甘薯保鮮要求高適時(shí)收獲、安全儲(chǔ)藏最重要

蘇廣艷

甘薯儲(chǔ)藏是甘薯生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，甘薯體積大，水分多，組織柔嫩，在收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中，容易碰傷薯皮，增加病菌感染機(jī)會(huì)，同時(shí)薯塊水分散失快，降低了塊根的儲(chǔ)藏性；甘薯不耐低溫，容易遭受冷害和凍害而引起爛窖。所以必須抓好收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能保證甘薯安全儲(chǔ)藏。

一、適時(shí)、安全收獲

1. 適時(shí)收獲要“兩看”

甘薯薯塊的成熟無明顯期限，通常根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁囟?，收獲過早影響鮮薯產(chǎn)量，收獲過晚易受冷害、影響儲(chǔ)藏。收獲時(shí)間不同，產(chǎn)量、品質(zhì)、耐儲(chǔ)性存在明顯差異。對不同用途、不同情況（如騰茬、加工、鮮食、留種用等），其收獲期應(yīng)分別對待。

①看氣溫：正常收獲期應(yīng)是當(dāng)?shù)厝掌骄鶜鉁亟抵?5℃時(shí)開始，12℃時(shí)結(jié)束。一般在霜降前完成收獲。

②看甘薯用途：a.春薯主要用于曬干、加工淀粉等。應(yīng)于10月初至10月中旬收獲，此期甘薯產(chǎn)量、烘干率均較高且天氣好，利于加工。b.需早騰茬。可在9月下旬收獲，但甘薯產(chǎn)量減收10%左右。c.留種用甘薯。必須在霜降（即10月23～24日）前完成收獲，以免甘薯受冷害。過早收獲氣溫高，入窖易造成病害發(fā)生。d.其他用途。如做鮮食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬，生長期120天）。早上市，價(jià)格高、效益好，特早熟品種如蘇薯8號、安平1號、豫薯10號等生長期100天（8月中旬）即可上市，按畝產(chǎn)2000千克、每千克1元算，畝產(chǎn)值達(dá)2000元，還能再種一季冬菜。

2. 怎樣收獲才算安全

①收刨時(shí)做到“四輕”“五防”?！八妮p”即輕刨、輕裝、輕運(yùn)、輕放；“五防”即防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷和防病害。收獲必須在晴天進(jìn)行，當(dāng)天收當(dāng)天入窖。

②裝運(yùn)時(shí)筐內(nèi)墊草，避免碰傷。

二、做到安全儲(chǔ)藏

1. 入窖前進(jìn)行精選

不同品種大小薯塊分開、分別入窖。做到“十不入窖”：沾泥、破傷、有病、蟲咬、受凍、雨淋、水浸、發(fā)芽、露頭青（馬鈴薯在生長過程中管理粗放、培土過晚過薄而導(dǎo)致地莖膨大露出地面，受陽光照射或收獲后儲(chǔ)藏光線明亮塊莖變綠，稱為“露頭青”）和裂縫等薯塊不準(zhǔn)入窖。

2. 選好窖址

建窖要選擇背風(fēng)向陽，地勢高燥、不窩風(fēng)，土質(zhì)堅(jiān)硬，地下水位低的地方。可采取半地下式高溫小屋窖、井窖和棚窖等多種窖型。

3. 對薯種進(jìn)行藥劑處理

藥劑處理能殺死薯塊表面和淺層傷口內(nèi)的病菌，起到防病保鮮作用。但對低溫、濕害、碰傷等生理性變化則無效果，仍然要保持適宜溫度。

①甘薯保鮮粉是一種多種農(nóng)藥的復(fù)配劑，防病效果較理想。

②50%多菌靈300倍藥液（是一種高效低毒、低殘留、殺菌范圍廣的內(nèi)吸性殺菌劑）浸種，對防治黑斑病、軟腐病效果好。

③70%甲基硫菌靈500倍藥液（是一種高效低毒農(nóng)藥，其性質(zhì)與多菌靈相同，但防病效果優(yōu)于多菌靈）浸種。

4. 薯窖的管理

薯塊在儲(chǔ)藏期間的適宜溫度為10～14℃；低于9℃則易受冷害；高于15℃則呼吸作用旺盛，大量消耗養(yǎng)分和水分，致使薯塊減重；溫度高于16℃，薯塊易發(fā)芽和感染病害。根據(jù)薯塊的特點(diǎn)和天氣變化，對薯窖的管理分為以下三個(gè)階段：

