閩東海參不同體位氨基酸組成研究

摘 要：海參（Sea cucumber，holothurians）以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值及藥效作用成為重要的海洋經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。以閩東干品海參為原料，對(duì)其營養(yǎng)成分進(jìn)行研究，考察了閩東多種海參不同可食部位中氨基酸的分布及含量差異，為這類海洋生物資源及營養(yǎng)價(jià)值開發(fā)奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：閩東海參及體壁、消化道中富含有16種氨基酸，分別占干重的53.07%、49.51%、18.50%，其中都含有7種必需氨基酸，分別占21.42%、23.42%、7.98%；谷氨酸和天冬氨酸等鮮味氨基酸以及精氨酸等藥效氨基酸含量較高，都在10%以上；體壁中酪氨酸的含量最高達(dá)到14%。研究表明，閩東海參氨基酸含量高，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，具有良好的食用和藥用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：閩東海參；氨基酸；含量

中圖分類號(hào)： TB 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16723198（2014）17019201

0 引言

海參又名刺參、海瓜等，是一種名貴的海產(chǎn)動(dòng)物，分布廣，我國沿海種類較多，可供食用，因其營養(yǎng)價(jià)值類似人參而得名。海參是一類具有高蛋白、低脂肪食物，肉嫩質(zhì)軟，營養(yǎng)豐富，是與魚翅、鮑魚、燕窩齊名的海上八大珍品之一。閩東地區(qū)有著全國少有海域資源，具有海岸線長，淡水資源豐富等特點(diǎn)，了解閩東海參的營養(yǎng)成分，對(duì)于閩東地區(qū)的海洋資源開發(fā)具有長遠(yuǎn)的意義。氨基酸作為人體重要營養(yǎng)成分及人體適應(yīng)機(jī)休的一種需要，對(duì)閩東海參不同可食部位的氨基酸組成成分進(jìn)行分析，從而為開發(fā)閩東海參深加工提供參數(shù)依據(jù)，本文以閩東刺參（Stichopus japonicus）為研究對(duì)象，研究閩東海參可食部分中氨基酸的分布情況，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)海參氨基酸的含量并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行分析，從而為這類海洋生物資源及營養(yǎng)價(jià)值開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑

材料：實(shí)驗(yàn)用刺參由霞浦水產(chǎn)研究所提供，采于2014年5月。參體經(jīng)去沙，去石灰環(huán)，體壁及消化道經(jīng)真空冷凍干燥打粉，50℃烘2小時(shí)。

試劑與儀器：安捷倫LC1260型高效液相色譜儀，氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品（上海安譜科技有限公司），鹽酸等所用試劑均為優(yōu)級(jí)純或分析純。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

（1）氨基酸的測(cè)定：采用柱前衍生反相高效液相色譜法（RP-HPLC）。

（2）實(shí)驗(yàn)方法：準(zhǔn)備稱量一定量樣品，精確到0.0001克。將稱量好的樣品放于50mL水解管中加入鹽酸水解，待水解完全后調(diào)取水解液pH值至和氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液相同，經(jīng)過冷凍離心機(jī)離心（3000r/min）5min后過濾。用去離子水定容。吸取濾液1mL于10mL容量瓶中用去離子水定容。過025μm膜過濾收集過濾液于進(jìn)樣瓶中待測(cè)。其中一級(jí)氨基酸用鄰苯二甲醛（OPA）、二級(jí)氨基酸用9-芴甲基氯甲酸酯（FMOC）進(jìn)生衍生。

（3）色譜條件：色譜柱為ZORBAX Eclipse-AAA（4.6×75mm，3.5m）；流動(dòng)相A：40mM Na2HPO4，pH 7.8（55克NaH2PO4（含1分子水）+1升水，用10N NaOH溶液調(diào)pH至7.8）；流動(dòng)相B：ACN∶MeOH∶水（45∶45∶10，V/V/V）；流速2.0mL/min；停止時(shí)間26min；柱溫40℃；進(jìn)樣量0.5·L；檢測(cè)器為FLD熒光檢測(cè)器。

