三峽地區(qū)飲食文化與地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展

作者簡介：江菲（1989—），女，漢族，重慶萬州人，民族學研究生二年級，單位：西南大學歷史文化學院 民族學院民族學專業(yè)，研究方向：民俗文化與宗教信仰。

摘要：三峽地區(qū)位于四川盆地地帶，該地農(nóng)業(yè)發(fā)展較早,物產(chǎn)豐饒,有著獨特的地理條件，且該地自古就是楚漢文化交匯之地，深受楚文化與巴文化的影響。在這樣獨特的人文環(huán)境和地理環(huán)境下，便形成了三峽地區(qū)具有鮮明特色的地域飲食文化。地處三峽地區(qū)腹心地帶的萬州就有著豐厚的飲食文化內容，具有很大的開發(fā)價值和經(jīng)濟價值，對飲食文化的開發(fā)可以帶動萬州旅游的發(fā)展和經(jīng)濟的發(fā)展，有很大的發(fā)展前景。在此基礎上,文章也提出了開發(fā)三峽飲食文化幾點建議。

關鍵詞：飲食文化;經(jīng)濟發(fā)展;萬州;旅游資源

萬州區(qū)隸屬重慶市，位于四川盆地東部，瀕臨長江三峽，地處三峽庫區(qū)腹心。萬州扼川江咽喉，有“川東門戶”之稱，因“萬川畢匯、萬商云集”而得名。萬州是水陸交通要道，很早就是通商口岸，匯集南來北往的商旅，這些商旅又留下他們的特色美食，萬州充分利用這些優(yōu)勢匯集各地風味，形成了自己獨特的風味和品類眾多的美食?！糂P(〗而萬州獨特的飲食文化也隨著移民工作的展開，被移民的萬州人帶到其他地方發(fā)展起來，增加了萬州美食的名氣，這對于萬州的經(jīng)濟發(fā)展具有很大的推動作用。

一、飲食文化的發(fā)展對萬州地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的意義

萬州飲食文化資源類型較齊全、知名度高、有一定的文化內涵且富有地方特色,積極發(fā)展萬州的飲食文化，是促進萬州經(jīng)濟發(fā)展的一大動力，具有很重要的意義。

（一）萬州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進萬州農(nóng)業(yè)的發(fā)展。萬州區(qū)是重慶茶葉的主產(chǎn)地之一，茶葉產(chǎn)品一直是萬州區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一，也是山區(qū)退耕還林和發(fā)展經(jīng)濟促農(nóng)增收的骨干項目，萬州茶產(chǎn)業(yè)是一個具有市場競爭力和比較優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮其生態(tài)、資源和市場優(yōu)勢，擴大茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高茶葉品質和品牌是推動萬州農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要舉措。

（二）品質酒產(chǎn)業(yè)豐富萬州軟實力。重慶萬州詩仙太白酒廠已有90多年的歷史，傳承了萬州的古樸民風。詩仙太白酒繼承了商、周“古遺六法”釀酒技藝，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和“雙重窖藏”工藝，以三峽庫區(qū)優(yōu)質的大米、紅糧、玉米、糯米、小麥五種糧食為原料，配以甘冽的歇鳳山泉精心釀制而成。長年地窖儲存和精湛的勾調工藝，使詩仙太白酒獨具“窖香濃郁、醇和綿軟、甘冽凈爽、回味悠長”的獨特風格。詩仙太白酒走發(fā)揚詩酒文化之路，在全國擁有非常大的市場，在中國酒業(yè)有著較高的地位。ナ仙太白集團對于詩酒文化的發(fā)揚和傳承，將傳統(tǒng)詩酒文化與現(xiàn)代時尚生活元素的結合，不僅帶動了萬州酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還豐富了萬州的歷史文化，在拉動萬州經(jīng)濟增長的同時，還豐富了萬州的軟實力。

（三）飲食文化資源推進萬州旅游業(yè)發(fā)展1.增強了萬州旅游的吸引力和游客旅游興趣。旅游地的特色美食在游客日常生活種中難以得見，即使能吃到，也遠不如旅游地的原汁原味，這將會激發(fā)人們希望到當?shù)赜H自品嘗的欲望，所以，一個地方的特色飲食文化是吸引游客資源的一大亮點。比如萬州烤魚和格格,其美味和特色在全國都是非常有名氣的，外地人到萬州,除游覽觀光外，必吃烤魚和格格，甚至有人專程前來品嘗，可以借其名牌效應，吸引更多的游客來萬州旅游。2.使萬州的旅游業(yè)適應了旅游市場的變化。萬州區(qū)豐富的飲食文化資源,將為萬州旅游的整合升級提供豐富的素材。萬州開發(fā)飲食文化，將飲食文化與旅游結合起來，就增強了萬州旅游的文化性、多樣性,這樣才能在競爭日益激烈的旅游市場中占有一席之地。

