夏季食品安全三關(guān)注

◆丹 青/ 文

夏季天氣悶熱多雨，蚊蟲較多，細菌繁殖較快，人們對食品安全也有更高的關(guān)注。

一、關(guān)注夏季就餐安全

夏季是較易發(fā)生食物中毒的季節(jié)，外出或在家就餐時，尤其要注意食品衛(wèi)生安全如何，避免病從口入，健康地度過夏季。

外出就餐時，要選擇安全衛(wèi)生的餐館。（1）要看餐館是否持有效的食品衛(wèi)生許可證等合法營業(yè)的證件；（2）可以多關(guān)注媒體的報道，從中了解哪些餐館衛(wèi)生狀況有問題；（3）可以實地查看餐館的衛(wèi)生狀況和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生狀況是否過關(guān)；（4）盡量不要選擇在節(jié)假日等消費高峰、客流量較平時大量增加的時候就餐，因為突然增加的供應(yīng)量，可能會導(dǎo)致飯店加工能力的超負荷，引發(fā)食品衛(wèi)生安全問題。同時，在餐館就餐時也應(yīng)注意餐前洗手，若要為他人夾菜，盡可能使用公筷。用餐時應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物，少吃或不吃生食水產(chǎn)品，也不要暴飲暴食。

在家里也有需要注意的地方。（1）保持廚房清潔，廚房用具必須保持整潔，洗碗池定期清潔消毒，洗碗的抹布每天洗凈晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意放置在碗柜中；（2）進入夏季后，多吃些蔬菜水果有利于生津止渴、清熱去火，如絲瓜、黃瓜、番茄、西瓜等。但生吃蔬菜水果時，一定要注意洗凈后再吃，以免造成農(nóng)藥殘留中毒，能去皮的蔬果最好去皮食用。

二、關(guān)注熟食的食用貯藏安全

許多人在天熱時都喜歡吃熟食涼菜，但購買和食用熟食需要注意以下幾點。

（1）熟食是直接入口的食品，受到污染后極易引起食物中毒。購買熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食店或超市、大賣場購買，千萬不要到無證攤點購買。

（2）選購散裝食品時，一定要注意生產(chǎn)和保質(zhì)期，盡量選擇生產(chǎn)日期最近的食品。

（3）購買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩，是否對刀、砧板等用具進行消毒，是否做到食品與錢款分開。

（4）購買熟食時要觀察所購熟食的色澤、氣味是否正常，包裝袋熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷售。

（5）購買熟食后要當天食用，未食用完的熟食品應(yīng)放入冰箱冷藏或冷凍儲存，并注意加保鮮膜或蓋子覆蓋，防止交叉污染。存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時應(yīng)充分加熱，并確認食品未變質(zhì)。

三、關(guān)注夏季飲用牛奶安全

夏天牛奶很容易變質(zhì)，一旦喝了變質(zhì)的牛奶，不僅得不到營養(yǎng)，還會引起腹痛、腹瀉、嘔吐甚至脫水等中毒癥狀。如何保證牛奶的食用安全，避免牛奶變質(zhì)呢？

（1）應(yīng)該到冷藏條件較好的超市和商場購買牛奶。購買時，要認準廠家的品牌，切勿貪圖便宜、隨意購買“三無”廠商的產(chǎn)品，否則會因小失大。

（2）如購買巴氏消毒奶，一定要注意冷藏，回家后盡快放入冰箱。否則，在常溫下，消毒過的牛奶也很容易變質(zhì)。尤其是夏天的高溫環(huán)境，更容易使牛奶變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)牛奶包裝有膨脹現(xiàn)象，或牛奶中有結(jié)塊、分層等，說明牛奶已經(jīng)開始變質(zhì)，千萬不能食用。

（3）如果購買超高溫滅菌奶，在開啟前不需要冷藏。一旦打開包裝，若是飲用不完，那剩余的牛奶就要及時放入冰箱，并且要在三天內(nèi)喝完。因為無菌包裝一旦打開，外界的細菌就會“趁虛而入”，污染牛奶。