“兩岸”的伊人 咖啡界的強(qiáng)者

“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方?！毕裨?shī)中描述的一樣，有這樣一位伊人，出生在美麗的杭州，她用不懈努力的行動(dòng)感染著同行，用她的智慧和浙商人的精神創(chuàng)造著傳奇，用她美麗的外表和一顆真誠(chéng)的心打動(dòng)著世界。她仿佛站在西湖岸邊的伊人，讓兩岸的人看不到憔悴和疲憊的面容，永遠(yuǎn)浮現(xiàn)在臉上的是一份希望，是因?yàn)樽孕哦W耀出的燦爛。她就是“兩岸咖啡”的創(chuàng)始人——總裁金梅央。

從校門走出來(lái)之后金梅央一開始做國(guó)際國(guó)內(nèi)貿(mào)易，1988年在浙江義烏以銷售小商品起家，開啟了她人生的第一桶金。因?yàn)楹芟矚g咖啡，喜歡咖啡廳那種優(yōu)雅而小資的氛圍，1995年金梅央開始在廣東投資開設(shè)上島及老樹咖啡，后來(lái)回到杭州，開始與丈夫楊進(jìn)發(fā)經(jīng)營(yíng)咖啡西餐連鎖店。2003年，金梅央自創(chuàng)品牌，將旗下100多家咖啡西餐廳更名為“兩岸咖啡”。 金梅央在咖啡行業(yè)苦苦經(jīng)營(yíng)了18年，目前兩岸咖啡在全國(guó)擁有門店已超過700家，員工總數(shù)35000多人，去年的營(yíng)業(yè)收入就超過了23億元，在金梅央的帶領(lǐng)下，“兩岸咖啡”已成為目前中國(guó)大陸地區(qū)最大的咖啡及異國(guó)美食餐廳連鎖企業(yè)。

做餐飲，細(xì)節(jié)很重要

真正讓金梅央下決心入行餐飲界是上世紀(jì)90年代中，金梅央清楚的記得一次她在杭州的香格里拉飯店談生意，她發(fā)現(xiàn)飯店里的普通咖啡能賣到100多元一杯，生意還依然好得不得了，一下子就引起了金梅央的興趣。因?yàn)檫@一次意外的收獲讓金梅央發(fā)現(xiàn)了廣闊的商機(jī)，開始步入餐飲業(yè)。這么多年過去了，金梅央對(duì)于當(dāng)初的決定給予了肯定：“我還是覺得自己是適合做餐飲業(yè)的。”

金梅央做餐飲行業(yè)最注重細(xì)節(jié)，她認(rèn)為細(xì)節(jié)的注重不是隨口說說，而是要身體力行，通過觀察、留意，很多時(shí)候能發(fā)現(xiàn)一些小的問題，小細(xì)節(jié)的注重才不會(huì)出大問題，才能時(shí)刻遏制問題的源頭。金梅央更是把對(duì)餐廳環(huán)境的重視放在了重中之重。地上有一片紙屑，她看到了，也會(huì)顧不上形象，馬上蹲下去撿起來(lái)。每一家兩岸咖啡的廁所，也被要求清潔得一塵不染。在杭州打造“兩岸咖啡”的時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間的清潔狀況不盡如人意，就自己動(dòng)手里里外外擦了一遍，又把馬桶刷得清清爽爽，然后告訴負(fù)責(zé)衛(wèi)生的大姐：就要這么干凈。金梅央說，“女性做餐飲最大的優(yōu)勢(shì)是愛干凈?！?/p>

金梅央對(duì)細(xì)節(jié)如此的“挑剔”，源于她的幾次國(guó)外旅行經(jīng)歷，“有時(shí)候逛得累了，想找個(gè)地方坐坐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)國(guó)外的洗手間都非常干凈，布置得像家一樣整潔。我當(dāng)時(shí)就想，如果以后開一家店，也要讓客人坐在地上都不覺得臟?！爆F(xiàn)在金梅央不只開了一家店，她始終記得國(guó)外旅行時(shí)帶給自己的好的感受，親自帶著秘書制定了所有店面廁所清潔的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，希望當(dāng)外國(guó)人到中國(guó)來(lái)時(shí)也能得到同樣的感受。干凈，是作為女性的金梅央對(duì)餐廳最大的要求。追求細(xì)節(jié)，做事細(xì)膩，是金梅央的一貫作風(fēng)。而只要是她說過的話，產(chǎn)生過的想法，都通過行動(dòng)來(lái)告訴我們，她做到了。

