“福喜”禍兮

陳豪

上海電視臺7月20日突然報道，麥當(dāng)勞、肯德基美國供應(yīng)商上海福喜食品有限公司被曝光，其大量使用過期、變質(zhì)、次品原料生產(chǎn)快餐所需食品。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的證據(jù)，福喜公司主要存在三大問題：違規(guī)篡改生產(chǎn)日期（多的延期達一年）、將過期或變質(zhì)原料回爐后再生產(chǎn)，以及將次品混入合格產(chǎn)品中出售。

此食品衛(wèi)生事件如此轟動，首先因為福喜生產(chǎn)的加工食品供應(yīng)的品牌涵蓋幾乎所有知名西式快餐企業(yè)：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、東方既白、星巴克、棒約翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐廳、漢堡王、美其樂、賽百味、宜家、華萊士、達美樂等。也就是說福喜是誰，消費者不關(guān)心和不了解，但大名鼎鼎的品牌如麥當(dāng)勞和肯德基就完全不同了。其次，國內(nèi)食品安全和監(jiān)管大環(huán)境的缺失，讓消費者一直更多給予信任的知名洋企業(yè)竟也敢做出如此不齒行徑，讓媒體和普通消費者大呼意外！

這確實是一次食品企業(yè)界原子彈爆炸般的惡性事件，因為只有業(yè)內(nèi)人士才知道：福喜不是一家麥當(dāng)勞或者肯德基普通供應(yīng)商，如果說麥當(dāng)勞是全球快餐霸主，肯德基是中國快餐業(yè)老大，那福喜公司就是霸主和老大身后那個隱形的靈魂。

麥當(dāng)勞全球的供應(yīng)鏈和應(yīng)收體系完全是仰仗福喜來服務(wù)的，其他供應(yīng)商只能依賴福喜的庫房、車輛和支付系統(tǒng)來實現(xiàn)和麥當(dāng)勞的服務(wù)，否則自建系統(tǒng)的成本無法操作。此外，福喜還擔(dān)負(fù)起部分麥當(dāng)勞對各個供應(yīng)商質(zhì)量檢查的責(zé)任和義務(wù)。如果福喜的品控都如此不堪，那麥當(dāng)勞的各類專業(yè)供應(yīng)商如面包的供應(yīng)商伊斯寶特、薯條的供應(yīng)商辛樸勞等是否可以信賴呢？

7月28日，包括美國福喜集團主席兼首席執(zhí)行官謝爾頓·拉文在內(nèi)的福喜集團高管一行5人匆匆抵滬召開新聞發(fā)布會。然而，這場長達1個多小時的發(fā)布會，卻被媒體認(rèn)為是今年所有發(fā)布會中很“爛”的表現(xiàn)?！昂鼙浮?、“很震驚”、“不可思議”、“我們也不知道為什么”……面對來自世界各地的記者犀利的提問，美國福喜集團總裁兼首席運營官麥大衛(wèi)打起了“太極”，有關(guān)上海福喜違法違規(guī)生產(chǎn)食品的真正原因以及后續(xù)如何就問題食品對消費者造成的損害進行賠償?shù)壬鐣P(guān)切的問題，福喜集團高管始終沒有給予正面回應(yīng)。

美國福喜是家食品百年老店，和麥當(dāng)勞的幾十年全球戰(zhàn)略合作反饋對品控和質(zhì)量無可挑剔。20世紀(jì)90年代初伴隨麥當(dāng)勞全球戰(zhàn)略進入中國時間不短，何以明知故犯如此滅頂大罪？我想麥大衛(wèi)總裁在調(diào)查取證的過程中，確實也需要一點時間去梳理供應(yīng)鏈管理問題的根源。讓我冷靜地從中國特色的企業(yè)管理的角度分析和猜測三大違規(guī)問題的根源何在。

