太原市中學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查研究

中學(xué)生處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐供給可為其上午的學(xué)習(xí)生活提供能源物質(zhì)保障，對(duì)其上午學(xué)習(xí)效率的提高有積極意義。本文以太原市五所重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生為研究對(duì)象，進(jìn)行問卷調(diào)查，對(duì)回收問卷采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。研究表明，多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)上午學(xué)習(xí)的影響，且具有進(jìn)食早餐的習(xí)慣。但其早餐質(zhì)量和數(shù)量不能滿足上午學(xué)習(xí)所需；有少數(shù)學(xué)生由于各種原因而忽略了早餐。因此，要重視對(duì)學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)重要性和合理早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，使其養(yǎng)成良好的早餐習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展。

早餐營(yíng)養(yǎng)中學(xué)生調(diào)查中學(xué)生處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，合理、均衡、全面的營(yíng)養(yǎng)才能保證其正常的生長(zhǎng)發(fā)育所需。同時(shí)，學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)繁重，上午的課業(yè)學(xué)習(xí)強(qiáng)度也比較大，營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐可為上午的學(xué)習(xí)提供能源物質(zhì)保障，對(duì)提高學(xué)習(xí)效率具有重要意義。1995年，美國(guó)舉行的全球早餐會(huì)議上，權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家提出，吃早餐有利于增進(jìn)記憶，提高學(xué)習(xí)效率和改善日常飲食營(yíng)養(yǎng)[1]。本研究對(duì)太原市中學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解其對(duì)早餐的認(rèn)知和早餐行為現(xiàn)狀，為進(jìn)一步改善中學(xué)生早餐狀況，合理安排早餐營(yíng)養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)。

一、對(duì)象與方法

1.研究對(duì)象

對(duì)太原市五所重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，每校選擇50人，其中男生25人，女生25人，共計(jì)250人。發(fā)放問卷250份，收回232份，回收率為93%。

2.研究方法

采用問卷調(diào)查法對(duì)中學(xué)生進(jìn)食早餐情況進(jìn)行調(diào)查，用SPSS17.0軟件對(duì)問卷進(jìn)行頻數(shù)統(tǒng)計(jì)分析和χ2檢驗(yàn)。

二、結(jié)果與分析

1.學(xué)生對(duì)早餐作用的認(rèn)知狀況

早餐對(duì)學(xué)生上午學(xué)習(xí)狀態(tài)的影響調(diào)查表明，有70.3%的學(xué)生認(rèn)為早餐對(duì)學(xué)習(xí)狀態(tài)的影響很大或一般，有29.7%的學(xué)生認(rèn)為早餐對(duì)學(xué)習(xí)狀態(tài)影響不明顯或無影響。

對(duì)學(xué)生自我感覺早餐對(duì)其上午學(xué)習(xí)積極性的影響調(diào)查表明，65.5%的學(xué)生認(rèn)為進(jìn)食早餐對(duì)其上午學(xué)習(xí)積極性的提高有益。34.5%的學(xué)生認(rèn)為吃不吃早餐與其學(xué)習(xí)積極性提高無關(guān)。

多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)其提高上午學(xué)習(xí)效率的作用很大。但仍有部分學(xué)生對(duì)進(jìn)食早餐對(duì)人體健康及學(xué)習(xí)積極性的作用認(rèn)識(shí)不足，從而影響其攝取早餐的行為。

2.學(xué)生早餐行為現(xiàn)狀

（1）學(xué)生早餐進(jìn)食情況

對(duì)學(xué)生早餐進(jìn)食狀況的調(diào)查結(jié)果見表1?？梢姸鄶?shù)學(xué)生有進(jìn)食早餐的習(xí)慣和意識(shí)。每天吃早餐和經(jīng)常吃早餐的學(xué)生占82.7%，但受各種因素影響仍有17.3%的學(xué)生不能保證每天早餐的攝入，為偶爾吃和不吃。對(duì)男女不同性別學(xué)生進(jìn)食早餐情況，進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P>0.05，故男女不同性別學(xué)生進(jìn)食早餐狀況，不具有性別差異性。

