《營養(yǎng)與膳食指導》課程教學探索與實踐

【摘 要】普及營養(yǎng)與膳食的知識，引導合理的營養(yǎng)與膳食對保障居民的健康至關重要，我們在教學活動中進行了以下的探索與實踐：《營養(yǎng)與膳食指導》課程既是教學亦是科普；將《中國居民膳食指南》、“平衡膳食寶塔”貫穿于整個教學活動中；教學內(nèi)容緊密聯(lián)系生活；加強實踐教學，增強學生的應用能力。通過《營養(yǎng)與膳食指導》課程教學的探索與實踐，提升學生及周邊人群的健康膳食意識，為今后工作奠定堅實的基礎。

【關鍵詞】營養(yǎng)與膳食；健康；課程改革；實踐

【中圖分類號】R575.5 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）07-4144-01

The Investigation and Practice of the Course of “Nutritional and Dietary Guidelines”

【Abstract】It is important to popularize the knowledge of nutrition and diet， and to lead a reasonable nutrition and diet for protecting the health of the residents. In the teaching activities， we carry out the following investigation and practice： the course of “Nutritional and Dietary Guidelines” is both teaching and science-popularizing； the “Chinese Dietary Guidelines” and “Food Guide Pagoda” are running through the whole teaching activities； the contents of the course are related to common life closely； the course reinforces the practical teaching and strengthens the application ability of students. The objective of the above investigation and practice of the course of “Nutritional and Dietary Guidelines” is to raise the awareness about the nutritional diet of the students and people around them， which establishes a firm foundation for the future work.

【Keywords】nutrition and diet； health； course revolution； practice

《營養(yǎng)與膳食指導》是衛(wèi)生類中職教育的選修課，共計32學時。本課程的開設是順應當代醫(yī)學和社會發(fā)展的需要，有助于提高學生的綜合素質(zhì)和培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。隨著我國經(jīng)濟水平的提高，城鄉(xiāng)居民的膳食結構在悄然發(fā)生著變化，有調(diào)查表明，2002年我國城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦得30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%～65%的合理范圍[1]。也就是說，我國城鎮(zhèn)居民的膳食結構正在由高植物性食物類型向高蛋白、高脂肪、低碳水化合物類型轉(zhuǎn)化，傳統(tǒng)的以谷類、薯類和蔬菜等為主的膳食情況已發(fā)生了很大的變化。隨著膳食結構的轉(zhuǎn)變，城市居民的健康也隨之出現(xiàn)一些問題。因此，普及營養(yǎng)與膳食的知識，引導合理的營養(yǎng)與膳食對保證居民的健康至關重要。為此，我們在教學活動中進行了以下的探索與實踐：

1《營養(yǎng)與膳食指導》課程既是教學亦是科普

《營養(yǎng)與膳食指導》課程的教學目的是讓學生通過本課程的學習，不僅能初步掌握有關營養(yǎng)、膳食的基本概念，更重要的是培養(yǎng)一種膳食與健康密切相關的理念，以便在今后的生活與工作中用這種科學膳食的理念指導實踐，并在實踐中不斷加以完善。中職學生由于年齡和社會閱歷的原因，對營養(yǎng)、合理的膳食等方面的認識很少，因此，在授課中，除了基本概念以外，我們通常采用包括討論式、啟發(fā)式、問題式、參與式等方法。實踐證明，這種采用接近科普形式的多種手段授課方法，使學生更容易接受。

2 將《中國居民膳食指南》、《中國國民平衡膳食寶塔》貫穿于整個教學活動中

“一個國家居民的營養(yǎng)健康狀況是國民素質(zhì)的重要構成部分?！盵2]普及的營養(yǎng)與膳食知識，引導人們科學合理的營養(yǎng)與膳食，能在很大程度上保證人們的身體健康?！吨袊鴩衿胶馍攀硨毸肥侨藗兛茖W膳食的指南，它明確了個體的食物需要，并能夠調(diào)配豐富多彩的膳食，從而因地制宜充分利用現(xiàn)有的食材資源，合理分配三餐結構和食量。如何將內(nèi)容簡單的“平衡膳食寶塔”變成學生日常生活中膳食所遵循的原則呢？我們不是簡單地讓學生死記，而是在教學過程中反復引出平衡膳食寶塔的內(nèi)容，凡是講到具體的營養(yǎng)素，都將營養(yǎng)素的能量、各種食材、各種膳食等與平衡膳食寶塔的相對內(nèi)容緊密聯(lián)系，傳授給學生。這樣不僅強化了所講內(nèi)容的重要性，而且會反復出現(xiàn)有關平衡膳食寶塔的相關內(nèi)容，學生也會自然地把食材的營養(yǎng)價值與平衡膳食寶塔有機地聯(lián)系在一起，達到學以致用的效果。

