微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響

李小芬+楊曉志+陶勇+等

摘要：通過在櫻桃谷肉鴨飼料中添加不同微生態(tài)制劑，分析其對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選取1日齡的櫻桃谷鴨240羽，隨機(jī)分成4組，1個(gè)對(duì)照組和3個(gè)試驗(yàn)組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌、氟苯尼考；試驗(yàn)期42 d。結(jié)果表明：在飼糧中添加微生態(tài)制劑可以提高櫻桃谷肉鴨的半凈膛率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率，且差異顯著；添加微生態(tài)制劑后肌肉品質(zhì)與對(duì)照組差異不顯著，對(duì)照組與抗生素組的胸肌剪切力、胸肌pH值差異顯著。

關(guān)鍵詞：櫻桃谷肉鴨；微生態(tài)制劑；屠宰性能；肌肉品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S834.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）06-0156-02

收稿日期：2014-02-25

基金項(xiàng)目：江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院科研項(xiàng)目（編號(hào)：）

作者簡(jiǎn)介：李小芬（1981—），女，江蘇泰州人，碩士，講師，主要從事家禽生產(chǎn)研究。Tel：（0523）86158388；E-mail：16193698@qq.com。隨著人們生活水平的提高，在飼料中添加抗生素、激素、類激素等化學(xué)抗菌物質(zhì)已被廣泛關(guān)注，生態(tài)健康的畜禽產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。微生態(tài)制劑是一類經(jīng)過厭氧發(fā)酵而生產(chǎn)的益生菌活菌劑，這類活菌劑可調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫能力，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能[1-2]。櫻桃谷肉鴨商品代具有生長(zhǎng)快、出肉率高、肉質(zhì)好和飼料轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為我國(guó)肉用鴨的主要品種之一[3]。本試驗(yàn)在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加不同組成的微生態(tài)制劑，探討微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，為微生態(tài)制劑在櫻桃谷肉鴨生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)于2013年10月22日在江蘇豐達(dá)水禽育種場(chǎng)進(jìn)行。選取240羽（56±5） g 1日齡櫻桃谷肉鴨，隨機(jī)分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 4個(gè)組（Ⅳ為對(duì)照組），每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽鴨，公母各半，分別在日糧中添加乳酸桿菌10 mL/kg、納豆芽孢桿菌10 mL/kg、氟苯尼考50 mg/kg（每20 d添加 5 d）。試驗(yàn)期42 d，分為前后2期，前期為1～21 d，后期為22～42 d。全程地面平養(yǎng)，光照周期為23 h，每天喂料2次，自由采食與飲水，每天清洗水槽、料槽1次，按照常規(guī)免疫程序免疫。

1.2基礎(chǔ)日糧

本試驗(yàn)所有基礎(chǔ)日糧為自行配制，基礎(chǔ)日糧組成見表1。

1.3微生態(tài)制劑

由江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院生物技術(shù)研究室提供，主要由乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌及其代謝產(chǎn)物蛋白酶、淀粉酶等表1櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

日齡

（%）1～2154.3730.206.005.301.500.950.050.300.141.000.1912.6018.160.820.661.140.6022～4258.5023.708.005.761.530.950.050.300.110.101.0012.8416.010.810.650.990.49

組成。

1.4氟苯尼考

由山東某藥業(yè)公司提供。

1.5測(cè)定方法

試驗(yàn)期間每天以重復(fù)為單位記錄飼料投放量和剩余量，每周對(duì)櫻桃谷鴨稱重，計(jì)算平均采食量、平均日增重、料重比。試驗(yàn)結(jié)束（42日齡）時(shí)，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取10羽，空腹稱重，然后進(jìn)行屠宰，測(cè)定其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，測(cè)定其左右胸肌、腿肌的肌肉品質(zhì)[5-6]。

1.6數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007整理后，采用SPSS 19.0進(jìn)行單因素方差分析。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2結(jié)果與分析

2.1微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

添加微生態(tài)制劑可以提高櫻桃谷肉鴨的半凈膛率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率，且差異顯著；添加抗生素后櫻桃谷肉鴨的屠宰性能下降，差異不顯著。

2.2微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

添加納豆芽孢桿菌的腿肌OD值與添加乳酸桿菌的差異顯著，與對(duì)照組差異不顯著，但對(duì)照組與抗生素的胸肌剪切力、胸肌pH值差異顯著。表2微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響%

