乳制品企業(yè)物流管理存在的問(wèn)題和對(duì)策

摘 要：隨著近些年來(lái)的我國(guó)全國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的迅猛地發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)有了很大的改善，因此人們對(duì)乳制品的需求量也越來(lái)越大，使得了中國(guó)乳制品的消費(fèi)量、生產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，這些增長(zhǎng)帶來(lái)的不僅僅是那些乳制品行業(yè)在質(zhì)量、口味、價(jià)格、技術(shù)等方面的不斷變化與提高，其他的還有物流配送等配套服務(wù)方面的需求也隨之快速增加。我們都知道，與常溫的產(chǎn)品不一樣的是，乳制產(chǎn)品在保存，運(yùn)輸和售賣的過(guò)程中必須在恒溫或者冷藏的環(huán)境中才可以很好的保存。因此，冷鏈物流的發(fā)展，是乳制品企業(yè)發(fā)展的品質(zhì)保障。不過(guò)，在乳制品企業(yè)的物流管理中還存在著一些問(wèn)題等待著我們?nèi)ソ鉀Q。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流；乳制品；乳制品冷鏈物流；第三方

一、乳制品背景

據(jù)了解，在一般的情形下，當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)了鮮奶，是都要送到乳制品廠進(jìn)行加工的，這是因?yàn)轷r奶是屬于對(duì)于新鮮度要求特別嚴(yán)格的一種商品，它需要天天都要配送。如果在運(yùn)輸途中發(fā)生意外，或者運(yùn)輸不當(dāng)，便都會(huì)造成鮮奶的變質(zhì)，這也就會(huì)對(duì)企業(yè)造成巨大損失。所以，為了保證這些奶制品的質(zhì)量，也就必須對(duì)運(yùn)輸這一關(guān)提高要求。我們都知道鮮奶不能再常溫下放置，因?yàn)橐坏┰诔叵路胖茫銜?huì)導(dǎo)致鮮奶的變質(zhì)，因此為了防止這一現(xiàn)象的發(fā)生，在奶制品的運(yùn)輸過(guò)程中，一定要保證全程都在低溫的環(huán)境下進(jìn)行。說(shuō)完了運(yùn)輸需要的環(huán)境，就來(lái)說(shuō)說(shuō)運(yùn)輸所需要的車輛，奶制品是一個(gè)特殊的商品，因此用來(lái)運(yùn)輸?shù)能囕v自然也是奶制品專用的奶罐車，為了保證奶制品質(zhì)量，運(yùn)輸?shù)娜萜鞅仨毾?，并且要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，同時(shí)為了保證鮮奶在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染，還要保證為運(yùn)輸容器密封。還有一點(diǎn)很重要的是，為了縮短運(yùn)輸時(shí)間，更好的保證鮮奶質(zhì)量，最好是不要在中途停留。也正是因?yàn)檫@樣，專業(yè)的奶類企業(yè)都希望由本企業(yè)來(lái)親自進(jìn)行運(yùn)輸，不希望交由其他企業(yè)來(lái)運(yùn)輸。即使外包給其他企業(yè)，也大多是將部分區(qū)域外包。

乳制品冷鏈物流的內(nèi)涵：

乳制品冷鏈物流是指原產(chǎn)地牛奶在通過(guò)貯藏運(yùn)輸、分銷、零售的全過(guò)程中，以冷凍 工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，始終保持乳品所要求的低溫條件的物流（王小麗，2009）。據(jù)了解，在我國(guó)，牛奶的生產(chǎn)到加工要在24小時(shí)內(nèi)完成以保持新鮮度，整個(gè)過(guò)程都要在低溫的條件下完成，有專門的冷藏設(shè)備，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)已生產(chǎn)建設(shè)大、中、小型冷藏裝配庫(kù)約800座，室內(nèi)裝配式冷庫(kù)約2.5萬(wàn)套（座）。（孫忠宇，程有凱，冷庫(kù)現(xiàn)狀及冷庫(kù)節(jié)能途徑[J]節(jié)能，2007（7）53-54）