兩岸咖啡誕生的初衷

決定創(chuàng)立自己的咖啡品牌時(shí)，金梅央和丈夫楊進(jìn)發(fā)還在為起什么名字而發(fā)愁，這時(shí)杭州寧?kù)o的西湖給了他們靈感。面對(duì)夕陽(yáng)余光映襯下的西湖水面，金梅央不由得興起：“此案、彼岸、兩岸”。 楊進(jìn)發(fā)說：“‘兩岸”，多美的名字，就叫我們的咖啡店‘兩岸吧?！庇纱耍瑑砂犊Х日Q生。兩岸即需要彼此之間的溝通，金梅央因?yàn)閭€(gè)人的姻緣由兩岸而起，是兩個(gè)人愛情的溝通；來(lái)到店里的客人，商業(yè)模式體現(xiàn)的是大家的溝通；夫妻之間是大陸和臺(tái)灣一個(gè)結(jié)合的溝通。中國(guó)市場(chǎng)雖然龐大，但金梅央通過自己十多年的經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)立了自己的品牌，她要打造的是屬于中國(guó)人的咖啡品牌，是一個(gè)民主的西餐連鎖企業(yè)。金梅央說：“很多人說咖啡是舶來(lái)品，只有歐美、日本等先進(jìn)的國(guó)家才做咖啡，我說那是錯(cuò)的。美國(guó)沒有產(chǎn)地種植，而我們?cè)颇鲜∵€做了咖啡種植。全球人口四分之一在中國(guó)，美國(guó)只有4億左右人口。他們的GDP百分之八十來(lái)自餐飲、服務(wù)業(yè)，餐飲品牌只有一些例如肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等等。中國(guó)在服務(wù)業(yè)還是占百分之三四十，可推進(jìn)的空間很大。”在金梅央的心里，不管以前做了什么品牌，都是來(lái)自于外來(lái)文化，真正有著中國(guó)特色的餐飲很少。她認(rèn)為，產(chǎn)品不分地界，可以無(wú)限復(fù)制，但文化是不能復(fù)制的。中國(guó)文化才是真正要發(fā)揚(yáng)推廣的，才能體現(xiàn)中國(guó)人的精髓，兩岸咖啡在做企業(yè)的同時(shí)也是在做一種服務(wù)、一種文化。兩岸咖啡做了11年，整個(gè)團(tuán)隊(duì)在咖啡行業(yè)已經(jīng)趨于專業(yè)，定位人群是白領(lǐng)商務(wù)，金梅央勢(shì)必要通過“兩岸”打造出一個(gè)中國(guó)最大的商務(wù)溝通平臺(tái)。

女強(qiáng)人的中國(guó)夢(mèng)

2010年6月金梅央跟市政府申請(qǐng)，帶著中國(guó)團(tuán)隊(duì)來(lái)到了牙買加，在短短15天的行程過后就拿下了牙買加咖啡生豆的全球總代理。金梅央說：“我的理想不是要賺多少錢，我是要把中國(guó)人的面子掙夠?！睘榱艘仞佒С謨砂犊Х?0多年的客戶，為了讓客戶喝上正宗的牙買加藍(lán)山咖啡，同時(shí)降低成本，把節(jié)約的成本還給客戶，金梅央毅然決然帶著隊(duì)伍來(lái)到了牙買加。去的時(shí)候團(tuán)隊(duì)里的人就勸金總，“你別想的那么好，他們不可能讓你成為總代理?！苯鹈费?yún)s很堅(jiān)決：“我這個(gè)女人就是這樣的，我要做的事情就是要做的最好，做的唯一，甚至是說我要保證整個(gè)市場(chǎng)的穩(wěn)定。”以前的牙買加藍(lán)山咖啡90%是日本承包，10%是歐美承包，中國(guó)最早的經(jīng)濟(jì)狀況遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在好，各行各業(yè)都沒有大的發(fā)展。而現(xiàn)在，團(tuán)隊(duì)去牙買加受到了總統(tǒng)級(jí)別的接待，這對(duì)金梅央來(lái)說，無(wú)疑是一件令人驕傲的事，證明現(xiàn)在全世界都開始關(guān)注中國(guó)的市場(chǎng)，對(duì)團(tuán)隊(duì)上下都極為重視。

