雞塊

含油量油炸外裹糊雞塊的研究具有重要意義。本試驗(yàn)比較了燕麥β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖3 種多糖對(duì)降低油炸外裹糊吸油量的效果，從中篩選出效果最好的多糖，將選出來(lái)的多糖與中筋面粉、玉米淀粉混合制備外裹糊，對(duì)雞塊進(jìn)行裹糊油炸，進(jìn)一步研究探討不同添加量的β-葡聚糖對(duì)油炸外裹糊雞塊的裹糊率、水分含量、吸油量、色澤、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)的影響，以期為廣大消費(fèi)者提供一種更加健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的油炸食品，為研制和開(kāi)發(fā)富含β-葡聚糖的油炸外裹糊雞塊提供參考。1 材料與

完。我聞著噴噴香雞塊，心里美滋滋的，不一會(huì)兒，就睡著了。突然，我聽(tīng)到了“沙沙”聲。你可能不相信，我睡覺(jué)時(shí)耳朵還能繼續(xù)工作。我立即翻了個(gè)身定睛一看，我的雞塊居然缺了一大口！天啊，我的雞塊不可能這么一下的工夫就被老鼠啃掉！那只有一種可能，就是被我的鐵哥們吃掉了！“你吃了我的雞塊？”“沒(méi)?！焙鋈?，中午的一幕涌進(jìn)我腦海。我再次質(zhì)問(wèn)他：“因?yàn)槲覜](méi)有答應(yīng)你吃我一口雞塊，所以你就偷偷地想要都吃掉它，是嗎？”他啞口無(wú)言。我越想越氣，把這被啃了一大口的雞塊扔了出去！我沒(méi)看錯(cuò)

完。我聞著噴噴香雞塊，心里美滋滋的，不一會(huì)兒，就睡著了。突然，我聽(tīng)到了“沙沙”聲。你可能不相信，我睡覺(jué)時(shí)耳朵還能繼續(xù)工作。我立即翻了個(gè)身定睛一看，我的雞塊居然缺了一大口！天啊，我的雞塊不可能這么一下的工夫就被老鼠啃掉！那只有一種可能，就是被我的鐵哥們吃掉了！“你吃了我的雞塊？”“沒(méi)。”忽然，中午的一幕涌進(jìn)我腦海。我再次質(zhì)問(wèn)他：“因?yàn)槲覜](méi)有答應(yīng)你吃我一口雞塊，所以你就偷偷地想要都吃掉它，是嗎？”他啞口無(wú)言。我越想越氣，把這被啃了一大口的雞塊扔了出去！我沒(méi)看錯(cuò)

的那些日子里，炸雞塊就是我最?lèi)?ài)吃老板做的幾道菜之一。沒(méi)想到隔了20多年，當(dāng)我變成“大媽”再次來(lái)到大岡老板面前時(shí)，他還記得我這個(gè)不上臺(tái)面的喜好。2019年5月，我和老公在東京開(kāi)啟了一段懷舊之旅，終于找到已經(jīng)遷走近10年、關(guān)閉又重開(kāi)的井荻居酒屋。推開(kāi)木質(zhì)移門(mén)前，我心里很慌，把老公推在前面，老板娘見(jiàn)了他，理所當(dāng)然沒(méi)有認(rèn)出來(lái)，以為是一個(gè)路人，而我的視線卻越過(guò)眼前的老板娘，往店里靠著柜臺(tái)站著的那個(gè)女人走過(guò)去，認(rèn)為她才是老板娘幸子。在餐桌前坐定，老公遠(yuǎn)遠(yuǎn)地朝大岡老板打

長(zhǎng)青春痘，看到辣雞塊總是避而遠(yuǎn)之。但是有一個(gè)姑娘和我不一樣，她每回來(lái)這里吃砂煲粉，將深藍(lán)色的校服外套一脫，往那小凳子上一坐，就沖著老板娘爽快地喊道：“阿姨，我的粉記得多給我一份辣雞?！敝两裎疫€記得那個(gè)姑娘，臉蛋白白凈凈的，留著中長(zhǎng)發(fā)。每回?zé)釟怛v騰的粉條一端上桌，她就豪氣干云地把兩份辣雞塊倒進(jìn)白花花的粉條里，接著手里的一次性筷子在里面迅速一攪，一層紅油在湯面上彌漫開(kāi)來(lái)，頗為“壯觀”。剛出爐的砂煲粉極燙，而辣雞塊又辣得人舌頭發(fā)麻，她卻吃得極香，額頭大汗直冒，嘴

糟油，再將冷卻的雞塊浸在糟鹵中，蓋嚴(yán)蓋，放入冰箱靜置半天，取出改刀裝盤(pán)，再澆上些糟鹵即成。特點(diǎn)：雞塊色澤白凈，糟香撲鼻。口味鮮美，皮脆嫩，糟味濃郁，食后齒頰留香。關(guān)鍵：1.煮雞時(shí)斷生即可。倘雞很嫩，燜蓋時(shí)間可相應(yīng)縮短。2.使用糟油較用香糟更方便。倘用香糟，應(yīng)先將香糟稀釋成漿狀，兌入冷雞湯再浸料。不論糟油還是香糟，都不能加熱，否則味道會(huì)變酸。3.糟鹵只要保證其濃度，就可以反復(fù)使用。茶馓雞丁用料：雞脯肉250 克，鍋巴50 克，蔥段、姜末、蒜泥共備5 克，郫縣