組別半凈膛率全凈膛率胸肌率腿肌率腹脂率乳酸桿菌組82.97±0.62a76.21±0.36a17.20±0.81a15.05±0.56a1.18±0.16b納豆芽孢桿菌組81.92±0.39b75.89±0.21a16.61±0.44ab15.41±0.47a1.21±0.18b抗生素組80.24±0.92b75.24±0.24a16.36±0.41b13.71±0.71b1.26±0.23a對(duì)照組81.87±0.44b75.87±0.31a16.13±0.57b13.87±0.62b1.32±0.39a注：同列數(shù)據(jù)后小寫字母不同表示差異顯著（P<0.05），相同表示差異不顯著（P≥0.05）。

微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

3討論

3.1微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

屠宰性能是從表觀上反映營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在不同組織及同一組織的不同部位中沉積量差異的一組指標(biāo)[6]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加乳酸桿菌和納豆芽孢桿菌可以顯著提高胸肌率及腿肌率，同時(shí)降低腹脂率。這表明，在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌不僅能提高櫻桃谷肉鴨的屠宰性能，同時(shí)可以提高酮體品質(zhì)。在飼糧中添加抗生素后，腿肌率、半凈膛率、全凈膛率降低，但差異不顯著，這可能與添加抗生素后，飼料的適口性變差有關(guān)。

3.2微生態(tài)制指標(biāo)劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

微生態(tài)制劑在動(dòng)物體內(nèi)由于有益微生物的活化作用，可改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在櫻桃谷肉鴨中添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌可以降低胸肌和腿肌的OD值，但較對(duì)照組差異不顯著，添加乳酸桿菌可以降低胸肌、腿肌的pH值，差異不顯著。

4結(jié)論

在櫻桃谷肉鴨的飼料中添加乳酸桿菌較添加納豆芽孢桿菌能更有效提高肉鴨的生產(chǎn)性能，同時(shí)降低了腹脂率，能改善鴨肉品質(zhì)，可以通過在飼料中添加微生態(tài)制劑代替抗生素，避免藥物在櫻桃谷肉鴨中沉積對(duì)人體健康造成影響，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。參考文獻(xiàn)：

[1]韓廷義. 微生態(tài)制劑對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2012，39（2）：79-81.

[2]宦海琳，丁麗，周維仁，等. 復(fù)合微生態(tài)制劑對(duì)異育銀鯽腸道菌群和消化機(jī)能的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，28（3）：604-610.

[3]盛祖勛，孔令勇，楊雪林，等. 微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨生產(chǎn)性能的影響[J]. 畜牧與獸醫(yī)，2012，44（6）：50-52.

[4]肖發(fā)沂，牛鐘相. 微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨生產(chǎn)性能的影響[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)，2010，5（9）：72-74.

[5]楊承劍，黃興國(guó). 微生態(tài)制劑及其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 飼料博覽，2006（2）：9-12.

[6]侯海鋒，李茜，史萬玉，等. 微生態(tài)制劑在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2011，38（7）：27-30.

[7]韓進(jìn)誠(chéng)，姚軍虎，劉玉瑞，等. 酶制劑和微生態(tài)制劑對(duì)蛋雛雞生長(zhǎng)性能的影響[J]. 中國(guó)飼料，2005（7）：14-16.王健勝，侯桂玲，佟偉霜，等. 不同苜蓿品種種子的發(fā)芽特性[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（6）：158-160.

摘要：通過在櫻桃谷肉鴨飼料中添加不同微生態(tài)制劑，分析其對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選取1日齡的櫻桃谷鴨240羽，隨機(jī)分成4組，1個(gè)對(duì)照組和3個(gè)試驗(yàn)組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌、氟苯尼考；試驗(yàn)期42 d。結(jié)果表明：在飼糧中添加微生態(tài)制劑可以提高櫻桃谷肉鴨的半凈膛率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率，且差異顯著；添加微生態(tài)制劑后肌肉品質(zhì)與對(duì)照組差異不顯著，對(duì)照組與抗生素組的胸肌剪切力、胸肌pH值差異顯著。

關(guān)鍵詞：櫻桃谷肉鴨；微生態(tài)制劑；屠宰性能；肌肉品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S834.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）06-0156-02

收稿日期：2014-02-25

基金項(xiàng)目：江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院科研項(xiàng)目（編號(hào)：）

