酒店管理課堂教學(xué)模式的改革探究

徐寶群

摘 要： 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店數(shù)量越來(lái)越多，日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)酒店管理水平提出了越來(lái)越高的要求。為了適應(yīng)酒店行業(yè)的快速崛起，一些高校開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，作為一門操作性與實(shí)踐性均很強(qiáng)的專業(yè)，其課程理念、課程內(nèi)容、教學(xué)方法隨酒店行業(yè)的不斷發(fā)展而不斷變化。當(dāng)前酒店管理課堂教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，使培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理人才已經(jīng)無(wú)法滿足行業(yè)快速發(fā)展的要求。本文就當(dāng)前酒店管理課堂教學(xué)中的一些問(wèn)題進(jìn)行分析和探討，并針對(duì)相關(guān)問(wèn)題提出一些具體的解決措施。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 課堂教學(xué)模式 模式探討 改革探究

引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)得到了快速發(fā)展，尤其在近幾年旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的過(guò)程中，酒店行業(yè)的發(fā)展速度更是進(jìn)一步加快，酒店市場(chǎng)越來(lái)越大，與此同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在一定程度上酒店的發(fā)展與其管理水平出現(xiàn)了不相稱的情況。高校酒店管理專業(yè)為行業(yè)提供了大量的管理人才，創(chuàng)新管理離不開(kāi)高校酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新。如何隨著酒店行業(yè)需求的變化對(duì)酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足行業(yè)的需要是當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)進(jìn)行課程改革的一個(gè)重要方向。

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課堂教學(xué)模式的問(wèn)題分析

（一）教學(xué)課程設(shè)置不靈活

當(dāng)前酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置基本上是千篇一律的，分為基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實(shí)踐課三部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中形成相對(duì)模式化的教學(xué)課程模式，這種課程設(shè)置體系在一定程度上導(dǎo)致學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)體系不健全，所學(xué)知識(shí)的專業(yè)性不強(qiáng)，由于長(zhǎng)期以來(lái)形成的相對(duì)固定的課程標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有及時(shí)根據(jù)酒店行業(yè)的快速發(fā)展調(diào)整，造成所學(xué)知識(shí)與實(shí)際管理嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)生畢業(yè)后不能直接接手酒店管理工作，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，在一定程度上導(dǎo)致酒店專業(yè)就業(yè)難。

（二）教學(xué)過(guò)程缺乏實(shí)踐性

酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性十分強(qiáng)的專業(yè)，在教學(xué)過(guò)程中必須依據(jù)酒店發(fā)展的新要求對(duì)酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)模式進(jìn)行不斷調(diào)整，這樣才能更好地適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要。在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)中，教師往往只注重相關(guān)理論知識(shí)的講授，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核的過(guò)程中往往側(cè)重于理論知識(shí)的考核，而忽視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生綜合能力比較差，無(wú)法滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需求，同時(shí)其在日益激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。

（三）教學(xué)內(nèi)容與管理實(shí)踐脫節(jié)

在很多高校，從事酒店管理教學(xué)的教師很大一部分是在研究生或者博士生畢業(yè)后直接進(jìn)入高校授課的，這部分教師缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)過(guò)程中往往只是依據(jù)自己所學(xué)的理論知識(shí)，使得酒店管理教學(xué)與酒店管理實(shí)踐之間存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，導(dǎo)致教學(xué)出現(xiàn)偏差，在酒店行業(yè)發(fā)展日新月異的環(huán)境下，僅僅掌握相關(guān)酒店管理理論而不具備相應(yīng)的綜合實(shí)踐應(yīng)用能力，將無(wú)法滿足新時(shí)期酒店管理工作的要求。

（四）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件不足

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)出具備實(shí)際操作能力和完備的職業(yè)素質(zhì)的新型管理人才，但是，一些學(xué)校在酒店管理人才的培養(yǎng)過(guò)程中對(duì)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的投入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)條件十分差，實(shí)習(xí)設(shè)備陳舊且數(shù)量不足，根本無(wú)法滿足學(xué)生的實(shí)習(xí)需要，在很大程度上制約學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的提高。同時(shí)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，教師的水平不高，具備“雙師”水平的教師數(shù)量嚴(yán)重不足，在很大程度上影響學(xué)生實(shí)踐能力的提高。在進(jìn)行實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，企業(yè)往往出于自身利益的考慮，對(duì)實(shí)習(xí)不是很積極，在很大程度上影響實(shí)訓(xùn)作用的發(fā)揮。

二、全球化背景下酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)管理人才的新要求

隨著全球化發(fā)展的不斷深入，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出國(guó)際化的特點(diǎn)，對(duì)于酒店管理人才的素質(zhì)和水平提出更高的要求。目前我國(guó)高校酒店管理專業(yè)由于自身教學(xué)條件的限制，往往只注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而忽略教學(xué)過(guò)程中實(shí)踐能力的培養(yǎng)和實(shí)際工作環(huán)境的模擬，因而滿足不了酒店發(fā)展的實(shí)際需求。因此，教學(xué)改革過(guò)程中的一個(gè)重要方面就是進(jìn)行教學(xué)模式的創(chuàng)新，讓學(xué)生在模擬的工作環(huán)境中進(jìn)行服務(wù)性實(shí)踐學(xué)習(xí)，了解酒店行業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確自身的崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)際管理的緊密結(jié)合，以校企合作的模式帶動(dòng)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的改革。

