基于MOOC的高職酒店管理微課設(shè)計研究

雷明化

雷明化/浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系副教授，碩士（浙江311231）。

一、MOOC環(huán)境下微課理念的發(fā)展

隨著計算機和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，教育領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的變革，2008年開始，Coursera，Udacity和edX三大在線課程網(wǎng)站聯(lián)合世界知名大學(xué)包括斯坦福大學(xué)、普林斯頓大學(xué)、密歇根大學(xué)等展開大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程（Massive Online Open Course，簡稱MOOC），與眾多在線學(xué)習(xí)者共享高端前沿知識資源，滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)、微型移動學(xué)習(xí)的需要，獲得了空前巨大的成功。2013年北京大學(xué)、清華大學(xué)也宣布加入edX項目。

MOOC的主要構(gòu)成是10-15分鐘時長的課程視頻，是近年來在線學(xué)習(xí)以及網(wǎng)絡(luò)課程開始關(guān)注的一種新型課程形態(tài)——微課程。作為一種新的教學(xué)模式，在課程設(shè)計理念、內(nèi)容、實踐方式進行了大膽嘗試，2012年教育部舉辦了首屆全國高校微課教學(xué)比賽，預(yù)示著中國即將唱響大規(guī)模在線課程的序曲。

微課程的創(chuàng)始人為美國新墨西哥州圣胡安學(xué)院高級教學(xué)設(shè)計師、學(xué)院在線服務(wù)經(jīng)理——戴維·彭羅斯 （David Penrose），他在2008年提出了微課程的概念，主要理念是，運用建構(gòu)主義，以在線學(xué)習(xí)或移動學(xué)習(xí)為目的，在課程中把教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標緊密地聯(lián)系起來，以產(chǎn)生一種“更加聚焦的學(xué)習(xí)體驗”，首創(chuàng)了聲名遠播的“一分鐘的微視頻”的“微課程”（Micro lecture）。在國內(nèi)，微課程的概念是由佛山市教育局的胡鐵生率先提出來的。他認為，“微課”是按照新課程標準及教學(xué)實踐要求，以教學(xué)視頻為主要載體，反映教師在課堂教學(xué)過程中針對某個知識點或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展教與學(xué)活動的各種教學(xué)資源有機組合。張靜然認為，微課是以微型教學(xué)視頻為核心，包含與教學(xué)相配套的微教案、微課件、微練習(xí)、微反思、微點評等支持性和擴展性資源，從而形成一個半結(jié)構(gòu)化、網(wǎng)頁化、開放性、情景化的資源動態(tài)生成與交互教學(xué)應(yīng)用環(huán)境。

二、微課程攻克高職酒店管理教學(xué)方法難題

（一）適應(yīng)學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)需求

目前，高職學(xué)生均為“90后”，文化基礎(chǔ)總體比較薄弱,成績差異比較大，缺乏扎實的基礎(chǔ)教育功底和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)動機不強，求知欲望不強烈，傳統(tǒng)課堂教育參與度低。而網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源內(nèi)容豐富、表現(xiàn)形式多樣，如圖形、圖像、文字、視頻、音頻、動畫等，其中，微課程教學(xué)時間短、教學(xué)內(nèi)容少、資源容量小，符合“90后”學(xué)生平等、個性、靈活、互動的學(xué)習(xí)需求。酒店管理專業(yè)涉及酒店行業(yè)服務(wù)與管理實務(wù)，學(xué)生對專業(yè)和職業(yè)的認識均比較模糊，高星級酒店氛圍和管理中實際案例用語言描述效果平淡，無法激發(fā)學(xué)生興趣，微課將知識點精煉化、片段化，用多種形象的表現(xiàn)方式讓學(xué)生融入職業(yè)氛圍中，更好地掌握知識。

（二）突破時間和地域的限制

智能手機、電腦等數(shù)碼產(chǎn)品在“90后”學(xué)生中非常普及，無線網(wǎng)絡(luò)在校園也基本實現(xiàn)全覆蓋，且費用低廉，因此，開展微課教學(xué)最基本的條件已然形成。利用移動設(shè)備隨時隨地進行的微課學(xué)習(xí)，是使學(xué)習(xí)者能在任何時間、任何地點進行學(xué)習(xí)的一種新型學(xué)習(xí)方式，為學(xué)習(xí)者充分利用零碎時間進行學(xué)習(xí)提供了便利。這更符合“90后”高職學(xué)生的認知習(xí)慣，移動微學(xué)習(xí)作為一種新型的學(xué)習(xí)方式，越來越受到學(xué)生的推崇，同時也使終身學(xué)習(xí)成為可能。

（三）實現(xiàn)交互式情景學(xué)習(xí)平臺

在微課學(xué)習(xí)過程中，微課平臺除了有豐富的視頻資源外，還有供學(xué)習(xí)者選擇的線上交流機會。如，由斯坦福大學(xué)教授創(chuàng)立的營利性網(wǎng)站Coursera上，學(xué)生在觀看視頻的過程中，視頻可能會中途暫停數(shù)次，以測試學(xué)生對知識的掌握（比如彈出一個選擇題等，一般是客觀題），系統(tǒng)會根據(jù)學(xué)生所提交的答案自動給出反饋。同時，平臺中存在很多在線論壇和學(xué)習(xí)小組，通過以上交流,可以克服教師和學(xué)生以及學(xué)生之間的陌生感和距離，增進師生之間的情感交流，以便教師能掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進度，適時答疑解惑，提升教學(xué)效率。

