西南山區(qū)馬鈴薯儲(chǔ)前預(yù)處理技術(shù)

張遠(yuǎn)學(xué)+郭光耀+田恒林+沈艷芬+高劍華+肖春芳

摘要:切實(shí)有效的儲(chǔ)前預(yù)處理對(duì)安全儲(chǔ)藏馬鈴薯具有重要意義?根據(jù)西南山區(qū)獨(dú)特的氣候條件,概述了馬鈴薯儲(chǔ)前預(yù)處理的主要方法,初步提出了馬鈴薯儲(chǔ)前預(yù)處理技術(shù)指標(biāo)?

關(guān)鍵詞:西南山區(qū);馬鈴薯;儲(chǔ)藏;預(yù)處理

中圖分類號(hào):TS205文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):0439-8114(2014)11-2627-04

Pretreatment Technologies of Potato before Storage in Southwestern Mountain Area

ZHANG Yuan-xue1,2,GUO Guang-yao1,2,TIAN Heng-lin1,2,SHEN Yan-fen1,2,GAO Jian-hua1,2,XIAO Chun-fang1,2

(1.China Southern Potato Research Center,Enshi 445000,Hubei,China;2.Enshi Academy of Agricultural Sciences,Enshi 445000,Hubei,China)

Abstract: Effective pretreatment of potato before storage played an important role in safe storage of potato. Based on the unique climate conditions of southwestern mountain area, the basic methods of pretreatment technologies of potato before storage were summarized. The indicators of pretreatment were analyzed.

Key words: southwest mountain area; potato; storage; pretreatment

基金項(xiàng)目:農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(201003077)

馬鈴薯保鮮儲(chǔ)藏可以降低損耗,保持品質(zhì),延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)期,提升馬鈴薯產(chǎn)值[1]?其中鮮食及加工用的馬鈴薯,更需要儲(chǔ)藏保鮮較長(zhǎng)時(shí)期,提高儲(chǔ)藏品質(zhì)[2]?馬鈴薯在儲(chǔ)藏期易發(fā)生馬鈴薯晚疫病?干腐病?環(huán)腐病?軟腐病?黑心病等[3],西南山區(qū)馬鈴薯儲(chǔ)藏期間,馬鈴薯晚疫病往往會(huì)不同程度發(fā)生,輕者導(dǎo)致薯塊零星腐爛,重者引起爛窯,造成較大損失[4]?但不少農(nóng)戶或加工業(yè)主在馬鈴薯儲(chǔ)藏前不重視儲(chǔ)前預(yù)處理,以至于馬鈴薯在儲(chǔ)藏期腐爛?發(fā)病嚴(yán)重,保鮮時(shí)間不長(zhǎng),大大降低了馬鈴薯生產(chǎn)效益[5]?采取切實(shí)有效的儲(chǔ)前預(yù)處理措施能顯著降低馬鈴薯在儲(chǔ)藏期間的腐爛?病害?發(fā)芽?失水現(xiàn)象,提高馬鈴薯的保鮮品質(zhì)?西南山區(qū)在馬鈴薯收獲?儲(chǔ)藏期雨水較多?濕度大?氣溫較高[6],馬鈴薯的儲(chǔ)前預(yù)處理方法比中國(guó)北方寒冷地區(qū)更為復(fù)雜?

1適時(shí)采收

采收是馬鈴薯生產(chǎn)的最后的一個(gè)環(huán)節(jié),也是儲(chǔ)藏的最初環(huán)節(jié)和非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)?適時(shí)采收不僅有利于馬鈴薯儲(chǔ)藏,還能最好地保持馬鈴薯的品質(zhì),防止馬鈴薯產(chǎn)生病害?爛薯[7]?馬鈴薯采收過(guò)早不僅馬鈴薯的重量和大小達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),而且馬鈴薯的表皮未成熟,容易在收獲的過(guò)程中損傷,導(dǎo)致馬鈴薯晚疫病?環(huán)腐病?干腐病等病菌入侵[8]?收獲過(guò)早還可能導(dǎo)致馬鈴薯風(fēng)味?品質(zhì)?色澤不好,馬鈴薯商品性下降?采收過(guò)晚,馬鈴薯已經(jīng)過(guò)度成熟和衰老,不僅品質(zhì)發(fā)生變化,而且不耐儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?西南山區(qū)高溫?高濕?多變的氣候條件十分復(fù)雜,正確判斷馬鈴薯的成熟度,適時(shí)選擇收獲期,對(duì)馬鈴薯的后期儲(chǔ)藏影響巨大,是非常關(guān)鍵的馬鈴薯儲(chǔ)前預(yù)處理環(huán)節(jié)?