糟油，再將冷卻的雞塊浸在糟鹵中，蓋嚴(yán)蓋，放入冰箱靜置半天，取出改刀裝盤(pán)，再澆上些糟鹵即成。特點(diǎn)：雞塊色澤白凈，糟香撲鼻?？谖鄂r美，皮脆嫩，糟味濃郁，食后齒頰留香。關(guān)鍵：1.煮雞時(shí)斷生即可。倘雞很嫩，燜蓋時(shí)間可相應(yīng)縮短。2.使用糟油較用香糟更方便。倘用香糟，應(yīng)先將香糟稀釋成漿狀，兌入冷雞湯再浸料。不論糟油還是香糟，都不能加熱，否則味道會(huì)變酸。3.糟鹵只要保證其濃度，就可以反復(fù)使用。茶馓雞丁用料：雞脯肉250克，鍋巴50克，蔥段、姜末、蒜泥共備5克，郫縣豆瓣醬

漢堡;掉在地上的雞塊被撿起放回或重新炸;清洗抽油煙機(jī)的洗滌劑直接滴進(jìn)油鍋里;預(yù)先炸好的炸雞被堆在厚油漬墻角;年糕等輔料里蒼蠅亂趴;每天過(guò)濾老油、加入新油繼續(xù)使用……既然在全國(guó)各地鋪設(shè)了那么多門(mén)店，就得有約束好每一家門(mén)店的能力。定期抽查食品作業(yè)流程，嚴(yán)格與之相關(guān)的獎(jiǎng)懲措施，讓后廚成為陽(yáng)光明廚，接受顧客監(jiān)督舉報(bào)等等，都不失為保障食品安全的好法子?？傊?，要想在顧客心中立下好口碑，就得把逐利的時(shí)間精力多分出一些，用在食品安全的把關(guān)上。畢竟，后廚大搞貓膩，受損的不僅

切成大小差不多的雞塊，把龍利魚(yú)片切碎，再把魚(yú)碎和雞塊分別放進(jìn)大碗里，倒入一點(diǎn)油和料酒，加適量胡椒粉和鹽，抓勻后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室腌制半小時(shí)。忙完這一切，我抽空安撫了一下圍著我繞來(lái)繞去的妹妹。趁著她不再纏我，我趕緊打好蛋液，把面包糠倒入平盤(pán)中備用?！?叮！”“ 到 了！”妹妹的叫聲隨著定時(shí)器響起。我扎上圍裙，從冰箱里端出雞塊和魚(yú)肉，走進(jìn)廚房，回憶著爸爸做菜的步驟，“小尾巴”則寸步不離地跟在我的身后。先起鍋燒油，把油燒到筷子探進(jìn)去立馬泛起細(xì)小的泡泡時(shí)，

多沸騰的時(shí)候，把雞塊放進(jìn)鍋里焯水，繼續(xù)大火把水燒到沸騰后把雞塊撈出，馬上用冷水洗凈備用。3.鍋里加冷水，放入雞塊、榴蓮殼、姜片，大火燒開(kāi)，小火燉一個(gè)小時(shí)。4.加入大蔥和鹽，小火再燉半小時(shí)，撈出大蔥，撒上蔥花出鍋?！拘「[門(mén)】不需要放太多姜片，姜片只是給雞肉去腥味；喜歡濃稠奶味的，可以在快燉煮好的時(shí)候加點(diǎn)牛奶和和少許煉奶，最后再燉十分鐘即可。

童本周二吃麥當(dāng)勞雞塊時(shí)吃出口罩，險(xiǎn)些因此而窒息。報(bào)道稱(chēng)，當(dāng)天這名女童的媽媽到當(dāng)?shù)佧湲?dāng)勞餐廳買(mǎi)了一份兒童快樂(lè)餐，其中包含雞塊。套餐拿回家后，孩子吃雞塊時(shí)突然噎住，媽媽趕緊搶救，并用手指從孩子嘴里摳出食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中夾雜著明顯像口罩一樣的藍(lán)色物品。“這就是口罩，它已經(jīng)完全烤制進(jìn)去了，就像一塊口香糖一樣，太惡心了?！边@位媽媽表示，發(fā)生這件事，她和女兒這輩子不會(huì)再吃麥當(dāng)勞了，并提醒其他家長(zhǎng)也應(yīng)注意。麥當(dāng)勞向這位媽媽致歉，稱(chēng)已經(jīng)采取措施確保從餐廳移除相同批次的產(chǎn)品

子雞如何使用姜，雞塊炒到幾成熟放姜、用量多少，文火慢燉還是武火急炒姜最好吃。煎炸烹炒涮，只要姜愛(ài)蔣上心這些都難不住他。姜愛(ài)蔣不拜名師，不崇拜所謂的祖?zhèn)髅胤剑嘈鸥呤衷诿耖g。姜愛(ài)蔣到養(yǎng)雞的村民家里去取經(jīng)，從喂雞用的食料，生長(zhǎng)環(huán)境，雞的品種，打野還是圈養(yǎng)等一系列問(wèn)題。炒雞，我建議還是用當(dāng)?shù)氐慕容^好，因?yàn)橐环剿琉B(yǎng)育一方人。蔣愛(ài)姜給他推薦她種植的姜，這種姜很適合炒辣子雞。姜愛(ài)蔣樂(lè)滋滋回到家，一口咬下一塊姜，老牛反芻似的咀嚼。一連三天，他都是這樣做，等到有感覺(jué)

