電視劇《阿娜爾罕》中的新疆美食

雷將

最近，《阿娜爾罕》在央視熱播，電視劇細(xì)膩展現(xiàn)了維吾爾族人民的生活，繁復(fù)的窗棱、旋轉(zhuǎn)的舞裙……在許多人心中，少數(shù)民族文化由此變得具象而貼近。其實(shí)，這里也包括那些美食。

《阿娜爾罕》近距離地將維吾爾族文化展現(xiàn)給國人，細(xì)心的觀眾也可能注意到那些獨(dú)具新疆特色的小吃，這些小吃在今天看來絕對是天然、健康的美食。

解暑的沙棗湯

在《阿娜爾罕》第三集中，有這么一段場景，“阿娜爾罕給她夜晚回來的弟弟熬了一碗沙棗湯......."

沙棗，在新疆有很廣泛的食用價(jià)值，我童年的記憶中，沙棗是果腹的，可以當(dāng)零食吃；如果鬧了肚子，就去拔沙棗（方言，摘沙棗），吃上一些沙棗，肚子就好了。另外在這一集的影片中我們看到，阿娜爾罕的弟弟帶回了兩個(gè)用青稞面和沙棗面做的雜合面馕，說明沙棗也可以做成沙棗面……

影片中，那碗貌似“窮人湯”的沙棗湯，如果以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，可是真正的無添加劑、無污染的天然綠色飲料。據(jù)資料記載，它是我們新疆維吾爾族民間與刨冰（拉哈卜）酸奶、藥茶（恰伊杜拉）齊名的三大傳統(tǒng)夏季民俗飲品之一。

沙棗湯的制作，要先把一定數(shù)量沙棗煮熟，然后積壓出原汁，再撒一些炒熟的麻籽粉末，即可飲用，在早先多與馕一起共食之。

在炎熱的夏季，趕巴扎的人們買一碗沙棗湯，將隨身而帶的馕泡在里面，邊吃馕邊喝湯，既清涼甘甜，又有熟麻籽油的香味，還解決了饑腸之欲，如此快哉矣。

現(xiàn)在南疆的巴扎上，這種天然飲料“沙棗湯”也有賣的。

降三高的雜合面馕

在電視劇《阿娜爾罕》第三集中，伯克的管家給挖渠的貧農(nóng)們分發(fā)馕，其中有這么一段對話。

“這是什么馕？”

“不認(rèn)識(shí)??？雜合面馕！”

“這馕是什么做的？”

“青稞面加沙棗面！”

“干這么累的活，至少也應(yīng)該給個(gè)包谷馕吃吧！”

“白面馕是給伯克老爺們吃的，包谷馕是我們吃的，你們有雜合面馕就不錯(cuò)了，嫌不好吃就別吃。”

這段對話真實(shí)地反映了在1949年的新疆農(nóng)村現(xiàn)狀，據(jù)史料記載，那以前，許多貧苦的維吾爾人常常是“半年桑杏半年糧”，除了沙棗和杏干，并常以桑椹、桃干或用雜糧煮成糊粥“烏麻什”充饑。這在物質(zhì)生活十分豐富的今天，貌似不可思議。食物本無等級，但因個(gè)體地位不同，享用者才出現(xiàn)差異。

我們先就影片中提到的這三種馕做一下簡單介紹，白面馕是現(xiàn)在市場最常見的，由此演變出的馕有近百種之多，現(xiàn)在新疆著名的馕品就有50多種，我們在劇中伯克老爺和依明專員家里看見的那個(gè)炕頭上疊放在小桌子的馕，在現(xiàn)在市場上最普遍的原始馕；包谷馕也叫玉米面馕，烤出來是金黃金黃的；雜合面馕也稱雜糧馕，現(xiàn)在市場上的是由多種粗糧糅合烤制而成，影片中出現(xiàn)的雜合面馕形狀和當(dāng)今市場上的窩窩馕類似，至于里面是否摻加了沙棗面無法確認(rèn)，但從顏色上肯定是雜糧馕。

說到劇中的雜合面馕，不得不提沙棗樹，一種落葉喬木，抗旱，抗風(fēng)沙，耐鹽堿，耐貧瘠，在沙漠地帶極易成活，沙漠衛(wèi)士之一，其果實(shí)即為沙棗。據(jù)研究，沙棗渾身都是寶，沙棗面可烙餅、蒸饅頭、做面條，還可作糕點(diǎn)、果醬，也是醬油、糖、酒和醋的原料之一。沙棗葉是牛、羊愛吃的飼料。沙棗樹樹干是質(zhì)地堅(jiān)硬的優(yōu)質(zhì)木材，可制作各種木制品。沙棗樹皮、花、果均具藥理性能，樹皮能清熱涼血，花能止咳平喘，果可止瀉鎮(zhèn)靜，而棗仁有治療神經(jīng)衰弱、失眠的功能。

老新疆人都知道，5月是沙棗花開放的季節(jié)，那滿園的沙棗花飄香十里，聞之無不神清氣爽；還記得小時(shí)候我們許多家庭里掛著的沙棗核門簾嗎？那一串串沙棗核既阻擋了蚊子蒼蠅的飛入，也使我們的睡眠安穩(wěn)。

