面向“卓越計劃”的食品工程實踐教學改革探討

劉恩岐 唐仕榮 李勇 候進慧 王衛(wèi)東

【摘 要】基于“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”、校企合作共建工程實踐教育基地、強化工程實踐能力的培養(yǎng)，本文從校企合作培養(yǎng)模式、工程實踐教學體系和質(zhì)量監(jiān)控保障制度等方面對食品工程專業(yè)實踐教學改革進行了分析探討。

【關(guān)鍵詞】卓越計劃;校企合作;工程實踐;培養(yǎng)模式;保障制度

教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃（以下簡稱卓越計劃）”是貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2012年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2012年）》的重大改革項目，是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措。“卓越計劃”重視行業(yè)企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)過程，要求學校按通用標準和行業(yè)標準培養(yǎng)工程人才，強化學生工程能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，對促進高等教育教學改革、提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的示范和引導作用。

徐州工程學院2011年9月被教育部確定為第二批“卓越計劃”實施高校之一，“食品科學與工程”作為我校首批“卓越計劃”試點專業(yè)，根據(jù)學校地方性應用型本科辦學定位，立足徐州及蘇北地區(qū)食品支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，與維維集團股份有限公司合作共建國家級“工程實踐教育中心”，積極探索校企聯(lián)合培養(yǎng)應用型工程人才的新機制，以工程實踐能力培養(yǎng)為核心，按照分層次、模塊化、漸次遞進的基本思路，積極推進工程實踐教學體系改革，構(gòu)建了以學生為中心、學生自我訓練為主的工程人才培養(yǎng)新模式，促進學生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

1 基于真實工程環(huán)境，校企共建產(chǎn)學一體化工程實踐教育基地

維維集團股份有限公司是中國十大食品飲料制造企業(yè)之一，擁有30多個食品飲料生產(chǎn)基地，百余條現(xiàn)代化食品生產(chǎn)線，作為我校生產(chǎn)實習定點單位，每年承擔食品科學與工程專業(yè)學生認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)設計等實習任務300多人次。我校以實施“卓越計劃”為契機，基于維維集團食品飲料制造的真實工程環(huán)境，通過校企深度融合共建產(chǎn)學一體化的工程實踐教育基地，強化食品科學與工程專業(yè)學生的工程實踐能力培養(yǎng)，形成了資源開放共享、互惠互利的人才培養(yǎng)聯(lián)合體。根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展對應用型工程人才的培養(yǎng)要求，2011年依托維維集團聯(lián)合共建3000平米的“食品加工與質(zhì)量控制工程實踐教育中心”，配備多媒體培訓教室、食堂、宿舍及學生活動室等基本設施，設有豆奶、營養(yǎng)谷動、液體奶、營養(yǎng)棒、發(fā)酵乳等系列產(chǎn)品的工藝培訓室和相關(guān)產(chǎn)品的品控室，能夠開展涵蓋企業(yè)課程、生產(chǎn)一線動手操作、頂崗實習、團隊項目訓練和畢業(yè)設計等多種形式的工程實踐能力訓練，為“卓越計劃”的順利實施提供良好的工程實踐教育平臺。通過一年企業(yè)學習階段的工程實踐活動，讓學生在工程實訓的過程中感受公司真實的工程環(huán)境與企業(yè)文化氛圍，提高學生的工程實踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)學生能在生產(chǎn)一線從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)、銷售服務、食品工程技術(shù)設計等工作的生產(chǎn)型后備工程師。

2 校企深度融合，改革工程實踐教學模式

傳統(tǒng)的工程實踐教學模式較為單一，存在實踐教學偏離生產(chǎn)實際、企業(yè)對畢業(yè)生認同度低和學生短期分散實習難以進行系統(tǒng)有效的工程訓練等一些弊端。在新的工科教育改革背景下，根據(jù)我校應用型生產(chǎn)工程師培養(yǎng)目標定位，依托區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，校企深度融合，按照產(chǎn)學合作教育模式的要求進行工程實踐教學改革，創(chuàng)新工程實踐教學組織形式，促進學生由較單一的知識技能訓練向?qū)I(yè)綜合訓練與工程實踐創(chuàng)新訓練的方向轉(zhuǎn)化，使人才培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)零距離對接，培養(yǎng)貼近產(chǎn)業(yè)需求、符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要的工程人才。

