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    香豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

    2014-07-09 16:15:11汪志錚
    新農(nóng)業(yè) 2014年6期
    關(guān)鍵詞:烤乳豬肌酸含氮

    汪志錚

    香豬是超微型的地方豬種,因早熟易肥、皮薄骨細(xì)、肉嫩多汁、香味濃郁,乳豬宰食也無(wú)腥味,烹調(diào)時(shí)不加任何調(diào)料也香氣撲鼻,故名香豬。它是我國(guó)微型豬之珍品,全世界僅有我國(guó)獨(dú)有,其開(kāi)發(fā)和利用價(jià)值無(wú)法估量。因其集其他微型豬的優(yōu)點(diǎn)于一身,是烤豬的首選原料。香豬成年體重僅有15~38公斤,比其他小型豬(50公斤)還輕,具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

    我國(guó)培育香豬已有數(shù)百年的歷史,貴州從江的“孜城河香豬”早已聞名中外,俏銷(xiāo)西安、廣州和港澳等地。用香豬加工的“臘小豬”或“烤乳豬”,是難得的美味佳肴,僅國(guó)內(nèi)的高級(jí)賓館、酒店、飯店的需求量就難以滿足,出口國(guó)際市場(chǎng)更是貨緊價(jià)高。目前,北京人人大酒樓、王府飯店己將烤乳豬搬上宴席,其野香味十分濃郁,傾倒有幸品嘗的食客。

    香豬中以皮薄為優(yōu),香豬越小瘦肉越多,皮越薄味道越佳。香豬為什么特別香呢?原來(lái),一般肉類(lèi)煮熟后都有一股香味,是從肌蛋白代謝物中含氮提出物散逸出來(lái)的,而含氮提出物(包括肌酸、肌酸內(nèi)脂、磷肌酸、尿素、膽堿等)恰是肌肉的液體部分,易溶于水。平時(shí),我們煮鮮肉湯不放味素,味道就很鮮美,道理就在這里。香豬比普通豬肉質(zhì)細(xì)嫩,肌肉中的含氮提出物明顯高于普通豬類(lèi),烹調(diào)香豬時(shí),其芳香令人癡迷。

    一頭重6.5公斤的香豬,瘦肉占總重量的62%,皮厚0.05厘米。香豬吃法除燒之外,烤、炸、煎均可,肉熟后呈黃色,食之清脆爽口,香氣撲鼻。若蒸、燉、燜、炒,肉熟后呈白色,食之鮮潤(rùn)適口,清香飄逸。

    香豬作為特殊的豬種,近親交配繁育,經(jīng)幾百年優(yōu)勝劣汰,具備了頑強(qiáng)的生命力。香豬耐粗食,抗?jié)駸?,病害少,適應(yīng)在0~37℃的環(huán)境中生長(zhǎng),5平方米圈舍可圈養(yǎng)10頭以上,我國(guó)南北各地均可飼養(yǎng)。目前,北京、沈陽(yáng)、上海、福建、陜西、深圳、新疆、四川、武漢、河南、河北、甘肅、廣東、廣西等地引種飼養(yǎng)均獲成功。

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