基于食品專業(yè)應(yīng)用型人才職業(yè)技能培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室管理體系的構(gòu)建

關(guān)海寧等

摘 要：職業(yè)能力培養(yǎng)是應(yīng)用型大學(xué)整個(gè)教學(xué)過程中的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)。該文以培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能為核心，對(duì)實(shí)踐教育模式、實(shí)驗(yàn)室課程體系、開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目體系及實(shí)驗(yàn)操作考核體系的構(gòu)建進(jìn)行了研究和探討。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能 應(yīng)用型人才 實(shí)驗(yàn)室 構(gòu)建

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）02（a）-0177-02

現(xiàn)在許多高校食品專業(yè)的畢業(yè)生剛到企業(yè)工作時(shí)最大的感受是“書到用時(shí)方恨少，事非經(jīng)過不知難”。因所需用到的專業(yè)知識(shí)之廣泛與綜合，所處工作環(huán)境之復(fù)雜與不確定性，發(fā)現(xiàn)在校期間所學(xué)各專業(yè)的原理、公式在自己的實(shí)際工作中難以套用，這就暴露出高校培養(yǎng)出來的學(xué)生在工作崗位上無所適從。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才的需求越來越多樣化，不僅需要設(shè)計(jì)、研究型人才，而且還需要應(yīng)用型人才，這就使得高等學(xué)校特別是非研究性的地方高等學(xué)校，面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

在食品專業(yè)本科教學(xué)過程中，應(yīng)用型人才職業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)占有非常重要的地位，而充分施展實(shí)踐環(huán)節(jié)的第一“戰(zhàn)場(chǎng)”就是實(shí)驗(yàn)室。通過應(yīng)用型人才職業(yè)能力的實(shí)踐培養(yǎng)可以加強(qiáng)理論課教學(xué)的效果，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)、加深記憶；可以培養(yǎng)學(xué)生思考問題、解決問題以及技術(shù)創(chuàng)新的能力等[1-2]。因此，基于食品專業(yè)應(yīng)用型人才職業(yè)技能培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室管理體系構(gòu)建是非研究性的地方高等院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才、提升學(xué)生創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，這也是目前地方性本科院校高等教育教學(xué)領(lǐng)域中需要探究的重要問題，有著重要的研究意義和長(zhǎng)遠(yuǎn)的應(yīng)用前景。

1 以職業(yè)能力為核心的實(shí)踐教育培養(yǎng)模式研究

根據(jù)我院“建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才”的辦學(xué)定位，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，為增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，在夠用的基礎(chǔ)理論前提下，注重專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性和應(yīng)用性，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，達(dá)到基礎(chǔ)夠用，同時(shí)具備一種專業(yè)性的“一基礎(chǔ)、四能力”的培養(yǎng)模式。

這種“一基礎(chǔ)、四能力”的培養(yǎng)模式主要指在大學(xué)初期通過開設(shè)基礎(chǔ)課程、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)必修課程，加強(qiáng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生擁有較寬的知識(shí)層面以滿足社會(huì)對(duì)人才的需求；后期主要培養(yǎng)學(xué)生的四個(gè)能力，即“嫻熟的專業(yè)操作能力，一定的企業(yè)管理能力，一定的市場(chǎng)營(yíng)銷能力和一定的社會(huì)交往能力”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力的延伸和拓展，提高學(xué)生的職業(yè)生涯競(jìng)爭(zhēng)持有力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展。