2.1 采用“3+1”培養(yǎng)方式

校企雙方共同確定培養(yǎng)目標，制訂培養(yǎng)標準和分階段培養(yǎng)方案，采用“3+1”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，學生在校內(nèi)學習階段培養(yǎng)時間3年，在企業(yè)學習階段培養(yǎng)時間累計達到1年，學習企業(yè)的先進技術(shù)和企業(yè)文化，深入生產(chǎn)一線開展工程實踐活動，參與企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和工程開發(fā)，培養(yǎng)學生的職業(yè)精神和職業(yè)道德，促進學生知識的內(nèi)化、融合和工程實踐能力的提升。

2.2 實施校企“雙導師”制

建立學校與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的“雙師團隊”，學生在校內(nèi)學習期間，專業(yè)核心課程由具備工程經(jīng)歷和企業(yè)工作經(jīng)驗的教師講授;學生在企業(yè)學習期間，由“學校導師”和“企業(yè)導師”共同指導，“學校導師”由具有較強工程背景的教師擔任，對學生進行全過程跟蹤指導;“企業(yè)導師”由學校聘請所在企業(yè)中具有豐富實踐經(jīng)驗的工程技術(shù)人員和管理人員擔任，負責學生在企業(yè)學習和工程實踐的日常指導和管理工作。

2.3 校企共同開發(fā)工程實踐課程和教學資源

將食品工藝學、食品工廠機械設備等專業(yè)核心課程和食品質(zhì)量管理、食品工廠設計基礎等專業(yè)選修課程設置為學校、企業(yè)兼修課程，在企業(yè)現(xiàn)場講授，促進理論教學和生產(chǎn)實踐的融會貫通。加強基于生產(chǎn)實踐的教學資源一體化設計，結(jié)合企業(yè)擁有的豆奶粉開發(fā)、牛奶濃縮及超高溫瞬時殺菌、無菌包裝、干法超微粉碎、濕法高剪切均質(zhì)、質(zhì)量安全無損檢測設備等先進生產(chǎn)設備，與學校共同開發(fā)基于工程實踐項目與生產(chǎn)工藝等實踐教學資源影像資料。加強虛擬仿真實驗實訓教學條件建設，與企業(yè)行業(yè)發(fā)展共同開發(fā)豆奶粉、牛奶、“營養(yǎng)棒”等系列產(chǎn)品的工藝仿真和模擬演示，情景再現(xiàn)產(chǎn)品實際的生產(chǎn)情景、工作過程和生產(chǎn)工藝，虛擬仿真與職業(yè)活動有效銜接，實現(xiàn)工藝模擬與生產(chǎn)實踐的有機融合。充分利用網(wǎng)絡和現(xiàn)代信息技術(shù)，開放共享企業(yè)與學校的優(yōu)質(zhì)教學資源，建立多層次、多形式的理論與工程實踐有機結(jié)合的實踐教學網(wǎng)絡資源平臺，促進學生課外自主學習，提升學生的工程意識和綜合素質(zhì)。

2.4 建立以學生為主體的工程實踐組織形式

按照“以人為本，推進素質(zhì)教育，培養(yǎng)應用型創(chuàng)新人才”的教學指導思想，樹立“以學生為主體、教師為主導，能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高、個性引導、協(xié)調(diào)發(fā)展”的實踐教學理念，根據(jù)學生的興趣和能力，采用“輪崗制”和“項目制”等培養(yǎng)方式，推進以學生自主訓練、小組合作為主的實踐教學模式改革，加強專業(yè)綜合訓練與工程實踐鍛煉。

輪崗制：針對企業(yè)生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)，進行多崗輪訓，完成產(chǎn)品制造、質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制、設備安裝調(diào)試及運行維護、工程項目實施與組織管理、技術(shù)開發(fā)服務等方面的訓練，培養(yǎng)學生的生產(chǎn)操作技能、組織管理能力和團隊合作精神。

項目制：以項目團體的形式，學生自主參與企業(yè)一個產(chǎn)品設計、一個工程項目設計或一項技術(shù)改造的全過程，并撰寫設計說明書。通過這一環(huán)節(jié)，訓練學生的工程設計能力，培養(yǎng)學生的交流溝通能力、創(chuàng)新精神和質(zhì)量、環(huán)保、安全、服務意識。