表1學(xué)生早餐進(jìn)食情況

進(jìn)一步對(duì)學(xué)生早餐進(jìn)食地點(diǎn)調(diào)查見表2?？梢?，多數(shù)學(xué)生在家中進(jìn)食早餐，22.9%的學(xué)生是在上學(xué)路上的小吃點(diǎn)、超市和小賣部進(jìn)食或購(gòu)買早餐，12.9%的學(xué)生是從家中帶上食物到教室吃早餐。這種購(gòu)買早餐的方式受到餐飲衛(wèi)生條件的影響，使學(xué)生早餐進(jìn)食的衛(wèi)生狀況受影響。小賣部購(gòu)買和從家中帶食物會(huì)受到進(jìn)食場(chǎng)所、加熱條件影響而使學(xué)生對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)消化吸收狀況不良。這些早餐方式由于沒有良好的進(jìn)食場(chǎng)所，使之采取邊走邊吃的進(jìn)食方式，從而使血液由于運(yùn)動(dòng)分配給消化系統(tǒng)的血量減少，同時(shí)人體處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，受神經(jīng)調(diào)節(jié)而影響了消化腺的分泌，對(duì)健康不利[2]。由此可見，學(xué)生受到家庭生活習(xí)慣的影響，他們雖有進(jìn)食早餐的意識(shí)，但其在就食早餐地點(diǎn)、早餐營(yíng)養(yǎng)方面考慮不周，而使他們的早餐不能充分起到對(duì)人體上午學(xué)習(xí)所需能量供給和營(yíng)養(yǎng)作用。

表2學(xué)生早餐進(jìn)食地點(diǎn)

（2）學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)狀況

早餐能量供給要滿足學(xué)生上午學(xué)習(xí)生活所需，故早餐對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，通過學(xué)生上午學(xué)習(xí)中感到饑餓的時(shí)間反映，調(diào)查結(jié)果見表3。對(duì)出現(xiàn)饑餓感的每個(gè)時(shí)間段人數(shù)進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P<0.01**，具有顯著差異性。由表3可見10點(diǎn)以后出現(xiàn)饑餓感的學(xué)生人數(shù)明顯增加，到上午11點(diǎn)，已有60.3%學(xué)生出現(xiàn)了饑餓感。此時(shí)，能量供給不足癥狀已開始出現(xiàn)，而學(xué)生一般在12點(diǎn)左右放學(xué)，11~12點(diǎn)在上第四節(jié)課時(shí)，學(xué)生由于能量不足而使其生理機(jī)能代謝受影響，特別是大腦可能由于糖供給不足，發(fā)生疲勞，降低了學(xué)習(xí)效率，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)因血糖降低而出現(xiàn)暈厥。對(duì)不同性別學(xué)生出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P>0.05，故不同性別學(xué)生出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間，不具有男女性別差異性。

表3學(xué)生上午出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間

早餐質(zhì)量不高很難滿足學(xué)生上午營(yíng)養(yǎng)的需要而表現(xiàn)過早出現(xiàn)饑餓感覺，勢(shì)必影響學(xué)生上午的正常學(xué)習(xí)。[3]故需從學(xué)生早餐的數(shù)量和質(zhì)量上進(jìn)一步提高其早餐營(yíng)養(yǎng)。

（3）學(xué)生不吃早餐原因

對(duì)學(xué)生不吃早餐的原因的調(diào)查見表4，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P<0.01**，具有顯著差異性，可見學(xué)生不吃早餐的原因主要是沒食欲和沒有時(shí)間吃早餐。對(duì)不同性別學(xué)生不吃早餐原因進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，每項(xiàng)原因的P值均大于0.05，故在不吃早餐的原因方面，均不具有男女性別差異性。

表4學(xué)生不吃早餐原因

調(diào)查表明，國(guó)家教育部規(guī)定中學(xué)生每天應(yīng)保證睡足9小時(shí)，尚有相當(dāng)一部分學(xué)生未達(dá)到睡眠的時(shí)間要求。甚至有的學(xué)生睡眠時(shí)間不足7小時(shí)，這樣就使學(xué)生早晨起床晚，而沒有時(shí)間吃早餐。這種睡眠不足引起過度疲勞，也會(huì)影響食欲，而使之不吃早餐。