2 以職業(yè)能力為核心的實(shí)驗(yàn)課程體系的研究

食品專業(yè)本科生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為：實(shí)驗(yàn)課教學(xué)、實(shí)習(xí)（包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)）、課程設(shè)計(jì)或畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。其中，大學(xué)一年級(jí)、二年級(jí)和三年級(jí)均開設(shè)有不同的實(shí)驗(yàn)課程，以往學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)環(huán)節(jié)中往往表現(xiàn)為被動(dòng)、缺乏積極性等狀態(tài)，致使實(shí)踐環(huán)節(jié)所能達(dá)到的效力不為突出，為培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神及應(yīng)用型的人才，研究形成以“一基礎(chǔ)，四能力”的培養(yǎng)模式下的實(shí)驗(yàn)課程體系就顯得非常重要。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為地方本科院校教學(xué)的主要內(nèi)容和形式，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于鞏固和掌握基本知識(shí)和原理，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，在實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)學(xué)生能力方面有著理論教學(xué)不可替代的作用[3-4]。綏化學(xué)院為了培養(yǎng)應(yīng)用型人才，非常重視實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)驗(yàn)課程體系構(gòu)建上始終遵循“一基礎(chǔ)，四能力”的培養(yǎng)模式，通過不斷的實(shí)踐和摸索，逐漸減少單一性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。食品專業(yè)的學(xué)生在大學(xué)一年級(jí)開設(shè)了無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、普通物理學(xué)實(shí)驗(yàn)等基礎(chǔ)理論實(shí)驗(yàn)課程，這些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)均是由專業(yè)的化學(xué)教師或物理教師承擔(dān)，目的是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作能力。在擁有基本操作能力的基礎(chǔ)上，進(jìn)行基礎(chǔ)專業(yè)理論實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，主要包括食品分析實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)及食品微生物實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)進(jìn)一步加強(qiáng)了基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)將企業(yè)里對(duì)產(chǎn)品的常檢指標(biāo)融入其中，使同學(xué)們能夠熟練掌握食品理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)的檢測(cè)等。學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)理論實(shí)驗(yàn)課程后，就進(jìn)入了專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，如乳制品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、畜產(chǎn)品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、糧油加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、果蔬貯藏運(yùn)銷學(xué)實(shí)驗(yàn)等，這些專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的開展不僅將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，同時(shí)始終貫穿四個(gè)能力的培養(yǎng)。每個(gè)實(shí)驗(yàn)均能很好的鍛煉操作能力，為了能夠加強(qiáng)學(xué)生的企業(yè)管理能力、市場(chǎng)營(yíng)銷能力及社會(huì)交往能力，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課程的設(shè)置中，加入了如營(yíng)銷、討論等多種環(huán)節(jié)。因?yàn)楹笃诘膶I(yè)實(shí)驗(yàn)，主要是以生產(chǎn)產(chǎn)品為主，這和企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品相類似。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)開展中，將3～5個(gè)同學(xué)分成一組，給他們分發(fā)實(shí)驗(yàn)原料、實(shí)驗(yàn)器具等，由他們組成一個(gè)小的企業(yè)，進(jìn)行加工生產(chǎn)、進(jìn)行組間銷售，最后組內(nèi)討論，總結(jié)實(shí)驗(yàn)的成敗，這不僅更好的使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，同時(shí)也鍛煉了企業(yè)管理能力、市場(chǎng)營(yíng)銷能力和社會(huì)交往能力。

3 以職業(yè)能力為核心的開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目體系的研究

開放性實(shí)驗(yàn)作為食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的一種重要形式，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能，提高學(xué)生職業(yè)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力等具有重要的意義。我院為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力，以“一基礎(chǔ)、四能力”的培養(yǎng)模式為導(dǎo)向，構(gòu)建多模式、立體化的開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)主要是鞏固理論課上所學(xué)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能和方法，現(xiàn)在很多企業(yè)在學(xué)生找工作面試環(huán)節(jié)均比較看重學(xué)生的基本操作能力，因?yàn)橹挥惺炀毰c準(zhǔn)確的基本操作，才能使產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。因此，食品專業(yè)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)通常是放在正常實(shí)驗(yàn)教學(xué)范圍內(nèi)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上，實(shí)驗(yàn)教師可以全程指導(dǎo)，規(guī)范學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，課程結(jié)束后，還想加強(qiáng)訓(xùn)練的同學(xué)可以向?qū)嶒?yàn)室主任提出申請(qǐng)，在適合的時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室開放。

