中職學校旅游服務與管理專業(yè)實踐教學改革探索

張永幸　王薇

摘 要：實踐教學是培養(yǎng)學生的基本技能、職業(yè)能力、應用能力和創(chuàng)新能力的重要途徑，最能體現(xiàn)中職學校人才培養(yǎng)的特色。該文以廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校旅游服務與管理專業(yè)為例，結(jié)合多年的教學實踐和探索，融合實訓要素及職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)新性地提出了“三級遞進”實踐教學模式，為中職學校實踐教學改革提出可行性思路。

關(guān)鍵詞：實踐教學；改革；三級遞進；思路

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1005-1422（2014）08-0197-04

中職學校旅游服務與管理專業(yè)的重要特點是實踐性與應用性強，實踐教學在教學活動中占據(jù)重要的比例，通過實踐教學與企業(yè)崗位的無縫對接，來培養(yǎng)適應新時期行業(yè)需要的高技能旅游專門人才和高素質(zhì)勞動者。根據(jù)《國務院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）的文件精神及要求，職業(yè)教育急需轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、促升級。在實踐實訓方面，加大其在教學中的比重，創(chuàng)新實踐形式，強化以育人為目標的實踐實訓考核評價。由此可見，實踐教學是整個中職人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，構(gòu)建科學合理的實踐教學體系、改革實踐教學環(huán)節(jié)刻不容緩。在中職學校，實踐教學是旅游服務與管理專業(yè)實踐教學的核心內(nèi)容，成為理論知識轉(zhuǎn)化成實踐學習的重要途徑。旅游實踐的教與學，不僅驗證了旅游服務與管理專業(yè)理論知識，更成為培養(yǎng)學生的動手能力、實踐能力和創(chuàng)新能力的全新平臺。

一、實踐教學的概念、理論及模式

（一）實踐教學概念的界定

實踐教學，是在一定理論指導下，通過引導學習者的實踐活動，從而傳承實踐知識、形成技能、發(fā)展實踐能力、提高綜合素質(zhì)的教學活動。創(chuàng)新實踐教學模式，對中職學校旅游服務與管理專業(yè)人才的培養(yǎng)以及自身的發(fā)展至關(guān)重要，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)復合型人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺，也是提高學生職業(yè)素養(yǎng)和養(yǎng)成良好的職業(yè)道德的過程。

（二）實踐教學的理論依據(jù)

1.情景認知學習理論

情景認知學習理論認為，知識是具有情景性的，知識是活動、背景和文化產(chǎn)品的一部分，知識在活動中、在情境中、在文化中運用和發(fā)展著。該理論認為，知識是基于社會情境的一種活動，是一種交互狀態(tài)，是人類協(xié)調(diào)的一系列行為。學生浸潤在共同的情境中，交流著各自的思想和理解，商討和再商討知識的意義。情景認知理論具有教育技術(shù)現(xiàn)代性、職業(yè)情境多元性、實踐教學層次性、學習環(huán)境開放性的特點，是指導職業(yè)情境模擬實踐的基礎理論。

2.構(gòu)建主義學習理論

構(gòu)建主義學習理論最早由瑞士心理學家皮亞杰提出，后經(jīng)多位教育心理學家研究，對理論進行修正、豐富和完善。該理論認為學習是學習者主動構(gòu)建內(nèi)部心理特征的過程，它不僅包括結(jié)構(gòu)性的知識，還包括大量非結(jié)構(gòu)性的經(jīng)驗背景。構(gòu)建包括兩方面含義：一是對新信息的理解通過運用已有經(jīng)驗，超越所提供的信息而構(gòu)建成的。二是從記憶系統(tǒng)中所提取的信息本身，也按具體情況進行構(gòu)建，而非提取。構(gòu)建主義理論指出，學生是學習的主體，知識獲得的方法是學生主動發(fā)現(xiàn)；教師的任務是為學生知識的獲得創(chuàng)設情境，引導和幫助學生通過意義構(gòu)建獲得知識，讓學生在意義構(gòu)建過程中進行創(chuàng)造。

