中國醋何時才能走向世界

王璨 陳洪權(quán)

摘 要：現(xiàn)代人的口味或多或少都受到了外來食品的影響，番茄沙司、意大利醬、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中國餐桌上頻繁出現(xiàn)的外來調(diào)味品。然而，醋在中國飲食中起著重要的作用，濃縮了中國飲食文化的精華。我們?nèi)绾巫屖澜绺私庵袊?，本文對影響中國醋走向全球的幾個因素作了分析，以期為中國飲食文化的傳播提供借鑒。

關(guān)鍵詞：中國醋；飲食文化；全球口味

上世紀(jì)八九十年代出身的這一批人似乎更是對中國傳統(tǒng)口味的興趣不高反而對外來口味情有獨鐘，番茄沙司、意大利醬、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中國餐桌上頻繁出現(xiàn)的外來調(diào)味品。這一現(xiàn)象不禁讓人深思：喜歡外來口味當(dāng)然無可厚非，只是可不可以通過國人的努力讓中國口味也全球化呢？

隨著《舌尖上的中國》的熱播，不但越來越多的中國人甚至有很多的外國人都被中國博大精深的飲食文化所感動和震撼。中國人愛吃也會吃，強調(diào)“色、香、味”俱全，追求“五味調(diào)和”的境界，五位之一的酸味來源于醋，醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，有增強食欲、促進(jìn)消化、降低血脂等諸多功效。醋和醬油一樣是一種古老的釀造調(diào)味品，據(jù)現(xiàn)有文字記載，以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國，悠久的釀造歷史讓中國醋有足夠多的時間去不斷地創(chuàng)新和改良，醋的品種豐富，醋的品質(zhì)也特別高。其實，西方也是有醋的，醋的英文是Vinegar，其語源出自法語Vinaigre，其意是葡萄酒Vin和發(fā)酸Aigre，人類從遠(yuǎn)古就知道酒酸敗成醋。在西方，醋的原料一般是酒或者水果。盡管制作方法大相徑庭，不過這種酸味的調(diào)料品是為東西方人所廣泛接受的，這也是中國醋能夠走向世界的一個基礎(chǔ)。

不過中國醋想要在西方世界占領(lǐng)市場也不會是一件一蹴而就的事情，在筆者看來，相關(guān)人士應(yīng)該重視以下幾個環(huán)節(jié)。

首先，找準(zhǔn)中國醋的定位。中國醋在外國不可能走家用調(diào)味料的道路，原因很簡單，一是外國人固有的飲食習(xí)慣絕對不可能輕易被打破，二是外國人買本國醋價格并不高，而中國醋出口國外成本提高，在價格上又很難有競爭優(yōu)勢。與此同時，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的需求已經(jīng)從溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型和保健型，對于食醋人們把目標(biāo)轉(zhuǎn)向了防止衰老，防止現(xiàn)代病，甚至美容防癌等諸多領(lǐng)域。醋業(yè)知名人士預(yù)言，已經(jīng)興起的全球醋保健和養(yǎng)生熱潮還會更廣泛更深入地發(fā)展下去。西方人也是越來越重視醋的保健功能，這時候中國醋應(yīng)該抓住時機，以健康保健醋的姿態(tài)進(jìn)入國外市場。特別是在國外一些媒體一些講座中，經(jīng)常會涉及醋的健康保健功效，這無疑是為中國醋的進(jìn)入打了免費廣告。外國人如果愿意掏錢買中國醋，看中的是中國醋與眾不同的制作工藝和營養(yǎng)成分，看中的是傳統(tǒng)制作方法下東方醋的神秘感，而并非因為價格便宜，因此，中國醋應(yīng)該以高品質(zhì)的健康保健醋形態(tài)打入國外市場，對售價和分銷商進(jìn)行嚴(yán)格的控制，絕對不搞低價傾銷，并且有選擇性地進(jìn)駐規(guī)模較大檔次較高的超市商場。

其次，中國醋應(yīng)該投其所“味”?！叭豚l(xiāng)隨俗”作為中國的一句古語是蘊含了很多智慧的，就拿麥當(dāng)勞和肯德基來說，其分別推出板燒雞腿堡和嫩牛五方就是為了迎合中國消費者的口味，就連他們的包裝也越來越具有中國特色。同樣對于中國醋來說，如果想走出國門，那么決不能一味的堅持自我。記得在一次關(guān)于山西醋文化節(jié)的報道中記者就發(fā)現(xiàn)了山西醋的“酸”味不太對外國人的“甜”味，老外還是會選擇“家鄉(xiāng)醋”。企業(yè)必須積極調(diào)研，做足功課，請專家多嘗試，多改進(jìn)，讓中國的醋不丟失中國口感的同時融入外國風(fēng)味是中國醋能立足外國市場的決定因素。

再次，中國醋的品質(zhì)一定要嚴(yán)加把關(guān)。在國內(nèi)，制造假醋都已經(jīng)成了屢見不鮮的新聞，這樣的事情一多，中國醋的形象必然會受到毀滅性地打擊。那些用于出口國外的醋斷然不可出現(xiàn)類似情況，不僅如此一定要保證中國醋的高品質(zhì)高質(zhì)量，起步階段就是做口碑的階段，口碑做好了接下來的事情便會相對容易。質(zhì)量的把關(guān)除了企業(yè)要有責(zé)任感，相關(guān)監(jiān)管部門也應(yīng)該發(fā)揮作用：一是加大對出口醋的口岸查驗力度，提高查驗比例，二是對出口國通報的不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，及時核查處理，三是實行黑名單制度，處罰違規(guī)出口企業(yè)，并列入永久黑名單。

最后，中國醋的品牌經(jīng)營一定要講求策略。一是積極舉辦大規(guī)模的中國醋文化節(jié)，邀請國外媒體和企業(yè)參觀，讓他們了解且對中國醋產(chǎn)生認(rèn)可，通過他們的宣傳可以讓更多的外國人對中國醋留下印象，在這一方面2012年8月20日在中國太原清徐開幕的國際醋文化節(jié)就做出了范例；二是要在山西、四川、廣東、福建這樣的產(chǎn)醋名省的旅游景區(qū)建設(shè)有關(guān)健康醋的展銷館，讓來旅游的外國游客感受到中國醋的傳統(tǒng)地位，了解到中國醋的神奇功效，也讓外國朋友可以品嘗到中國醋的滋味，甚至企業(yè)信心足夠大的話，可以贈與外國朋友小包裝的中國保健醋；三是在中國對外的一些宣傳篇中應(yīng)該有意識地加入中國醋的身影，不需要多大篇幅，只是一閃而過的畫面都可以起到非常好的宣傳作用。

其實，一些知名的企業(yè)，如江蘇恒順醋業(yè)憑傳統(tǒng)技藝，以質(zhì)量取勝，以科技增值，年出口達(dá)500萬美元。在把醋推向世界方面做出了有益的嘗試，值得其他企業(yè)借鑒。中國醋絕對是具有強大的潛力的，如果企業(yè)能保質(zhì)保量，國家能提供扶持，假以時日，中國醋一定會享譽世界！

參考文獻(xiàn)：

[1] 百度百科“醋” （http：//baike.baidu.com/view/16074.htm？fr

=aladdin）