對(duì)于綜合性和設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以自行組成小組，自行制訂實(shí)驗(yàn)方案，自主進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室完成實(shí)驗(yàn)，在此過程中，指導(dǎo)教師只做方案評(píng)審及方法指導(dǎo)，不對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行具體講解。這類實(shí)驗(yàn)的開放鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和互相交往的能力。對(duì)于研究型開放實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇主要是學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)進(jìn)行調(diào)研，為企業(yè)開發(fā)新的產(chǎn)品、發(fā)明簡(jiǎn)便快速的檢測(cè)技術(shù)等，這樣學(xué)生通過學(xué)過的基礎(chǔ)理論知識(shí)再加上親自實(shí)踐可以產(chǎn)生預(yù)期的效果，同時(shí)將自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果向企業(yè)推廣，這不僅鍛煉了學(xué)生的社會(huì)交往能力，還鍛煉了一定的市場(chǎng)營(yíng)銷能力。endprint

實(shí)驗(yàn)室的開放極大的提高了實(shí)驗(yàn)室及儀器利用率，培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)熱情，激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、互相交往及分析解決問題的能力[5]。通過企業(yè)的反饋，我院畢業(yè)的學(xué)生工作后，動(dòng)手操作能力和實(shí)驗(yàn)基本功深受單位的好評(píng)。

4 以職業(yè)能力為核心的實(shí)驗(yàn)操作的考核研究

為更好的使學(xué)生領(lǐng)會(huì)“就業(yè)靠競(jìng)爭(zhēng)，上崗憑技能”的內(nèi)涵，每學(xué)期我院堅(jiān)持開展實(shí)驗(yàn)操作考核，該考核是實(shí)驗(yàn)質(zhì)量保證的有力措施，通常我們將每學(xué)期開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程中各類項(xiàng)目先由任課教師做出每個(gè)實(shí)驗(yàn)的考核細(xì)則，具體到如溶液的配制這樣細(xì)小的環(huán)節(jié)也會(huì)有相應(yīng)的考核分?jǐn)?shù)，以便考核教師客觀、公平、公正的給出相應(yīng)的成績(jī)。學(xué)生隨機(jī)抽取考題進(jìn)行考核，單人單組，提前由實(shí)驗(yàn)員將所需的材料、藥品準(zhǔn)備好，由各實(shí)驗(yàn)分室負(fù)責(zé)完成。學(xué)生在做中學(xué)，考中做，這樣進(jìn)一步督促學(xué)生在平時(shí)操作實(shí)踐過程中，要多思、多想、多記。同時(shí)這樣的考核均有一定的學(xué)分，一定程度上可以激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情、調(diào)動(dòng)做實(shí)驗(yàn)的積極性。對(duì)于考核不通過的學(xué)生需要再練、再考，通過考核使學(xué)生加深了基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)了基本技能和創(chuàng)新應(yīng)用能力，使考核成為技能訓(xùn)練的有效手段。

實(shí)驗(yàn)室可以更好的為加強(qiáng)學(xué)生嫻熟的專業(yè)操作能力和更好的聯(lián)系實(shí)際生產(chǎn)生活應(yīng)用提供良好的實(shí)踐環(huán)境，為學(xué)生學(xué)以致用及提高綜合素質(zhì)搭建有益的平臺(tái)。地方本科院校必須充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室在人才培養(yǎng)過程中的獨(dú)特作用，以“一基礎(chǔ)，四能力”為導(dǎo)向加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室管理、實(shí)驗(yàn)課程體系、開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及實(shí)驗(yàn)操作考核的構(gòu)建，提高學(xué)生的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和開拓能力，使學(xué)生在走上工作崗位時(shí)用得上，接手快，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)出地方本科院校服務(wù)地方的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)特色。

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