（三）實踐教學的運行模式

國外實踐教學模式中運行良好、影響面廣的主要有以下幾種：①

1.德國“雙元制”模式。“雙元制”也稱現(xiàn)代學徒制度，學生既在學校里接受專業(yè)理論和學習普通文化知識教育，又在企業(yè)里學習實踐技能。這是一種將企業(yè)與學校、理論知識與實踐技能緊密結(jié)合，以培養(yǎng)高水平的專業(yè)技術(shù)工人為目標的職業(yè)教育制度。教學以實踐為主、理論為輔。學生1/3時間在學校接受理論教學，2/3時間在企業(yè)內(nèi)進行培訓。分企業(yè)和學校2個培訓主體；3種教學內(nèi)容分別是職業(yè)技能、專業(yè)知識以及普通文化知識；教材分理論教材和實訓教材2種，學生同時具備企業(yè)學徒和職校學生雙重身份。理論教學與實踐教學的安排有3種形式，一是疊加式，即理論教學與實踐培訓相繼進行；二是一體化模式，即理論教學與實踐培訓平行進行；三是交叉式，即理論教學與實踐培訓交叉進行。

2.加拿大CBE模式。CBE意為“以能力培養(yǎng)為中心的教育教學體系”。它是近年以來西方國家尤其是北美比較流行的教學模式，它強調(diào)的是職業(yè)或崗位所需能力確定、學習和運用。特點是以職業(yè)能力為教育的基礎、培養(yǎng)目標和評價標準，以能力為教學的基礎，強調(diào)學生的自我學習和評價，要求辦學形式靈活多樣及管理科學化。

3.美國“合作教育”模式。美國國家合作教育委員會對合作教育的基本界定是：“把課堂學習與通過相關(guān)領(lǐng)域中生產(chǎn)性的工作經(jīng)驗學習結(jié)合起來的一種結(jié)構(gòu)性教育策略，學生工作的領(lǐng)域是與其學業(yè)或職業(yè)目標相關(guān)的。合作教育通過把理論與實踐結(jié)合起來提供漸進的經(jīng)驗。合作教育是學生、教育機構(gòu)和雇主間的一種伙伴關(guān)系，參與的各方有自己特定的責任”。該概念最早出現(xiàn)于1906年，實施辦法是：學生在校學習半年后，便將企業(yè)的實際訓練和課堂教學以2個月為期交替進行。畢業(yè)前半年，集中到學校授課，最后完成畢業(yè)計劃。

由此可見，通過實踐教學與理論教學雙管齊下培養(yǎng)學生，可全面提高學生職業(yè)素養(yǎng)，適應行業(yè)企業(yè)對人才的需要。

二、實踐教學存在的問題

目前，中職學校普遍開設旅游服務與管理專業(yè)，該專業(yè)是隨著我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展、旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)育而應運而生。旅游服務與管理專業(yè)強調(diào)實踐操作能力，因此，實踐教學安排應與行業(yè)企業(yè)的需求接軌。但縱觀諸多學校，實踐教學方面明顯存在不足：

（一）實訓建設資金缺乏，實訓設施投入不足

建設實訓場所和添置實訓設備所需資金較大，中職學校的實訓建設資金來源途徑少，資金來源主要分四種：一是中央財政、省財政等行政部門撥款；二是學校自籌資金；三是獲得企業(yè)冠名贊助；四是校企合作共建共籌。校內(nèi)實訓基地建設往往存在心有余而力不足的情形，建設的美好愿望成為一紙藍圖?？偟膩碚f，設施資金缺乏，實訓設施投入不足，設施落后，不適應實訓的需要。

（二）實訓內(nèi)容與崗位不對接

校企合作共建專業(yè)，產(chǎn)教結(jié)合，雙向參與。中職學校與旅游企業(yè)合作若不緊密，未能適應企業(yè)的最新需求，將出現(xiàn)實訓內(nèi)容脫離實際需求，與企業(yè)崗位操作要求不對接的問題。

（三）實踐教學缺乏統(tǒng)一性與連貫性

中職學校想方設法為學生創(chuàng)設良好的實踐實訓環(huán)境的同時，實踐教學缺乏統(tǒng)一性和連貫性的問題依然暴露無遺。實訓室建設斷層，不統(tǒng)一、不連貫，重視某方面的訓練，忽略了其他方面的實踐操作等。