3 聯(lián)系生活，盡量將日常的膳食與課堂教學緊密聯(lián)系

就《營養(yǎng)與膳食指導》的課程內(nèi)容而言，比較死板、乏味，學生大多不感興趣。怎樣才能調(diào)動學生的學習興趣，這是教師在備課中應該仔細研究的。在備課中我們注意發(fā)掘教材的內(nèi)容，將教學內(nèi)容與實際生活緊密聯(lián)系。因為是生活實際，學生就會有較強的興趣，更容易接受。我們經(jīng)常地將食材、食材主要的營養(yǎng)素、這種食材的烹飪方法結合起來交代給學生，不僅提高了學生的學習興趣，掌握了應學的知識，而且也了解了簡單的烹飪方法，提高了學生的生活能力，教學效果較好。

4 加強實踐教學，增強學生的應用能力

“學習的最終目的不在于求知，而在于致用，也就是實踐。實踐教學最大限度地開發(fā)學生的潛智、潛能、潛質(zhì)，培養(yǎng)學生運用知識、創(chuàng)造知識的能力和投身社會實踐的優(yōu)秀品質(zhì)，為學生順利進入社會創(chuàng)造必要條件?！盵3]《營養(yǎng)與膳食指導》這門課程的教學目的就是讓學生掌握膳食中的各種營養(yǎng)、合理膳食、不同人群的膳食、不同疾病患者的膳食等基本知識，在日常工作、生活中加以應用。因此，本課程的實踐教學環(huán)節(jié)尤為重要。我們對本課程的實踐教學做了以下探索：適當調(diào)整實踐教學的部分內(nèi)容，使教學內(nèi)容更貼近學生的實際生活。例如讓學生進行膳食調(diào)查與膳食計算，盡管教材中已經(jīng)給出了各種食材一般的營養(yǎng)成分，但現(xiàn)在學生所食用的膳食種類在教科書中并未列出，學生食用的往往是烹飪好的現(xiàn)成膳食，各種食材的量很難準確估量，如果按照教科書進行，只能是紙上談兵。為了解決上述問題，我們采取以膳食的能量攝入為主進行統(tǒng)計計算。具體做法是：要求學生記錄三日內(nèi)攝入的各種食物、飲料的名稱和準確用量，利用網(wǎng)絡資源就可以準確查到此種食物所含的能量。如學生食用烤冷面，查得每100克烤冷面所含能量：熱量：163.88大卡、碳水化合物：23.58克、脂肪：4.27克、蛋白質(zhì)：6.58克、纖維素：0.23克。這樣我們查出所有學生三日內(nèi)攝入食物的所含能量，學生可計算出自己每天平均能量的實際攝入量，同時我們給出不同性別、年齡、體重個體的能量參考攝入量的計算公式，學生很容易計算出到自己每天能量的平均攝入量是否合理。由于是對自己的膳食做調(diào)查，學生參與的積極性很高，每個學生都做到了認真完成。在總結時，教師講解其他營養(yǎng)素的統(tǒng)計與計算，學生也能舉一反三很快理解掌握，取得了很好的實踐教學效果。

通過《營養(yǎng)與膳食指導》課程的教學，學生不僅掌握了相關的基本概念，更重要的是學生獲得了科學營養(yǎng)與膳食的理念，這對普及《中國居民膳食指南》，提升學生及周邊人群的健康膳食，同時也為指導今后的教學奠定了堅實的基礎。

參考文獻

[1] http：//www.swfs.gov.cn/shownews.aspx？nid=1536.

[2] 楊曉光，孔靈芝，翟鳳英等. 中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的總體方案.中華流行病學雜志，2005，26（7）：471-474.

[3] 聞亮.加強實踐教學，注重學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)[J].內(nèi)蒙古師范大學學報（教育科學版），2003（2）：46-48.