1.將次品混入合格產(chǎn)品中出售：任何食品企業(yè)應(yīng)該對QA的品控標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的標(biāo)注（在符合國標(biāo)的前提下），國內(nèi)企業(yè)的通病是不重視QA部門的價值和規(guī)章缺失不健全。對福喜這樣的現(xiàn)代化企業(yè)就可能是管理中權(quán)力很大的QA部門有意放水，總不能解釋成極少“愛廠如家”的生產(chǎn)線員工的自發(fā)行為。福喜可以一次次隱瞞麥當(dāng)勞的檢查，但內(nèi)部人員從工人到總經(jīng)理肯定是心知肚明。

2.違規(guī)篡改生產(chǎn)日期，將過期或變質(zhì)原料回爐后再生產(chǎn)：這兩種違法行為沒有任何打擦邊球或者可以狡辯的借口，也不可能是基層管理者的自發(fā)行為。當(dāng)然，任何正規(guī)食品飲料企業(yè)，高級管理者也不可能書面授權(quán)執(zhí)行類似情況的發(fā)生，那為何此類事件屢禁不止，甚至連口碑一貫良好的福喜也不例外呢？是否因為高級管理者被利潤、成品率、人均生產(chǎn)效率等公司戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)指標(biāo)壓力逼急了？初級管理者被日?？己薑PI驅(qū)使違背了道德標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)規(guī)范？任何原料過期、次品率提供都是無法挽回的額外損失，他們雙方在職場生存、金錢利益的誘惑下置公眾和國家法規(guī)于不顧形成造假默契團隊。企業(yè)的惡習(xí)就是拼命壓榨自己的供應(yīng)商，省出資金去取悅自己的下游客戶和消費者。即便口碑較好的麥當(dāng)勞、星巴克、肯德基對待他們的供應(yīng)商，從原料成本到最終供應(yīng)價格均要求詳細(xì)比例提供和降低供應(yīng)價格，同時不斷引入新的供應(yīng)商，暗示成熟供應(yīng)商應(yīng)該主動降價，這對供應(yīng)商管理者來說壓力巨大，這在中國乃至發(fā)達國家也是普遍的商業(yè)現(xiàn)狀，目前看暫時無力扭轉(zhuǎn)。

所以，在此大膽猜測，中國福喜的本次違規(guī)，表象是中國的管理團隊為了給總部和股東上繳一份完美的財務(wù)結(jié)果而養(yǎng)成的一系列造假行為的暴露，本質(zhì)是管理者道德淪喪和企業(yè)違規(guī)犯罪成本較低。美國過去在經(jīng)濟成長期也曾經(jīng)整肅食品質(zhì)量問題，也是緣起于一些美國國內(nèi)的重大食品質(zhì)量安全事件。食品質(zhì)量安全事件的發(fā)生，應(yīng)該是解決食品安全問題的契機。要求美國福喜對上海福喜食品“質(zhì)量門”事件做出巨額賠償，就是傾家蕩產(chǎn)也是合理的要求。不過，反思之前我們在處理國內(nèi)的毒奶粉、毒大米事件這些并不亞于上海福喜問題的惡性事件時，似乎并沒有采取具體有效的措施，完全承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，或者讓企業(yè)的擁有者和管理者震懾于犯罪成本之高不再鋌而走險。

在西方食品監(jiān)管發(fā)達國家，某些食品管理的細(xì)節(jié)不見得比中國更細(xì)，但違規(guī)的成本之高以及個人和企業(yè)對信譽依賴之重，促使無人敢越雷池一步。隨著國家監(jiān)管部門的力度越來越大和曝光事件對企業(yè)的損傷，更多的企業(yè)應(yīng)該理解和愿意支付質(zhì)量控制和品質(zhì)安全可能帶來的額外成本。因此對中國食品企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化管理和定量考核固然很重要，但只有悟出“天下大道”勇于自我擔(dān)當(dāng)和自我約束的企業(yè)管理者，方能在一個行業(yè)安全放心地生存和發(fā)展。從這個角度講，對中國消費者、食品監(jiān)管部門、食品行業(yè)的從業(yè)者，福喜事件的及時、妥善解決，均乃幸事！

（編輯：王 玉 spellingqiu@163.com）