（四）實訓師資力量薄弱

教師雖然不是實訓的主體，但在實訓中起重要的引導、指導作用，成為指導學生從生手過渡到熟手這一學習過程中的主要力量?？梢?，師資力量作用功不可沒。但目前中職學校的旅游服務與管理專業(yè)教師，缺乏有行業(yè)實踐經(jīng)驗的師資，科班出身少，半路出身的比比皆是，從歷史、地理、中文等其他專業(yè)轉(zhuǎn)崗而來。師資力量薄弱，不利于實訓工作的開展，不利于教學目標的實現(xiàn)，更不利于學生實訓道路的成長。

三、實踐教學改革思路

筆者以廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校旅游服務與管理專業(yè)為例，結(jié)合多年的教學實踐和探索，融合實訓要素及職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)新性地提出了“三級遞進”實踐教學模式，為中職學校實踐教學改革提出可行性思路。

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校旅游服務與管理專業(yè)主要面向旅行社、景區(qū)等旅游行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)從事旅行社各業(yè)務部門、景區(qū)服務、銷售及基層管理等工作的旅游行業(yè)一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。②由此可見，有別于同類中職旅游學校，該專業(yè)培養(yǎng)的學生工作崗位主要面向旅行社方向及景區(qū)方向。

（一）“三級遞進”實訓教學模式的創(chuàng)建

1.結(jié)合“生手—熟手—能手—專家”的職業(yè)發(fā)展階段

人的職業(yè)發(fā)展遵循從“生手—熟手—能手—專家”四個發(fā)展階段的邏輯規(guī)律，每個階段都有對應的知識形態(tài)，即定向和概括性知識、關(guān)聯(lián)性知識、具體與功能性知識、學科系統(tǒng)化深入知識；職業(yè)成長不是“從不知道到知道”的知識學習過程，而是從完成簡單工作任務到完成復雜工作任務的能力發(fā)展過程；只有符合這一發(fā)展邏輯規(guī)律的系列學習任務，包括職業(yè)定向性任務、程序性任務、蘊含問題的特殊任務、無法預測結(jié)果的任務，才能把學生從較低發(fā)展階段，有序、有效地帶入到更高的發(fā)展階段，這個過程包含外部指導下的活動、基于規(guī)律的系統(tǒng)化行動、知識指導下的行動、理論與經(jīng)驗共同導出的行動等。旅游服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要遵循和把握職業(yè)成長規(guī)律，指導人才培養(yǎng)的全過程。

2.“三級遞進”實訓步驟與過程

（二）“三級遞進”實訓教學模式的運行

1.重視機制建設，確保實踐教學有序推進

在廣東旅游職業(yè)教育集團基礎上，成立旅游服務與管理專業(yè)建設指導委員會，2012年9月制定章程，章程從總則、組織機構(gòu)、職責、工作制度、專業(yè)建設指導委員會校外委員待遇等方面作了詳盡規(guī)定。專業(yè)建設指導委員會協(xié)助本專業(yè)確定專業(yè)教學目標和人才培養(yǎng)方向，確定專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，審定專業(yè)教學計劃，明確課程設置和課程建設，提高專業(yè)教師的科研能力和教學水平，是高素質(zhì)的智囊機構(gòu)和指導機構(gòu)，為專業(yè)建設與發(fā)展出謀劃策。專業(yè)建設指導委員會與專業(yè)部共同商討、指導專業(yè)建設的縱深發(fā)展，指導校內(nèi)實訓室、校外實訓室、校外企業(yè)課堂、校企頂崗實習合作單位的合作，確保實踐教學的有序推進。

2.重視師資建設，確保實踐教學穩(wěn)步推進

為確保實踐教學的穩(wěn)步推進，本專業(yè)把師資打造為“技能型、專家型” 高素質(zhì)隊伍。專業(yè)帶頭人5名，骨干教師10名，其中，碩士研究生學歷共7名占47%，其他均為本科學歷。近幾年來，先后選派專業(yè)帶頭人或骨干教師赴新加坡、臺灣進修，參加國家級、省級骨干教師培訓以及各種職業(yè)資格培訓，通過種種途徑提升教師的科研能力，提高教師的理論水平，增強教師的實踐教學技能。