香菇滑雞飯用料：雞塊，干香菇，姜絲，蔥絲，熟米飯。做法：1.香菇洗凈后用溫水泡開(kāi)；雞肉洗凈，放入碗內(nèi)加生抽、老抽、料酒、生粉、姜絲、蔥絲、胡椒粉、糖、香油拌勻腌入味；2.炒鍋里加油，入姜絲和蔥絲煸香，下入雞肉和香菇翻炒一下，倒入腌雞塊的調(diào)料汁和泡香菇的水煮開(kāi)備用；3.米飯盛入碗里，把雞塊和香菇鋪在米飯上，湯汁也澆進(jìn)去，搭配適量可口蔬菜，即可上桌。豬排飯用料：豬里脊肉，洋蔥，雞蛋，海苔，熟面粉，面包屑，食油，生抽，料酒，白糖，黑胡椒，鹽。做法：1.里脊肉切片

ken，包括素食雞塊和無(wú)骨雞翅?！霸诳系禄u(píng)估更廣泛的測(cè)試或準(zhǔn)備向全國(guó)推出時(shí)，將考慮客戶(hù)對(duì)亞特蘭大測(cè)試的反饋?！盉eyond Meat創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官伊?！げ祭剩‥than Brown）稱(chēng)：“能夠?qū)⑺惺芸系禄鶈l(fā)的美味帶到市場(chǎng)，說(shuō)明我們有共同的能力去滿足消費(fèi)者的需求，并陪伴他們一路前行?！盉eyond Fried Chicken以植物為原料，但它不完全是素食。這些素食雞肉及其面糊中不含動(dòng)物性成分。然而，它們是與其他雞肉共同用煎鍋煎制的，所以可能不符合純

新開(kāi)了一家賣(mài)麻辣雞塊的小店，有次大楊帶了一份麻辣雞塊回家，老婆葉媚吃得不亦樂(lè)乎，隔三差五就要大楊去買(mǎi)。一天晚飯后，大楊捧著手機(jī)頭也不抬，葉媚問(wèn)他在玩什么，大楊笑著說(shuō)：“為了天天給你買(mǎi)麻辣雞塊，我在‘搶最佳呢。”看著莫名其妙的葉媚，大楊說(shuō)，那家麻辣雞塊的店主建了個(gè)“麻辣雞塊一家親”的微信群，凡是去買(mǎi)雞塊的，都被拉進(jìn)了群，店主每天晚上都會(huì)在群里發(fā)紅包讓大家搶?zhuān)彩菗尩阶罴训木W(wǎng)友，三天內(nèi)去她店里消費(fèi)，無(wú)論消費(fèi)多少，都會(huì)優(yōu)惠10塊錢(qián)。葉媚聽(tīng)了，高興地說(shuō)：“那你也把

時(shí)間，我忘記是用雞塊燉的，還是用牛肉燉的，便對(duì)妻子嘀咕：“你還記得嗎？”沒(méi)想到，小姑娘這時(shí)對(duì)我們說(shuō)道：“上次你們是不是和你們的兒子一起來(lái)的，就坐在里面那個(gè)位子？”她說(shuō)了一口比趙本山還濃郁的東北話，用胖乎乎的小手指了指里面靠墻的位子。我和妻子都驚住了。她居然記得這樣清楚，那時(shí)，我們和兒子確實(shí)就坐在那里。更沒(méi)想到的是，她接著用一種很肯定的口氣對(duì)我們說(shuō)：“那次你們要的是雞塊燉土豆湯?！边@樣的肯定，讓我心里相信了她，不過(guò)，我還是開(kāi)玩笑地對(duì)她說(shuō)：“你就這么肯定？”她

時(shí)間，我忘記是用雞塊燉的，還是用牛肉燉的，便對(duì)妻子嘀咕：“你還記得嗎？”沒(méi)想到，小姑娘這時(shí)對(duì)我們說(shuō)道：“上次你們是不是和你們的兒子一起來(lái)的，就坐在里面那個(gè)位子？”她說(shuō)了一口比趙本山還濃郁的東北話，用胖乎乎的小手指了指里面靠墻的位子。我和妻子都驚住了。她居然記得這樣清楚，那時(shí)，我們和兒子確實(shí)就坐在那里。更沒(méi)想到的是，她接著用一種很肯定的口氣對(duì)我們說(shuō)：“那次你們要的是雞塊燉土豆湯?！边@樣的肯定，讓我心里相信了她，不過(guò)，我還是開(kāi)玩笑地對(duì)她說(shuō)：“你就這么肯定？”她

64600)麻辣雞塊是重慶豐都的傳統(tǒng)特色小吃，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常由雞塊、油辣椒、湯鹵水三部分組成，傳統(tǒng)做法是將煮熟冷卻后的雞肉切成小塊，再與油辣椒、湯鹵水拌勻即可食用。常溫下只能保鮮1～2 d，常為門(mén)店或餐館當(dāng)天制作并售賣(mài)，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，麻辣雞塊在保持品質(zhì)的同時(shí)需要更長(zhǎng)的流通周期，因此選擇一種既可保鮮又可有效殺菌的方式十分必要。高溫高壓殺菌技術(shù)雖能較好地延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，卻不能有效保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和品質(zhì)。微波滅菌則是獲得美國(guó)食品藥品監(jiān)管局(FDA)許

00715)麻辣雞塊是川渝地區(qū)特色小吃，營(yíng)養(yǎng)豐富、麻辣鮮香，備受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。由于不易保存，高溫高壓等殺菌方式對(duì)其口感影響很大，多年來(lái)麻辣雞塊一直采用當(dāng)天做當(dāng)天門(mén)店售賣(mài)的方式銷(xiāo)售，為做大該產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，麻辣雞塊逐漸以連鎖門(mén)店以及網(wǎng)絡(luò)電商的模式進(jìn)行銷(xiāo)售，但由于冷鏈運(yùn)輸條件不足且成本過(guò)高，目前運(yùn)輸過(guò)程中只能采用“泡沫箱+蓄冷劑”的控溫包裝形式進(jìn)行常溫運(yùn)輸流通，這就必然出現(xiàn)低溫(廠家冷藏庫(kù)保存)—較高溫(相對(duì)冷藏溫度而言，這里指控溫運(yùn)輸箱中的溫度)—低溫(家用

