突出醫(yī)學(xué)特色開(kāi)展食安專(zhuān)業(yè)課程教改探索

滕鈺等

摘 要：該文以遵義醫(yī)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程改革為例，探討了為突出“醫(yī)學(xué)特色”進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革的必要性，提出了具體內(nèi)容及實(shí)施方案，并對(duì)改革效果進(jìn)行了考察。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；課程建設(shè)

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）12-151-02

Abstract：This paper，taking food nutrition of Zunyi Medical College as an example，discusses the necessity of reform to highlight the“medical characteristic”. And the concrete contents and implementation suggestion is put forward，while the effect of this teaching reform of this course is also predicted.

Keywords：Food nutrition；Teaching reform；Course construction

教育部于2002年批準(zhǔn)設(shè)立食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，至2009年，全國(guó)范圍內(nèi)，已有約90所高校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)[1]。在這些高校中，以農(nóng)業(yè)類(lèi)院校為主，覆蓋海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、師范類(lèi)、工業(yè)類(lèi)、醫(yī)學(xué)醫(yī)藥類(lèi)等院校及綜合性大學(xué)[2]，其中醫(yī)學(xué)醫(yī)藥類(lèi)院校較少。2012年，遵義醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)迎來(lái)了第一批本科生，授予工學(xué)學(xué)位，課程涉及食品科學(xué)、化學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等學(xué)科。由于所依托的學(xué)科背景為醫(yī)學(xué)，使得專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃獨(dú)具特色。不同于輕工院校的以掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)為主；也不同于農(nóng)業(yè)大學(xué)的以動(dòng)植物生產(chǎn)、食材藥物殘留檢測(cè)、食品工藝、環(huán)境科學(xué)為主；醫(yī)學(xué)院校的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)須有自己的學(xué)科特色，才能立足。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，醫(yī)學(xué)院校食安專(zhuān)業(yè)以臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所、師資力量和實(shí)習(xí)基地等教學(xué)資源為基礎(chǔ)，將培養(yǎng)目標(biāo)、形式側(cè)重于與人體健康、與醫(yī)學(xué)關(guān)系更密切的內(nèi)容，培養(yǎng)出具有“醫(yī)學(xué)特色”的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才，才能更好地為食品質(zhì)量安全事業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

1 課程教學(xué)改革的必要性

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食安專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的地位 食品營(yíng)養(yǎng)是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切。它重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等。通過(guò)對(duì)該門(mén)課程的理論學(xué)習(xí)、初步實(shí)際應(yīng)用，未為食品專(zhuān)業(yè)人才將來(lái)從事教學(xué)、研發(fā)、生產(chǎn)和管理工作夯實(shí)基礎(chǔ)。

1.2 一般輕工院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課內(nèi)容 區(qū)別于醫(yī)學(xué)院校，一般輕工院校食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程更具自己專(zhuān)業(yè)的針對(duì)性和適應(yīng)性。輕工院校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課重點(diǎn)在于論述食品加工對(duì)各種食品營(yíng)養(yǎng)素的影響。而對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識(shí)，如食品的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡以及營(yíng)養(yǎng)需要和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)等知識(shí)，僅作簡(jiǎn)明扼要的介紹。至于各營(yíng)養(yǎng)素的一般性質(zhì)、代謝變化等生化知識(shí)，則不再講解。

總的來(lái)說(shuō)，輕工院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)更側(cè)重于對(duì)食品加工過(guò)程中食品營(yíng)養(yǎng)素所受影響相關(guān)知識(shí)的講解。而特殊生命周期人群及特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與疾病防治等內(nèi)容，并不是重點(diǎn)講授內(nèi)容。

1.3 醫(yī)學(xué)院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課內(nèi)容 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)正越來(lái)越多地應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)之中，營(yíng)養(yǎng)療法也迅速在我國(guó)普及。遵義醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)雖屬工學(xué)類(lèi)別，但食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程開(kāi)設(shè)于醫(yī)學(xué)院校之內(nèi)，必須緊扣“醫(yī)學(xué)特色”，與工學(xué)形成適度交叉。著重講解強(qiáng)化食品、保健食品、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各種慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等，既與人體健康息息相關(guān)，又具有與食品科學(xué)關(guān)聯(lián)較強(qiáng)的知識(shí)。

2 課程教學(xué)改革的主要內(nèi)容與具體實(shí)施方案

2.1 醫(yī)學(xué)院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教改主要內(nèi)容 總體來(lái)說(shuō)，修訂原則為：突出食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的醫(yī)學(xué)院校特色。（1）修訂食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱。（2）隨著食品營(yíng)養(yǎng)的學(xué)科發(fā)展，不斷更新食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教案、講義、PPT。（3）持續(xù)探索課程的教學(xué)方法及教學(xué)內(nèi)容組織方式。

