酒店管理專業(yè)工學(xué)交替模式存在的問題及對策

丁娟

摘要：文章從不同的角度探討實(shí)習(xí)所遇到的問題，進(jìn)而探討提升實(shí)習(xí)效果和優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的對策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；工學(xué)交替；問題；對策

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號：1002-7661（2014）13-017-01

我校自2008年開設(shè)旅游酒店管理專業(yè)以來，“工學(xué)交替”一直是我校進(jìn)行校企合作，培養(yǎng)高技能人才的新型教學(xué)培養(yǎng)模式。我校采用“1+0.5+1+0.5”的“四段式”人才培養(yǎng)模式，即第一學(xué)年在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，第二學(xué)年前半段結(jié)合暑假（共6個(gè)月）工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后回校繼續(xù)一學(xué)年的理論學(xué)習(xí)，然后進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。雖然通過這種“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生能更有效地將實(shí)踐與理論相結(jié)合，做到學(xué)以致用，學(xué)校也能培養(yǎng)出更全面的高技能人才。然而，就當(dāng)前工學(xué)交替的實(shí)習(xí)情況來看，效果并不理想，在實(shí)習(xí)階段還存在一些問題。

一、存在的問題

1、學(xué)生方面

（1）對實(shí)習(xí)的意義不明確

學(xué)生對實(shí)習(xí)的意義缺乏正確認(rèn)識(shí)，膚淺地認(rèn)為實(shí)習(xí)只是完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店工作而已，因此對實(shí)習(xí)期間的薪酬非常介意，并且在實(shí)習(xí)期間對工作沒有熱情，敷衍了事，甚至是懈怠。還有許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，對實(shí)習(xí)崗位挑三揀四，大都不愿意去做鋪床、擦洗等工作。

（2）對工作不適應(yīng)

現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨(dú)生子女，心理承受能力和適應(yīng)能力較差。在實(shí)習(xí)期間，大部分學(xué)生很難在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)換角色，也不能迅速適應(yīng)新環(huán)境，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，他們很難適應(yīng)。因此，許多學(xué)生初到酒店時(shí)，新鮮感一旦消失，就會(huì)出現(xiàn)心理或情緒上的波動(dòng)，甚至?xí)a(chǎn)生排斥和抵觸。

2、酒店方面

（1）崗位分配過于單一

酒店出于經(jīng)營和運(yùn)轉(zhuǎn)的正常性，基本不為實(shí)習(xí)學(xué)生提供輪崗，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要，也難以全面鍛煉和培養(yǎng)實(shí)習(xí)學(xué)生的專業(yè)技能。

（2）崗位分配與學(xué)生需求不符

實(shí)習(xí)崗位基本是酒店按照其人力資源需求來設(shè)置，不會(huì)太考慮學(xué)生自身的意愿，通常情況下，酒店哪個(gè)部門缺人就會(huì)把實(shí)習(xí)學(xué)生安排到哪個(gè)部門去。

（3）老員工的消極影響

酒店的老員工往往會(huì)形成排斥實(shí)習(xí)生的小團(tuán)體。這種冷淡消極的人際關(guān)系，再加上有些老員工一些消極言行的影響，會(huì)加重實(shí)習(xí)生的消極心態(tài)，工作積極性勢必會(huì)受到打擊，甚至?xí)斐蓪?shí)習(xí)生跟老員工交往過近從而沾染一些不良社會(huì)習(xí)氣的后果。

3、學(xué)校方面

（1）課程設(shè)置不合理

不少學(xué)生感覺在校所學(xué)，并不能滿足實(shí)習(xí)所用。這與酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置有直接關(guān)系，基礎(chǔ)理論型課程比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于應(yīng)用技能型課程比例，造成了學(xué)生理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐實(shí)習(xí)脫節(jié)的現(xiàn)象。其次，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的多是酒店的管理理論和服務(wù)技能的理論知識(shí)，這就使得學(xué)生進(jìn)入酒店后無法對工作崗位進(jìn)行準(zhǔn)確定位，甚至開始懷疑專業(yè)選擇的正確性。

（2）職業(yè)指導(dǎo)不深入

學(xué)校通常會(huì)在頂崗實(shí)習(xí)前才開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)類課程，而在日常教育中則忽視了對學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)和職業(yè)道德的滲透教育。另外，學(xué)校對學(xué)生的安全教育和自我保護(hù)教育開展得不夠深入和全面。