作者簡(jiǎn)介：李小芬（1981—），女，江蘇泰州人，碩士，講師，主要從事家禽生產(chǎn)研究。Tel：（0523）86158388；E-mail：16193698@qq.com。隨著人們生活水平的提高，在飼料中添加抗生素、激素、類激素等化學(xué)抗菌物質(zhì)已被廣泛關(guān)注，生態(tài)健康的畜禽產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。微生態(tài)制劑是一類經(jīng)過厭氧發(fā)酵而生產(chǎn)的益生菌活菌劑，這類活菌劑可調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫能力，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能[1-2]。櫻桃谷肉鴨商品代具有生長(zhǎng)快、出肉率高、肉質(zhì)好和飼料轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為我國(guó)肉用鴨的主要品種之一[3]。本試驗(yàn)在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加不同組成的微生態(tài)制劑，探討微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，為微生態(tài)制劑在櫻桃谷肉鴨生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)于2013年10月22日在江蘇豐達(dá)水禽育種場(chǎng)進(jìn)行。選取240羽（56±5） g 1日齡櫻桃谷肉鴨，隨機(jī)分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 4個(gè)組（Ⅳ為對(duì)照組），每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽鴨，公母各半，分別在日糧中添加乳酸桿菌10 mL/kg、納豆芽孢桿菌10 mL/kg、氟苯尼考50 mg/kg（每20 d添加 5 d）。試驗(yàn)期42 d，分為前后2期，前期為1～21 d，后期為22～42 d。全程地面平養(yǎng)，光照周期為23 h，每天喂料2次，自由采食與飲水，每天清洗水槽、料槽1次，按照常規(guī)免疫程序免疫。

1.2基礎(chǔ)日糧

本試驗(yàn)所有基礎(chǔ)日糧為自行配制，基礎(chǔ)日糧組成見表1。

1.3微生態(tài)制劑

由江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院生物技術(shù)研究室提供，主要由乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌及其代謝產(chǎn)物蛋白酶、淀粉酶等表1櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

日齡

（%）1～2154.3730.206.005.301.500.950.050.300.141.000.1912.6018.160.820.661.140.6022～4258.5023.708.005.761.530.950.050.300.110.101.0012.8416.010.810.650.990.49

組成。

1.4氟苯尼考

由山東某藥業(yè)公司提供。

1.5測(cè)定方法

試驗(yàn)期間每天以重復(fù)為單位記錄飼料投放量和剩余量，每周對(duì)櫻桃谷鴨稱重，計(jì)算平均采食量、平均日增重、料重比。試驗(yàn)結(jié)束（42日齡）時(shí)，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取10羽，空腹稱重，然后進(jìn)行屠宰，測(cè)定其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，測(cè)定其左右胸肌、腿肌的肌肉品質(zhì)[5-6]。

1.6數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007整理后，采用SPSS 19.0進(jìn)行單因素方差分析。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2結(jié)果與分析

2.1微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

添加微生態(tài)制劑可以提高櫻桃谷肉鴨的半凈膛率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率，且差異顯著；添加抗生素后櫻桃谷肉鴨的屠宰性能下降，差異不顯著。

2.2微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

添加納豆芽孢桿菌的腿肌OD值與添加乳酸桿菌的差異顯著，與對(duì)照組差異不顯著，但對(duì)照組與抗生素的胸肌剪切力、胸肌pH值差異顯著。表2微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響%

組別半凈膛率全凈膛率胸肌率腿肌率腹脂率乳酸桿菌組82.97±0.62a76.21±0.36a17.20±0.81a15.05±0.56a1.18±0.16b納豆芽孢桿菌組81.92±0.39b75.89±0.21a16.61±0.44ab15.41±0.47a1.21±0.18b抗生素組80.24±0.92b75.24±0.24a16.36±0.41b13.71±0.71b1.26±0.23a對(duì)照組81.87±0.44b75.87±0.31a16.13±0.57b13.87±0.62b1.32±0.39a注：同列數(shù)據(jù)后小寫字母不同表示差異顯著（P<0.05），相同表示差異不顯著（P≥0.05）。

微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

3討論

3.1微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

屠宰性能是從表觀上反映營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在不同組織及同一組織的不同部位中沉積量差異的一組指標(biāo)[6]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加乳酸桿菌和納豆芽孢桿菌可以顯著提高胸肌率及腿肌率，同時(shí)降低腹脂率。這表明，在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌不僅能提高櫻桃谷肉鴨的屠宰性能，同時(shí)可以提高酮體品質(zhì)。在飼糧中添加抗生素后，腿肌率、半凈膛率、全凈膛率降低，但差異不顯著，這可能與添加抗生素后，飼料的適口性變差有關(guān)。

