高職院校旅游英語專業(yè)教學(xué)方法的改革

段峰松

摘 要： 高職院校旅游英語專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠勝任涉外酒店及旅游企事業(yè)單位一線服務(wù)及管理的高端技能型英語人才，傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段不利于培養(yǎng)學(xué)生熟練的英語應(yīng)用技能和較強(qiáng)的英語溝通和交際能力。針對這種情形，高職院校旅游英語專業(yè)迫切要進(jìn)行教學(xué)方法的改革，真正為企業(yè)培養(yǎng)出與崗位無縫對接的實(shí)用型旅游英語人才。

關(guān)鍵詞： 高職院校旅游英語專業(yè) 教學(xué)方法 教學(xué)改革

高職院校旅游英語專業(yè)旨在培養(yǎng)能適應(yīng)星級酒店、涉外酒店、旅游企事業(yè)單位及相關(guān)現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)一線崗位需要，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，熟練應(yīng)用英語技能，具備較強(qiáng)的交際能力及組織能力，德、智、體、美全面發(fā)展，勝任涉外酒店及旅游企事業(yè)單位一線服務(wù)及管理的高端技能型英語人才。旅游英語是實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，這就要求教師把教學(xué)重點(diǎn)放在學(xué)生的實(shí)際交際、考證和運(yùn)用能力的培養(yǎng)上。但是據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)高職院校旅游英語的教學(xué)仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法：以教師為中心，課堂的大部分時(shí)間以知識灌輸為主，學(xué)生被動(dòng)接受知識，教學(xué)重點(diǎn)仍然放在單詞和語法的掌握上。這種重知識傳授輕技能訓(xùn)練、重語法講解輕口語練習(xí)、重應(yīng)試教學(xué)輕素質(zhì)培養(yǎng)的陳舊的教學(xué)方法不利于培養(yǎng)既有專業(yè)知識又有實(shí)踐綜合能力的應(yīng)用型人才。針對這種情形，高職院校旅游英語專業(yè)迫切需要進(jìn)行教學(xué)方法的改革，在教學(xué)中可以嘗試如下教學(xué)方法。

一、項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法是通過實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，其目的是在課堂教學(xué)中把理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的綜合能力（蔣述東，2012）。在項(xiàng)目教學(xué)中，以典型的職業(yè)工作任務(wù)為依托建構(gòu)學(xué)習(xí)內(nèi)容，有效克服傳統(tǒng)教學(xué)中理論與實(shí)踐相脫離的弊端。通過“做中學(xué)”、“學(xué)中做”的模式，學(xué)生不僅清楚自己未來所從事職業(yè)的工作內(nèi)容和過程，而且切實(shí)鍛煉職業(yè)崗位所要求具備的能力，從而為更快更好地適應(yīng)工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這正是高職院校培養(yǎng)人才的目標(biāo)。在項(xiàng)目教學(xué)中，教師只是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的引導(dǎo)者、管理者和幫助者，學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的主體。這種以學(xué)生為中心的教學(xué)改革是旅游英語這種實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)迫切需要的。教學(xué)活動(dòng)的組織采用小組合作方式。分組時(shí)在學(xué)生自由組合的基礎(chǔ)上教師再進(jìn)行合理調(diào)整，確保每組不同學(xué)習(xí)程度學(xué)生的比例。采用這種方式不僅能使學(xué)生相互學(xué)習(xí)，而且能增強(qiáng)程度不好學(xué)生的自信心。這種充分發(fā)揮每個(gè)學(xué)生能力的教學(xué)方法避免了傳統(tǒng)教學(xué)中程度較好學(xué)生占絕對優(yōu)勢的局面。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)生不再是被動(dòng)接受知識的學(xué)習(xí)者，而轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極探索的學(xué)習(xí)者。學(xué)生參與項(xiàng)目教學(xué)的整個(gè)過程：明確任務(wù)、收集信息、制訂計(jì)劃、實(shí)施方案、評價(jià)成果。這種主人翁角色的賦予極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生由“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，這正是教學(xué)改革追求的目標(biāo)。項(xiàng)目完成后對項(xiàng)目成果進(jìn)行展示評比。在評價(jià)成果時(shí)采取自評、互評和教師評價(jià)相結(jié)合的方式。項(xiàng)目教學(xué)的整個(gè)過程是一個(gè)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、積累經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)提高的過程。通過項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，學(xué)生學(xué)會(huì)必備的職業(yè)知識、技能和態(tài)度。

在旅游英語專業(yè)的核心課程《酒店英語》的教學(xué)中可以嘗試項(xiàng)目教學(xué)法。《酒店英語》項(xiàng)目課程，其標(biāo)準(zhǔn)以就業(yè)為導(dǎo)向，通過對涉外酒店的前廳和客房崗位進(jìn)行任務(wù)分類和職業(yè)能力測評等系統(tǒng)分析，并以工作任務(wù)為引領(lǐng)確定本課程的結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)確定本課程的內(nèi)容。教學(xué)實(shí)施通過把本課程所要求掌握的基本技能按工作過程分解成12個(gè)項(xiàng)目并創(chuàng)設(shè)工作情境，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)；再通過大量模擬實(shí)訓(xùn)操練，使學(xué)生在仿真環(huán)境中盡快進(jìn)入角色，清晰崗位職責(zé)，熟悉相關(guān)工作內(nèi)容，明了未來的職業(yè)發(fā)展方向。教學(xué)組織總體采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)模式，注重以任務(wù)引領(lǐng)型案例或項(xiàng)目激發(fā)學(xué)生的興趣。對于項(xiàng)目任務(wù)的教學(xué)，主要采用案例分析、啟發(fā)引導(dǎo)、英語討論辯論、情景模擬、角色扮演、自主學(xué)習(xí)等教學(xué)方法，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)際職業(yè)能力的培養(yǎng)。通過項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，學(xué)生不僅可以打下扎實(shí)的英語語言功底，熟練掌握酒店前廳和客房等重要部門各種場景中的專業(yè)英語知識，更重要的是能在對客服務(wù)中較好地應(yīng)用酒店英語及其專業(yè)知識與基本服務(wù)技能。學(xué)生具備從事酒店和旅游服務(wù)的英語交際能力，很快適應(yīng)崗位要求，進(jìn)行業(yè)務(wù)更新，從而為進(jìn)入酒店工作奠定必備的英語基礎(chǔ)。