三、結(jié)論與建議

首先，根據(jù)我國(guó)居民膳食習(xí)慣，食物分配形式為一日三餐。早餐攝入熱能占全天總熱能攝入量的40%，主要為補(bǔ)充前一晚熱能消耗和第二天上午熱能所需。調(diào)查表明，多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)上午學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)積極性提高有影響。且多數(shù)學(xué)生有進(jìn)食早餐的習(xí)慣和意識(shí)。仍有17.3%的學(xué)生偶爾吃或不吃早餐。經(jīng)常不吃早餐會(huì)導(dǎo)致我國(guó)中小學(xué)生蛋白質(zhì)、鈣、視黃醇當(dāng)量等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，對(duì)健康造成影響[4]。所以應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，特別是早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)其學(xué)習(xí)和健康作用的教育。

對(duì)學(xué)生不吃早餐原因調(diào)查表明，早上沒有時(shí)間吃早餐和沒有食欲是不吃早餐的主要原因。故應(yīng)教育學(xué)生學(xué)習(xí)上要?jiǎng)谝萁Y(jié)合，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對(duì)其身心發(fā)育有積極意義。

其次，通過學(xué)生上午出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間調(diào)查表明，在上午11點(diǎn)左右多數(shù)學(xué)生已出現(xiàn)饑餓感，使11~12點(diǎn)的學(xué)習(xí)會(huì)由于能量不足而受到影響。因此，學(xué)生早餐的質(zhì)量和數(shù)量不能滿足其上午學(xué)習(xí)所需。學(xué)生早餐進(jìn)食場(chǎng)所調(diào)查表明，有部分學(xué)生的早餐是在外購(gòu)買或由家中帶來食物，在學(xué)校進(jìn)食。這樣由于進(jìn)食環(huán)境，衛(wèi)生狀況均可影響學(xué)生對(duì)早餐的消化吸收及營(yíng)養(yǎng)獲取，而降低了早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。故要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)食早餐意識(shí)，同時(shí)應(yīng)教育其保證早餐營(yíng)養(yǎng)攝入的量與質(zhì)，提高學(xué)生對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)的利用，在養(yǎng)成進(jìn)食早餐的良好習(xí)慣的同時(shí)，也要求學(xué)校、家庭、社會(huì)為學(xué)生進(jìn)食早餐創(chuàng)造良好的條件。

參考文獻(xiàn)

[1] 張俊焱，姚正鳴，武林.上海市中學(xué)生主要生活方式現(xiàn)狀調(diào)查.上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2003（2）.

[2] 馮翔，黃德祥.早餐質(zhì)量對(duì)小學(xué)生在校學(xué)習(xí)行為的影響.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2000（3）.

[3] 張小強(qiáng).咸陽市中學(xué)生早餐知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2008（12）.

[4] 馬冠生，高樹軍，翟鳳英等.中國(guó)中小學(xué)早餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2001（5）.

[作者：趙麗霞（1972-）女，山西太原市人，山西太原師范學(xué)院體育系，碩士。]【責(zé)任編輯陳國(guó)慶】

中學(xué)生處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐供給可為其上午的學(xué)習(xí)生活提供能源物質(zhì)保障，對(duì)其上午學(xué)習(xí)效率的提高有積極意義。本文以太原市五所重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生為研究對(duì)象，進(jìn)行問卷調(diào)查，對(duì)回收問卷采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。研究表明，多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)上午學(xué)習(xí)的影響，且具有進(jìn)食早餐的習(xí)慣。但其早餐質(zhì)量和數(shù)量不能滿足上午學(xué)習(xí)所需；有少數(shù)學(xué)生由于各種原因而忽略了早餐。因此，要重視對(duì)學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)重要性和合理早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，使其養(yǎng)成良好的早餐習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展。

早餐營(yíng)養(yǎng)中學(xué)生調(diào)查中學(xué)生處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，合理、均衡、全面的營(yíng)養(yǎng)才能保證其正常的生長(zhǎng)發(fā)育所需。同時(shí)，學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)繁重，上午的課業(yè)學(xué)習(xí)強(qiáng)度也比較大，營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐可為上午的學(xué)習(xí)提供能源物質(zhì)保障，對(duì)提高學(xué)習(xí)效率具有重要意義。1995年，美國(guó)舉行的全球早餐會(huì)議上，權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家提出，吃早餐有利于增進(jìn)記憶，提高學(xué)習(xí)效率和改善日常飲食營(yíng)養(yǎng)[1]。本研究對(duì)太原市中學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解其對(duì)早餐的認(rèn)知和早餐行為現(xiàn)狀，為進(jìn)一步改善中學(xué)生早餐狀況，合理安排早餐營(yíng)養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)。