牙買加是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，他們的白糖和藍(lán)山咖啡是主要財(cái)政收入里的重要產(chǎn)品，能拿到牙買加的代理權(quán)并沒有那么容易，總理說：“美女總裁你不用那么辛苦，所有的問題我們團(tuán)隊(duì)來(lái)解決，合作的方案我們團(tuán)隊(duì)拿給你。你就去加勒比海旅游吧。”金梅央立刻說道：“不行，我今天來(lái)是做事，旅游我另選時(shí)間。我們中國(guó)人的特點(diǎn)做事就是做事，玩就是玩。你就安排讓我去了解你們的莊園，了解你們的整個(gè)流程?！?天后，牙買加政府專門開展議會(huì)請(qǐng)金梅央的團(tuán)隊(duì)旁聽，金梅央告訴牙買加政府，如果不和他們的團(tuán)隊(duì)合作一定會(huì)是牙買加的損失，放棄中國(guó)市場(chǎng)就代表放棄牙買加的未來(lái)，中國(guó)是一個(gè)有理想有創(chuàng)新的國(guó)家，是一個(gè)接受外來(lái)文化很快的一個(gè)國(guó)家，以后全球咖啡最大的銷量一定是在中國(guó)。面對(duì)如此自信而堅(jiān)決的中國(guó)美女總裁，牙買加政府徹底折服了，在議會(huì)上高票通過提案。直到現(xiàn)在，一提起當(dāng)初在牙買加申請(qǐng)代理的事情，金梅央就顯得無(wú)比驕傲和激動(dòng)，高興得跟每一個(gè)人分享這樣的喜悅?；貒?guó)后，金梅央第一個(gè)動(dòng)作就是降價(jià)。在金梅央的心中，沒有客戶就沒有現(xiàn)在的“兩岸咖啡”，他們做餐飲就是在做企業(yè)的良心，除了要回饋社會(huì)，還要在降價(jià)的同時(shí)能保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)于食品安全、衛(wèi)生等嚴(yán)格把關(guān)，把客人的生命看得比自己還要重要。很多人問金梅央為什么能做這個(gè)行業(yè)這么久？一個(gè)品牌能夠堅(jiān)持到18年的確不容易，但金梅央遠(yuǎn)比大家想的更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，她要做就要堅(jiān)持到世世代代，要把品牌打造成為百年老店，要成為中國(guó)民族的驕傲，要真真切切地打造屬于中國(guó)自己的咖啡文化。

大力發(fā)展華北市場(chǎng)

作為浙商人，金梅央從小就有著刻苦、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新的敬業(yè)精神。她認(rèn)定，餐飲就是她的歸屬。金梅央說，10年內(nèi)“兩岸咖啡”要打造5000家門店。要做勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，為緩解社會(huì)壓力做貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在的北京是一個(gè)有誘惑力的市場(chǎng)，接下來(lái)的“兩岸咖啡”將會(huì)以北京為主，主推華北市場(chǎng)。

進(jìn)到北京市場(chǎng)后，金梅央會(huì)在原有基礎(chǔ)上做一些優(yōu)化，不只是在財(cái)務(wù)投資上專業(yè)，還要注重人才市場(chǎng)的投資，做到天時(shí)地利及人的完美結(jié)合。將以前600-1000平方米為最小門店的標(biāo)準(zhǔn)降低，做到200-300平方米，并且以梅蘭芳大劇院一帶所特有的中國(guó)京劇文化特色作為背景，在附近開設(shè)旗艦店，積極地推廣中國(guó)文化，讓世界看到“兩岸咖啡”所推崇的富有中國(guó)特色的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。在未來(lái)的三至五年內(nèi)，企業(yè)將通過資本運(yùn)作的方式在華北市場(chǎng)開出100家以上的大面積店面，將風(fēng)格定位在商務(wù)型“兩岸咖啡”及休閑餐飲式的小型咖啡餐吧，并且在今年開始大舉實(shí)施多品牌策略，全面推進(jìn)企業(yè)規(guī)模發(fā)展。endprint