3 以能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建“四層次、八模塊”工程實踐教學體系

依托技術(shù)水平領(lǐng)先、行業(yè)影響力較高的維維集團，校企雙方形成人才培養(yǎng)聯(lián)合體，以真實的工程環(huán)境營造良好的工程實踐氛圍，使學生受到應用型生產(chǎn)工程師的基本訓練，構(gòu)建了“工程認知、工程基礎、工程綜合、工程創(chuàng)新”四層次、“企業(yè)感知、企業(yè)認知、企業(yè)課程、操作技能、綜合訓練、頂崗實習、團隊訓練、畢業(yè)設計”八模塊遞進式工程素質(zhì)培養(yǎng)模式，工程實踐教學體系示意圖如圖1。

3.1 工程認知訓練

大學一年級第2學期，通過為期1周的企業(yè)感知實習，讓學生感受食品企業(yè)的先進技術(shù)和文化，了解工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境等。大學二年級第4學期，通過為期2周的生產(chǎn)認識實習，在真實的工程環(huán)境中讓學生了解原料采購、工藝設計、生產(chǎn)加工、包裝、品質(zhì)檢驗、產(chǎn)品銷售等過程，培養(yǎng)學生的工程意識和職業(yè)精神。

3.2 工程基礎訓練

大學三年級學生通過為期4周的企業(yè)課程學習和為期2周的校內(nèi)專業(yè)綜合訓練（校內(nèi)食品工程實踐教育中心“食品飲料生產(chǎn)線”進行生產(chǎn)性專業(yè)綜合實訓）與單元操作技能訓練等實踐教學活動，讓學生親自動手實踐，掌握食品生產(chǎn)流水線各單元設備的操作與維護技術(shù)，強化學生工程實踐基本能力的訓練。

3.3 工程綜合訓練

大學四年級通過為期2周的企業(yè)綜合技能訓練和8周的企業(yè)頂崗實習，以維維豆奶、天山雪牛奶、營養(yǎng)棒產(chǎn)品等系列產(chǎn)品的生產(chǎn)崗位為實訓場所，采取彈性頂崗實習的方式，學生在真實的生產(chǎn)一線，按照崗位工人的要求，使學生在掌握較為扎實的單元技術(shù)基礎上通過生產(chǎn)線的工程綜合訓練，參與組織生產(chǎn)計劃與管理，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標準和企業(yè)質(zhì)量管理體系，培養(yǎng)應對危機與突發(fā)事件的能力，提高學生職業(yè)素質(zhì)和分析解決工程實際問題的能力。

3.4 工程創(chuàng)新訓練

大學四年級通過為期2周的項目團隊訓練和15周的畢業(yè)設計綜合訓練，學生在企業(yè)培養(yǎng)期間近距離深度接觸企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展中亟待解決的工程實際問題，以學生創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)為核心，采用團隊合作方式進行項目開發(fā)，培養(yǎng)學生的交流、溝通和團隊合作精神，開展企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展中亟待解決的真實課題研究，熟悉新工藝、新技術(shù)、新設備在生產(chǎn)實踐中的應用，培養(yǎng)學生系統(tǒng)、集成、科學地開展工程創(chuàng)新的初步能力。

4 創(chuàng)新管理機制，建立工程訓練質(zhì)量保障制度

簽訂校企聯(lián)合培養(yǎng)人才協(xié)議，不斷完善校企合作機制，強化企業(yè)作為“卓越計劃”主體之一的相關(guān)責任，確保企業(yè)人力、物力與精力的投入，確?！肮餐贫ㄅ囵B(yǎng)目標，共同建設課程體系，共同實施培養(yǎng)過程，共同評價培養(yǎng)效果”等合作目標的實現(xiàn)。

建立和完善工程訓練質(zhì)量監(jiān)控和考核體系，制訂企業(yè)教師聘用及報酬支付、校內(nèi)教師工程實踐能力培養(yǎng)等管理辦法，完善面向“卓越計劃”的校內(nèi)外實踐教學管理制度，建立校內(nèi)外指導教師的激勵約束機制，制訂工程實踐教育中心過程訓練的相關(guān)細則和保障措施，學生的工程訓練成績考核采用工程項目團隊整體考核和個人考核、技能考核和過程考核相結(jié)合等方式，以評價學生的工程實踐能力為主體，注重學生實習態(tài)度、技能掌握、團隊合作和創(chuàng)新精神等方面的綜合評價。建立校院兩級教學質(zhì)量監(jiān)控體系和企業(yè)評價反饋機制，對教學過程實施全方位質(zhì)量監(jiān)控，提高實踐教學管理水平，確?！白吭接媱潯钡捻樌麑嵤?/p>

【參考文獻】

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[責任編輯：楊玉潔]