是我喜歡吃的土豆雞塊?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞塊的香味在空中彌漫，我急急忙忙洗完手，盛了大碗米飯，一邊狼吞虎咽地吃米飯，一邊又急忙地夾雞塊，美味無(wú)比，根本停不下來(lái)。奶奶在一旁一邊說(shuō)：“慢點(diǎn)，別嗆著！”一邊幫我往碗里夾雞塊。可我吃飯的節(jié)奏如超音速戰(zhàn)斗機(jī)一般，根本聽(tīng)不到她在說(shuō)啥?？赡芪姨绷?，只聽(tīng)見(jiàn)“咯嘣”一聲，一根雞骨頭似乎被我咬斷了，可我當(dāng)時(shí)并不知道，此時(shí)我的牙也被雞骨頭硌壞了。之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，只要一吃東西，我的牙就像是被利劍刺一般地劇痛，整整折磨我十幾天，去醫(yī)院檢查

00715)麻辣雞塊是重慶特色傳統(tǒng)小吃，麻辣爽口，香味濃郁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[1]。麻辣雞塊常溫只能保鮮1～2d，而高溫高壓殺菌，保質(zhì)期延長(zhǎng)但雞肉肉質(zhì)軟爛，風(fēng)味品質(zhì)明顯下降。為保證品質(zhì)，麻辣雞塊目前主要通過(guò)門(mén)店當(dāng)天做當(dāng)天賣(mài)或僅在餐館銷(xiāo)售。微波殺菌技術(shù)是指利用300MHz～300GHz頻率的電磁波殺滅食品表面及內(nèi)部微生物的一種殺菌方式，其熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，可在較短時(shí)間內(nèi)殺滅微生物[2]。有研究表明，對(duì)牛肉[3]、鹽焗雞翅根[4]、大米[5]進(jìn)行微波殺菌

木板上用力地剁著雞塊。只聽(tīng)他喃喃地說(shuō)：“明天做雞塊給俺孫女吃，俺孫女可喜歡吃了?？隙〞?huì)覺(jué)得香太（陜西方言，“很”）哩……”黃昏下——爺爺?shù)谋秤?，枯瘦如柴，顯得有些孤獨(dú)。“哐當(dāng)，哐當(dāng)，哐當(dāng)……”有力而整齊的菜刀聲在黃昏中，一下一下有節(jié)奏地發(fā)出聲響?？粗先斯陋?dú)寂寞的身影，我心里陣陣揪心地疼。我小跑過(guò)去，搖著爺爺撒嬌：“爺爺，咱出去浪（陜西方言“玩”）哈！”爺爺轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，慈愛(ài)地說(shuō)：“爺給俺娃剁雞塊哩，咱明天大早出去浪行不？”我給爺爺回了一個(gè)微笑，屁顛屁顛地跑回

4. 水開(kāi)后，把雞塊和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14 min；5. 煮至中途時(shí)，可開(kāi)蓋一次把雞翻面，繼續(xù)煮完14 min，然后關(guān)火，閉蓋靜置15 min再打開(kāi)鍋蓋；6. 撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10 min，最后切成雞塊；7. 把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃（剩下的雞湯不要倒掉，過(guò)濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）。小貼士* 白砍雞首選嫩三黃雞。* 雞不能太大，1 000 g左右最好，煮這個(gè)質(zhì)量的三黃雞，一般不須超過(guò)15 min。* 把雞剁成幾

切一口大小的塊。雞塊、姜片、蔥白（總量的一半）、生抽、鹽、黃酒放入容器中，腌20 分鐘。2.鍋中放油，油溫微熱時(shí)，放入香菇、藕塊，開(kāi)中大火炒至5成熟，盛出。將鍋洗凈，擦干。鍋中再倒入油，油熱后放入蔥段爆香，放入腌好的雞塊，大火炒至雞塊水分蒸發(fā)，表面金黃，盛出。3.鍋中留一點(diǎn)油，倒入泡椒碎、干辣椒炒香，放入火鍋底料小火炒香。4.加入炒好的雞肉、香菇、藕塊和青黃椒、糖，炒勻，倒入水（沒(méi)到食材的1/4），燒開(kāi)后蓋蓋子燜5 分鐘左右，收汁即可。★泡椒可以用小米椒和

以加一些辣椒油～雞塊拌面材料：半斤雞塊、?茶匙鹽、?茶匙糖、1?湯匙玉米淀粉、1-3湯匙花生油或植物油、一個(gè)紅甜椒或把干紅辣椒、花生米，蔥段、煮熟面條醬料：1?湯匙切碎的姜、1?湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚(yú)露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬做法：1.用鹽，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制雞塊，用手?jǐn)嚢瑁_保腌制均勻。2.將姜、蒜和切成薄片的紅辣椒切成薄片。與水、醬油、魚(yú)露、蠔油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬混在一起進(jìn)行攪拌制成醬料。3

雞剁成小塊。將土雞塊在滾水中汆燙后，洗凈血水。2.燉鍋中放入雞塊、蒜瓣、高粱酒和沒(méi)過(guò)雞塊的清水。3.以大火煮開(kāi)，改小火燉1小時(shí)。4.加入鹽、姜絲煮半分鐘即可。Tips這道蒜王雞也可以使用電鍋來(lái)蒸，注意水量一定要沒(méi)過(guò)雞肉等食材高度，免得露出水面的食材干燒變硬。營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：姜和蒜都風(fēng)味特殊，并含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)，大蒜所含硫化合物更具抗菌消炎作用，兩者和雞肉共同烹制口味別致。黃燜雞食材：雞半只，干香菇6朵，土豆1個(gè)，青紅尖椒各2個(gè)，干辣椒、生姜、胡椒粉