3.2微生態(tài)制指標(biāo)劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

微生態(tài)制劑在動(dòng)物體內(nèi)由于有益微生物的活化作用，可改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在櫻桃谷肉鴨中添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌可以降低胸肌和腿肌的OD值，但較對(duì)照組差異不顯著，添加乳酸桿菌可以降低胸肌、腿肌的pH值，差異不顯著。

4結(jié)論

在櫻桃谷肉鴨的飼料中添加乳酸桿菌較添加納豆芽孢桿菌能更有效提高肉鴨的生產(chǎn)性能，同時(shí)降低了腹脂率，能改善鴨肉品質(zhì)，可以通過在飼料中添加微生態(tài)制劑代替抗生素，避免藥物在櫻桃谷肉鴨中沉積對(duì)人體健康造成影響，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。參考文獻(xiàn)：

[1]韓廷義. 微生態(tài)制劑對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2012，39（2）：79-81.

[2]宦海琳，丁麗，周維仁，等. 復(fù)合微生態(tài)制劑對(duì)異育銀鯽腸道菌群和消化機(jī)能的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，28（3）：604-610.

[3]盛祖勛，孔令勇，楊雪林，等. 微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨生產(chǎn)性能的影響[J]. 畜牧與獸醫(yī)，2012，44（6）：50-52.

[4]肖發(fā)沂，牛鐘相. 微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨生產(chǎn)性能的影響[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)，2010，5（9）：72-74.

[5]楊承劍，黃興國(guó). 微生態(tài)制劑及其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 飼料博覽，2006（2）：9-12.

[6]侯海鋒，李茜，史萬玉，等. 微生態(tài)制劑在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2011，38（7）：27-30.

[7]韓進(jìn)誠(chéng)，姚軍虎，劉玉瑞，等. 酶制劑和微生態(tài)制劑對(duì)蛋雛雞生長(zhǎng)性能的影響[J]. 中國(guó)飼料，2005（7）：14-16.王健勝，侯桂玲，佟偉霜，等. 不同苜蓿品種種子的發(fā)芽特性[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（6）：158-160.

摘要：通過在櫻桃谷肉鴨飼料中添加不同微生態(tài)制劑，分析其對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選取1日齡的櫻桃谷鴨240羽，隨機(jī)分成4組，1個(gè)對(duì)照組和3個(gè)試驗(yàn)組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌、氟苯尼考；試驗(yàn)期42 d。結(jié)果表明：在飼糧中添加微生態(tài)制劑可以提高櫻桃谷肉鴨的半凈膛率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率，且差異顯著；添加微生態(tài)制劑后肌肉品質(zhì)與對(duì)照組差異不顯著，對(duì)照組與抗生素組的胸肌剪切力、胸肌pH值差異顯著。

關(guān)鍵詞：櫻桃谷肉鴨；微生態(tài)制劑；屠宰性能；肌肉品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S834.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）06-0156-02

收稿日期：2014-02-25

基金項(xiàng)目：江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院科研項(xiàng)目（編號(hào)：）

作者簡(jiǎn)介：李小芬（1981—），女，江蘇泰州人，碩士，講師，主要從事家禽生產(chǎn)研究。Tel：（0523）86158388；E-mail：16193698@qq.com。隨著人們生活水平的提高，在飼料中添加抗生素、激素、類激素等化學(xué)抗菌物質(zhì)已被廣泛關(guān)注，生態(tài)健康的畜禽產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。微生態(tài)制劑是一類經(jīng)過厭氧發(fā)酵而生產(chǎn)的益生菌活菌劑，這類活菌劑可調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫能力，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能[1-2]。櫻桃谷肉鴨商品代具有生長(zhǎng)快、出肉率高、肉質(zhì)好和飼料轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為我國(guó)肉用鴨的主要品種之一[3]。本試驗(yàn)在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加不同組成的微生態(tài)制劑，探討微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，為微生態(tài)制劑在櫻桃谷肉鴨生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)于2013年10月22日在江蘇豐達(dá)水禽育種場(chǎng)進(jìn)行。選取240羽（56±5） g 1日齡櫻桃谷肉鴨，隨機(jī)分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 4個(gè)組（Ⅳ為對(duì)照組），每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽鴨，公母各半，分別在日糧中添加乳酸桿菌10 mL/kg、納豆芽孢桿菌10 mL/kg、氟苯尼考50 mg/kg（每20 d添加 5 d）。試驗(yàn)期42 d，分為前后2期，前期為1～21 d，后期為22～42 d。全程地面平養(yǎng)，光照周期為23 h，每天喂料2次，自由采食與飲水，每天清洗水槽、料槽1次，按照常規(guī)免疫程序免疫。