二、乳制品物流的基本狀況與乳制品冷鏈物流體系構(gòu)成

基本狀況：

由于乳制品對(duì)于運(yùn)輸，溫度等的特殊要求，使得在整個(gè)乳制品行業(yè)的供應(yīng)鏈中，乳制品企業(yè)扮演者極其重要的角色。乳制品企業(yè)在整個(gè)乳制品行業(yè)的供應(yīng)鏈中扮演者重要的角色，乳制品的溫控需求不一樣，保質(zhì)期不同，種類也不同，這些決定了乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)整體供應(yīng)鏈有著不同的控制程度。具體說(shuō)來(lái)，乳制品的保質(zhì)期越短，企業(yè)對(duì)全程的物流控制越強(qiáng)。隨著科技技術(shù)的革新和企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，這就為了乳制品保質(zhì)期的延長(zhǎng)提供了重要的前提，也就為乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠跨地區(qū)的運(yùn)輸與經(jīng)營(yíng)提供了必不可少的條件。同時(shí)，也正是由于乳制品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的全程物流控制相應(yīng)的減弱，使得專業(yè)化的乳制品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

體系構(gòu)成：

第一步是奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)中，選擇優(yōu)等奶牛，飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等。

第二步是對(duì)奶牛進(jìn)行擠奶，并且迅速預(yù)冷至4℃左右。

第三步用冷藏車運(yùn)輸，溫度保持在0-4℃。

第四步乳制品生產(chǎn)工廠全程冷鏈生產(chǎn)及儲(chǔ)存。

第五步進(jìn)行冷藏或者冷凍運(yùn)輸。

第六步通過(guò)冷鏈物流中心進(jìn)行運(yùn)輸。

第七步物流配送環(huán)境冷藏運(yùn)輸車，冰凍運(yùn)輸車。

第八步冷藏或冰凍環(huán)境銷售。

第九步消費(fèi)者購(gòu)買后在家中冰箱中保存。

從第二步開始至末端消費(fèi)者，冷鏈就始終作為重點(diǎn)貫穿于其中。也就進(jìn)一步的說(shuō)明了冷鏈物流在乳制品行業(yè)中的重要作用，必須將冷鏈物流做好，才能保證好乳制品的質(zhì)量，也就才能使得乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展。因此，了解了乳制品的整個(gè)過(guò)程，也就便于找出其中的問(wèn)題進(jìn)而找出方法解決。

三、乳制品冷鏈物流的特征

所謂冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品，易腐物品在生產(chǎn)、加工制作、貯藏運(yùn)輸、配送、銷售等到消費(fèi)者前等中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。 乳業(yè)冷鏈物流按產(chǎn)品的溫度控制要求主要分為三類， 一是常溫液態(tài)奶， 二是巴氏奶、 酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流， 最后是冰淇淋等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)中，如加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)均要求在低溫條件和特定的冷藏技術(shù)和手環(huán)。對(duì)于乳制品要求更高，對(duì)于不同的乳制品有不同的低溫條件，不同的運(yùn)輸工具，和不同的冷藏環(huán)境和手段等。

四、乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)

1.與常溫的物流相比，冷鏈物流要比常溫物流的投資大很多，包括冷藏車，冷藏設(shè)備等。

2.因?yàn)槿橹破返谋Ｙ|(zhì)期通常都比較短，因此乳制品更注重的是時(shí)效性，這就要求了在乳制品的生產(chǎn)、運(yùn)輸乃至銷售等整個(gè)過(guò)程，更要具有組織的協(xié)調(diào)性。