熱，下入甲魚(yú)塊和雞塊過(guò)油后，倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣醬、花椒、泡椒末和火鍋底料炒香，下入已過(guò)油的甲魚(yú)塊和雞塊煸炒后，烹入高湯，放雞精、味精、。香料粉和芝麻醬（口感會(huì)更好一些）調(diào)味，燒至雞塊和甲魚(yú)塊熟且入味時(shí)，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青紅椒節(jié)、泡蘿卜塊和大蔥段同燒至入味，即可裝盤(pán)。醬燒肥腸雞肥腸雞是近年來(lái)比較流行的特色菜，它是把雞與肥腸燒在一起，口味麻辣。先把凈土公雞剁成小塊。另把新鮮肥腸治凈，放入沸水鍋里煮至熟，撈出切成小塊，再入

著好多金燦燦的炸雞塊，聞上去香噴噴?？墒锹勚勚?，我忍不住打了個(gè)大噴嚏。對(duì)著辣子雞，我有點(diǎn)望而生畏，又有點(diǎn)躍躍欲試?？蠢习忠呀?jīng)大口大口開(kāi)吃了，我也用筷子輕輕挑起一塊金黃的雞塊，小心翼翼地咬一口，哇，外皮兒酥酥的，里面的雞肉又嫩嫩的，真好吃。我嚼了幾口，很快舌頭和牙齦變得麻酥酥、火辣辣的。我忍不住張大嘴巴，不停地呼氣，還時(shí)不時(shí)把舌頭伸出來(lái)。爸爸在一旁幸災(zāi)樂(lè)禍地笑了：“你看，露出小狗的原形了吧！”我嘴里好像冒出了小火苗，可是想到去四川要吃川菜，現(xiàn)在的吃辣訓(xùn)練絕

入鍋，燒熱后投入雞塊，炒至雞肉發(fā)白時(shí)，加入醬油，再配以白酒、精鹽、香蔥、干辣椒、草果、大蒜、生姜等十幾種作料爆炒，而后添上一瓢雞湯，蓋上鍋蓋，燜至雞肉發(fā)黃，揭蓋略翻幾下，一盤(pán)黃燦燦的黃燜雞便可閃亮登場(chǎng)了?；鸷虻哪媚笫桥胫七@道菜的關(guān)鍵要點(diǎn)。永平黃燜雞最突出一個(gè)字就是“快”。將一只飛奔的仔雞收拾成一盆香噴噴的黃燜雞，僅需15分鐘?；鸷虿坏?，熟不透，不入味；火候過(guò)了，口感發(fā)柴。只有用旺火炒燜，才不會(huì)失其真味。永平黃燜雞的作料，一直被不少人視作神秘之物，認(rèn)為廚師會(huì)

以加一些辣椒油～雞塊拌面材料：半斤雞塊、?茶匙鹽、?茶匙糖、1?湯匙玉米淀粉、1-3湯匙花生油或植物油、一個(gè)紅甜椒或把干紅辣椒、花生米，蔥段、煮熟面條醬料：1?湯匙切碎的姜、1?湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚(yú)露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬做法：1.用鹽，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制雞塊，用手?jǐn)嚢瑁_保腌制均勻。2.將姜、蒜和切成薄片的紅辣椒切成薄片。與水、醬油、魚(yú)露、蠔油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬混在一起進(jìn)行攪拌制成醬料。3

三黃雞洗凈切塊，雞塊涼水下鍋大火燒開(kāi)，加少許鹽煮開(kāi)撈起；2、蔥姜洗凈切段，大蒜去皮切片，青紅尖椒切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分；3、土豆去皮切塊，清水洗凈，熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色；4、再下入焯水后的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味；5、加八角、花椒粒、草果、干辣椒繼續(xù)翻炒，再加入蔥姜煸炒出香味；6、接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透；7、湯汁收差不多時(shí)，大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1

“溫蒂漢堡”的炸雞塊情有獨(dú)鐘。本月5日，他在推特上試圖和“溫蒂漢堡”的公號(hào)搭話，詢(xún)問(wèn)稱(chēng)：“轉(zhuǎn)發(fā)推文多少次才能免費(fèi)吃上一年的雞塊？”本來(lái)只是一個(gè)無(wú)心玩笑，沒(méi)想到公號(hào)竟然做出了回應(yīng)，并獅子大開(kāi)口給出“1800萬(wàn)次”的苛刻條件。威爾克森毅然接受挑戰(zhàn)，并在推特上迅速發(fā)起“為卡特贏雞塊”的話題標(biāo)簽。短短兩日內(nèi)，威爾克森的推文已被轉(zhuǎn)發(fā)百萬(wàn)次；截至9日晚些時(shí)候，轉(zhuǎn)發(fā)次數(shù)已逼近200萬(wàn)大關(guān)。有人還建議讓美國(guó)總統(tǒng)特朗普也來(lái)幫忙“轉(zhuǎn)一手”，盡快幫助挑戰(zhàn)者完成任務(wù)?！▌┤唬?/div>

環(huán)球時(shí)報(bào) 2017-04-102017-04-10

酒燒雞味美 將嫩雞塊放入鍋中，放鹽、胡椒粉、大蒜和醋爆香，當(dāng)湯汁收干時(shí)，加入1杯啤酒，繼續(xù)將雞燉至稍熟后，加入四匙番茄醬、四塊洋蔥和土豆，再以小火煨至土豆熟透、湯汁收干時(shí)，即可起鍋。這樣燒出的雞塊，味道極為鮮美。巧除凍雞怪味 冷凍的雞有一股怪味。燒煮前將其用姜汁浸漬3～5 min，不但能除怪味，而且使雞肉的味道更加鮮美。燉雞除腥味 燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開(kāi)，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，并加放佐料。這樣燉