ザ、萬州發(fā)展飲食文化面臨的問題タ發(fā)飲食文化對于推動萬州經(jīng)濟發(fā)展有很大的價值，但目前來講，萬州在這方面的工作開展得還不夠深入，在抓住機遇的同時，也面臨著極大地挑戰(zhàn)。

（一）茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題。萬州茶產(chǎn)業(yè)由于宣傳力度不大，產(chǎn)業(yè)鏈條不長，品牌和知名度都不高，幾乎沒有叫得響的茶葉，缺乏具有市場優(yōu)勢和競爭力的新品牌；也沒有發(fā)掘出茶葉的延伸產(chǎn)業(yè)和茶文化，導致茶葉生產(chǎn)效益不大，帶來的經(jīng)濟效益也相對較低。

（二）酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題。白酒業(yè)是改革開放以來發(fā)展最快競爭也最激烈的產(chǎn)業(yè)之一。近年來，白酒競爭已經(jīng)越來越激烈，有很多知名度大的優(yōu)質白酒，如貴州茅臺、國窖酒等，雖然詩仙酒在全國頁有很高的知名度，但是在白酒產(chǎn)業(yè)方面萬州勢單力薄，至今還沒有步入全國高端酒行列。

（三）萬州美食業(yè)發(fā)展面臨的問題

1.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小。萬州特色美食名氣大，但有“小而全”、“小而散”，口味好、銷量少，衛(wèi)生環(huán)境差等問題?，F(xiàn)有的飲食企業(yè)大多檔次偏低，小散戶經(jīng)營，缺乏科學的經(jīng)營理念和管理機制，這制約了萬州飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.名優(yōu)產(chǎn)品不多、市場不廣。萬州的烤魚、格格、涼面、雜醬面等這些極具傳統(tǒng)特色的美食，有著悠久的歷史，也深受消費者的青睞，但其中注冊的名優(yōu)產(chǎn)品不多，更沒有在全國叫得響的大品牌。在全國沒有叫得響的大品牌，萬州的這些傳統(tǒng)美食不發(fā)優(yōu)勢，但市場占有率不高。

3.沒有開發(fā)和利用各類特色小吃和美食的文化內涵。沒有將其包含的各類歷史文化，民間故事、文化名人利用到飲食業(yè)的開發(fā)中，忽略了其文化內涵的作用。

（四）政府沒有發(fā)揮主導作用。政府對于飲食文化的開發(fā)資金投入少，支持力度不夠，規(guī)劃不強，使萬州飲食文化的開發(fā)缺乏一個有力的保障。

三、開發(fā)萬州飲食文化，促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的策略

（一）加強政府規(guī)劃，打造萬州美食文化品牌，促進萬州飲食業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

1.政府主導對飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關重要。一方面政府要對飲食業(yè)的發(fā)展進行合理規(guī)劃，保證飲食業(yè)發(fā)展的布局合理；另一方政府要積極進行招商引資，搞好對外宣傳，吸納更多社會資金投入，為萬州飲食業(yè)提供足夠的資金保障；另外，飲食業(yè)是一個特殊行業(yè)，它與人民群眾的生活及生命安全息息相關，政府要建立嚴謹規(guī)范的市場監(jiān)管機制，消除食品安全隱患，讓萬州飲食業(yè)的發(fā)展有一個良好的環(huán)境和保證，以促進萬州經(jīng)濟的發(fā)展。

2.壯大品牌飲食企業(yè)，加強飲食企業(yè)文化建設。一是做大做強老字號。萬縣面是萬州區(qū)的一個連鎖經(jīng)營面館，它創(chuàng)立于1983年，在每一家萬縣面館都可以看到老萬州的照片，它保留了萬州的歷史，將老萬州的一些文化融入其經(jīng)營理念中，是不可多得的飲食文化資源?？梢詫⑷f縣面品牌作為萬州飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的一個重要點，實現(xiàn)經(jīng)營規(guī)?；⒐芾硪?guī)范化，擴大其連鎖經(jīng)營范圍，讓萬縣面品牌走出萬州，做強萬縣面館的企業(yè)品牌。二是要建設一批有品位、有吸引力、有競爭優(yōu)勢的品牌店、特色店，如沈大漢格格、巷子深格格，諸葛烤魚等特色老店，可以提高他們品牌知名度，使他們走向全國，成為飲食業(yè)中一批具有競爭力、吸引力的萬州品牌店。

（二）挖掘豐厚三峽茶文化，擴大茶產(chǎn)業(yè)市場

1.重視茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進規(guī)模效益。萬州區(qū)是重慶茶葉的主產(chǎn)地之一，茶葉在萬州有廣闊的發(fā)展前景和市場空間，茶葉產(chǎn)品一直是我區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一，所以，我們要重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，抓好做大我區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)。ジ據(jù)萬州各地的氣候、土質、溫度及地理環(huán)境，重點建立了十二個茶葉基地，有鳳儀、白土、太安、、新田、鹽井、長嶺、長灘、新鄉(xiāng)、長坪等鎮(zhèn)（鄉(xiāng)），擴大種植規(guī)模，走好基地搭臺、農(nóng)民唱戲的茶葉產(chǎn)業(yè)化模式[1]。