3.乳制品冷鏈物流更重要的是整個(gè)過(guò)程的能耗控制，所以有效控制運(yùn)作成本很重要。

五、我國(guó)乳制品冷鏈物流問(wèn)題分析

1.由于冷鏈物流的成本太高，乳制品企業(yè)不愿意進(jìn)行過(guò)多投入。乳制品的冷鏈物流是從奶制品的獲取、生產(chǎn)、運(yùn)輸、再到銷售的整個(gè)過(guò)程都是需要在低溫的冷鏈環(huán)境下進(jìn)行。就現(xiàn)在的狀況來(lái)看，大多數(shù)的企業(yè)都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全程的冷鏈物流。主要原因是乳制品的運(yùn)輸是靠專門的冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，而這種冷藏車本身的造價(jià)高，油耗量大，據(jù)了解，在價(jià)格上：冷藏車價(jià)格以五十鈴為例子，3噸的冷藏車價(jià)格大約是18萬(wàn)元，而同樣為3噸的常溫車卻只要9萬(wàn)元。在油耗上，冷藏車也大大高于常溫車。冷藏運(yùn)輸?shù)能囕v一般的成本都是普通車輛的2-3倍。鐵路冷藏運(yùn)輸方面情況也不容樂(lè)觀，全國(guó)總運(yùn)行輛33.8萬(wàn)輛中，冷藏車只有6970輛，占2%，冷藏運(yùn)量?jī)H占易腐貨物運(yùn)量的25%，不到鐵路貨運(yùn)總量的1%。（蘇玲利，李宏，2007《城市冷鏈物流的現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題》商場(chǎng)現(xiàn)代化36期，第18頁(yè)）。正因如此，某些乳制品企業(yè)為了本企業(yè)的自身利潤(rùn)，不想投入過(guò)多的成本，是整個(gè)乳制品行業(yè)物流水品落后的原因之一。endprint

2.乳制品企業(yè)完整而獨(dú)立的冷鏈物流還不完善?，F(xiàn)在乳制品企業(yè)從采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送、銷售等過(guò)程能夠自行獨(dú)立完成一條龍服務(wù)的企業(yè)少之又少，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)斷鏈的情況，各地雖有冷庫(kù)和冷藏車輛，但都是服務(wù)功能單一，范圍小，規(guī)模不大，沒(méi)有辦法提供能夠滿足市場(chǎng)的綜合服務(wù)。

3.乳制品企業(yè)的第三方物流發(fā)展緩慢，缺少專業(yè)的第三方物流?，F(xiàn)在的物流行業(yè)里，乳制品冷鏈物流企業(yè)很少，能夠提供高服務(wù)水平的專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)更是少之又少，因?yàn)楹苌儆形锪髌髽I(yè)是從乳制品冷鏈物流起家的，大多是一般物流轉(zhuǎn)型而來(lái)，或者是乳制品物流只是其物流業(yè)務(wù)之一。因此第三方專業(yè)的乳制品冷鏈物流企業(yè)很少。專業(yè)的乳制品冷鏈物流企業(yè)的缺乏還有其他原因，第一，是乳制品冷鏈物流專業(yè)性太高，需要專門的冷藏車和冷藏技術(shù)，也就是所謂的進(jìn)入門檻太高；第二是乳制品的要求高，有特殊的溫度和技術(shù)要求，保質(zhì)期短，車輛要求嚴(yán)格。除此之外，第三方物流的信息系統(tǒng)還不健全，這也大大影響了乳制品的質(zhì)量，因此很少有企業(yè)能夠保證乳制品在整個(gè)過(guò)程中的溫度控制，也就使得乳制品企業(yè)不能夠放心的將產(chǎn)品交到第三方冷鏈物流企業(yè)的手中。第三方冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展緩慢，一定程度上阻礙了乳制品企業(yè)的發(fā)展。

4.乳制品行業(yè)沒(méi)有整體的規(guī)劃與整合，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在我國(guó)乳制品市場(chǎng)體系發(fā)育不完善，各個(gè)乳制品企業(yè)之間相對(duì)獨(dú)立封閉，呈現(xiàn)繁雜無(wú)序的狀態(tài)，供應(yīng)鏈之間缺乏協(xié)調(diào)，重銷售，輕生產(chǎn)和加工。這種整體規(guī)劃的欠缺極大影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，乳制品行業(yè)還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，乳制品冷藏監(jiān)管的力度不夠，冷鏈物流的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂阻礙了我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展。

