淺析旅游管理專業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)過程質(zhì)量的控制

王郁英

（南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院，江蘇南通，226007）

旅游業(yè)是我國發(fā)展最迅速的產(chǎn)業(yè)之一，根據(jù)對當(dāng)前社會(huì)發(fā)展需要的分析，旅游產(chǎn)業(yè)需要大量的應(yīng)用型人才。這就意味著以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高職院校的旅游管理專業(yè)應(yīng)針對這一目標(biāo)進(jìn)一步深入探究。教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確指出：“要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式……積極推行訂單培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式”。在瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，學(xué)生每學(xué)完一個(gè)門類的課程就要相應(yīng)進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，鞏固理論學(xué)習(xí)的成果，在實(shí)踐中接觸管理事物，培養(yǎng)管理意識(shí)。國外對“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的相關(guān)研究成果表明：該模式有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐品格和創(chuàng)新能力。有利于提高人才產(chǎn)出與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才需求的匹配度，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。[1]筆者所在學(xué)校從2006年開設(shè)涉外旅游專業(yè)；從2009年正式設(shè)立旅游管理專業(yè)，經(jīng)過七年的發(fā)展開拓，旅游管理專業(yè)在人才培養(yǎng)、課程開發(fā)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、教師專業(yè)實(shí)踐等方面總結(jié)出一個(gè)切實(shí)可行的模式。“工學(xué)交替”已成為旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的重要組成部分。通過這種培養(yǎng)模式，學(xué)生能更有效地將實(shí)踐與理論相結(jié)合，能學(xué)以致用。這一教學(xué)模式的比較接近于美國和英聯(lián)邦等許多國家的“能力本位行”Competence Based Education(CBE)職業(yè)教學(xué)模式，較好地實(shí)現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)實(shí)現(xiàn)合作辦學(xué)。促進(jìn)學(xué)生能夠盡早進(jìn)入到職業(yè)角色，也有利于學(xué)生意識(shí)到自己的不足，有助于回校的“再學(xué)”過程。

一、旅游管理“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

當(dāng)前，旅游管理專業(yè)由于受各種條件的限制，尤其是資金的限制，“工學(xué)交替”大多數(shù)學(xué)校只能讓學(xué)生們到旅行社或者酒店去實(shí)習(xí)的要求，這在一定程度上緩解了企業(yè)人才流動(dòng)過于頻繁、人才短缺的障礙。通過多年的專業(yè)實(shí)踐和教學(xué)改革，筆者越來越覺得：高職院校的企業(yè)實(shí)習(xí)不是可有可無的，它是學(xué)校教學(xué)的重要組成部分，尤其是對于旅游酒店專業(yè)。通過多年的“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)，旅游管理專業(yè)師生的觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，我院學(xué)生從最初對“工學(xué)交替”的抵觸心理到現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到其重要性。師生們也意識(shí)到：通過“工學(xué)交替”，學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變，社交能力及管理能力得到了很大的提升。學(xué)生們在酒店真實(shí)的環(huán)境下，接觸到多類型、多層次的客人，有利于積累良好的職業(yè)習(xí)慣和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。同時(shí)該形式對于整合校企雙方的資源，搭建多種形式的校企合作平臺(tái)也起到了非常重要的作用。

在旅游管理“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)過程中也出現(xiàn)了一系列問題，隨著“工學(xué)交替”的進(jìn)一步深化和高職教育教學(xué)改革的進(jìn)一步推進(jìn)，有些問題正朝著良好的形勢發(fā)展，例如和企業(yè)方的配合，從最初的不適應(yīng)到慢慢的磨合，到現(xiàn)在的相互配合、頻繁互動(dòng)；教學(xué)方式也逐漸獲得學(xué)生和家長的認(rèn)同和贊可。這說明旅游酒店管理專業(yè)的“工學(xué)交替”是必須的，并且是有效的。而有些問題從初期到現(xiàn)在一直是困擾并亟需解決的難題，例如“工學(xué)交替”教學(xué)過程質(zhì)量的控制。

二、旅游管理專業(yè)教學(xué)過程質(zhì)量控制現(xiàn)狀及存在問題

（一）教學(xué)過程質(zhì)量控制現(xiàn)狀

目前各院校旅游管理專業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)過程質(zhì)量控制大致有以下幾種形式：1.校外指導(dǎo)師傅，校內(nèi)指導(dǎo)老師。學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位初期，除了企業(yè)初期的統(tǒng)一培訓(xùn)外，企業(yè)通常會(huì)給學(xué)生安排一位指導(dǎo)師傅，指導(dǎo)其工作流程，評價(jià)其工作表現(xiàn)。2.定期巡查制度。學(xué)校通常安排教師定期巡查酒店，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。3.校企評定。最終將通過校企共同評分，評定學(xué)生最終的實(shí)習(xí)成績。