2.創(chuàng)建屬于自己的茶葉新品牌。在保證茶葉質量的同時要注重茶葉的品牌，品牌效應對于一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力是非常大的。挖掘底蘊豐厚的三峽茶文化，提升茶葉的附加值，對茶葉文化進行深度挖掘，創(chuàng)建屬于自己的茶葉品牌對于萬州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是必要的。還要注重產(chǎn)品的注冊商標以及包裝，將萬州茶葉推介出去，提升萬州茶葉品牌的知名度，推動全區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。ズ暄鋝櫛幕，對于我們保護自然，親近自然，擁有健康生活，發(fā)展萬州特色經(jīng)濟、促進農(nóng)戶增收，都具有十分重要的意義。

（三）繼續(xù)發(fā)揚詩酒文化，打造美酒名片

1.豐富品牌文化內涵，提升知名度。李白是一個酒客，更是一位偉大的詩人，其詩作至今影響頗深，以致提到酒便想到詩，提到詩便想到酒，想到李白，可以說，李白是白酒品牌形象代言人的最佳代表。在宣傳萬州詩仙太白酒時，將李白與酒文化融合起來，這樣與消費者易溝通，而且傳播成本低，宣傳效果好，可以使全國的消費者只要提起李白就可以想到萬州詩仙太白酒，其知名度大大提升，讓消費者明白：他喝的不僅是酒本身，而且是品味一種文化。

2.注重品牌品質的再造，積極打入國家白酒高端市場。美麗的傳說，歷史的厚重感，注定了詩仙太白在中國白酒業(yè)的獨特地位——中國詩酒文化的代表。打造中國文化酒品牌，是詩仙太白振興萬州白酒，進而領跑世界的核心利器。我們要好好利用這一優(yōu)勢，不斷提高自身實力，研發(fā)白酒新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質量，積極走詩酒文化之路，使萬州詩仙酒開拓出更廣的市[2]。フ庹琶讕潑片是在傳統(tǒng)詩酒文化發(fā)掘研究的基礎上與現(xiàn)代時尚生活元素的結合，打造好美酒這張重慶名片，必將進一步豐富萬州的軟實力，帶動萬州的經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展。

(四)積極開發(fā)萬州飲食文化的旅游價值，促進萬州旅游市場的發(fā)展和擴大

1.利用三峽旅游觀光路線，融入萬州特色飲食文化。萬州位于三峽地區(qū)腹心地帶，是三峽旅游觀光路線中的?？奎c之一，要合理利用這一優(yōu)勢，在旅游觀光中加入萬州特色飲食文化，吸引更多的游客駐足萬州；另外，還可以與旅行社合作，宣傳萬州的特色飲食文化，讓游客了解到萬州的美食，增加他們來萬州的興趣度和積極度[3]。

2.開發(fā)美食專線，發(fā)展兩條美食街成為萬州旅游景點。開發(fā)美食專線，即修建一條萬州特色小吃街和江畔“美食街”。特色小吃街可以將萬州各類特色小吃匯集起來，這樣既有利于解決中心城區(qū)飲食攤點亂建亂擺的問題，也能積聚特色特色美食，薈萃民俗小吃，使之成為一道風景線，甚至成為一個旅游景點。另外，萬州中心城區(qū)的長江兩畔有很多美食船，在這些船上可以吃到很多美食，如烤魚、魚火鍋等。我們可以將這些美食船規(guī)劃起來，形成江畔“美食街”，這樣游客既可以在船上吃到萬州美食，還可以欣賞到萬州江景。兩條美食街形成美食專線，白天可在美食街吃萬州特色小吃，晚上可以到江畔吃萬州特色美食，欣賞萬州夜景，這一旅游景點可以吸引更多的游客來到萬州，帶動萬州旅游業(yè)的發(fā)展。

ニ摹⒔嵊錸ヒ食業(yè)與農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)等行業(yè)有著相輔相成的聯(lián)系，萬州特色飲食文化的發(fā)展對萬州經(jīng)濟發(fā)展的有著重要作用，是拉動萬州經(jīng)濟發(fā)展的重要力量。我們要堅持因地制宜、因時制宜、推陳出新的原則，通過合適的路線開發(fā)萬州飲食文化，充分發(fā)揮飲食文化的價值，將會更有效地促進萬州經(jīng)濟健康持續(xù)的發(fā)展。

參考文獻：

[1]根據(jù)作者本人實地調查，訪問萬州區(qū)地方政府，于2011年5月調查。

[2]劉瑞新.論飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中的開發(fā)[J].甘肅行政學院學報,2003(4):118-120。

[3]王惠.淺議飲食文化與旅游[J].黑龍江科技信息, 2008(30):105-105。