和本堂引發(fā)的“便當時代”

隨著外界社會生活節(jié)奏的加快，逐漸改變著人們的生活方式，包括飲食習慣，飲食結(jié)構(gòu)都在發(fā)生著根本上的改變。但中國市場越來越規(guī)?；陌l(fā)展趨勢也對飲食有著越來越高的標準，人們已不限于過去能填飽肚子的狀態(tài)，開始對吃有了要求。不僅要吃得精致也要吃得有情調(diào)，不僅要吃得有創(chuàng)意，還要吃得健康。這是給餐飲行業(yè)提出的一個難題，但也給餐飲企業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展空間，為餐飲人提供了更長遠的發(fā)展方向。

5月9日至11日在北京舉辦的全國連鎖加盟展上，一個既能滿足快捷的節(jié)奏，以嚴格的食品安全標準來要求的餐飲生產(chǎn)企業(yè)帶著自己獨特的飲食方式闖入了人們的視線，讓人們發(fā)現(xiàn)了這個迅速打入餐飲市場的臺灣品牌——和本堂。

臺灣第一便當品牌

2010年，和本堂成為亞運會唯一官方指定餐飲供應(yīng)商，從籌備到結(jié)束前后做了4年，被親切地稱為“亞運”的后廚，之后又成功將臺灣鹵肉飯帶到了武廣高鐵上，并與廣交會、7-11便利店、喜士多便利店、廣州國際演藝中心等眾多客戶成為常年的合作伙伴。和本堂在廣州已經(jīng)發(fā)展了10年之久，一直提倡回歸自然食材，透過“從產(chǎn)地到餐桌”的經(jīng)營理念，力圖為廣大客戶呈現(xiàn)四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過程。

從創(chuàng)立品牌初始，和本堂始終堅持“健康是吃出來的”新世紀飲食觀念，首批通過ISO2000與HACCP國際認證企業(yè)，引進先進的美國生物科技，與內(nèi)知名大學聯(lián)合成立食品創(chuàng)新科技實驗室，擁有超過5000平方米的中央空廚及研發(fā)基地，擁有臺灣最先進的中央空廚冷鏈生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)了中餐標準化、現(xiàn)代化、安全放心的生產(chǎn)。

和本堂旗下品牌有三大體系，和本健康、和禾快線、和香食品。其中，最值得關(guān)注的要數(shù)專為商務(wù)人員推出的“和本便當”和具有50年香腸歷史的“宋橋”這兩大知名品牌。和本堂在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)最大的24節(jié)氣餐深受廣大消費者喜愛。他們根據(jù)大自然節(jié)氣變化，推出適合當時季節(jié)的食材，請來著名中醫(yī)師、營養(yǎng)師、廚師聯(lián)合設(shè)計標準食譜，保證換一個節(jié)氣就換一道菜，很多人每天想不出要吃什么時，來到和本堂，就能選擇出最適合當時身體狀態(tài)的食物了。

作為和本堂鐵路便當?shù)目偙O(jiān)，著名的臺鐵便當達人李玉霞跟我們分享著臺灣鐵路的故事，她說：“有一個口號是說到了臺灣不進臺鐵火車站，吃臺灣便當，等于沒有來?！碑斈昱_鐵虧損嚴重，李玉霞去了6個月以后不但扭虧為盈，更是創(chuàng)造了臺鐵臺北餐廳日供2萬份便當?shù)匿N售佳績，一年就為臺鐵賺取了5億的收入。臺鐵便當也因此成為臺灣總統(tǒng)府國宴及商務(wù)接待餐最多的選擇。人稱“霞姐”的李玉霞現(xiàn)在早已是媽媽級的人物，但她拿到了臺灣最高級別的廚師待遇，成為臺灣媒體一度追捧的對象。“和本便當”就是由這位傳奇人物領(lǐng)軍研發(fā)生產(chǎn)的。除了李玉霞的加盟，行政總廚楊平等人也組成了“和本便當”四大金剛團隊，將五星級的中西餐搬進便當里，讓老百姓也能享受到五星級主廚的高超廚藝。

快捷的簡餐——便當

便當最早發(fā)源于宋朝，后來才流傳到日本，但中國的便當與日本不同在于它的冷、熱溫度。很多人經(jīng)常將便當與現(xiàn)代的盒飯混為一談，認為都是廚師做完的飯打包帶走的東西，但實際兩樣東西卻有著天壤之別。首先說盒飯一定是廚師現(xiàn)做的，當時有人要就當時做當時取，但它的弊端在于味道總在變化，不能保證食物品質(zhì)，再加之盒飯本身的溫度掌握不了，給食品安全也帶來很大風險。而便當其實是工業(yè)化的產(chǎn)物，將雞、鴨、魚、蔬菜等配備好，再加上特制的醬汁，通過定制的設(shè)備進行電加熱。這其中最難也最核心的是醬汁，醬汁的技術(shù)將決定以后中餐出來的口味和食材之間的融合，其講究的程度可見一斑。冷凍是儲藏食物最安全的方法，活性的東西夸張說即使凍上50年，解凍以后還可以活，因為肉眼看不到的細胞和各種各樣的纖維都會在冷凍的環(huán)境下保存得很好。和本便當?shù)某鲥仠囟仁?5攝氏度，用機器一下子把它急凍到-18度，可以保持一年，它的蛋白質(zhì)、它的營養(yǎng)全部都會保存得非常完整。-18度是國際上在沒有任何防腐劑的基礎(chǔ)上保存最安全的方法，現(xiàn)在除了日本，中國還沒有制定出這樣的國際標準，和本堂和政府相關(guān)部門合作，表示很快會在中國也推出這種國際標準。便當在經(jīng)過處理后即使是一個月以后的食物也同樣可以食用，并且和現(xiàn)炒的飯菜沒有任何區(qū)別，但一旦從低溫的狀態(tài)下拿出就要立刻食用，這種就叫便當，盒飯是達不到的。