1.1馬鈴薯植株生理成熟的判定

馬鈴薯葉片大部分枯黃,即達(dá)到生理成熟階段,該階段的典型特征為葉色變黃并逐漸轉(zhuǎn)枯,塊莖臍部易與匍匐莖脫離,塊莖表皮韌性高?皮層厚?色澤正常[9]?馬鈴薯達(dá)到生理成熟階段后即可進(jìn)行收獲?

1.2馬鈴薯收獲期的確定

1.2.1依栽培目的確定收獲期這是主要的收獲期確定標(biāo)準(zhǔn)?鮮食用薯塊和加工薯塊以達(dá)到成熟期收獲為宜,最好在馬鈴薯成熟后7~10 d收獲,讓馬鈴薯表皮充分成熟?硬化,避免在收獲時(shí)馬鈴薯表皮破損,而且這時(shí)收獲馬鈴薯產(chǎn)量最高,干物質(zhì)含量最高,還原糖含量最低,品質(zhì)最好[10]?種用薯塊應(yīng)適當(dāng)早收,在馬鈴薯剛剛成熟時(shí)立即收獲,以利提高其種用價(jià)值,減少病毒侵染[11]?市場(chǎng)行情好時(shí),為了馬鈴薯提早上市,或因輪作需安排下茬作物時(shí),可適當(dāng)早收?

1.2.2依氣候確定收獲期低山平原地區(qū)下霜遲,無(wú)霜期長(zhǎng),可等莖葉完全枯黃成熟時(shí)收獲,甚至可延遲15~30 d收獲,以適當(dāng)保持馬鈴薯的鮮活度,延長(zhǎng)馬鈴薯上市時(shí)間[12]?中高海拔地區(qū)下霜早,無(wú)霜期短,為防止薯塊受凍,可在枯霜來(lái)臨前收獲?

1.2.3依品種確定收獲期早?中熟品種依成熟度收獲?晚熟品種常常不等莖葉枯黃成熟即遇早霜,所以在不影響后作和不受凍的情況下,適當(dāng)提早收獲,提高土地的經(jīng)濟(jì)效益?

1.2.4依市場(chǎng)確定收獲期雖然馬鈴薯在生理成熟時(shí)產(chǎn)量最高,但此時(shí)的價(jià)格由于受市場(chǎng)影響有可能不能夠獲得最高的經(jīng)濟(jì)效益[13]?因此,應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)價(jià)值和預(yù)測(cè)價(jià)值比較,全面衡量早收或晚收的經(jīng)濟(jì)效益,在效益最大時(shí)期收獲,以提高馬鈴薯生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益?

2無(wú)傷收獲

馬鈴薯收獲方法也是馬鈴薯儲(chǔ)藏前預(yù)處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?正確的收獲方法不會(huì)造成馬鈴薯表皮過(guò)多損傷,收獲的馬鈴薯破薯少?雜物少,保護(hù)馬鈴薯不受晚疫病?干腐病?環(huán)腐病等病菌的直接侵染,不至于在收獲環(huán)節(jié)造成直接的較大損失[14]?正確收獲方法收獲的馬鈴薯要達(dá)到馬鈴薯?yè)p失率應(yīng)小于5%?傷薯率應(yīng)小于5%?