一、對(duì)象與方法

1.研究對(duì)象

對(duì)太原市五所重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，每校選擇50人，其中男生25人，女生25人，共計(jì)250人。發(fā)放問卷250份，收回232份，回收率為93%。

2.研究方法

采用問卷調(diào)查法對(duì)中學(xué)生進(jìn)食早餐情況進(jìn)行調(diào)查，用SPSS17.0軟件對(duì)問卷進(jìn)行頻數(shù)統(tǒng)計(jì)分析和χ2檢驗(yàn)。

二、結(jié)果與分析

1.學(xué)生對(duì)早餐作用的認(rèn)知狀況

早餐對(duì)學(xué)生上午學(xué)習(xí)狀態(tài)的影響調(diào)查表明，有70.3%的學(xué)生認(rèn)為早餐對(duì)學(xué)習(xí)狀態(tài)的影響很大或一般，有29.7%的學(xué)生認(rèn)為早餐對(duì)學(xué)習(xí)狀態(tài)影響不明顯或無影響。

對(duì)學(xué)生自我感覺早餐對(duì)其上午學(xué)習(xí)積極性的影響調(diào)查表明，65.5%的學(xué)生認(rèn)為進(jìn)食早餐對(duì)其上午學(xué)習(xí)積極性的提高有益。34.5%的學(xué)生認(rèn)為吃不吃早餐與其學(xué)習(xí)積極性提高無關(guān)。

多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)其提高上午學(xué)習(xí)效率的作用很大。但仍有部分學(xué)生對(duì)進(jìn)食早餐對(duì)人體健康及學(xué)習(xí)積極性的作用認(rèn)識(shí)不足，從而影響其攝取早餐的行為。

2.學(xué)生早餐行為現(xiàn)狀

（1）學(xué)生早餐進(jìn)食情況

對(duì)學(xué)生早餐進(jìn)食狀況的調(diào)查結(jié)果見表1?？梢姸鄶?shù)學(xué)生有進(jìn)食早餐的習(xí)慣和意識(shí)。每天吃早餐和經(jīng)常吃早餐的學(xué)生占82.7%，但受各種因素影響仍有17.3%的學(xué)生不能保證每天早餐的攝入，為偶爾吃和不吃。對(duì)男女不同性別學(xué)生進(jìn)食早餐情況，進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P>0.05，故男女不同性別學(xué)生進(jìn)食早餐狀況，不具有性別差異性。

表1學(xué)生早餐進(jìn)食情況

進(jìn)一步對(duì)學(xué)生早餐進(jìn)食地點(diǎn)調(diào)查見表2?？梢?，多數(shù)學(xué)生在家中進(jìn)食早餐，22.9%的學(xué)生是在上學(xué)路上的小吃點(diǎn)、超市和小賣部進(jìn)食或購(gòu)買早餐，12.9%的學(xué)生是從家中帶上食物到教室吃早餐。這種購(gòu)買早餐的方式受到餐飲衛(wèi)生條件的影響，使學(xué)生早餐進(jìn)食的衛(wèi)生狀況受影響。小賣部購(gòu)買和從家中帶食物會(huì)受到進(jìn)食場(chǎng)所、加熱條件影響而使學(xué)生對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)消化吸收狀況不良。這些早餐方式由于沒有良好的進(jìn)食場(chǎng)所，使之采取邊走邊吃的進(jìn)食方式，從而使血液由于運(yùn)動(dòng)分配給消化系統(tǒng)的血量減少，同時(shí)人體處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，受神經(jīng)調(diào)節(jié)而影響了消化腺的分泌，對(duì)健康不利[2]。由此可見，學(xué)生受到家庭生活習(xí)慣的影響，他們雖有進(jìn)食早餐的意識(shí)，但其在就食早餐地點(diǎn)、早餐營(yíng)養(yǎng)方面考慮不周，而使他們的早餐不能充分起到對(duì)人體上午學(xué)習(xí)所需能量供給和營(yíng)養(yǎng)作用。