①前期。薯塊入窖初期以通風(fēng)、降溫、散濕為主。因?yàn)閯側(cè)虢褧r(shí)外界氣溫高，薯塊呼吸強(qiáng)度大，會(huì)釋放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內(nèi)溫度高、濕度大，這就給薯塊發(fā)芽、感染病害創(chuàng)造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，會(huì)造成大量腐爛（俗稱“燒窖”）。如果溫度適宜，薯塊只會(huì)發(fā)芽不會(huì)腐爛。薯塊入窖30天內(nèi)（尤其是前20天）要經(jīng)常注意窖內(nèi)溫、濕度的變化，加以調(diào)劑。入窖5～7天前為了促使薯塊傷口愈合，窖溫保持在15～18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上，入窖5～7天窖溫應(yīng)控制在15℃以下，最好是12～14℃，相對濕度保持在85%～90%。

②中期。是指薯塊入窖后30天至來年立春前后，以保溫防寒為主。這個(gè)階段氣溫低、薯塊呼吸強(qiáng)度弱、放熱量小，是最易遭受冷害的時(shí)期。當(dāng)窖溫下降到12～13℃時(shí)，即應(yīng)采取措施保溫。如封土、封閉門窗與通氣口，在薯堆上蓋干草（兼防冷凝水浸濕薯塊，以防受濕害）。如嚴(yán)冬窖溫降低到9～10℃，應(yīng)適當(dāng)加熱。

③后期。立春至出窖前，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。此期由于氣溫逐漸回升，但不斷有寒流，天氣變化無常，長期儲(chǔ)藏的薯塊呼吸作用微弱、抵抗力差，經(jīng)不起窖溫過大的變化，受不了低溫的侵襲。所以應(yīng)隨時(shí)注意天氣變化，及時(shí)調(diào)整門窗與通氣口，要保持窖內(nèi)溫度在12～14℃、相對濕度不低于85%～90%。

三、薯塊儲(chǔ)藏時(shí)腐爛的原因

1. 冷害

薯塊入窖前或儲(chǔ)藏期間處在9℃以下低溫時(shí)間過長時(shí)，新陳代謝活動(dòng)受到破壞，這就是冷害。受冷害后15～20天，輕者點(diǎn)片腐爛，重者全窖腐爛。據(jù)試驗(yàn)，薯塊在3～6℃條件下6天就會(huì)受冷害；9℃以下10天產(chǎn)生冷害，經(jīng)20天后表現(xiàn)出冷害，30天后部分發(fā)生腐爛，40天后大量腐爛。受冷害的特征：首先是甘薯籠頭（就是摘下紅薯后留下的把兒）由青棕色變?yōu)榘岛稚?，然后發(fā)生干腐；其次薯塊頭尾發(fā)生腐爛；其三薯塊中間腐爛。把受冷害的薯塊橫切時(shí)可發(fā)現(xiàn)：乳汁很少，用力擠壓流出清水；薯塊“硬心”輕的還有甜味、嚴(yán)重的有苦味；在維管束附近出現(xiàn)紅褐色，后變?yōu)樽睾稚ㄋ追Q“黑筋”）；薯塊呈水濕狀、發(fā)軟。冷害的原因主要是收獲期偏晚或薯窖保溫條件差。

2. 病害

甘薯在儲(chǔ)藏期間病害較多，如黑斑?。ê诎滩。④浉。搲模⑶o線蟲病（糠心?。┑?。窖內(nèi)發(fā)病的主要原因：薯塊、薯拐帶病入窖，在高溫高濕條件下繼續(xù)感染，尤其是保溫條件差，薯塊受冷害，軟腐病菌乘機(jī)進(jìn)行危害。

3. 濕害

薯塊在田間生長期間，因田內(nèi)積水時(shí)間較長、空氣不足，導(dǎo)致薯塊生理機(jī)能遭到破壞、生活力降低，入窖后溫度升高引起腐爛；薯堆內(nèi)水汽上升，在薯堆表面遇冷時(shí)凝成水珠、浸濕薯塊；雨雪漏在窖內(nèi)，浸濕薯塊時(shí)間過長引起的腐爛。

4. 無氧呼吸

入窖初期，氣溫較高，井窖尤其是深井容易產(chǎn)生缺氧（裝薯過滿或封窖過早都會(huì)缺氧）。薯塊的呼吸作用也會(huì)使窖內(nèi)氧氣不足、二氧化碳濃度過高，呼吸受到抑制，造成無氧呼吸，引起腐爛，并產(chǎn)生酒精。

5. 機(jī)械損傷

薯塊在收藏運(yùn)輸、入窖過程中受到機(jī)械損傷，病菌侵入引起腐爛。

（作者聯(lián)系地址：河南省滑縣植保站 郵編：456400）endprint