職業(yè)教育應注重對學生的實踐能力培養(yǎng)，突出教學過程中的實操性與實用性?；谝陨显?，本專業(yè)高度重視教師下企業(yè)實踐鍛煉這一重要實踐學習環(huán)節(jié)。選派優(yōu)秀教師開展項目合作，安排教師開展企業(yè)調(diào)研，選派專業(yè)帶頭人、骨干教師到企業(yè)掛職鍛煉，安排專業(yè)教師于春秋交會期間到酒店頂崗實習，安排專業(yè)教師擔任實習、見習帶隊老師等。提高以上各種鍛煉，提高師資的實踐技能和教學水平，使教師獲得大量行業(yè)前沿資訊和寶貴的實踐經(jīng)驗，增強了教師對企業(yè)行業(yè)的認識和實踐教學能力，提高了專業(yè)教師的實訓指導水平。

3.重視校企合作，形成“雙導師、雙任務”頂崗實習模式

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校在實習管理機制建設方面，先行先試、大膽創(chuàng)新，在長期實踐基礎上形成了“雙任務、雙導師”實習管理模式，具體是指基于“崗學對接、四級遞進”人才培養(yǎng)模式，以“學校課堂延伸到企業(yè)”的情景教學和“‘學生向‘準職業(yè)人轉(zhuǎn)化”的實踐教學為“雙任務”，以學校和企業(yè)雙方“導師”為主導的實踐教學管理形式。“雙任務”是指學校按照教學大綱要求，依托校企合作平臺，根據(jù)合作企業(yè)經(jīng)營理念、員工素質(zhì)規(guī)格等客觀因素以及學生實習階段性特點設置針對性、實效性強的實踐教學課程，實施“學校課堂延伸到企業(yè)”的環(huán)境熏陶教育和為實現(xiàn)“‘學生向‘準職業(yè)人轉(zhuǎn)化”的生產(chǎn)崗位實踐鍛煉。“雙導師”是指學校根據(jù)職業(yè)教育師資隊伍建設指導思想和“雙任務”目標實現(xiàn)的需要，發(fā)揮校企資源優(yōu)勢，從學校和企業(yè)雙方配置教學人員，滿足實踐教學需要的教師資源配置形式。③

基于這一實習教學管理模式，通過把學生送到企業(yè)實習，使學校教育與企業(yè)工作接軌，培養(yǎng)出合格的職業(yè)人。完善了學生頂崗實習的各項制度和工作方案，有利于實現(xiàn)為旅游服務行業(yè)培養(yǎng)從事旅行社各業(yè)務部門、景區(qū)服務、銷售及基層管理等工作的旅游行業(yè)一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，較好地達到了生手與熟手的轉(zhuǎn)化過程。

（三）“三級遞進”實訓教學模式的效果

從圖二、圖三分析和驗證，實施“三級遞進”實訓教學模式取得良好的效果，滿足了受教育者的個人發(fā)展和職業(yè)生涯發(fā)展需要，提升了學生未來職業(yè)所需要的能力，如技能技能能力、溝通能力、團隊協(xié)作精神、學習能力、創(chuàng)新能力等，實現(xiàn)了職業(yè)發(fā)展階段中由生手到熟手的轉(zhuǎn)化，也為將來成為能手和專家奠定了堅實的基礎。

四、結(jié)語

中職學校旅游服務與管理專業(yè)實踐教學改革處于摸索中前進階段，并無統(tǒng)一模式與標準。中職學校應結(jié)合辦學理念，從自身實際出發(fā)，突出自身優(yōu)勢與特色，在準確定位的基礎上，充分利用行之有效的實踐教學模式，培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游服務與管理人才。

（二）實訓內(nèi)容與崗位不對接

校企合作共建專業(yè)，產(chǎn)教結(jié)合，雙向參與。中職學校與旅游企業(yè)合作若不緊密，未能適應企業(yè)的最新需求，將出現(xiàn)實訓內(nèi)容脫離實際需求，與企業(yè)崗位操作要求不對接的問題。

