濟南是個大排檔

許諾

提起大排檔，你第一時間會想到什么？是精致味道如家常的小菜，還是自由隨意肆無忌憚的聊天氛圍？是曲水亭畔的世界杯足球夜令人興奮的狂歡，還是香港電影《旺角黑夜》、《P TU》中那種暗藏兇猛、草根的生活氣息？

大排檔是一種美食理想，也是一種文化氣質(zhì)。

從腐敗到“世界杯標配”：

大排檔的百年流變

世人皆知大排檔來自廣東，對其歷史卻少有考究。據(jù)考證，南宋皇宮菜譜非常簡樸，時常缺肉少油。宮廷侍官們就自掏腰包請皇帝、貴族、大臣吃小灶。及至后來，輪流請客的人太多，只能排隊當值，簡稱“排當”。后來，“排當”被引進到民間，成為簡易廉價的大眾消費形式，粵人習慣將攤位稱為“檔口”，“排當”也就變成了“排檔”。

那是1980年代，濟南剛剛有了夜市，周邊聚起攤檔，主營小吃和啤酒。條件好點的甚至與文藝表演結(jié)合起來，比如以前大觀園門前的小吃廣場夜夜有樂隊表演，當時人們稱之為消夏晚會。濟南天熱，消夏的食客漸多，飲食品種跟著豐富起來。每張桌上點一只蠟燭，常常被風吹滅，人們摸黑喝酒、高談闊論，配一盤毛豆下酒，一坐就是半宿。

大排檔最初只聚集在大商場附近，后來食客從飯后消食的老少變成夜里出行的青年，濟南各大主干道旁也就形成了相當規(guī)模的大排檔。濟南人都記得北園大街的大排檔一條街，鍋碗瓢盆，幾張桌椅，再加一兩個拿手菜，就能湊起支撐日常開銷的活計。

及至現(xiàn)在，市政部門是不再允許大排檔出現(xiàn)在街角了，靈活的生意人就地升級，將四方桌和小馬扎搬到室內(nèi)，大排檔自此成為濟南人刷夜的好去處。

如今，世界杯淘汰賽正酣，以各種理由請假的球迷從四面八方走到一起，麻辣小龍蝦、燉蹄膀、羊蝎子等一頓饕餮，然后一伙人再灌下一大扎啤酒，就可以從兩岸問題爭論到個人情感。奮斗到清晨五點，吃一頓甜沫油旋豆腐腦，一次完美的刷夜任務(wù)就此完成。

人間煙火里的城市胎記

美食家歐陽應(yīng)霽曾出版一本《香港味道》專門記錄當?shù)氐拇笈艡n：整齊的桌椅一字兒排開，熱鬧紅火的爐灶開工，掌鍋師傅忙的熱火朝天，不眠城香港精彩的美食夜生活拉開了帷幕，不管男女老少貴賤大家都盡情享受美食，自在言笑。

大排檔的精髓是美食和平等，在真正的美食面前，大家都是沒有分別的“饕餮”，價格平民、分量足、接鑊氣、吃到爽、喝到嗨，這些是大排檔的獨有標簽，它幾乎打破一切束縛重建一種最簡單的規(guī)矩，那就是真正美食的痛快，這些是西餐廳里的燭光浪漫晚餐所無法比擬的，它更接近真實的生活。

這里是“人間煙火”最逼真的詮釋，是美好食欲的活色聲香：老板掌勺，食材和鍋體高溫爆炒沾黏的瞬間，食材附著在鍋體上引發(fā)的焦香，被稱作“鍋氣”。香和焦的臨界的狀態(tài)下起勺翻動而來的鍋氣，是大排檔里才感受得到的精華。食客喝酒碰杯，大聊股市黃金和市場傳聞。鍋氣與這些聲音混雜在一起便是大排檔的氛圍。這是升斗小民的安樂生活，也是美食和文化的巡視。

實際上，各地都有大排檔，卻因人文地理因素迥異而有所區(qū)別。濟南大排檔素有親水性，以前是將桌椅擺在曲水亭邊，如今，水生的田螺龍蝦仍然是濟南人的排檔標配。同樣在大排檔里，北京人敲定一樁生意，成都人接納一個新圈子，濟南人胡吹海旁一番，拍拍屁股回家洗洗睡了。

泉城刷夜江湖譜

如今，濟南那些大排檔能屹立不倒，大多因為老板有幾把刷子。人氣旺不旺、能不能經(jīng)營下去全靠好不好吃來支撐。一碟土豆絲，一碗素面、幾口炒田螺，便清楚大排檔的實力如何。

石云俠龍蝦館

推薦指數(shù)：★★★★☆

位于邊莊的石云俠龍蝦館一直代表著麻辣龍蝦的最高水平，鮮紅鮮香的龍蝦肉與味蕾碰撞，爽辣如同賽場上一個漂亮的進球。涮肚也值得一試，味道好得能讓味蕾顫抖。大廳四面均有大屏幕，能讓球迷過足癮。

小螺號海鮮廣場

推薦指數(shù)：★★★★

小螺號“香辣八仙”和“海鮮疙瘩湯”在濟南聞名遐邇?！袄卑讼伞蹦依êＮr、扇貝、海虹、牡蠣、肥蛤等八種海鮮食材，烹飪過程中八種各自風味相互融合相生，形成了香、辣、咸、鮮各自不同卻又融為一體的奇妙味道，再加上海鮮食材和辣椒“碰撞”出的“火花”，極致口感令人拍案叫絕?！昂ｕr疙瘩湯”采用新鮮蝦仁、海蠣子入味，首先確保其“鮮”美，再用上好老湯入鍋，確保其香味“濃”郁，再輔以螺號秘制醬料，提升其特色，才最終形成了這特有的鮮香馥郁味道，回味不絕。

牛陣燒烤

推薦指數(shù)：★★★☆

牛陣燒烤名氣大，常爆滿，想吃得搶占先機。牛陣勝在菜品豐富，幾乎能適合所有人口味，麻醬茄子家常，藍莓山藥小資，武大郎燒餅現(xiàn)烤現(xiàn)賣香郁撲鼻。這里甚至備有彩色扎啤，適合根據(jù)賽程挑選口味的處女座們。

啤酒花園

推薦指數(shù)：★★★☆

啤酒花園的烤全羊很贊。羊肉選自長清山區(qū)放養(yǎng)的黑白小山羊，每天現(xiàn)宰現(xiàn)串，用油全是中糧集團出產(chǎn)的植物油。跟其他煙火氣濃重的大排檔相比，啤酒花園打出小清新風：漂亮的太陽傘配上浪漫休閑的藤桌藤椅，你可以一邊舒坦的伸懶腰，一邊看服務(wù)生將黑啤搬上桌。endprint