二、情境教學(xué)法

“情境教學(xué)法是指教師為學(xué)生營造一個(gè)接近于真實(shí)的工作氛圍，讓學(xué)生在這個(gè)氛圍當(dāng)中去體驗(yàn)、去感受、進(jìn)一步去消化教材中的知識”（孫鈺，2008）。只有真實(shí)的語言環(huán)境才有利于培養(yǎng)學(xué)生的語言運(yùn)用能力。傳統(tǒng)的英語教學(xué)教師“一言堂”現(xiàn)象比較嚴(yán)重，課堂教學(xué)活動(dòng)缺乏真實(shí)語境，不利于學(xué)生旅游英語交際能力的培養(yǎng)。

高職院校旅游英語專業(yè)教師可以在本專業(yè)的核心課程《餐廳服務(wù)與管理》教學(xué)中嘗試情景教學(xué)法。教師首先利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地包括西方文化體驗(yàn)中心、餐飲、客房實(shí)訓(xùn)室等為學(xué)生創(chuàng)設(shè)接近真實(shí)工作場景的情境，同時(shí)利用多媒體等現(xiàn)代化信息技術(shù)優(yōu)化教學(xué)過程，借助專業(yè)現(xiàn)有的語音實(shí)驗(yàn)室和多媒體教室等硬件設(shè)施，由于高職院校旅游英語專業(yè)建立了長期校外實(shí)訓(xùn)基地合作關(guān)系的涉外酒店等提供相關(guān)視頻素材及教學(xué)軟件，模擬仿真教學(xué)，讓學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上演練，從而在虛擬的數(shù)字化課堂中提高學(xué)生的應(yīng)用實(shí)際操作能力。通過情境教學(xué)法的實(shí)施，學(xué)生全面熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的具體業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識，做到動(dòng)手能力強(qiáng)、管理意識強(qiáng)，能夠勝任餐飲酒店服務(wù)、營銷和管理工作。

三、案例教學(xué)法

“案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)方法，是教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容的需要，采用案例組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究、鍛煉能力的方法”（田朝俠，2009）。案例教學(xué)法是通過案例準(zhǔn)備、分析與討論、案例總結(jié)、撰寫案例報(bào)告等一系列步驟實(shí)施的。在案例準(zhǔn)備階段，教師要精選緊扣教學(xué)內(nèi)容、真實(shí)可信、結(jié)果多樣化、具有一定代表性和普遍性的案例。案例的選擇直接關(guān)系到案例教學(xué)的效果。在學(xué)生充分預(yù)習(xí)案例的前提下，組織、引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位對案例所提供的材料和問題進(jìn)行分析、討論，然后各個(gè)小組選派代表，發(fā)表本小組對于案例的分析和處理意見。教師要及時(shí)、靈活地進(jìn)行點(diǎn)評總結(jié)，并且引導(dǎo)學(xué)生對案例從不同角度和層次進(jìn)行歸納、分析、綜合，撰寫案例報(bào)告。相比傳統(tǒng)的教學(xué)方法，第一，案例教學(xué)法要真正體現(xiàn)教學(xué)改革以學(xué)生為中心的思想，無論是案例閱讀、案例分析還是案例討論，學(xué)生參與教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮主體作用。第二，理論與實(shí)踐要更好地結(jié)合。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下運(yùn)用所學(xué)的理論知識對選自旅游實(shí)際業(yè)務(wù)活動(dòng)中的典型案例進(jìn)行分析、討論，提出解決方案，促使學(xué)生由被動(dòng)接受理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)把所學(xué)理論知識應(yīng)用到實(shí)踐中。第三，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，這正是旅游企業(yè)所需要的：具備分析能力、處理能力及應(yīng)變能力的人才。

高職院校旅游英語專業(yè)教師可以在本專業(yè)的核心課程《前廳接待服務(wù)》教學(xué)中嘗試案例教學(xué)法。教師深入企業(yè)一線，重視案例的收集，建立健全的案例庫。在課堂教學(xué)中精選案例，以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性，把理論和實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際分析和解決問題的能力。通過案例教學(xué)法的實(shí)施，學(xué)生不僅熟練掌握前臺(tái)接待與收銀、禮賓服務(wù)、商務(wù)中心的文秘工作、賓客關(guān)系協(xié)調(diào)、總機(jī)服務(wù)、前廳運(yùn)行的管理等理論知識，更重要的是提高實(shí)踐能力，運(yùn)用所學(xué)理論知識針對《前廳接待服務(wù)》教學(xué)中所選案例涉及的問題提出合理的解決方案，為日后快速適應(yīng)工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

總之，高職院校旅游英語專業(yè)教師要注重教學(xué)方法的改革，改變傳統(tǒng)的以講授法為主的單一的教學(xué)局面。在教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，提高教學(xué)水平，真正為企業(yè)培養(yǎng)出與崗位無縫對接的實(shí)用型旅游英語人才。

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