2.1提前割秧

正常地塊提前1~3 d把薯秧割除;田間濕度大或土濕黏重地塊,收前3~7 d割除秧苗,以利土壤水分蒸發(fā)[15]?同時(shí)避免田間雜物過(guò)多,便于收獲,減少雜物?大土塊等障礙造成馬鈴薯?yè)p傷?一般要求將收割的秧苗運(yùn)走,但當(dāng)遇到收獲的馬鈴薯不能及時(shí)包裝?運(yùn)走,又將遇到較強(qiáng)的陽(yáng)光照射時(shí),在不影響收獲的情況下,可把秧苗就近放置,以便隨時(shí)用其覆蓋馬鈴薯,避免暴曬?

2.2避免暴曬

雖然收獲時(shí)選擇晴天便于撿拾?包裝等田間操作,但是由于收獲后的馬鈴薯經(jīng)陽(yáng)光暴曬后,薯塊不僅易變綠產(chǎn)生一種叫龍葵素的有毒化學(xué)物質(zhì),而且很易腐爛變質(zhì)[16]?因此,晴天收獲時(shí)必須注意掌握好每天的收獲時(shí)間,盡量避開中午前后的高溫和陽(yáng)光暴曬?正確的收獲時(shí)間是晴天的11:00前?15:00后?同時(shí),對(duì)于已經(jīng)收獲而當(dāng)天不能包裝的馬鈴薯以及已經(jīng)包裝好而不能及時(shí)運(yùn)走的馬鈴薯,也要注意不能被陽(yáng)光直射,可臨時(shí)選擇溫度較低的地方避光放置?

2.3避免機(jī)械損傷

西南山區(qū)由于全是山地,地形復(fù)雜,不利馬鈴薯機(jī)械收獲,全靠人力手工收獲?因此參加收獲人員均需提前將手指甲蓋剪短并佩戴手套,減少人為損傷?收獲時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)馬鈴薯主莖地,鋤頭從主莖兩側(cè)15~20 cm處挖,避免鋤頭直接損傷薯塊,減少破薯?薯塊挖出后,不能用鋤頭分離薯塊與土塊,要用手分離薯塊與土塊,避免鋤頭及土塊損傷薯塊表皮,導(dǎo)致晚疫病?干腐病?環(huán)腐病等病菌的直接侵染?薯塊在放入竹籃?撮箕?裝袋及散堆在田間地頭晾曬時(shí),要輕拿輕放,防止薯塊擦傷?撞傷[17]?收獲盛放馬鈴薯多采用條筐或塑料筐裝運(yùn),最好不用麻袋或草袋,以免新收的塊莖表皮擦傷?

3晾曬

薯塊在收獲后,含水量多,組織脆嫩,在生理上呼吸與蒸騰作用也都很旺盛,直接入庫(kù)必使庫(kù)內(nèi)濕度增大,引起微生物繁殖而導(dǎo)致腐爛[18]?因此,可進(jìn)行必要的儲(chǔ)前晾曬,收獲時(shí)可在田間就地稍加晾曬,散發(fā)部分水分,以利于儲(chǔ)運(yùn)?也可在陰涼通風(fēng)的地方晾曬?但晾曬時(shí)間一定要適宜,晾曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都不適宜?晾曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng),薯塊將失水萎蔫,降低馬鈴薯的商品品質(zhì)?晾曬時(shí)間過(guò)短,水分未充分散發(fā),在儲(chǔ)藏期間易引發(fā)腐爛?病害?同時(shí)要注意晾曬方式?方法,才能達(dá)到理想的儲(chǔ)藏條件?

3.1晾曬地點(diǎn)的選擇

天氣多云或陰天晾曬地點(diǎn)可就近選擇在田間地頭,但要求土壤濕度小,田間地面無(wú)大土塊?薯秧等其他雜物,以免損傷薯塊或使薯塊帶菌?天氣晴朗收獲馬鈴薯,晾曬地點(diǎn)宜選擇陰涼?通風(fēng)的室內(nèi),且光線要好,地面干燥?平整?

3.2晾曬厚度

在田間晾曬馬鈴薯時(shí),由于受時(shí)間的限制,馬鈴薯晾曬厚度應(yīng)不超過(guò)20 cm,盡量薄攤,以利多余的水分?熱量充分散失?在室內(nèi)晾曬時(shí),可適當(dāng)增加晾曬厚度,但不宜超過(guò)50 cm,且要便于馬鈴薯翻堆?