2 結(jié)果與討論

表1 閩東海參的總氨基酸組成注：a必需氨基酸；b鮮味氨基酸；c藥效氨基酸。

本次實(shí)驗(yàn)共采用十幾批次的樣品進(jìn)行試驗(yàn)，經(jīng)對(duì)閩東海參不同部位檢測(cè)表明閩東海參的氨基酸含量豐富，十幾批次閩東海參中均檢出16種氨基酸，體壁及消化道分別為15種和14種。干海參及體壁、消化道中氨基酸總量有也差異，分別為53.07%、49.51%、18.50%。其中藥效氨基酸酪氨酸在干海參及體壁當(dāng)中占有最大比率分別為14.03%、13.76%，而消化道中則沒有。酪氨酸作為神經(jīng)傳遞物質(zhì)和增加血漿神經(jīng)傳遞物質(zhì)的前驅(qū)物，在許多研究發(fā)現(xiàn)在壓力，疲勞等狀況下可以發(fā)揮作用，可以減少壓力激素的產(chǎn)生。目前在國內(nèi)大部分地區(qū)的海參干品研究中酪氨酸含量都較低，推測(cè)可能跟海參生活的環(huán)境、生長時(shí)期等不同因素有關(guān)。

在干海參及體壁、消化道中檢測(cè)出七種人體必需氨酸：組氨酸、蘇氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、懶氨酸、蛋氨酸。分別占干品的21.42%、23.42%、7.98%。干海參及體壁的必需氨基酸基本相同，以組氨酸含量最高，分別占7.88%、9.89%，消化道中沒有組氨酸。組氨酸作為人體中的質(zhì)子供體，是遺傳物蛋白的主要成分，在活性蛋白中作為活性中心。組氨酸在人體內(nèi)通過脫氨形成組胺以及氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，具有降低血壓，擴(kuò)張血管，冶療貧血、過敏等作用。其次在海參及體壁、消化道中精氨酸含量也較高為4.65%、476%、2.14%，其可以提高人體免疫功能，對(duì)分泌激素、病毒復(fù)制及發(fā)生過程產(chǎn)生抑制，同時(shí)它也是精子蛋白的主要成分，有促進(jìn)提高精子運(yùn)動(dòng)能量的作用。三者中消化道的必需氨基酸含量差別較大，營養(yǎng)價(jià)值大部份在體壁中。

在三種不同部位的檢測(cè)中有九種非必需氨基酸：天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸。干海參及體壁、消化道非必需氨基酸含量分別為31.65%、25.79%、10.52%。其鮮味氨基酸（Asp、Glu、Gly等）含量在10%以上，有效地增加海參味道；抗氧化氨基酸（His、Tyr、Cys等）的含量也超過10%，表明閩東海參有較強(qiáng)的清除自由基作用；在體壁和消化道中有八種，除酪氨基酸外，三者中天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸含量均較高。谷氨酸是治療神經(jīng)衰弱和記憶力減退的有效成分，能對(duì)皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響，有改進(jìn)和維持腦功能的作用。三種不同部位中同時(shí)也含有較高的脯氨酸，說明閩東海參中可能有較為豐富的膠原蛋白，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

總的氨基酸測(cè)定結(jié)果可明顯看出，閩東海參不同可食部位都富含有氨基酸，海參及體壁中氨基酸成分基本差異不大，而消化道氨基酸含量較二者較低。其中海參及體壁中含量最高的必需氨基酸是組氨酸，精氨酸次之。在體壁中含有很高的酪氨酸，其三不同部位中非必需氨基酸含量最高的是天門冬氨酸。綜合評(píng)價(jià)，閩東海參不同部分都富含氨基酸，特別以體壁為甚。從研究數(shù)據(jù)表明，閩東海參具備有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有開發(fā)成保健品、調(diào)味品、藥劑等的潛力，閩東地區(qū)作為有豐富的海域資源開發(fā)閩東海參養(yǎng)殖和加工具有深遠(yuǎn)的意義。

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