表2學(xué)生早餐進(jìn)食地點(diǎn)

（2）學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)狀況

早餐能量供給要滿足學(xué)生上午學(xué)習(xí)生活所需，故早餐對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，通過學(xué)生上午學(xué)習(xí)中感到饑餓的時(shí)間反映，調(diào)查結(jié)果見表3。對(duì)出現(xiàn)饑餓感的每個(gè)時(shí)間段人數(shù)進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P<0.01**，具有顯著差異性。由表3可見10點(diǎn)以后出現(xiàn)饑餓感的學(xué)生人數(shù)明顯增加，到上午11點(diǎn)，已有60.3%學(xué)生出現(xiàn)了饑餓感。此時(shí)，能量供給不足癥狀已開始出現(xiàn)，而學(xué)生一般在12點(diǎn)左右放學(xué)，11~12點(diǎn)在上第四節(jié)課時(shí)，學(xué)生由于能量不足而使其生理機(jī)能代謝受影響，特別是大腦可能由于糖供給不足，發(fā)生疲勞，降低了學(xué)習(xí)效率，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)因血糖降低而出現(xiàn)暈厥。對(duì)不同性別學(xué)生出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P>0.05，故不同性別學(xué)生出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間，不具有男女性別差異性。

表3學(xué)生上午出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間

早餐質(zhì)量不高很難滿足學(xué)生上午營(yíng)養(yǎng)的需要而表現(xiàn)過早出現(xiàn)饑餓感覺，勢(shì)必影響學(xué)生上午的正常學(xué)習(xí)。[3]故需從學(xué)生早餐的數(shù)量和質(zhì)量上進(jìn)一步提高其早餐營(yíng)養(yǎng)。

（3）學(xué)生不吃早餐原因

對(duì)學(xué)生不吃早餐的原因的調(diào)查見表4，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P<0.01**，具有顯著差異性，可見學(xué)生不吃早餐的原因主要是沒食欲和沒有時(shí)間吃早餐。對(duì)不同性別學(xué)生不吃早餐原因進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，每項(xiàng)原因的P值均大于0.05，故在不吃早餐的原因方面，均不具有男女性別差異性。

表4學(xué)生不吃早餐原因

調(diào)查表明，國(guó)家教育部規(guī)定中學(xué)生每天應(yīng)保證睡足9小時(shí)，尚有相當(dāng)一部分學(xué)生未達(dá)到睡眠的時(shí)間要求。甚至有的學(xué)生睡眠時(shí)間不足7小時(shí)，這樣就使學(xué)生早晨起床晚，而沒有時(shí)間吃早餐。這種睡眠不足引起過度疲勞，也會(huì)影響食欲，而使之不吃早餐。

三、結(jié)論與建議

首先，根據(jù)我國(guó)居民膳食習(xí)慣，食物分配形式為一日三餐。早餐攝入熱能占全天總熱能攝入量的40%，主要為補(bǔ)充前一晚熱能消耗和第二天上午熱能所需。調(diào)查表明，多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)上午學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)積極性提高有影響。且多數(shù)學(xué)生有進(jìn)食早餐的習(xí)慣和意識(shí)。仍有17.3%的學(xué)生偶爾吃或不吃早餐。經(jīng)常不吃早餐會(huì)導(dǎo)致我國(guó)中小學(xué)生蛋白質(zhì)、鈣、視黃醇當(dāng)量等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，對(duì)健康造成影響[4]。所以應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，特別是早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)其學(xué)習(xí)和健康作用的教育。

對(duì)學(xué)生不吃早餐原因調(diào)查表明，早上沒有時(shí)間吃早餐和沒有食欲是不吃早餐的主要原因。故應(yīng)教育學(xué)生學(xué)習(xí)上要?jiǎng)谝萁Y(jié)合，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對(duì)其身心發(fā)育有積極意義。