3.3晾曬時(shí)間

在田間晾曬馬鈴薯時(shí),晾曬時(shí)間在3~4 h,只要多余的水分?熱量充分散失就可?在室內(nèi)晾曬時(shí),晾曬時(shí)間可為2~3 d,且至少要翻堆1次?

4預(yù)儲(chǔ)

西南山區(qū)夏秋季節(jié)收獲的馬鈴薯塊莖仍然帶著大量的濕氣和田間熱,同時(shí)馬鈴薯在這一時(shí)期呼吸旺盛,散發(fā)的熱量和水汽過(guò)多,易引起爛薯;此外由于馬鈴薯在收獲時(shí)由于破薯?田間帶土易導(dǎo)致馬鈴薯受晚疫病?干腐病?環(huán)腐病等病菌的侵染,引起馬鈴薯發(fā)生大量病害;再者新收獲的馬鈴薯還未完全成熟,尤其是馬鈴薯表皮沒(méi)有老化,沒(méi)有形成致密的木栓層,也容易引起有害微生物的侵染?因此,馬鈴薯在收獲后均需先堆放在陰涼通風(fēng)的室?棚下預(yù)儲(chǔ)?預(yù)儲(chǔ)能讓馬鈴薯充分成熟,形成致密的木栓質(zhì)保護(hù)層,有利于減少馬鈴薯儲(chǔ)藏期間病害的發(fā)生[19]?

4.1挑選?分級(jí)

馬鈴薯在預(yù)儲(chǔ)前要進(jìn)行挑選,剔除有病害的薯和機(jī)械傷?萎蔫?腐爛薯塊,避免在預(yù)儲(chǔ)期間引起大量的爛薯?病薯?同時(shí)要對(duì)馬鈴薯進(jìn)行分級(jí),以利馬鈴薯進(jìn)行分級(jí)儲(chǔ)藏?西南山區(qū)的馬鈴薯分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一般為0~50 g?51~150 g?150 g以上3個(gè)等級(jí)?在預(yù)儲(chǔ)結(jié)束后還需再次對(duì)馬鈴薯進(jìn)行挑選,剔除有病害的薯和腐爛薯塊?

4.2預(yù)儲(chǔ)厚度

為便于通風(fēng)散熱和翻堆檢查,預(yù)儲(chǔ)堆不宜過(guò)大,高不宜超過(guò)0.5 m,寬不宜超過(guò)2.0 m,并在堆中設(shè)通風(fēng)管?

4.3預(yù)儲(chǔ)地點(diǎn)

預(yù)儲(chǔ)點(diǎn)宜選擇避光?陰涼?通風(fēng)的室內(nèi)預(yù)儲(chǔ),室內(nèi)要干燥,無(wú)污染物,同時(shí)要防治鼠害?在預(yù)儲(chǔ)前最好對(duì)室內(nèi)進(jìn)行滅菌?消毒,可用40%甲醛30 mL/m3或高錳酸鉀15 g/m3對(duì)水稀釋100倍后噴霧消毒滅菌,噴霧時(shí)要注意戴防護(hù)衣物?口罩,避免藥劑直接接觸人體?

4.4預(yù)儲(chǔ)時(shí)間

西南山區(qū)在馬鈴薯收獲期氣溫較高,濕度較大,且馬鈴薯在預(yù)儲(chǔ)階段處在后熟階段,也是馬鈴薯休眠的初級(jí)階段?因此,馬鈴薯的預(yù)儲(chǔ)時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng),一般預(yù)儲(chǔ)時(shí)間在15~20 d?

5預(yù)冷

預(yù)儲(chǔ)結(jié)束后要及時(shí)進(jìn)行降溫,也叫預(yù)冷?西南山區(qū)馬鈴薯采收季節(jié)溫度較高,日平均溫度在20 ℃左右,馬鈴薯不僅有自身釋放的呼吸熱,還持有大量的田間熱,應(yīng)及時(shí)散熱降溫,這樣可以降低馬鈴薯的生理活性,減少營(yíng)養(yǎng)損失和水分損失,減少微生物的侵染,延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命,改善儲(chǔ)藏后的品質(zhì)[20]?