在“三高”低齡化，人們開始注重科學(xué)飲食，倡導(dǎo)多吃五谷雜糧的今天，雜合面馕應(yīng)該是首選。老天爺就是這樣在和我們開著玩笑，當(dāng)物質(zhì)生活極其富裕的時(shí)候，人們又開始懷念那最原始最樸實(shí)最本真的食物。我們都知道，在新疆許多偏遠(yuǎn)的農(nóng)村生活著許多百歲高齡老人，他們的飲食非常的簡單，簡單的讓城里人不敢相信，其實(shí)真理是簡潔的，生命也是簡單的，復(fù)雜都是自己造成的。

庫爾班一竿子挑起來的魚怎么吃

在電視劇《阿娜爾罕》第9集中，庫爾班在沙漠里的海子邊，用一個(gè)木桿子插起了一條魚……不了解新疆沙漠綠洲生活的人，心中肯定有許多疑問，他們怎么吃這條魚呢？因?yàn)閺膭≈星榫皝砜?，庫爾班和阿娜爾罕所處的地方，除了沙漠、海子、紅柳、胡楊，再?zèng)]別的東西，難道他們燒魚也要跑回刀郎村嗎？

其實(shí)，庫爾班要吃掉這條魚很容易，只是吃法是“原生態(tài)”的，找一截樹枝，將魚鱗刮去，破腹后掏空內(nèi)臟，再撇來幾枝紅柳枝，截成幾段，細(xì)的部分橫穿在攤平的魚身上，最后拿一截較粗的紅柳枝縱向穿在魚身上，往地上一插，放在事先已經(jīng)燒熱的木炭上烤制，待烤熟后用手掰著吃即可。

這種烤魚，便是我們新疆現(xiàn)在依舊流行的大名鼎鼎的“紅柳烤魚”，也稱“大漠烤魚”。這種吃法在歷史上主要流行于塔里木河沿岸及其支流和附近的“海子”邊，新疆最原始的土著居民羅布人和刀郎人最擅長這種吃法。

人們心里肯定還有疑問，庫爾班的火種從哪來？吃烤魚什么調(diào)料也沒有嗎？

至于火種，我們從劇情來看庫爾班是先到了刀郎村，再去了海子邊，仗義的刀郎人一定會(huì)給他火種或教給他從大自然中取火的辦法。從大自然中如何取火呢？今年4月底，新疆尉犁縣舉辦首屆羅布人燒烤節(jié)，其中有個(gè)重要的取火儀式，一位年長的羅布人在烈日下用兩根木枝相互間不停的使勁的摩擦，最終將木屑引燃……我想羅布人會(huì)鉆木取火，刀郎人也應(yīng)該會(huì)；再說這個(gè)故事發(fā)生在1949年前后，任何能反聚太陽光的物品都可以在烈日下引燃木屑，刀郎人是否給庫爾班提供了這類東西，我們暫且不知，但是人類在大自然下頑強(qiáng)的生存意志決定了即使在那樣惡劣的環(huán)境中照樣可以活命。

至于調(diào)料那就不用提了，新疆的烤魚即使現(xiàn)在市場出現(xiàn)的，也最多放一些鹽巴、辣子面、孜然。當(dāng)然烤魚的方法也是多種多樣的，什么架子烤魚、馕坑烤魚、鐵板烤魚……之類的，現(xiàn)在新疆一些地方的原始烤魚也僅僅撒一點(diǎn)鹽巴，或者把鹽堿水撒一些在上面就行了，其它的什么也沒有，這是最原生態(tài)的。劇中的庫爾班，他只能伴著紅柳枝的清香吃烤魚了。

劇中女主角的早產(chǎn)兒喝的應(yīng)該是烏麻什

在電視劇《阿娜爾罕》第18集中，懷有身孕的阿娜爾罕在逃跑中，被伯克的打手踢中了肚子導(dǎo)致在林中早產(chǎn)，救她脫險(xiǎn)的穆薩大叔對阿娜爾罕說，你還是沒奶吧，喂他吃這個(gè)吧，這是我剛煮好的包谷糊……

包谷糊，是漢語叫法，但劇中的“糊糊”絕對不是漢族簡單的包谷糊，而應(yīng)該是新疆維吾爾人的“烏麻什”。

包谷糊也稱玉米糊，漢民族的包谷糊就是簡單的面水混合物，多配以饅頭或小菜，一起做早點(diǎn)。而維吾爾人的烏麻什卻是面水和素菜、干果或肉丁的混合物，詳細(xì)說來，應(yīng)該有“杏干烏麻什”、“沙棗烏麻什”、“蔓箐（恰瑪古）烏麻什”、“青杏烏麻什”、“苜蓿烏麻什”、“肉丁烏麻什”等。

維吾爾人制作烏麻什比較講究，先將副食煮熟撈出，然后把玉米面加入到開水鍋里，不停地?cái)嚢?，直至面疙瘩消失，面粉煮熟后，再加入副食一起煮，撒些鹽巴，煮熟后即可食用，乃飯菜合一的一種傳統(tǒng)美食。從《阿娜爾罕》的劇情來看，劇中出現(xiàn)的烏麻什，應(yīng)該是沙棗面烏麻什。

現(xiàn)在，烏麻什在新疆的許多維吾爾飯店里都有賣的，在一口大鍋里熬成，裝在一個(gè)盤子里，顏色甚是好看，因其營養(yǎng)豐富，被人戲稱為”黃金玉米粥“。

歡迎疆內(nèi)外的朋友，看了電視劇《阿娜爾罕》后，也來品嘗一下這些美食。