其次，通過學(xué)生上午出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間調(diào)查表明，在上午11點(diǎn)左右多數(shù)學(xué)生已出現(xiàn)饑餓感，使11~12點(diǎn)的學(xué)習(xí)會(huì)由于能量不足而受到影響。因此，學(xué)生早餐的質(zhì)量和數(shù)量不能滿足其上午學(xué)習(xí)所需。學(xué)生早餐進(jìn)食場(chǎng)所調(diào)查表明，有部分學(xué)生的早餐是在外購(gòu)買或由家中帶來食物，在學(xué)校進(jìn)食。這樣由于進(jìn)食環(huán)境，衛(wèi)生狀況均可影響學(xué)生對(duì)早餐的消化吸收及營(yíng)養(yǎng)獲取，而降低了早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。故要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)食早餐意識(shí)，同時(shí)應(yīng)教育其保證早餐營(yíng)養(yǎng)攝入的量與質(zhì)，提高學(xué)生對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)的利用，在養(yǎng)成進(jìn)食早餐的良好習(xí)慣的同時(shí)，也要求學(xué)校、家庭、社會(huì)為學(xué)生進(jìn)食早餐創(chuàng)造良好的條件。

參考文獻(xiàn)

[1] 張俊焱，姚正鳴，武林.上海市中學(xué)生主要生活方式現(xiàn)狀調(diào)查.上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2003（2）.

[2] 馮翔，黃德祥.早餐質(zhì)量對(duì)小學(xué)生在校學(xué)習(xí)行為的影響.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2000（3）.

[3] 張小強(qiáng).咸陽市中學(xué)生早餐知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2008（12）.

[4] 馬冠生，高樹軍，翟鳳英等.中國(guó)中小學(xué)早餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2001（5）.

[作者：趙麗霞（1972-）女，山西太原市人，山西太原師范學(xué)院體育系，碩士。]【責(zé)任編輯陳國(guó)慶】

中學(xué)生處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐供給可為其上午的學(xué)習(xí)生活提供能源物質(zhì)保障，對(duì)其上午學(xué)習(xí)效率的提高有積極意義。本文以太原市五所重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生為研究對(duì)象，進(jìn)行問卷調(diào)查，對(duì)回收問卷采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。研究表明，多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)上午學(xué)習(xí)的影響，且具有進(jìn)食早餐的習(xí)慣。但其早餐質(zhì)量和數(shù)量不能滿足上午學(xué)習(xí)所需；有少數(shù)學(xué)生由于各種原因而忽略了早餐。因此，要重視對(duì)學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)重要性和合理早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，使其養(yǎng)成良好的早餐習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展。

早餐營(yíng)養(yǎng)中學(xué)生調(diào)查中學(xué)生處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，合理、均衡、全面的營(yíng)養(yǎng)才能保證其正常的生長(zhǎng)發(fā)育所需。同時(shí)，學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)繁重，上午的課業(yè)學(xué)習(xí)強(qiáng)度也比較大，營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐可為上午的學(xué)習(xí)提供能源物質(zhì)保障，對(duì)提高學(xué)習(xí)效率具有重要意義。1995年，美國(guó)舉行的全球早餐會(huì)議上，權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家提出，吃早餐有利于增進(jìn)記憶，提高學(xué)習(xí)效率和改善日常飲食營(yíng)養(yǎng)[1]。本研究對(duì)太原市中學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解其對(duì)早餐的認(rèn)知和早餐行為現(xiàn)狀，為進(jìn)一步改善中學(xué)生早餐狀況，合理安排早餐營(yíng)養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)。

一、對(duì)象與方法

1.研究對(duì)象

對(duì)太原市五所重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，每校選擇50人，其中男生25人，女生25人，共計(jì)250人。發(fā)放問卷250份，收回232份，回收率為93%。

2.研究方法

采用問卷調(diào)查法對(duì)中學(xué)生進(jìn)食早餐情況進(jìn)行調(diào)查，用SPSS17.0軟件對(duì)問卷進(jìn)行頻數(shù)統(tǒng)計(jì)分析和χ2檢驗(yàn)。

二、結(jié)果與分析

1.學(xué)生對(duì)早餐作用的認(rèn)知狀況

早餐對(duì)學(xué)生上午學(xué)習(xí)狀態(tài)的影響調(diào)查表明，有70.3%的學(xué)生認(rèn)為早餐對(duì)學(xué)習(xí)狀態(tài)的影響很大或一般，有29.7%的學(xué)生認(rèn)為早餐對(duì)學(xué)習(xí)狀態(tài)影響不明顯或無影響。