經(jīng)證實(shí)他們所售的雞塊有四種不同的形狀，打破了一些人認(rèn)為雞塊是隨機(jī)形狀的看法。一位麥當(dāng)勞的發(fā)言人揭開(kāi)了這不同形狀的秘密所在。雞塊都是有意設(shè)計(jì)的，而且事實(shí)上每一種雞塊都有自己的名字。盡管在不同的國(guó)家名字有區(qū)別，但這些脆脆的可口雞塊是人們熟悉的“鐘形”“靴子形”“骨頭形”“球形”。這位麥當(dāng)勞發(fā)言人解釋道：“我們麥香雞塊的四種形狀是方便蘸取和趣味的完美結(jié)合”。

媽剛端上一盤(pán)紅燒雞塊，表哥就夾了一塊，然后穩(wěn)住，跟他爸說(shuō)：“這雞塊跟我們解剖課上的尸體一樣顏色！”舅舅看了雞塊兩眼，很認(rèn)真地點(diǎn)頭：“是那種暗紅色……”王美麗頓時(shí)覺(jué)得嘴里的食物一口也咽不下去了。舅媽看出王美麗的異樣，拍了拍研究雞塊尸塊相似度的父子：“讓美麗好好吃飯?。　本司岁P(guān)心地看著王美麗：“放心吃！其實(shí)雞塊和尸塊還是有差別的。”表哥不同意：“還不都是尸體嘛，一個(gè)是動(dòng)物尸體，一個(gè)是人的尸體?！卑R，這飯還吃得下去嗎，王美麗忍住沒(méi)吐已經(jīng)是最大的做客之道了。后來(lái)

媽剛端上一盤(pán)紅燒雞塊，表哥就夾了一塊，然后跟他爸說(shuō)：“這雞塊跟我們解剖課上的尸體顏色一樣！”舅舅看了雞塊一眼，很認(rèn)真地點(diǎn)頭：“是那種暗紅色……”王美麗頓時(shí)覺(jué)得嘴里的食物一口也咽不下去了。后來(lái)，王美麗三個(gè)月沒(méi)碰雞塊……所謂“三句話不離本行”，在飯桌上談疾病談解剖是醫(yī)生的常態(tài)，有些醫(yī)生談的話題口味重得連同行都受不了。有一次，單位的同事設(shè)婚宴，我碰巧跟肛腸科主任范進(jìn)坐一桌。酒過(guò)三巡，有人談起某集團(tuán)老總病了，范主任的腦部神經(jīng)被酒水一“催情”，立即大談特談自己從事了

浸泡的時(shí)候，先放雞塊，再放肉丸，因?yàn)槿馔杞M織松散，浸兩天就可以開(kāi)吃，而雞肉緊實(shí)，需要浸七八天。等肉丸吃完，剛好可以吃雞，真是最質(zhì)樸的聰慧。我也愛(ài)紹興地區(qū)特產(chǎn)——糟雞、糟鴨、糟肉。糟的方法都一樣，就拿糟雞來(lái)吧，選取肥美的放養(yǎng)閹雞，跟做白斬雞一樣煮至斷生，不要太熟，不然吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁；晾涼后斬成大塊（一只雞差不多斬成4～6塊），擦上炒制后的粗鹽，注意不能用細(xì)鹽，雞塊的每個(gè)部分都要擦到，再套上紗布——這算是我媽媽的小發(fā)明，以前的街坊鄰居們大多直接在雞塊上糊酒糟，

媽剛端上一盤(pán)紅燒雞塊，表哥就夾了一塊，然后跟他爸說(shuō)：“這雞塊跟我們解剖課上的尸體顏色一樣！”舅舅看了雞塊一眼，很認(rèn)真地點(diǎn)頭：“是那種暗紅色……”王美麗頓時(shí)覺(jué)得嘴里的食物一口也咽不下去了。后來(lái)，王美麗三個(gè)月沒(méi)碰雞塊……所謂“三句話不離本行”，在飯桌上談疾病談解剖是醫(yī)生的常態(tài)，有些醫(yī)生談的話題口味重得連同行都受不了。有一次，單位的同事設(shè)婚宴，我碰巧跟肛腸科主任范進(jìn)坐一桌。酒過(guò)三巡，有人談起某集團(tuán)老總病了，范主任的腦部神經(jīng)被酒水一“催情”，立即大談特談自己從事了

塊，雞肉斬塊，將雞塊加鹽、米酒腌制15分鐘入味。同時(shí)準(zhǔn)備好姜蔥等調(diào)味料。準(zhǔn)確就緒，本大廚開(kāi)始最重要的烹飪環(huán)節(jié)。熱鍋放油，大火爆香姜片和蔥白，放入雞塊炒至半熟，再放入花蟹炒至色紅，灑少許米酒，加水，蓋上鍋蓋，將雞肉燜熟，加適量鹽調(diào)味，加蔥就可以出鍋了。這道湯跟我們平時(shí)熬雞湯總是花較長(zhǎng)時(shí)間細(xì)火慢燉不一樣，因?yàn)榧恿诵返木壒剩荒馨?。?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞塊的時(shí)候要先將雞塊炒至半熟，減少熬制的時(shí)間，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，蟹肉就會(huì)變得糜爛，失去它原有的鮮味，反而不美。熱氣騰騰的蟹煲雞湯端