2.2 具體實(shí)施方案

2.2.1 教學(xué)內(nèi)容改革方案 教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以“營(yíng)養(yǎng)基本原理—食物營(yíng)養(yǎng)—改善食物營(yíng)養(yǎng)”為主線(xiàn)[3]，并需注重學(xué)科進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展需要，做到基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用并重。以此建立一套突出醫(yī)學(xué)院校特色，突出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、整體性及綜合性的課程體系

隨著人們飲食與生活方式發(fā)生的巨大轉(zhuǎn)變，腫瘤、心血管病、糖尿病、肥胖等慢性病正在嚴(yán)重威脅著人類(lèi)健康，其中飲食是對(duì)其影響相對(duì)最大的因素。通過(guò)“飲食的預(yù)防與控制”原則指導(dǎo)，對(duì)當(dāng)下的慢性非傳染性疾病進(jìn)行干預(yù)，對(duì)于醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院的“食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)”學(xué)生的責(zé)任更為重大。所以，除傳統(tǒng)基礎(chǔ)知識(shí)外，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊緊圍繞現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、人體健康、公共衛(wèi)生、食品安全、食源性疾病和現(xiàn)代文明病的預(yù)防等內(nèi)容[4]。突出食品營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，不僅使授課內(nèi)容更具有醫(yī)學(xué)特色，還有助于激發(fā)學(xué)生從事相關(guān)食品開(kāi)發(fā)、監(jiān)督管理的興趣，為將來(lái)學(xué)生就業(yè)打下了良好的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。

在教學(xué)內(nèi)容中突出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中新的研究熱點(diǎn)，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品技術(shù)及開(kāi)發(fā)，保健食品的主要功能因子與對(duì)應(yīng)上市產(chǎn)品及其開(kāi)發(fā)、申報(bào)、審批流程，特殊生命周期及特殊環(huán)境人群的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，飲食養(yǎng)生理論、食物性能等，使教學(xué)內(nèi)容更具專(zhuān)業(yè)相關(guān)性與實(shí)用性。同時(shí)授課內(nèi)容注重與生物化學(xué)等基礎(chǔ)課進(jìn)行銜接，并注重與食品工藝學(xué)等后續(xù)課程的聯(lián)系。

2.2.2 教學(xué)手段與方法 在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、表達(dá)能力。如，在講授完“保健食品”課程知識(shí)后，要求學(xué)生對(duì)市場(chǎng)在售的某一類(lèi)保健食品（如減肥、抗氧化、輔助降血糖等27類(lèi)衛(wèi)生部規(guī)定功能）進(jìn)行調(diào)查，寫(xiě)一份調(diào)查報(bào)告，并通過(guò)評(píng)價(jià)該保健食品來(lái)闡述自己的觀(guān)點(diǎn)。

除了教師講授知識(shí)、布置作業(yè)外，教學(xué)方式更應(yīng)該有意識(shí)地由教師單向灌輸知識(shí)，向?qū)W生通過(guò)自學(xué)、與老師同學(xué)進(jìn)行知識(shí)交流的方式轉(zhuǎn)變。如教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)特殊人群的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求，要求學(xué)生以學(xué)習(xí)小組方式，結(jié)合“公共營(yíng)養(yǎng)”中“食譜編制”內(nèi)容，制定某一特殊人群（如孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人等）的飲食計(jì)劃，并在課堂上通過(guò)PPT展示上述學(xué)習(xí)成果。

2.2.3 成績(jī)?cè)u(píng)定 課程的學(xué)習(xí)效果不以單一筆試成績(jī)來(lái)定最終成績(jī)。將期終筆試、調(diào)查報(bào)告、課堂展示3部分成績(jī)相結(jié)合進(jìn)行綜合評(píng)定，注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的能力。為保證主觀(guān)性考核的公平、公正、公開(kāi)，在課堂展示部分，采取同學(xué)互評(píng)來(lái)確定該部分成績(jī)，從而提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。

3 教學(xué)改革預(yù)期目標(biāo)與實(shí)施效果

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教改的目標(biāo)是擁有完善的教學(xué)大綱、教案、講義及PPT等教學(xué)文件。通過(guò)課程改革突出醫(yī)學(xué)院校食品安全專(zhuān)業(yè)特色，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、思考、表達(dá)交流的能力，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才的目標(biāo)。

通過(guò)此次教學(xué)改革，完善了適用于醫(yī)學(xué)院校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容，豐富了教學(xué)手段，并有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高了教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然，目前還存在著許多不足，如還未開(kāi)設(shè)相應(yīng)實(shí)驗(yàn)課程。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)兼具時(shí)代性與實(shí)踐性的學(xué)科，如何取得更好的教學(xué)效果，是一個(gè)值得長(zhǎng)期探討的課題。

參考文獻(xiàn)

[1]孫遠(yuǎn)明.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010：1.

[2]張久亮，何慧.高等農(nóng)業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革[J].黑龍江教育（高教研究與評(píng)估），2011，（9）：69-70.

[3]張敏，肖新生，夏巖石，等.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究的思考[J].中國(guó)輕工教育，2010（1）：33-37

[4]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐[J].福建輕紡，2010，（01）：36-41.

（責(zé)編：徐煥斗）endprint