對(duì)學(xué)生自我感覺早餐對(duì)其上午學(xué)習(xí)積極性的影響調(diào)查表明，65.5%的學(xué)生認(rèn)為進(jìn)食早餐對(duì)其上午學(xué)習(xí)積極性的提高有益。34.5%的學(xué)生認(rèn)為吃不吃早餐與其學(xué)習(xí)積極性提高無關(guān)。

多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)其提高上午學(xué)習(xí)效率的作用很大。但仍有部分學(xué)生對(duì)進(jìn)食早餐對(duì)人體健康及學(xué)習(xí)積極性的作用認(rèn)識(shí)不足，從而影響其攝取早餐的行為。

2.學(xué)生早餐行為現(xiàn)狀

（1）學(xué)生早餐進(jìn)食情況

對(duì)學(xué)生早餐進(jìn)食狀況的調(diào)查結(jié)果見表1。可見多數(shù)學(xué)生有進(jìn)食早餐的習(xí)慣和意識(shí)。每天吃早餐和經(jīng)常吃早餐的學(xué)生占82.7%，但受各種因素影響仍有17.3%的學(xué)生不能保證每天早餐的攝入，為偶爾吃和不吃。對(duì)男女不同性別學(xué)生進(jìn)食早餐情況，進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P>0.05，故男女不同性別學(xué)生進(jìn)食早餐狀況，不具有性別差異性。

表1學(xué)生早餐進(jìn)食情況

進(jìn)一步對(duì)學(xué)生早餐進(jìn)食地點(diǎn)調(diào)查見表2?？梢姡鄶?shù)學(xué)生在家中進(jìn)食早餐，22.9%的學(xué)生是在上學(xué)路上的小吃點(diǎn)、超市和小賣部進(jìn)食或購(gòu)買早餐，12.9%的學(xué)生是從家中帶上食物到教室吃早餐。這種購(gòu)買早餐的方式受到餐飲衛(wèi)生條件的影響，使學(xué)生早餐進(jìn)食的衛(wèi)生狀況受影響。小賣部購(gòu)買和從家中帶食物會(huì)受到進(jìn)食場(chǎng)所、加熱條件影響而使學(xué)生對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)消化吸收狀況不良。這些早餐方式由于沒有良好的進(jìn)食場(chǎng)所，使之采取邊走邊吃的進(jìn)食方式，從而使血液由于運(yùn)動(dòng)分配給消化系統(tǒng)的血量減少，同時(shí)人體處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，受神經(jīng)調(diào)節(jié)而影響了消化腺的分泌，對(duì)健康不利[2]。由此可見，學(xué)生受到家庭生活習(xí)慣的影響，他們雖有進(jìn)食早餐的意識(shí)，但其在就食早餐地點(diǎn)、早餐營(yíng)養(yǎng)方面考慮不周，而使他們的早餐不能充分起到對(duì)人體上午學(xué)習(xí)所需能量供給和營(yíng)養(yǎng)作用。

表2學(xué)生早餐進(jìn)食地點(diǎn)

（2）學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)狀況

早餐能量供給要滿足學(xué)生上午學(xué)習(xí)生活所需，故早餐對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，通過學(xué)生上午學(xué)習(xí)中感到饑餓的時(shí)間反映，調(diào)查結(jié)果見表3。對(duì)出現(xiàn)饑餓感的每個(gè)時(shí)間段人數(shù)進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P<0.01**，具有顯著差異性。由表3可見10點(diǎn)以后出現(xiàn)饑餓感的學(xué)生人數(shù)明顯增加，到上午11點(diǎn)，已有60.3%學(xué)生出現(xiàn)了饑餓感。此時(shí)，能量供給不足癥狀已開始出現(xiàn)，而學(xué)生一般在12點(diǎn)左右放學(xué)，11~12點(diǎn)在上第四節(jié)課時(shí)，學(xué)生由于能量不足而使其生理機(jī)能代謝受影響，特別是大腦可能由于糖供給不足，發(fā)生疲勞，降低了學(xué)習(xí)效率，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)因血糖降低而出現(xiàn)暈厥。對(duì)不同性別學(xué)生出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P>0.05，故不同性別學(xué)生出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間，不具有男女性別差異性。