同事打了一份土豆雞塊，打完后她看了一下，問(wèn)打菜的大媽?zhuān)骸斑@是什么菜？”大媽?zhuān)骸巴炼?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞塊?！彼掷^續(xù)問(wèn)：“這是什么菜？”我當(dāng)時(shí)愣了一下，說(shuō)：“人家不是和你說(shuō)了是土豆雞塊么，你還不停地問(wèn)?！彼o我一指，我才看到，菜里只有土豆沒(méi)有雞塊。她這個(gè)動(dòng)作被打菜大媽看到了，直接撈起勺子，打了兩個(gè)雞塊往上一放，大喊一聲：“端走！”買(mǎi)蘋(píng)果美女走到水果攤前，問(wèn)道：“蘋(píng)果多少錢(qián)一斤？”小販說(shuō)：“10塊錢(qián)4斤，20塊錢(qián)10斤，要得越多越便宜！”美女說(shuō)：“要多少才能免費(fèi)呢？”小販說(shuō)：

.鍋內(nèi)加水，放入雞塊，待水開(kāi)后，撇凈浮沫，將水倒掉不要，用清水沖掉雞塊上的雜質(zhì)。3.另取一個(gè)湯鍋加水，放入雞塊，大火煮開(kāi)后，放入蘑菇、蔥段和姜片。4.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。關(guān)火后，將湯盛入碗中，根據(jù)自己的口味加鹽就可以了。這個(gè)雜菌竹蓀雞湯，用的是油雞老母雞，生長(zhǎng)期在450天以上，皮下脂肪含量高，肉質(zhì)緊實(shí)但不干柴，加上竹蓀和各種蘑菇煲湯喝，非常鮮美。這次我用了半只老母雞煲湯，差不多是一家三口喝一次的量，您可以根據(jù)家庭成員的飯量調(diào)整用料。如果您不喜歡雞

文/郭莉一個(gè)雞塊引發(fā)的血案文/郭莉《僵尸小屁孩》導(dǎo)演：?jiǎn)碳{森·米洛特、加里·穆利昂主演：伊利亞·伍德、雷·沃納爾類(lèi)型：喜劇/恐怖故事：一個(gè)女孩不小心吃到了帶有病毒的雞塊，變得具有嚴(yán)重的暴力傾向。她開(kāi)始肆意地攻擊他人，并通過(guò)咬傷別人傳播病毒，但此病毒只會(huì)影響到青春期前的孩子。學(xué)校里的老師被感染病毒的學(xué)生包圍著，他們必須趕快想出對(duì)策，保住生命……9月18日 美國(guó)上映在我們的意識(shí)中，喜劇和恐怖似乎是永遠(yuǎn)不可能搭邊的兩種電影類(lèi)型。但在《僵尸小屁孩》中，這兩種類(lèi)型不

，我見(jiàn)小泥吃玉米雞塊吃得歡，就讓她再去買(mǎi)一份。我說(shuō)，給你十塊錢(qián)，自己去吧。小泥很樂(lè)意，這之前她已經(jīng)幫我拿過(guò)兩次紙巾了。小泥開(kāi)始排隊(duì)，看著她小小的個(gè)兒，一頭濃黑的短發(fā)一甩一甩的，我心里擔(dān)心她著急，就走過(guò)去跟她一同排隊(duì)。我問(wèn)：“你記得買(mǎi)啥嗎？”小泥說(shuō)：“我當(dāng)然知道啦，你看，屏幕還寫(xiě)著呢。你走吧，我能行?！惫?，前面那個(gè)廣告的小屏幕一直播著這個(gè)新產(chǎn)品。我于是回到座位跟我媽媽聊天，一邊關(guān)注那邊的動(dòng)態(tài)。小泥排隊(duì)時(shí)前面的一個(gè)染發(fā)阿姨，一身黑色緊身褲。我為什么記得這么清

……”這個(gè)是上校雞塊，這個(gè)是吮指雞塊，這個(gè)是“暖暖的眼淚跟寒雨混成一塊……”這是鮮蝦燒麥，這是羊肉燒麥，這是“你就像一個(gè)儈子手把我出賣(mài)……”這是雞腿煲仔，這是臘味煲仔，這是“我的心彷佛被剌刀狠狠地宰殺……”這是雞肉堡，這是牛肉堡，這是“為了愛(ài)你我在心上筑起一道堡……”這是紫花槐，這是“你的影子無(wú)情在身邊徘徊……”這個(gè)是土豆泥，這個(gè)是香蕉泥，這個(gè)是“有時(shí)會(huì)突然忘了我還在愛(ài)著你……”這個(gè)是番茄醬，這個(gè)是甜辣醬，這個(gè)是“我和我最后的倔強(qiáng)……”這個(gè)是葡萄味，這個(gè)是

來(lái)?！镞@個(gè)是上校雞塊，這個(gè)是吮指雞塊，這個(gè)是“暖暖的眼淚跟寒雨混成一塊……”★這是鮮蝦燒麥，這是羊肉燒麥，這是“你就像一個(gè)儈子手把我出賣(mài)……”★這是雞腿煲仔，這是臘味煲仔，這是“我的心彷佛被剌刀狠狠地宰殺……”★這是雞肉堡，這是牛肉堡，這是“為了愛(ài)你我在心上筑起一道堡……”★這是紫花槐，這是“你的影子無(wú)情在身邊徘徊……”★這個(gè)是土豆泥，這個(gè)是香蕉泥，這個(gè)是“有時(shí)會(huì)突然忘了我還在愛(ài)著你……”★這個(gè)是番茄醬，這個(gè)是甜辣醬，這個(gè)是“我和我最后的倔強(qiáng)……”★這個(gè)是