5.1預(yù)冷方法

就馬鈴薯而言,較經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷方法是自然預(yù)冷,即將馬鈴薯放在陰涼?通風(fēng)的地方使其自然冷卻,經(jīng)1~2 d預(yù)冷后于清晨氣溫尚低時(shí)將馬鈴薯及時(shí)封裝入儲(chǔ)或直接入儲(chǔ),操作簡(jiǎn)單易行,成本低,適宜在中高海拔地區(qū)應(yīng)用,但冷卻速度較慢?在中?低海拔地區(qū),可采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻,在夜間氣溫尚低時(shí)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻,這種方法冷卻速度較快,但須增加機(jī)械設(shè)備,馬鈴薯水分蒸發(fā)量較大?有條件的地方也可采用制冷設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷處理,這種方法預(yù)冷效果好,時(shí)間短,但對(duì)設(shè)備的要求較高,成本也高?

5.2預(yù)冷時(shí)間

在西南山區(qū)自然預(yù)冷時(shí)間要3~5 d,每2 d翻堆一次,以利馬鈴薯均勻?充分冷切?其他機(jī)械預(yù)冷要1~2 d,不需翻堆,預(yù)冷后立即入庫(kù)儲(chǔ)藏?在西南山區(qū)高海拔地區(qū)自然預(yù)冷時(shí)間只需2~3 d即可,其他地方自然預(yù)冷時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)?

6抑芽處理

用物理和化學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)處理,可抑制薯塊發(fā)芽,還可減少馬鈴薯水分損失,保持馬鈴薯品質(zhì),同時(shí)還有一定的殺菌防腐作用[21]?

6.1物理抑芽

一般采用輻射處理,用鈷60射線照射薯塊,有明顯抑制發(fā)芽的效果;?酌射線對(duì)馬鈴薯的發(fā)芽也具有明顯的抑制作用?

6.2化學(xué)藥劑抑芽

西南地區(qū)夏秋季收獲的馬鈴薯,可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊,也可防止發(fā)芽?方法是每噸馬鈴薯用量為500~800 g,溶于酒精或丙酮中,拌在粉狀細(xì)土中,均勻地撒在薯堆上,撒施后將馬鈴薯用塑料布或其他不透氣的物品密封捂蓋3~5 d,再將捂蓋物去掉即可,由于藥劑自身會(huì)產(chǎn)生升華,施藥后通過(guò)密封使有效成分在薯堆中分布更加均勻?也可將藥劑和水按質(zhì)量比1∶200混合,并充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院?用噴霧器直接噴施在馬鈴薯上,稀釋液要均勻附著在馬鈴薯表皮上,每噸馬鈴薯噴施8~10 kg稀釋液,稀釋液宜現(xiàn)用現(xiàn)配,不能久置,噴施后將馬鈴薯放在避光處自然風(fēng)干,再進(jìn)行儲(chǔ)藏?

7病害防治

馬鈴薯儲(chǔ)藏期間,易受到干腐病?環(huán)腐病?軟腐病?黑心病等危害而造成損失[22]?西南地區(qū)在馬鈴薯儲(chǔ)藏前期,這些病害往往會(huì)不同程度發(fā)生,尤其是晚疫病容易發(fā)生,輕者導(dǎo)致薯塊零星腐爛,重者引起爛窖,造成較大損失?防治馬鈴薯儲(chǔ)藏期病害應(yīng)采取預(yù)防為主,在馬鈴薯入庫(kù)儲(chǔ)藏前進(jìn)行病害防治,能有效降低馬鈴薯病害的發(fā)生?主要方法為儲(chǔ)藏庫(kù)在儲(chǔ)藏馬鈴薯前使用甲霜靈?抑快凈?百菌清?高錳酸鉀等徹底消毒滅菌,馬鈴薯入庫(kù)后還可使用上述藥劑進(jìn)行熏蒸處理,以預(yù)防各種病害的發(fā)生[23]?

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