(shí)施同工同酬，給予同等學(xué)習(xí)機(jī)會、工作機(jī)會和晉升機(jī)會，營造員工之間相互尊重、公平競爭的良好氛圍。

同修仁德 和諧共贏

效率優(yōu)先，兼顧公平，互惠互利，共生共榮是全聚德集團(tuán)與合作伙伴、供貨商合作發(fā)展的準(zhǔn)則。正是在這一理念的支持下，全聚德集團(tuán)與社會各界，與有各種業(yè)務(wù)關(guān)系的企業(yè)和投資者，與供貨商、加盟商等合作伙伴保持著友好的合作關(guān)系，擁有了良好的外部發(fā)展環(huán)境，促進(jìn)了企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

對民族餐飲的保護(hù)是全聚德集團(tuán)與政府部門的合作基礎(chǔ)。全聚德自1864年建店以來，一直是單店經(jīng)營的小餐館。在新中國成立前夕，由于戰(zhàn)亂的影響已經(jīng)瀕臨破產(chǎn)。新中國成立后通過公私合營，人民政府注入資金使全聚德獲得了新生。1993年市政府決定成立全聚德集團(tuán)公司，將分屬于不同單位的三家全聚德店聚在一起，統(tǒng)一經(jīng)營管理，為全聚德品牌的大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

連鎖企業(yè)發(fā)展是全聚德集團(tuán)與加盟商合作共贏的見證。經(jīng)過多年的努力，現(xiàn)已在全國和海外發(fā)展了近百家連鎖企業(yè)，全聚德品牌的影響力通過連鎖企業(yè)發(fā)展獲得了提升。

以企業(yè)的發(fā)展業(yè)績回報(bào)投資者。作為第一例服務(wù)類“中國馳名商標(biāo)”，全聚德深受社會各界厚愛，全聚德也以自己的優(yōu)良業(yè)績回報(bào)社會和投資人。全聚德股票上市以來，業(yè)績不斷提升，大力度向股民分紅，上市六年來已經(jīng)累計(jì)分配4.09億元，被深交所評為資本市場“最具投資價(jià)值50強(qiáng)”。截至2013年底，全聚德股票市值53.45億元。全聚德品牌無形資產(chǎn)價(jià)值由1994年的2.69億元增長到2011年的118.72億元，增長了44倍。尤其是近期利用定向增發(fā)引進(jìn)戰(zhàn)略投資者更是表現(xiàn)出全聚德人做大品牌的決心?！叭鄣乱胂愀跧DG”被評選為“2013年度北京十大商業(yè)新聞事件”。

德行天下 彰顯責(zé)任

社會責(zé)任是企業(yè)文化建設(shè)的一面旗幟。多年來，全聚德集團(tuán)以國有老字號企業(yè)的責(zé)任感和使命感，承擔(dān)起服務(wù)大眾，奉獻(xiàn)社會的責(zé)任。

奉獻(xiàn)精品美食，服務(wù)四海賓朋。為國家的大事、喜事服務(wù)，是歷史賦予全聚德的使命，先后為200多個(gè)國家和地區(qū)的元首與政要服務(wù)，各國的明星、大腕更是數(shù)不勝數(shù)。不管是政要明星還是尋常百姓，全聚德都報(bào)之以精美的菜肴、幽雅的環(huán)境和熱情的服務(wù)，贏得社會各界的贊譽(yù)，成為家庭宴請、朋友宴請、商務(wù)宴請的首選之地。

躋身國際盛會，展示民族品牌形象。舉全集團(tuán)之力，服務(wù)北京奧運(yùn)會、上海世博會和北京園博會，進(jìn)一步提升了全聚德品牌影響力和美譽(yù)度，樹立起了質(zhì)量上乘、品位卓越、文化內(nèi)涵深厚的馳名中外的民族品牌形象。全聚德作為古老和新生的京城餐飲文化的重要代表，有“登長城，看故宮，吃全聚德烤鴨”之說，已化身為首都北京的一張“城市名片”。

投身公益事業(yè)，構(gòu)建和諧社會。捐資助學(xué)，建立“希望小學(xué)”，在高校建立“全聚德獎(jiǎng)勵(lì)基金”，通過北京慈善協(xié)會資助百名大學(xué)生；組織全體成員企業(yè)和員工捐款、捐物，向國內(nèi)外災(zāi)區(qū)民眾、弱勢群體奉獻(xiàn)愛心；到醫(yī)院、敬老院看望老紅軍、老模范及各界知名人士，慰問“國旗班”、“三軍儀仗隊(duì)”將士和公安干警……得到企業(yè)員工的稱贊和社會各界的好評，連續(xù)兩年榮獲由北京市人民政府頒發(fā)的“首都慈善獎(jiǎng)——企業(yè)社會責(zé)任獎(jiǎng)”，為構(gòu)建和諧社會做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

全聚德集團(tuán)置身于全面深化改革的新時(shí)代，引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，聚焦全聚德品牌定位戰(zhàn)略，啟動了全聚德集團(tuán)創(chuàng)新發(fā)展，尋求創(chuàng)新變革的重大實(shí)踐，承擔(dān)起歷史賦予國有老字號上市公司的殷切期望和重托。當(dāng)代全聚德人定不負(fù)重望，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，堅(jiān)定不移地走“品牌+資本”發(fā)展道路，立足“中華第一烤鴨店”定位，開拓“宴請，就到全聚德”的消費(fèi)市場，努力打造市場化、專業(yè)化運(yùn)營體系，在實(shí)現(xiàn)中華老字號企業(yè)向現(xiàn)代商業(yè)品牌公司轉(zhuǎn)變的征程中，為早日實(shí)現(xiàn)“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”的宏偉愿景而努力奮斗！endprint