（三）實踐教學缺乏統(tǒng)一性與連貫性

中職學校想方設法為學生創(chuàng)設良好的實踐實訓環(huán)境的同時，實踐教學缺乏統(tǒng)一性和連貫性的問題依然暴露無遺。實訓室建設斷層，不統(tǒng)一、不連貫，重視某方面的訓練，忽略了其他方面的實踐操作等。

（四）實訓師資力量薄弱

教師雖然不是實訓的主體，但在實訓中起重要的引導、指導作用，成為指導學生從生手過渡到熟手這一學習過程中的主要力量。可見，師資力量作用功不可沒。但目前中職學校的旅游服務與管理專業(yè)教師，缺乏有行業(yè)實踐經(jīng)驗的師資，科班出身少，半路出身的比比皆是，從歷史、地理、中文等其他專業(yè)轉(zhuǎn)崗而來。師資力量薄弱，不利于實訓工作的開展，不利于教學目標的實現(xiàn)，更不利于學生實訓道路的成長。

三、實踐教學改革思路

筆者以廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校旅游服務與管理專業(yè)為例，結(jié)合多年的教學實踐和探索，融合實訓要素及職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)新性地提出了“三級遞進”實踐教學模式，為中職學校實踐教學改革提出可行性思路。

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校旅游服務與管理專業(yè)主要面向旅行社、景區(qū)等旅游行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)從事旅行社各業(yè)務部門、景區(qū)服務、銷售及基層管理等工作的旅游行業(yè)一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。②由此可見，有別于同類中職旅游學校，該專業(yè)培養(yǎng)的學生工作崗位主要面向旅行社方向及景區(qū)方向。

（一）“三級遞進”實訓教學模式的創(chuàng)建

1.結(jié)合“生手—熟手—能手—專家”的職業(yè)發(fā)展階段

人的職業(yè)發(fā)展遵循從“生手—熟手—能手—專家”四個發(fā)展階段的邏輯規(guī)律，每個階段都有對應的知識形態(tài)，即定向和概括性知識、關(guān)聯(lián)性知識、具體與功能性知識、學科系統(tǒng)化深入知識；職業(yè)成長不是“從不知道到知道”的知識學習過程，而是從完成簡單工作任務到完成復雜工作任務的能力發(fā)展過程；只有符合這一發(fā)展邏輯規(guī)律的系列學習任務，包括職業(yè)定向性任務、程序性任務、蘊含問題的特殊任務、無法預測結(jié)果的任務，才能把學生從較低發(fā)展階段，有序、有效地帶入到更高的發(fā)展階段，這個過程包含外部指導下的活動、基于規(guī)律的系統(tǒng)化行動、知識指導下的行動、理論與經(jīng)驗共同導出的行動等。旅游服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要遵循和把握職業(yè)成長規(guī)律，指導人才培養(yǎng)的全過程。

2.“三級遞進”實訓步驟與過程

（二）“三級遞進”實訓教學模式的運行

1.重視機制建設，確保實踐教學有序推進

在廣東旅游職業(yè)教育集團基礎上，成立旅游服務與管理專業(yè)建設指導委員會，2012年9月制定章程，章程從總則、組織機構(gòu)、職責、工作制度、專業(yè)建設指導委員會校外委員待遇等方面作了詳盡規(guī)定。專業(yè)建設指導委員會協(xié)助本專業(yè)確定專業(yè)教學目標和人才培養(yǎng)方向，確定專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，審定專業(yè)教學計劃，明確課程設置和課程建設，提高專業(yè)教師的科研能力和教學水平，是高素質(zhì)的智囊機構(gòu)和指導機構(gòu)，為專業(yè)建設與發(fā)展出謀劃策。專業(yè)建設指導委員會與專業(yè)部共同商討、指導專業(yè)建設的縱深發(fā)展，指導校內(nèi)實訓室、校外實訓室、校外企業(yè)課堂、校企頂崗實習合作單位的合作，確保實踐教學的有序推進。

2.重視師資建設，確保實踐教學穩(wěn)步推進

為確保實踐教學的穩(wěn)步推進，本專業(yè)把師資打造為“技能型、專家型” 高素質(zhì)隊伍。專業(yè)帶頭人5名，骨干教師10名，其中，碩士研究生學歷共7名占47%，其他均為本科學歷。近幾年來，先后選派專業(yè)帶頭人或骨干教師赴新加坡、臺灣進修，參加國家級、省級骨干教師培訓以及各種職業(yè)資格培訓，通過種種途徑提升教師的科研能力，提高教師的理論水平，增強教師的實踐教學技能。