相較于吉野家、蒸功夫等快餐企業(yè)，和本堂最有特色的地方就在于它的三無廚房，沒有廚師、沒有油煙，也沒有明火。所以即使開到五星級酒店也沒有問題。為了體現(xiàn)快餐的一個“快”字，到高峰時，從點餐到飯菜拿到手里都不會超過30秒，和本堂自己定制的“蒸”東西的設(shè)備一次可以蒸50份，如果量小的話，則有專用的蒸汽袋子，后場人員幫助調(diào)整分量。和本堂執(zhí)行董事張云婷女士說：“媒體開放后，很多人都知道什么是真的東西，所以你欺騙不了消費者?！爆F(xiàn)在因為“三公消費”客人都不敢到酒樓去吃飯，這時候最流行的事情就是吃便當，它在健康飲食的基礎(chǔ)上逐漸成為了一種便捷的吃飯方式，引領(lǐng)了餐飲業(yè)的前沿。

回歸自然 和諧發(fā)展

和本堂的執(zhí)行董事張云婷和老公移居到美國時，看到美國人的聰明，什么健康就做什么，其他國家的營養(yǎng)品很多是在學習美國。張云婷把一些中國的東西帶到美國，發(fā)現(xiàn)老外都特別喜歡，他們覺得東方的東西都很神秘，也承認對身體的經(jīng)絡(luò)各方面都很好。后來一個朋友說：“你們這么年輕在這里玩這些東西，去支援祖國建設(shè)啊?！庇谑菑堅奇镁陀趾屠瞎氐搅藦V東，決心要做一個專注健康的餐飲品牌。起名字時找朋友幫忙想，英文叫Herbal house，Herbal是草本的意思，合在一起是說這個地方里面全是草本植物的東西。朋友想了一個月，起了一個中文品牌名，叫和本，是英文的發(fā)音變化過來的。因為中國人向來講究“和”，以和為貴，而“本”就是原本的意思，整個意思解釋來說是做生意要萬事求和，另外告訴廣大的消費者“無窮私本”，當物質(zhì)極大豐富的時候，其實你是最窮的，因為東西太多你不知道要選什么，哪些東西是健康的，很容易不小心吃出病來?！八急尽本褪腔貧w自然的味道，“和本堂”的名字一下子點出了整個企業(yè)的文化，對朋友也好，有緣人也好都是講究和氣生財，而吃什么東西都要把那些加工的豪華的東西全部回歸自然。從易經(jīng)的角度解讀，人到最后都是窮的，做人要低調(diào)，做生意不能太張揚，只有踏踏實實把自己的東西搞好了，就能一直存活下去，經(jīng)久不衰?！昂捅咎谩币惨驗檫@內(nèi)在的含義低調(diào)了整整十年，但在廣州做餐飲能一直堅持下來已是相當不易，現(xiàn)在終于能有機會走出來到全國各地發(fā)展，其實也是品牌多年來打下的堅實基礎(chǔ)。

張云婷介紹說：“產(chǎn)品這一條線是值得整個中國人要醒悟的。中餐之所以做不大，是因為它沒辦法標準，它逃脫不了服務(wù)業(yè)人員的成本問題，人工費用不僅高，缺工現(xiàn)象也極為嚴重。解決不了開店的人工問題，產(chǎn)品就會不穩(wěn)定，中餐加在一起的綜合成果還做不過一家麥當勞，這個我們一定要思考?！币郧叭藗儾欢觳?，甚至看不上做便當?shù)模J為做快餐是件沒有技術(shù)含量的事，但其實做快餐的技術(shù)比做酒樓要求都要高。中國的餐飲市場其實很大，但沒有形成一定的規(guī)模來發(fā)展。連老外都偏愛中國的美食，那么中國的企業(yè)就要靠自身去提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高餐飲行業(yè)的科技水平。和本堂的初衷是要告訴老百姓要吃什么，要怎么吃。

打入北京市場的臺灣品牌

好東西不在貴，在于喜歡，喜歡以后人多了都知道了，賺一個量。現(xiàn)如今和本堂的餐飲配送服務(wù)覆蓋了包括機關(guān)、國企、央企、外國500強企業(yè)等將近五六十家，最早從餐飲做起，做團體配送然后做零售，已經(jīng)工業(yè)化的和本便當在健康飲食的基礎(chǔ)上有著絕對優(yōu)勢的價格，只有15-20一份。以前和本堂始終是在南方發(fā)展，到過廣州的人陸陸續(xù)續(xù)聽說和本堂的東西好吃又健康，3年立刻就有200多家拔地而起。國內(nèi)對食品安全問題越來越重視，餐飲企業(yè)也都有了一定的衛(wèi)生意識。健康的便當餐飲方式是一種趨勢，通過設(shè)備和技術(shù)不斷優(yōu)化升級，將覆蓋范圍逐步擴大。高鐵通車后，更是加劇了臺灣餐飲業(yè)往內(nèi)陸發(fā)展的趨勢，使整個臺灣模式順利引進過來，開發(fā)全國市場，滿足全國各地人民快捷健康的飲食需求。今年開始和本堂第一次在北京面向全國市場，無論是人員、店面、銷售模式等方面都做好了完全的準備，伴隨著京廣線的開通，從長沙基地到鄭州，然后就是北京，由北京的太和文華食府起步，大膽并迅速地開始占領(lǐng)國內(nèi)各大餐飲市場，讓中國的大眾消費者都感受到快餐時代的魅力。endprint