三、酒店管理專業(yè)微課設(shè)計模式

（一）恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容

微課程就是指將教學(xué)目標聚焦在某一個環(huán)節(jié)上，利用最短時間講解一個知識點、教學(xué)重點、難點、疑點，一般課程時長是5到8分鐘，不超過10分鐘為宜。微課程的核心價值在于“微”：微內(nèi)容、微案例、微問題、微研究，內(nèi)容直指具體問題，主題突出，一事一議，一事一課，將知識進行碎片化、情景化、可視化處理。如，在酒店管理專業(yè)主干課程《客房服務(wù)與管理》中，走客房清掃流程為其中一個教學(xué)重點，平常理論授課在1課時，如果作為微課展開教學(xué)，應(yīng)將清掃流程進一步切分為進房規(guī)范、中式鋪床要領(lǐng)、房間整理、衛(wèi)生間整理和清掃前檢查等。

（二）明確的教學(xué)目標

每段微視頻都應(yīng)附有相應(yīng)的課程說明，包含了所講知識的背景與該視頻將要解決的問題，能夠在觀看視頻前告知學(xué)習(xí)者清晰的學(xué)習(xí)目標。酒店管理專業(yè)課程可以以工作任務(wù)為導(dǎo)向，首先分析微課的任務(wù)目標、任務(wù)內(nèi)容、任務(wù)方法、材料準備，然后詳細闡述任務(wù)完成步驟，最后通過相關(guān)知識鏈接達到知識點的升華。

（三）藝術(shù)化的教學(xué)策略

教學(xué)策略主要體現(xiàn)在微視頻的內(nèi)容設(shè)計和制作技術(shù)方面。目前，微課的教學(xué)策略，第一，手寫板或交互白板、專業(yè)錄屏軟件制作方法，視頻中有手寫板、無教師出現(xiàn)，通過錄音在手寫板上演示教學(xué)過程，以可汗學(xué)院為代表，一般適合理工科教學(xué)；第二，數(shù)碼攝像機拍攝、還原教師正常授課過程，此類授課不受課程性質(zhì)限制，但對于拍攝場地、設(shè)備、機位、水平等要求較高；第三，教師與媒體設(shè)計者共同合作，在視頻中穿插教學(xué)ppt等必要的教學(xué)資源，此類課程重視頻后期制作。酒店管理專業(yè)文科類課程較多，需要講解，需要較多的情境引入、鋪墊，職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成也需要酒店氛圍的熏陶，因此管理類課程可以多選擇第二種類型，服務(wù)操作類課程選擇第三種類型。

（四）生動的教學(xué)語言

由于微課的時間有限，教師語言的準確簡明顯得更為重要。在設(shè)計課程的過程中，教師要先將要講述的教學(xué)內(nèi)容進行梳理，結(jié)合授課的具體語言以及教學(xué)中要采用的表達方式、手勢、表情，要注意關(guān)鍵字、關(guān)鍵詞的應(yīng)用，統(tǒng)和在一起預(yù)先演練一遍。語言上要求生動，在富有感染力的同時，更應(yīng)做到精煉。

（五）有效的互動平臺

MOOC環(huán)境下微課的一大特色是創(chuàng)造了學(xué)生與教師在課前課后的交流平臺。學(xué)生在課前通過微課資源網(wǎng)站與教師采用騰訊、微博、郵件等方式自主學(xué)習(xí)教師布置的新課任務(wù)，收集學(xué)習(xí)各類課程相關(guān)資源，并將自己認為較好的資源上傳至微課網(wǎng)站，提交教師審核，同時整理學(xué)習(xí)疑問，在課堂上集中與教師和同學(xué)討論，課后再通過微課資源網(wǎng)站發(fā)帖或向教師發(fā)郵件解決遺留問題，接收教師新課內(nèi)容，開始下一單元學(xué)習(xí)。通過網(wǎng)站，師生間的互動也不再僅僅只包括師生間的互動了，更有生生間的互動和教師間的互動。教師不再扮演“主導(dǎo)者”的角色，而是由更多高水平的知名教師來扮演學(xué)習(xí)過程中“引導(dǎo)者”、“解惑者”的角色。

四、關(guān)于微課的思考

MOOC環(huán)境下的微課教學(xué)是對傳統(tǒng)課堂教學(xué)的顛覆，是利用超媒體信息技術(shù)實現(xiàn)教學(xué)組織形式的徹底變革，創(chuàng)造新型學(xué)習(xí)模式。在其開發(fā)中亟待解決的瓶頸問題，一是學(xué)生“淺閱讀”現(xiàn)象嚴重。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)媒體便利地獲取了大量的教學(xué)信息，卻沒有進一步的學(xué)習(xí)和借鑒，或者學(xué)生僅僅選擇趣味性、觀賞性強的課程進行學(xué)習(xí)。二是把微課開發(fā)理解為簡單的制作視頻。微課除了教學(xué)視頻外，還需要整合豐富的教學(xué)資源，互動的網(wǎng)絡(luò)平臺，實時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和難度，以達到微課“翻轉(zhuǎn)”課堂的教學(xué)效果。三是微課質(zhì)量參差不齊。中國高校的微課資源缺乏高質(zhì)量的綜合平臺，既有專業(yè)教育機構(gòu)制作、上傳，也有用戶個人上傳，來源廣泛，不同的網(wǎng)站中對資源分類有時并不明確，檢索困難，而且有些上傳的微課質(zhì)量不高。四是如何在MOOC模式下引入學(xué)分制。成熟的MOOC運作必須與高校進行更深入的合作，尤其是引入學(xué)分制，一旦MOOC的學(xué)分被高校廣泛接受，那么將引起教育界的巨大改革，未來的發(fā)展前景巨大。

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