為了使實(shí)習(xí)學(xué)生能夠圓滿且有效地完成實(shí)習(xí)，校企合作的“工學(xué)交替”模式能夠健康發(fā)展下去，針對以上問題，必須采取相應(yīng)的對策。

二、相應(yīng)的對策

1、學(xué)生方面

（1）加強(qiáng)對實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)

要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到，酒店實(shí)習(xí)能夠使學(xué)生更好掌握實(shí)用技能，直觀感受酒店的企業(yè)化經(jīng)營模式，從而完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換。

（2）學(xué)習(xí)處世的技巧

教師在日常教學(xué)中，不僅要傳授專業(yè)知識(shí)，更要教給學(xué)生一些正確處理人際關(guān)系的技巧，幫助學(xué)生樹立全局觀念，努力克服自私狹隘等心理。

2、酒店方面

（1）建立科學(xué)的溝通方式

酒店管理者應(yīng)在酒店內(nèi)部營造公平的競爭環(huán)境，激發(fā)全體員工的工作熱情，形成良好的競爭氛圍。在有條件的情況下，應(yīng)多組織集體活動(dòng)，從中培養(yǎng)實(shí)習(xí)生與老員工的團(tuán)隊(duì)精神，形成良好的互動(dòng)關(guān)系。酒店要鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生主動(dòng)虛心地向老員工學(xué)習(xí)，同時(shí)引導(dǎo)老員工端正對實(shí)習(xí)生的態(tài)度。

（2）建立有效的培訓(xùn)制度

酒店應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，促使學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間保持強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和工作熱情。在各個(gè)部門委派專門人員負(fù)責(zé)對實(shí)習(xí)生的管理，并協(xié)助指導(dǎo)教師定期召開學(xué)生會(huì)議，以便于學(xué)生總結(jié)和交流實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，

3、學(xué)校方面

（1）開好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)

在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上要讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)的目的，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對學(xué)生就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義。教育學(xué)生做好角色的轉(zhuǎn)換，到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，應(yīng)盡快地適應(yīng)酒店工作。

（2）加強(qiáng)實(shí)習(xí)生考核評定

根據(jù)實(shí)習(xí)目標(biāo)制定考核項(xiàng)目，內(nèi)容包括:實(shí)習(xí)生所在部門對實(shí)習(xí)生的評價(jià)，指導(dǎo)教師對實(shí)習(xí)生的評價(jià)，實(shí)習(xí)生的自我評價(jià)，實(shí)習(xí)小組長對組員的評價(jià)，同一部門實(shí)習(xí)生之間的互評。另外，學(xué)校通過酒店的評價(jià)來檢驗(yàn)實(shí)習(xí)生所掌握的專業(yè)技能水平，結(jié)合學(xué)生自評和互評給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績。

（3）強(qiáng)化實(shí)習(xí)生跟蹤調(diào)查

學(xué)校在每個(gè)實(shí)習(xí)酒店安排1名指導(dǎo)教師，負(fù)責(zé)學(xué)生內(nèi)部事物的管理和協(xié)調(diào)。實(shí)習(xí)生定期以書面形式向?qū)W校和實(shí)習(xí)單位報(bào)告實(shí)習(xí)情況，反映實(shí)習(xí)問題，依據(jù)具體實(shí)習(xí)崗位提出意見和建議，逐漸形成以學(xué)生為主體，學(xué)校、家長、實(shí)習(xí)單位多向互動(dòng)的有效管理機(jī)制。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要及時(shí)組織學(xué)生開展實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，全面總結(jié)收獲與心得。

（4）選擇合適的實(shí)習(xí)基地

選擇工學(xué)交替實(shí)習(xí)基地一定要符合學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的要求，讓校企雙方都能獲得最大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。應(yīng)著重考慮以下方面的因素，如:酒店的知名度、規(guī)模、管理、分布、當(dāng)?shù)氐挠绊?、學(xué)生的培訓(xùn)、專業(yè)技能、學(xué)校指導(dǎo)教師的指導(dǎo)及參與合作管理的形式、辦法等等。

參考文獻(xiàn):

[1] 馬瑞.高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)問題分析及對策初探.順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2006,創(chuàng):79.

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