學(xué)飯盒里那最大的雞塊抓到了自己的飯盒里，頭也不回地竄了。被搶劫的小余連忙追了上去。但“小不點(diǎn)”靈巧地在人群中躲閃，欺負(fù)小余同學(xué)是個(gè)“大黑粗”?？蓻](méi)想到，剛跑到墻角，便被小余同學(xué)堵住了：“看你還往哪里跑！”一邊說(shuō)著一邊伸手要去奪回自己的雞塊，咦？飯盒空空如也，“小不點(diǎn)”摸摸肚子，笑著說(shuō)：“在這兒呢！”“你……你……”小余同學(xué)氣得話也說(shuō)不出來(lái)。看！這就是我們班的“奇人”——人小嘴饞的徐凡。大家以后有好吃東西要小心哦?。ㄖ笇?dǎo)老師 趙見(jiàn)明）

時(shí)間，我忘記是用雞塊燉的，還是用牛肉燉的，便對(duì)妻子嘀咕：“你還記得嗎？”妻子也忘記了。沒(méi)想到，小姑娘這時(shí)對(duì)我們說(shuō)道：“上次你們是不是和你們的兒子一起來(lái)的，就坐在里面那個(gè)位子？”我和妻子都驚住了。她居然記得這樣清楚！更沒(méi)有想到的是，她接著用一種很肯定的口氣對(duì)我們說(shuō)：“那次你們要的是雞塊燉土豆湯?！蔽疫€是開(kāi)玩笑地對(duì)她說(shuō)：“你就這么肯定？”她笑了：“沒(méi)錯(cuò)，你們要的是雞塊燉土豆湯?！蔽乙残α耍骸澳蔷鸵?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞塊燉土豆?！眲偛藕托」媚锏膶?duì)話，讓我在那一瞬間想起了兒子。思念

。他的任務(wù)是烹制雞塊,這是他以前從未做過(guò)的行業(yè),但做起來(lái)其實(shí)也很簡(jiǎn)單,他只需要按照人家的配料把雞塊扔進(jìn)鍋里煮,然后把它撈出來(lái),整個(gè)過(guò)程就這么簡(jiǎn)單。和他在一起的有三個(gè)人,他們一個(gè)個(gè)懶得要命,見(jiàn)到有生人來(lái),便將全部的工作變本加厲地給了他,他本想發(fā)作,但想到自己剛來(lái),本來(lái)就應(yīng)該多做一些,便忍氣吞聲地埋頭苦干。幾個(gè)流程下來(lái),他竟然掌握了煮雞的整個(gè)過(guò)程。他覺(jué)得這種做法是有問(wèn)題的,他曾經(jīng)嘗過(guò)用這種方法制作成的雞塊,沒(méi)有一點(diǎn)香味,這直接導(dǎo)致了這家生意的慘淡。他給老板提建

。他的任務(wù)是烹制雞塊，這是他以前從未做過(guò)的行業(yè)，但做起來(lái)其實(shí)也很簡(jiǎn)單，他只需要按照人家的配料把雞塊扔進(jìn)鍋里煮，然后把它撈出來(lái)，整個(gè)過(guò)程就這么簡(jiǎn)單。和他在一起的有三個(gè)人，他們一個(gè)個(gè)懶得要命，見(jiàn)到有生人來(lái)，便將全部的工作變本加厲地給了他，他本想發(fā)作，但想到自己剛來(lái)，本來(lái)就應(yīng)該多做一些，便忍氣吞聲地埋頭苦干。幾個(gè)流程下來(lái)，他竟然掌握了煮雞的整個(gè)過(guò)程，他覺(jué)得這種做法是有問(wèn)題的，他曾經(jīng)嘗過(guò)用這種方法制作成的雞塊，沒(méi)有一點(diǎn)香味，這直接導(dǎo)致了這家生意的慘淡。他給老板提建

，陳老師給我兩塊雞塊，說(shuō)：“考試成績(jī)拿不到年級(jí)第一名，就把雞塊原封不動(dòng)地吐出來(lái)?！彪m然我知道陳老師說(shuō)的是笑話，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞塊已經(jīng)被我消化了，想吐出來(lái)也是不可能的了，可畢竟心里多了一塊沉重的“石頭”?；氐郊遥野堰@事講給媽媽聽(tīng)，媽媽笑著說(shuō)：“實(shí)在不行，就賠陳老師一只雞。”我和媽媽都哈哈大笑起來(lái)?？刹还茉趺礃?，我還是得認(rèn)真復(fù)習(xí)哪。于是，我便把這事拋到腦后，認(rèn)真迎考?？荚嚭螅?dāng)知道自己的成績(jī)時(shí)，我如釋重負(fù)：這下不用還雞了。而陳老師也是眉開(kāi)眼笑的，估計(jì)早把雞塊的事忘到九

雞就是在辣椒中找雞塊，好吃著呢！”說(shuō)著，伸出他的“利爪”，抓起兩塊放進(jìn)嘴里嚼了起來(lái)?？墒菦](méi)嚼幾下，他就皺起了眉頭?！班牛?，香！”表弟說(shuō)著，還故意轉(zhuǎn)過(guò)臉去?？幢淼艹缘媒蚪蛴形?，我和姐姐饞得口水都快流出來(lái)了。我拿起筷子，看準(zhǔn)一塊大的，夾起來(lái)直接放進(jìn)嘴里。開(kāi)始，我并不覺(jué)得辣，哪知才嚼了幾下，辣勁就上來(lái)了。我強(qiáng)忍著，又找了兩塊來(lái)到姐姐跟前，對(duì)姐姐說(shuō)：“來(lái)，張嘴?！苯憬愫敛华q豫地把雞塊吞了進(jìn)去。這時(shí)，表弟再也忍不住了，從座位上彈了起來(lái)，一邊哈著氣，一邊用手不停地扇