職業(yè)教育應注重對學生的實踐能力培養(yǎng)，突出教學過程中的實操性與實用性?；谝陨显?，本專業(yè)高度重視教師下企業(yè)實踐鍛煉這一重要實踐學習環(huán)節(jié)。選派優(yōu)秀教師開展項目合作，安排教師開展企業(yè)調(diào)研，選派專業(yè)帶頭人、骨干教師到企業(yè)掛職鍛煉，安排專業(yè)教師于春秋交會期間到酒店頂崗實習，安排專業(yè)教師擔任實習、見習帶隊老師等。提高以上各種鍛煉，提高師資的實踐技能和教學水平，使教師獲得大量行業(yè)前沿資訊和寶貴的實踐經(jīng)驗，增強了教師對企業(yè)行業(yè)的認識和實踐教學能力，提高了專業(yè)教師的實訓指導水平。

3.重視校企合作，形成“雙導師、雙任務”頂崗實習模式

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校在實習管理機制建設方面，先行先試、大膽創(chuàng)新，在長期實踐基礎上形成了“雙任務、雙導師”實習管理模式，具體是指基于“崗學對接、四級遞進”人才培養(yǎng)模式，以“學校課堂延伸到企業(yè)”的情景教學和“‘學生向‘準職業(yè)人轉(zhuǎn)化”的實踐教學為“雙任務”，以學校和企業(yè)雙方“導師”為主導的實踐教學管理形式?！半p任務”是指學校按照教學大綱要求，依托校企合作平臺，根據(jù)合作企業(yè)經(jīng)營理念、員工素質(zhì)規(guī)格等客觀因素以及學生實習階段性特點設置針對性、實效性強的實踐教學課程，實施“學校課堂延伸到企業(yè)”的環(huán)境熏陶教育和為實現(xiàn)“‘學生向‘準職業(yè)人轉(zhuǎn)化”的生產(chǎn)崗位實踐鍛煉。“雙導師”是指學校根據(jù)職業(yè)教育師資隊伍建設指導思想和“雙任務”目標實現(xiàn)的需要，發(fā)揮校企資源優(yōu)勢，從學校和企業(yè)雙方配置教學人員，滿足實踐教學需要的教師資源配置形式。③

基于這一實習教學管理模式，通過把學生送到企業(yè)實習，使學校教育與企業(yè)工作接軌，培養(yǎng)出合格的職業(yè)人。完善了學生頂崗實習的各項制度和工作方案，有利于實現(xiàn)為旅游服務行業(yè)培養(yǎng)從事旅行社各業(yè)務部門、景區(qū)服務、銷售及基層管理等工作的旅游行業(yè)一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，較好地達到了生手與熟手的轉(zhuǎn)化過程。

（三）“三級遞進”實訓教學模式的效果

從圖二、圖三分析和驗證，實施“三級遞進”實訓教學模式取得良好的效果，滿足了受教育者的個人發(fā)展和職業(yè)生涯發(fā)展需要，提升了學生未來職業(yè)所需要的能力，如技能技能能力、溝通能力、團隊協(xié)作精神、學習能力、創(chuàng)新能力等，實現(xiàn)了職業(yè)發(fā)展階段中由生手到熟手的轉(zhuǎn)化，也為將來成為能手和專家奠定了堅實的基礎。

四、結(jié)語

中職學校旅游服務與管理專業(yè)實踐教學改革處于摸索中前進階段，并無統(tǒng)一模式與標準。中職學校應結(jié)合辦學理念，從自身實際出發(fā)，突出自身優(yōu)勢與特色，在準確定位的基礎上，充分利用行之有效的實踐教學模式，培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游服務與管理人才。

（二）實訓內(nèi)容與崗位不對接

校企合作共建專業(yè)，產(chǎn)教結(jié)合，雙向參與。中職學校與旅游企業(yè)合作若不緊密，未能適應企業(yè)的最新需求，將出現(xiàn)實訓內(nèi)容脫離實際需求，與企業(yè)崗位操作要求不對接的問題。