教學(xué)過程控制的難度主要受幾個(gè)因素的制約：1.學(xué)生實(shí)習(xí)的單位通常遠(yuǎn)離學(xué)校，有的與學(xué)校還不在同一城市，空間上的距離使得教師無法經(jīng)常去酒店巡查，增加了教師對于教學(xué)過程質(zhì)量掌控的難度。2.教師平時(shí)有大量的課時(shí)和科研任務(wù)，無法長時(shí)間離開學(xué)校，時(shí)間上的制約也使得教師對教學(xué)過程的質(zhì)量無法及時(shí)掌控。3.學(xué)生實(shí)習(xí)所在的崗位層次通常較低，重復(fù)性的工作影響了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。學(xué)生實(shí)習(xí)的目的是希望縮短理論知識(shí)與實(shí)際的距離，使學(xué)生能靈活運(yùn)用各種技能技巧，促進(jìn)其畢業(yè)后在旅游行業(yè)的就業(yè)。然而，好的出發(fā)點(diǎn)卻往往未能換來預(yù)期的效果。[2]

（二）教學(xué)過程質(zhì)量控制存在問題

1.評價(jià)體系的非客觀性。因?yàn)閷W(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過程是在企業(yè)完成，所以等實(shí)習(xí)結(jié)束后，他們的評價(jià)主要由企業(yè)完成。學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位通常比較單一，主要集中在旅行社導(dǎo)游，酒店餐飲、客房、前廳部門，各個(gè)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)、要求是不一樣的，而評分標(biāo)準(zhǔn)并沒有統(tǒng)一的細(xì)則，是由上級主管或企業(yè)人力資源部門完成，所以使得評分標(biāo)準(zhǔn)具有很大程度上的人為主觀性。

2.教學(xué)質(zhì)量控制管理機(jī)制不完善。校外實(shí)習(xí)基地的管理機(jī)制是影響合作質(zhì)量的一個(gè)重要因素。在旅游業(yè)形勢大好的影響下，旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生面臨著極大的市場空間，處于典型的“賣方市場”階段。在這種狀態(tài)下，學(xué)生的實(shí)習(xí)期間的后續(xù)管理通常由酒店負(fù)責(zé)，缺少教師、學(xué)生和酒店的經(jīng)常性、密切性的溝通，容易導(dǎo)致教學(xué)過程的管理出現(xiàn)真空。校內(nèi)指導(dǎo)教師的企業(yè)聯(lián)系人往往是旅行社或酒店人力資源部門的負(fù)責(zé)人，不是學(xué)生實(shí)習(xí)的直接指導(dǎo)人員，也使得教師對學(xué)生教學(xué)過程的了解和控制缺乏直接效率性。

3.理論課堂走進(jìn)企業(yè)的障礙。長期以來，我院一直重視“工學(xué)交替”過程中課堂教學(xué)的實(shí)施，在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)有相對應(yīng)的教材，指導(dǎo)教師也將課堂帶進(jìn)了企業(yè)，其初衷是為了加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，不斷提高“工學(xué)交替”高職院校的教學(xué)質(zhì)量。但是在具體實(shí)施過程中遇到了很多障礙。其一學(xué)生的工作不固定，無法集中統(tǒng)一；其二，學(xué)生實(shí)習(xí)過程中比較辛苦，休息時(shí)間較少，集中上課可能會(huì)占用到學(xué)生的休息時(shí)間，學(xué)習(xí)效果不明顯，反而成為學(xué)生的負(fù)荷。此外，企業(yè)對該形式的配合程度不高，因?yàn)橥ǔ?huì)影響到學(xué)生的工作，從而影響到部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，課堂教學(xué)進(jìn)企業(yè)還缺乏固定的教學(xué)場所。

三、建構(gòu)新的“工學(xué)交替”教學(xué)過程控制模式

（一）教學(xué)過程安排改革

我院旅游管理專業(yè)目前的教學(xué)進(jìn)程安排是變通國際酒店管理專業(yè)流行的“2+1”培養(yǎng)模式，確立“四段式”-“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式，螺旋遞進(jìn)實(shí)現(xiàn)“學(xué)—工—再學(xué)—再工”過程。針對旅游管理專業(yè)旅行社實(shí)習(xí)中普遍存在的淡旺季問題，長三角區(qū)域每年的4月至11月都是旅游旺季，12月至來年的3月是相對淡季；而五、十月、年底是酒店傳統(tǒng)的婚慶和接待旺季。針對可彈性安排實(shí)習(xí)時(shí)間，調(diào)整教學(xué)進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)與在企業(yè)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

針對課堂進(jìn)企業(yè)的障礙，拓寬校企合作的形式和平臺(tái)，不僅僅限于形式上的校企互聘，可嘗試設(shè)專人對“工學(xué)交替”進(jìn)行管理，同時(shí)讓教師走進(jìn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的互兼，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)過程的動(dòng)態(tài)，及時(shí)提供指導(dǎo)和幫助。目前，“工學(xué)交替”中一些可喜的現(xiàn)象也開始出現(xiàn)，例如，一些企業(yè)針對在“工學(xué)交替”過程中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，打造“明星效應(yīng)”，并對其制定“個(gè)人發(fā)展計(jì)劃”，并形成“以點(diǎn)帶面”良好的激勵(lì)效應(yīng)。

