陶瓷餐具：彩釉或成“殺手”

張繼東

陶瓷餐具是老百姓家中使用頻率很高的一種餐具，我們每天都在關(guān)注如何在飲食上保障健康，卻很少有人將目光放到餐具上。陶瓷餐具造型多樣、細(xì)膩光滑、色彩明麗且便于清洗，是絕大多數(shù)家庭購(gòu)買餐具的首選。但是，陶瓷表面上的彩釉卻有可能成為健康殺手。

彩釉中的鉛、汞、鐳、鎘等都是對(duì)身體有害的元素。放射性元素鐳會(huì)殺傷白血球。鎘、鉛和汞都是重金屬，鎘和鉛會(huì)引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞會(huì)引起肝、腎硬化。使用不合格的陶瓷產(chǎn)品時(shí)，這些有害物質(zhì)會(huì)溶出，隨著食物進(jìn)入人體，時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)引起慢性中毒。同時(shí)，制作陶瓷的粘土也要注意，劣質(zhì)的粘土含微生物和有害物質(zhì)較多，即使不上彩釉也會(huì)損害人體健康。因此產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量尤為重要，達(dá)標(biāo)的彩釉陶瓷對(duì)人體基本沒(méi)有危害，而看起來(lái)干干凈凈的無(wú)彩陶瓷餐具卻可能為健康埋下隱患。

餐具是進(jìn)食必不可少的工具，它與我們的健康息息相關(guān)，健康、美觀、實(shí)用的陶瓷餐具該怎么選？

首先，通過(guò)看瓷質(zhì)來(lái)選擇。

陶瓷餐具選購(gòu)時(shí)，以骨瓷、強(qiáng)化瓷為佳，兩者都是上等餐具的材質(zhì)。骨瓷是世界上公認(rèn)的高檔瓷種，它是自然的奶白色，通透度很高，質(zhì)地輕巧細(xì)膩。骨灰瓷本身成型與色澤形成主要依靠氧化硅、氧化鋁和氧化鈣，其中氧化鈣的含量越高，色澤越好。在自然界中，氧化鈣的來(lái)源不多，多選擇動(dòng)物的骨粉作為氧化鈣的來(lái)源。近年來(lái)選擇礦物合成骨粉為氧化鈣來(lái)源的新骨瓷異軍突起，成為高檔骨瓷市場(chǎng)的生力軍。當(dāng)骨粉含量達(dá)到一定的比例，瓷質(zhì)便會(huì)大幅度提升，這主要體現(xiàn)在器皿光澤度與潤(rùn)澤度上，潔白如玉、晶瑩潤(rùn)澤，是各種家庭比較理想的用品，價(jià)格次于骨瓷。

再?gòu)幕嫜b飾方式來(lái)看。按花面特色可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。釉下彩多以傳統(tǒng)的青花和青花玲瓏為主，色彩比較單調(diào)，價(jià)格適中；釉中彩色彩比釉下彩豐富，產(chǎn)品檔次較高，但工藝要求嚴(yán)格，且成本高，售價(jià)也高；釉上彩陶瓷色彩豐富，立體感強(qiáng)卻表面平滑性低，加工方便，因此成本也相應(yīng)較低。以上不同的裝飾方式，除其藝術(shù)效果不同外，主要區(qū)別還在鉛、鎘等重金屬元素含量上。其中釉中彩、釉下彩和絕大部分的色釉瓷、白瓷的鉛、鎘含量是很低的，而釉上彩如果在陶瓷花紙加工時(shí)使用了劣質(zhì)顏料，或在花面設(shè)計(jì)上對(duì)含鉛、鎘高的顏料用量過(guò)大，或烤燒時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠，則很容易引起鉛、鎘溶出量超標(biāo)。

其次，通過(guò) “聽”、“比”、“試”來(lái)選擇。

聽：就是聽輕輕彈叩瓷器時(shí)發(fā)出的聲音。如聲音清脆、悅耳，則說(shuō)明瓷胎細(xì)致密實(shí)，無(wú)裂損，在高溫?zé)蓵r(shí)，瓷化完全，質(zhì)量比較好。

比：就是比較。對(duì)配套瓷器，要比較各配件，看其造型及畫面裝飾是否協(xié)調(diào)一致。尤其是成套的青花或青花玲瓏瓷，因?yàn)榍嗷ǔ噬S燒成溫度不同而發(fā)生變化，所以同是青花瓷，顏色有深有淺，一套幾件乃至數(shù)十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明顯差異，這套瓷器就大為遜色了。

試：就是試蓋、試裝、試驗(yàn)。有的瓷器帶蓋子，有的瓷器由幾個(gè)元件組合成，挑選瓷器時(shí)，別忘了將蓋子試蓋一下，將元件試組裝看看是否合適。

第三，從外形來(lái)選擇。

要看外形是否周正，是否有破損、斑點(diǎn)、氣泡，光滑。表面多刺、多斑、甚至有裂紋的陶瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。瓷器表面釉面都是經(jīng)過(guò)800℃以上溫度燒制成，達(dá)不到800℃，低溫釉都會(huì)對(duì)人體有危害物質(zhì)。達(dá)到1350℃瓷器最好。

另外，買回的陶瓷餐具，應(yīng)先用食醋水浸泡煮沸，這樣可以去掉大部分的有毒物質(zhì)，大大降低陶瓷餐具對(duì)人體的潛在危害。不要長(zhǎng)期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料。因?yàn)樘沾刹途呤⒎潘嵝允称坊蝻嬃系臅r(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，就越容易溶解出鉛，等于加重鉛溶出量的毒副作用。endprint