（三）實踐教學缺乏統(tǒng)一性與連貫性

中職學校想方設法為學生創(chuàng)設良好的實踐實訓環(huán)境的同時，實踐教學缺乏統(tǒng)一性和連貫性的問題依然暴露無遺。實訓室建設斷層，不統(tǒng)一、不連貫，重視某方面的訓練，忽略了其他方面的實踐操作等。

（四）實訓師資力量薄弱

教師雖然不是實訓的主體，但在實訓中起重要的引導、指導作用，成為指導學生從生手過渡到熟手這一學習過程中的主要力量。可見，師資力量作用功不可沒。但目前中職學校的旅游服務與管理專業(yè)教師，缺乏有行業(yè)實踐經(jīng)驗的師資，科班出身少，半路出身的比比皆是，從歷史、地理、中文等其他專業(yè)轉(zhuǎn)崗而來。師資力量薄弱，不利于實訓工作的開展，不利于教學目標的實現(xiàn)，更不利于學生實訓道路的成長。

三、實踐教學改革思路

筆者以廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校旅游服務與管理專業(yè)為例，結(jié)合多年的教學實踐和探索，融合實訓要素及職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)新性地提出了“三級遞進”實踐教學模式，為中職學校實踐教學改革提出可行性思路。

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校旅游服務與管理專業(yè)主要面向旅行社、景區(qū)等旅游行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)從事旅行社各業(yè)務部門、景區(qū)服務、銷售及基層管理等工作的旅游行業(yè)一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。②由此可見，有別于同類中職旅游學校，該專業(yè)培養(yǎng)的學生工作崗位主要面向旅行社方向及景區(qū)方向。

（一）“三級遞進”實訓教學模式的創(chuàng)建

1.結(jié)合“生手—熟手—能手—專家”的職業(yè)發(fā)展階段

人的職業(yè)發(fā)展遵循從“生手—熟手—能手—專家”四個發(fā)展階段的邏輯規(guī)律，每個階段都有對應的知識形態(tài)，即定向和概括性知識、關(guān)聯(lián)性知識、具體與功能性知識、學科系統(tǒng)化深入知識；職業(yè)成長不是“從不知道到知道”的知識學習過程，而是從完成簡單工作任務到完成復雜工作任務的能力發(fā)展過程；只有符合這一發(fā)展邏輯規(guī)律的系列學習任務，包括職業(yè)定向性任務、程序性任務、蘊含問題的特殊任務、無法預測結(jié)果的任務，才能把學生從較低發(fā)展階段，有序、有效地帶入到更高的發(fā)展階段，這個過程包含外部指導下的活動、基于規(guī)律的系統(tǒng)化行動、知識指導下的行動、理論與經(jīng)驗共同導出的行動等。旅游服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要遵循和把握職業(yè)成長規(guī)律，指導人才培養(yǎng)的全過程。

2.“三級遞進”實訓步驟與過程

（二）“三級遞進”實訓教學模式的運行

1.重視機制建設，確保實踐教學有序推進

在廣東旅游職業(yè)教育集團基礎上，成立旅游服務與管理專業(yè)建設指導委員會，2012年9月制定章程，章程從總則、組織機構(gòu)、職責、工作制度、專業(yè)建設指導委員會校外委員待遇等方面作了詳盡規(guī)定。專業(yè)建設指導委員會協(xié)助本專業(yè)確定專業(yè)教學目標和人才培養(yǎng)方向，確定專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，審定專業(yè)教學計劃，明確課程設置和課程建設，提高專業(yè)教師的科研能力和教學水平，是高素質(zhì)的智囊機構(gòu)和指導機構(gòu)，為專業(yè)建設與發(fā)展出謀劃策。專業(yè)建設指導委員會與專業(yè)部共同商討、指導專業(yè)建設的縱深發(fā)展，指導校內(nèi)實訓室、校外實訓室、校外企業(yè)課堂、校企頂崗實習合作單位的合作，確保實踐教學的有序推進。