1.2基礎(chǔ)日糧

本試驗(yàn)所有基礎(chǔ)日糧為自行配制，基礎(chǔ)日糧組成見表1。

1.3微生態(tài)制劑

由江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院生物技術(shù)研究室提供，主要由乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌及其代謝產(chǎn)物蛋白酶、淀粉酶等表1櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

日齡

（%）1～2154.3730.206.005.301.500.950.050.300.141.000.1912.6018.160.820.661.140.6022～4258.5023.708.005.761.530.950.050.300.110.101.0012.8416.010.810.650.990.49

組成。

1.4氟苯尼考

由山東某藥業(yè)公司提供。

1.5測(cè)定方法

試驗(yàn)期間每天以重復(fù)為單位記錄飼料投放量和剩余量，每周對(duì)櫻桃谷鴨稱重，計(jì)算平均采食量、平均日增重、料重比。試驗(yàn)結(jié)束（42日齡）時(shí)，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取10羽，空腹稱重，然后進(jìn)行屠宰，測(cè)定其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，測(cè)定其左右胸肌、腿肌的肌肉品質(zhì)[5-6]。

1.6數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007整理后，采用SPSS 19.0進(jìn)行單因素方差分析。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2結(jié)果與分析

2.1微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

添加微生態(tài)制劑可以提高櫻桃谷肉鴨的半凈膛率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率，且差異顯著；添加抗生素后櫻桃谷肉鴨的屠宰性能下降，差異不顯著。

2.2微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

添加納豆芽孢桿菌的腿肌OD值與添加乳酸桿菌的差異顯著，與對(duì)照組差異不顯著，但對(duì)照組與抗生素的胸肌剪切力、胸肌pH值差異顯著。表2微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響%

組別半凈膛率全凈膛率胸肌率腿肌率腹脂率乳酸桿菌組82.97±0.62a76.21±0.36a17.20±0.81a15.05±0.56a1.18±0.16b納豆芽孢桿菌組81.92±0.39b75.89±0.21a16.61±0.44ab15.41±0.47a1.21±0.18b抗生素組80.24±0.92b75.24±0.24a16.36±0.41b13.71±0.71b1.26±0.23a對(duì)照組81.87±0.44b75.87±0.31a16.13±0.57b13.87±0.62b1.32±0.39a注：同列數(shù)據(jù)后小寫字母不同表示差異顯著（P<0.05），相同表示差異不顯著（P≥0.05）。

微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

3討論

3.1微生態(tài)制劑對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

屠宰性能是從表觀上反映營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在不同組織及同一組織的不同部位中沉積量差異的一組指標(biāo)[6]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加乳酸桿菌和納豆芽孢桿菌可以顯著提高胸肌率及腿肌率，同時(shí)降低腹脂率。這表明，在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌不僅能提高櫻桃谷肉鴨的屠宰性能，同時(shí)可以提高酮體品質(zhì)。在飼糧中添加抗生素后，腿肌率、半凈膛率、全凈膛率降低，但差異不顯著，這可能與添加抗生素后，飼料的適口性變差有關(guān)。

3.2微生態(tài)制指標(biāo)劑對(duì)櫻桃谷肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

微生態(tài)制劑在動(dòng)物體內(nèi)由于有益微生物的活化作用，可改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在櫻桃谷肉鴨中添加乳酸桿菌、納豆芽孢桿菌可以降低胸肌和腿肌的OD值，但較對(duì)照組差異不顯著，添加乳酸桿菌可以降低胸肌、腿肌的pH值，差異不顯著。

4結(jié)論

在櫻桃谷肉鴨的飼料中添加乳酸桿菌較添加納豆芽孢桿菌能更有效提高肉鴨的生產(chǎn)性能，同時(shí)降低了腹脂率，能改善鴨肉品質(zhì)，可以通過在飼料中添加微生態(tài)制劑代替抗生素，避免藥物在櫻桃谷肉鴨中沉積對(duì)人體健康造成影響，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。參考文獻(xiàn)：

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