表3學(xué)生上午出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間

早餐質(zhì)量不高很難滿足學(xué)生上午營(yíng)養(yǎng)的需要而表現(xiàn)過早出現(xiàn)饑餓感覺，勢(shì)必影響學(xué)生上午的正常學(xué)習(xí)。[3]故需從學(xué)生早餐的數(shù)量和質(zhì)量上進(jìn)一步提高其早餐營(yíng)養(yǎng)。

（3）學(xué)生不吃早餐原因

對(duì)學(xué)生不吃早餐的原因的調(diào)查見表4，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P<0.01**，具有顯著差異性，可見學(xué)生不吃早餐的原因主要是沒食欲和沒有時(shí)間吃早餐。對(duì)不同性別學(xué)生不吃早餐原因進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，每項(xiàng)原因的P值均大于0.05，故在不吃早餐的原因方面，均不具有男女性別差異性。

表4學(xué)生不吃早餐原因

調(diào)查表明，國(guó)家教育部規(guī)定中學(xué)生每天應(yīng)保證睡足9小時(shí)，尚有相當(dāng)一部分學(xué)生未達(dá)到睡眠的時(shí)間要求。甚至有的學(xué)生睡眠時(shí)間不足7小時(shí)，這樣就使學(xué)生早晨起床晚，而沒有時(shí)間吃早餐。這種睡眠不足引起過度疲勞，也會(huì)影響食欲，而使之不吃早餐。

三、結(jié)論與建議

首先，根據(jù)我國(guó)居民膳食習(xí)慣，食物分配形式為一日三餐。早餐攝入熱能占全天總熱能攝入量的40%，主要為補(bǔ)充前一晚熱能消耗和第二天上午熱能所需。調(diào)查表明，多數(shù)學(xué)生能認(rèn)識(shí)到早餐對(duì)上午學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)積極性提高有影響。且多數(shù)學(xué)生有進(jìn)食早餐的習(xí)慣和意識(shí)。仍有17.3%的學(xué)生偶爾吃或不吃早餐。經(jīng)常不吃早餐會(huì)導(dǎo)致我國(guó)中小學(xué)生蛋白質(zhì)、鈣、視黃醇當(dāng)量等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，對(duì)健康造成影響[4]。所以應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，特別是早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)其學(xué)習(xí)和健康作用的教育。

對(duì)學(xué)生不吃早餐原因調(diào)查表明，早上沒有時(shí)間吃早餐和沒有食欲是不吃早餐的主要原因。故應(yīng)教育學(xué)生學(xué)習(xí)上要?jiǎng)谝萁Y(jié)合，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對(duì)其身心發(fā)育有積極意義。

其次，通過學(xué)生上午出現(xiàn)饑餓感的時(shí)間調(diào)查表明，在上午11點(diǎn)左右多數(shù)學(xué)生已出現(xiàn)饑餓感，使11~12點(diǎn)的學(xué)習(xí)會(huì)由于能量不足而受到影響。因此，學(xué)生早餐的質(zhì)量和數(shù)量不能滿足其上午學(xué)習(xí)所需。學(xué)生早餐進(jìn)食場(chǎng)所調(diào)查表明，有部分學(xué)生的早餐是在外購(gòu)買或由家中帶來食物，在學(xué)校進(jìn)食。這樣由于進(jìn)食環(huán)境，衛(wèi)生狀況均可影響學(xué)生對(duì)早餐的消化吸收及營(yíng)養(yǎng)獲取，而降低了早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。故要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)食早餐意識(shí)，同時(shí)應(yīng)教育其保證早餐營(yíng)養(yǎng)攝入的量與質(zhì)，提高學(xué)生對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)的利用，在養(yǎng)成進(jìn)食早餐的良好習(xí)慣的同時(shí)，也要求學(xué)校、家庭、社會(huì)為學(xué)生進(jìn)食早餐創(chuàng)造良好的條件。

參考文獻(xiàn)

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[2] 馮翔，黃德祥.早餐質(zhì)量對(duì)小學(xué)生在校學(xué)習(xí)行為的影響.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2000（3）.

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[4] 馬冠生，高樹軍，翟鳳英等.中國(guó)中小學(xué)早餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2001（5）.

[作者：趙麗霞（1972-）女，山西太原市人，山西太原師范學(xué)院體育系，碩士。]【責(zé)任編輯陳國(guó)慶】