（二）教學(xué)內(nèi)容與實(shí)施

“工學(xué)交替”教學(xué)內(nèi)容目前比較單一，目前基本只停留在崗位技能方面，應(yīng)該進(jìn)一步優(yōu)化旅游酒店管理專業(yè)辦學(xué)資源，結(jié)合酒店客源現(xiàn)狀，可充份借用酒店企業(yè)的資源，例如，在酒店內(nèi)部開設(shè)諸如日語、韓語等小語種的選修和培訓(xùn)，讓學(xué)生學(xué)以致用，豐富了學(xué)習(xí)形式，同時(shí)開拓了新的考核方式。教學(xué)過程中教材的選擇應(yīng)該是多樣化的，應(yīng)不僅僅限于書本，網(wǎng)絡(luò)化課堂可突破目前師生時(shí)間和空間的限制和距離。目前我院旅游管理專業(yè)已開始嘗試搭建課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，短期內(nèi)將投入使用。通過網(wǎng)絡(luò)課堂，布置教學(xué)和實(shí)踐任務(wù)，可嘗試以網(wǎng)絡(luò)視頻的方式進(jìn)行技能比賽，讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)知識(shí)教學(xué)與技能訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，分散學(xué)習(xí)與集中學(xué)習(xí)的有機(jī)結(jié)合，形成師生間的互動(dòng)和對學(xué)生的多種形式的考核，從而提高教學(xué)的實(shí)效性和針對性。

按照國際旅游教育公認(rèn)的實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置理念-注重社會(huì)責(zé)任，緊跟社會(huì)需求。因此，“工學(xué)交替”教學(xué)內(nèi)容不僅是基本技能，應(yīng)該從學(xué)生全面素質(zhì)提升角度設(shè)置，例如語言能力、社交能力等，注重實(shí)用知識(shí)，突出實(shí)踐教學(xué)。

（三）教學(xué)過程組織和管理機(jī)構(gòu)

目前，企業(yè)對于實(shí)習(xí)學(xué)生的教學(xué)管理過程中，從某種意義上作為臨時(shí)工來管理，與學(xué)?！奥?lián)合培養(yǎng)人才”的目標(biāo)尚有一定的差距。這樣也是的在“工學(xué)交替”教學(xué)過程中導(dǎo)致了一系列矛盾的發(fā)生，影響了教學(xué)質(zhì)量。[3]因此，在教學(xué)過程和教學(xué)內(nèi)容的安排上，秉承“以學(xué)生為本”的教學(xué)思想，完善教學(xué)組織與管理機(jī)構(gòu)。[4]建立院長領(lǐng)導(dǎo)，副院長分管，專業(yè)教研室和企業(yè)對口部門參加的管理機(jī)構(gòu)，雙方進(jìn)行聯(lián)合管理，雙師指導(dǎo)，形成一一對應(yīng)的小組，形成互動(dòng)常態(tài)制，保證教學(xué)過程的質(zhì)量。學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)成績由小組評定，其中企業(yè)指導(dǎo)指導(dǎo)評定的實(shí)習(xí)成績（占50%），主要以實(shí)踐技能、崗位表現(xiàn)為主；教師評定的成績（占50%）,主要以網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)、自主學(xué)習(xí)、技能比賽為主。同時(shí)構(gòu)建旅游教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)互動(dòng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程的互動(dòng)化。通過開發(fā)一個(gè)與“工學(xué)交替”教學(xué)過程緊密相關(guān)的專題學(xué)習(xí)網(wǎng)站，進(jìn)而完成“工學(xué)交替”中的理論課程，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，并進(jìn)一步建立教學(xué)案例庫，由此構(gòu)建起能為教學(xué)過程服務(wù)的較為完善的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境。[5]

旅游管理專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)的特征決定了“工學(xué)交替”是人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，其教學(xué)過程質(zhì)量由于受到多種因素的制約，存在著漏洞和空白，影響專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)。借鑒國外先進(jìn)的教學(xué)模式，采用網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段，整合應(yīng)用多方資源，進(jìn)一步深化多種形式的校企合作，構(gòu)建全方位的教學(xué)過程的組織和管理機(jī)構(gòu)。促進(jìn)實(shí)習(xí)結(jié)束后的“再學(xué)”課程合理有效設(shè)置，有利于進(jìn)一步優(yōu)化旅游酒店管理專業(yè)辦學(xué)資源、提升專業(yè)建設(shè)的特質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)和提升。

[1]陳國生，陸利軍.基于“工學(xué)結(jié)合”理念的應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究[J].旅游研究，2011，（3）：82-83.

[2]紀(jì)紅坤.旅游酒店專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2008，（11）：70.

[3]張菊芳.借鑒麻省理工學(xué)院教學(xué)理念，提高高職院校工學(xué)交替教學(xué)質(zhì)量[J].文教資料，2012，(4)：176.

[4]丁宗勝.高職旅游管理專業(yè)“旺進(jìn)淡出”工學(xué)交替教學(xué)模式的實(shí)踐與研究[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，（4）：65-66.

[5]梁明珠，馬育倩.國際化視野下，旅游管理專業(yè)教育模式探究[J].石家莊學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，（5）：100-101.