三、推動(dòng)酒店管理課堂教學(xué)模式改革的措施分析

（一）提高教師隊(duì)伍的綜合水平

對(duì)于酒店管理這一實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)來(lái)說(shuō)，教師自身能力和水平對(duì)課堂教學(xué)效果有很大影響。酒店行業(yè)不同于其他行業(yè)，其管理的實(shí)踐性強(qiáng)，并且存在很大變化，酒店管理教學(xué)與酒店行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，很多甚至沒(méi)有酒店管理的從業(yè)經(jīng)歷，對(duì)酒店行業(yè)的實(shí)際管理現(xiàn)狀不甚了解。因此，學(xué)校可以組織教師利用寒暑假時(shí)間到有合作關(guān)系的酒店進(jìn)行管理實(shí)習(xí)，真正體會(huì)酒店管理過(guò)程中面臨的各種問(wèn)題。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中貼近實(shí)際工作，對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行指導(dǎo)，提高課堂教學(xué)的針對(duì)性。

（二）實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與酒店管理現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，僅僅學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際實(shí)習(xí)。在實(shí)踐課程的教學(xué)過(guò)程中，可以去與學(xué)校有過(guò)校企合作的酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際教學(xué)，讓學(xué)生親自感受酒店管理的實(shí)際過(guò)程，進(jìn)一步提高實(shí)踐能力和動(dòng)手操作能力。

（三）聘請(qǐng)從業(yè)的高級(jí)酒店管理人員擔(dān)任兼職教師

酒店管理的從業(yè)人員對(duì)整個(gè)酒店的管理過(guò)程有著深入的了解和切實(shí)的體會(huì)，同時(shí)對(duì)酒店管理過(guò)程中存在的一些實(shí)際問(wèn)題也比較了解。學(xué)?？梢云刚?qǐng)一些高級(jí)酒店的管理人才做兼職教師，利用其豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)提高課堂教學(xué)水平，同時(shí)進(jìn)一步拉近學(xué)生與實(shí)際酒店管理工作之間的距離。在教學(xué)過(guò)程中，可以利用酒店管理過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，進(jìn)行模擬教學(xué)，讓學(xué)生切實(shí)感受到酒店管理過(guò)程中的要點(diǎn)，進(jìn)而指導(dǎo)下一步學(xué)習(xí)。

（四）進(jìn)一步優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)設(shè)置

酒店管理專業(yè)的課程體系需要打破已有束縛，拋棄傳統(tǒng)觀念，依據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。在進(jìn)行課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化的過(guò)程中，要注重提高實(shí)踐課程的比例，進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手操作能力和應(yīng)用能力。同時(shí)，要進(jìn)一步提高選修課程的開(kāi)設(shè)種類，形成完整的與必修課程配套的知識(shí)理論體系，進(jìn)一步提高酒店管理學(xué)生的理論深度。同時(shí)在教學(xué)過(guò)程中，教師可以多布置一些案例分析作業(yè)，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)際案例掌握酒店管理工作的要點(diǎn)，而對(duì)于學(xué)生理解和掌握的不足之處，教師要進(jìn)行積極引導(dǎo)，進(jìn)一步提高整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。

（五）進(jìn)一步推動(dòng)酒店管理精品課程建設(shè)

對(duì)于酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，進(jìn)一步推動(dòng)精品課程的創(chuàng)建是提高酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效舉措。從理論基礎(chǔ)、科研水平、實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)能力等方面對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行培養(yǎng)。在精品課程的創(chuàng)建過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)慎重的思考、科學(xué)的規(guī)劃，通過(guò)有效的載體實(shí)現(xiàn)教育要素和教育資源的有機(jī)結(jié)合，全面提高學(xué)生的科研能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及綜合實(shí)踐能力。同時(shí)精品課程的創(chuàng)建離不開(kāi)優(yōu)秀教材，在這種情況下，一方面要積極引入國(guó)外先進(jìn)教材，推動(dòng)國(guó)際教材的本土化。另一方面，可以組織一批從事酒店管理專業(yè)教學(xué)及從事酒店管理的人員在充分借鑒國(guó)外先進(jìn)教材的基礎(chǔ)上，大力加強(qiáng)對(duì)于精品課程教材的研發(fā)工作。

結(jié)語(yǔ)

隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展和酒店行業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)面臨重大改革。在酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中，一定要緊貼實(shí)際酒店管理行業(yè)的需求，注重提高學(xué)生的綜合實(shí)踐應(yīng)用能力，進(jìn)一步提高酒店管理的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的綜合水平，更好地滿足酒店管理行業(yè)的發(fā)展需求。

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