2.重視師資建設，確保實踐教學穩(wěn)步推進

為確保實踐教學的穩(wěn)步推進，本專業(yè)把師資打造為“技能型、專家型” 高素質(zhì)隊伍。專業(yè)帶頭人5名，骨干教師10名，其中，碩士研究生學歷共7名占47%，其他均為本科學歷。近幾年來，先后選派專業(yè)帶頭人或骨干教師赴新加坡、臺灣進修，參加國家級、省級骨干教師培訓以及各種職業(yè)資格培訓，通過種種途徑提升教師的科研能力，提高教師的理論水平，增強教師的實踐教學技能。

職業(yè)教育應注重對學生的實踐能力培養(yǎng)，突出教學過程中的實操性與實用性?；谝陨显颍緦I(yè)高度重視教師下企業(yè)實踐鍛煉這一重要實踐學習環(huán)節(jié)。選派優(yōu)秀教師開展項目合作，安排教師開展企業(yè)調(diào)研，選派專業(yè)帶頭人、骨干教師到企業(yè)掛職鍛煉，安排專業(yè)教師于春秋交會期間到酒店頂崗實習，安排專業(yè)教師擔任實習、見習帶隊老師等。提高以上各種鍛煉，提高師資的實踐技能和教學水平，使教師獲得大量行業(yè)前沿資訊和寶貴的實踐經(jīng)驗，增強了教師對企業(yè)行業(yè)的認識和實踐教學能力，提高了專業(yè)教師的實訓指導水平。

3.重視校企合作，形成“雙導師、雙任務”頂崗實習模式

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校在實習管理機制建設方面，先行先試、大膽創(chuàng)新，在長期實踐基礎上形成了“雙任務、雙導師”實習管理模式，具體是指基于“崗學對接、四級遞進”人才培養(yǎng)模式，以“學校課堂延伸到企業(yè)”的情景教學和“‘學生向‘準職業(yè)人轉(zhuǎn)化”的實踐教學為“雙任務”，以學校和企業(yè)雙方“導師”為主導的實踐教學管理形式?！半p任務”是指學校按照教學大綱要求，依托校企合作平臺，根據(jù)合作企業(yè)經(jīng)營理念、員工素質(zhì)規(guī)格等客觀因素以及學生實習階段性特點設置針對性、實效性強的實踐教學課程，實施“學校課堂延伸到企業(yè)”的環(huán)境熏陶教育和為實現(xiàn)“‘學生向‘準職業(yè)人轉(zhuǎn)化”的生產(chǎn)崗位實踐鍛煉?！半p導師”是指學校根據(jù)職業(yè)教育師資隊伍建設指導思想和“雙任務”目標實現(xiàn)的需要，發(fā)揮校企資源優(yōu)勢，從學校和企業(yè)雙方配置教學人員，滿足實踐教學需要的教師資源配置形式。③

基于這一實習教學管理模式，通過把學生送到企業(yè)實習，使學校教育與企業(yè)工作接軌，培養(yǎng)出合格的職業(yè)人。完善了學生頂崗實習的各項制度和工作方案，有利于實現(xiàn)為旅游服務行業(yè)培養(yǎng)從事旅行社各業(yè)務部門、景區(qū)服務、銷售及基層管理等工作的旅游行業(yè)一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，較好地達到了生手與熟手的轉(zhuǎn)化過程。

（三）“三級遞進”實訓教學模式的效果

從圖二、圖三分析和驗證，實施“三級遞進”實訓教學模式取得良好的效果，滿足了受教育者的個人發(fā)展和職業(yè)生涯發(fā)展需要，提升了學生未來職業(yè)所需要的能力，如技能技能能力、溝通能力、團隊協(xié)作精神、學習能力、創(chuàng)新能力等，實現(xiàn)了職業(yè)發(fā)展階段中由生手到熟手的轉(zhuǎn)化，也為將來成為能手和專家奠定了堅實的基礎。

四、結(jié)語

中職學校旅游服務與管理專業(yè)實踐教學改革處于摸索中前進階段，并無統(tǒng)一模式與標準。中職學校應結(jié)合辦學理念，從自身實際出發(fā)，突出自身優(yōu)勢與特色，在準確定位的基礎上，充分利用行之有效的實踐教學模式，培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游服務與管理人才。