5.乳制品的從業(yè)人員素質(zhì)不高，安全意識(shí)不強(qiáng)。現(xiàn)在的乳制品的從業(yè)人員的素質(zhì)有的不高，由于有的沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，可能沒(méi)有高的職業(yè)素養(yǎng)，思想麻痹，安全意識(shí)不是很強(qiáng)，似乎成為了每一次的食品安全事件中的主要原因。對(duì)于乳制品這種非常溫的產(chǎn)品對(duì)從業(yè)人員的安全意識(shí)和素質(zhì)要求就會(huì)比一般產(chǎn)品要更高，因此，在乳制品冷鏈物流這種工作來(lái)說(shuō)，提高從業(yè)人員的基本職業(yè)素質(zhì)也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

六、我國(guó)乳制品企業(yè)冷鏈物流的問(wèn)題的解決對(duì)策

1.加強(qiáng)軟硬件設(shè)施的建設(shè)，加大軟硬件設(shè)施的投入。首先，應(yīng)從政府開始著手，政府應(yīng)該加大對(duì)冷藏車企業(yè)的支持，給予政策或者資金上的支持，一次來(lái)帶動(dòng)乳制品企業(yè)的發(fā)展。 其次，政府應(yīng)該投資建設(shè)公共的冷鏈物流信息平臺(tái)，讓各個(gè)企業(yè)和第三方物流企業(yè)之間可以共享信息，從而減少冷藏車的空載率，提高整個(gè)冷鏈物流的效率，降低成本。再次，乳制品企業(yè)要認(rèn)識(shí)到，沒(méi)有投入就沒(méi)有收獲，要想在整個(gè)乳制品行業(yè)里有力的競(jìng)爭(zhēng)，就要有專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備，提高產(chǎn)品品質(zhì)，爭(zhēng)取消費(fèi)者，也就是即加大對(duì)冷庫(kù)等配套設(shè)施，冷藏車的使用等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。最后，乳制品企業(yè)還要加強(qiáng)軟件設(shè)施的的投入，建設(shè)冷鏈物流的信息系統(tǒng)，有效監(jiān)控乳制品的運(yùn)輸，裝卸，同時(shí)對(duì)于各種冷藏車和冷庫(kù)進(jìn)行全面動(dòng)態(tài)監(jiān)控，以提高乳制品的質(zhì)量。通過(guò)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)及時(shí)了解庫(kù)存產(chǎn)品的保質(zhì)期和庫(kù)齡，為乳制品冷鏈準(zhǔn)確的信息，達(dá)到更好的溝通、交流與控制。

2.建立完善獨(dú)立的冷鏈物流鏈條。乳制品的自身特點(diǎn)就是從生產(chǎn)到銷售都是要在低溫冷藏的環(huán)境下進(jìn)行，若某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象就會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，乳制品企業(yè)必須建立一條完整獨(dú)立的冷鏈物流鏈條，并在發(fā)展中不斷進(jìn)行完善，將強(qiáng)對(duì)整個(gè)冷鏈物流的監(jiān)控和管理。

3.重點(diǎn)培育第三方冷鏈物流企業(yè)。我們知道，有很多的冷鏈物流公司都不是開始成立之時(shí)就是冷鏈物流企業(yè)，而是慢慢的由開始的一般物流公司轉(zhuǎn)型發(fā)展而成冷鏈物流公司，也是因?yàn)檫@樣，導(dǎo)致了很多的乳制品企業(yè)不放心將自己的產(chǎn)品交與這些物流企業(yè)的手中，甚至有很多乳制品企業(yè)寧愿自己來(lái)承擔(dān)物流運(yùn)送這一部分，也不外包給其他物流公司。這就更加限制了第三方冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展。而第三方冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展有助于加速整個(gè)乳制品行業(yè)的發(fā)展，因此，我們要大力推進(jìn)第三方冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，要著力培育一些有實(shí)力的第三方冷鏈物流企業(yè)，這不僅需要政府的大力支持，還需要第三方冷鏈物流企業(yè)自身的努力建設(shè)。政府要大力支持如減少稅收，給予購(gòu)買冷藏車的價(jià)格補(bǔ)貼等。第三方冷鏈物流應(yīng)該加強(qiáng)建設(shè)物流信，供服務(wù)。

4.注重整體規(guī)劃與整合，建立完善乳制品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制。國(guó)家的有關(guān)部門應(yīng)該制定有利于整個(gè)乳制品冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī)。建立乳制品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)并納入乳制品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中，讓所有企業(yè)按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。建立建立有效監(jiān)管制度，由國(guó)家相關(guān)部門，企業(yè)員工和社會(huì)共同進(jìn)行監(jiān)督。更加注重整體規(guī)劃與整合，深刻了解要想整個(gè)企業(yè)快速發(fā)展，就要做好每一步的發(fā)展，無(wú)論是生產(chǎn)、加工、還是銷售等，都是同等重要的。

5.開發(fā)乳制品行業(yè)從業(yè)的資格證書。提高員工職業(yè)素質(zhì)和安全意識(shí)，免費(fèi)培訓(xùn)。為了更好的提高乳制品行業(yè)的從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，政府或者相關(guān)部門可以啟用一個(gè)有關(guān)于乳制品行業(yè)資格證書，由政府或者相關(guān)部門來(lái)進(jìn)行專門的培訓(xùn)，這樣有了專門的培訓(xùn)，獲得了相應(yīng)學(xué)位證書的人員才可上崗，以此來(lái)提高員工素質(zhì)，使得乳制品從業(yè)人員更好的服務(wù)，間接地提高乳制品質(zhì)量。

七、意義

作為一個(gè)消費(fèi)者，無(wú)論我們是在哪里購(gòu)買的乳制品，大型商場(chǎng)，超市，或者是小型便利店，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)不僅要想產(chǎn)品是否造假，是否過(guò)期，還要想到這個(gè)產(chǎn)品是如何從生產(chǎn)廠家運(yùn)輸?shù)搅闶劢K端的，因?yàn)橐粋€(gè)產(chǎn)品即使生產(chǎn)出來(lái)的再好，但是如果因?yàn)檫\(yùn)輸或者儲(chǔ)存不當(dāng)問(wèn)題而造成了不新鮮，都會(huì)影響產(chǎn)品本身的價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)，小則口感不佳，大則影響我們的身體健康。但是隱藏在本后的供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀兿M(fèi)者所不知道的。為了確保乳制品的安全，乳制品這類商品都是需要在一個(gè)完整的冷鏈物流下對(duì)商品進(jìn)行完整而又全程的溫度控制，因此有一條完整的冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侨橹破钒踩豢扇鄙俚囊粋€(gè)元素，因此對(duì)冷鏈物流的要求特別高，所以我們要加強(qiáng)乳制品冷鏈物流的建設(shè)與管理，才能使乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展。

八、結(jié)束語(yǔ)與展望

冷鏈物流現(xiàn)在在我國(guó)還尚處于開始的階段， 乳制品企業(yè)冷鏈物流還有很大的發(fā)展空間，企業(yè)通過(guò)加大設(shè)備資金投入，完善冷鏈物流體系，培養(yǎng)專業(yè)冷鏈物流人才等努力，相信我國(guó)的乳制品冷鏈物流終會(huì)走上正軌，不斷完善。

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作者簡(jiǎn)介：孫麗莎（1991- ），女，漢族，遼寧省沈陽(yáng)市鐵西人，渤海大學(xué)本科在讀，渤海大學(xué)管理學(xué)院物流管理專業(yè)學(xué)生endprint